Bromatologia para Medicina Veterinaria - Conceitos, Nutrientes e Analises

Bromatologia aula 1 PROFESSOR JOHN LENON KLEIN DOUTOR EM ZOOTECNIA johnlenonkleinyahoocombr Alternância 4 semestre Medicina Veterinária FASA Faculdade Santo Ângelo Bromatologia Ementa Conceitos e importância da bromatologia Nutrientes grupos e funções Classificação dos alimentos Amostragem e etapas para análise de alimentos Principais métodos de análise dos alimentos Análises bromatológicas controle de qualidade e rotulagem Aplicação prática da bromatologia e cálculo de ração Fatores nutricionais e antinutricionais dos alimentos Protocolo Digital Bibliotecas Virtuais Laboratórios Virtuais Juntar Turmas Avaliação de Trabalhos Projetos Eventos Doc Institucional Avaliação Institucional 1 Ação de um Campo Elétrico 2 Ácidos Nucleicos Extração do DNA do Morango 3 Água de Hortelã e Enxaguatório Bucal 4 Algarismos Significativos Erros e Calibração de Vidrarias 5 Algas Pardas 6 Alterações Inflamatórias 7 Análise de Carboidratos 8 Análise de Densidade 9 Análise de Fibras 10 Análise de Lipídios 11 Análise de pH 12 Análise de Proteínas Objetivos Classificar os alimentos com base na composição de nutrientes da análise bromatológica Interpretar uma análise bromatológica bem como informações em rótulos de alimentos Selecionar os alimentos adequados para a alimentação das diferentes espécies Proporcionar melhor desempenho animal na produção zootécnica Bromatologia Bromatologia Avaliações Avaliação livre 4 pontos na média Três listas de exercícios 31072023 Apresentação de trabalho 28072023 Avaliação 360 2 pontos na média Prova no último encontro da semana 29072023 Conhecimentos gerais Questões de múltipla escolha Trabalho descente complementar 05082023 Avisos gerais à turma Frequência 75 Sempre tentarei fazer no início do encontro Justificativa da falta só na secretaria e via portal Média final 75 pontos Prova substitutiva para obtenção dos resultados mínimos ou desejados Exames Média cai para 50 pontos Deverá tirar o que resta para 10 logicamente Vamos começar I Conceitos básicos e importância da Bromatologia Conceitos básicos e importância da Bromatologia O que é Bromatologia Diversas classificações dos alimentos Conforme o aspecto Seco fenos rações grãos Úmido silagens présecados Líquidos óleos Conforme origem Genuíno São os alimentos saudáveis ou seja que não possuem nenhum tipo de substância não autorizada e cumprem as especificações regulamentarias Alimento Alterado Aquele cuja composição química e as suas características organolépticas foram alteradas por processos físicos químicos ou microbianos que podem ocorrer durante a sua fabricação conservação ou transporte Alimento Falsificado É o alimento elaborado com a finalidade de copiar a aparência e características gerais de outro alimento legítimo e se denominam como este porém não são Diversas classificações dos alimentos Conforme composição nutricional Relacionado com a quantidade de cada nutriente presente no alimento Diversas classificações dos alimentos Como eu sei a quantidade de nutrientes O que é Bromatologia É o estudo dos alimentos composição Dos fatores nutricionais Dos fatores antinutricionais Por que estudar Bromatologia Qual a importância de saber a composição dos alimentos 2 Qual as diferenças 3 Por que diferem 4 possuem mesma eficiência 5 Qual melhor indicação 1 Quantas invermectinas existem Objetivo principal obtenção da composição química dos alimentos ou seja a determinação das frações nutritivas de um alimento Composição nutricional Quantidade de nutrientes presente no alimento seja ele qual for Por que analisar os alimentos Valor alimentar nutricional consumo animal Um estudo mais completo dos alimentos e forragens compreenderá o conhecimento das propriedades gerais Aspectos sensoriais Microbiológicas Nutritivas Digestibilidade e aproveitamento Por que analisar os alimentos Resultado de uma Análise Bromatológica Vai servir como base para balanceamento correto das dietas dos animais Por que analisar os alimentos Serve como controle de qualidade e segurança alimentar Por que analisar os alimentos Podemos não ser o analista de laboratório mas saber interpretar os resultados ou até mesmo quais análises devemos realizar em determinado alimento é fundamental para a atividade profissional Desempenho Genética Nutrição Por que analisar os alimentos Ao conhecer a composição química dos alimentos podemos escolher aqueles que melhor atendem as necessidades dos animais Por que analisar os alimentos Maior retorno econômico da atividade Mínimo custo Máximo desempenho O que é alimento É todo ingrediente presente na dieta ou substâncias que podem ser ingeridas pelos animais parcialmente ou totalmente digeridas e assimiladas constituídas por produtos de origem animal e vegetal de subprodutos preparados a partir destes como também de substâncias sintéticas usadas para a manutenção e produção animal A composição nutricional é diferente O que é um nutriente São os constituintes dos alimentos de igual ou semelhante composição química que auxiliam na manutenção da vida e da produção Produção de energia Síntese de tecidos e estruturas Crescimento e ganho de peso É o combustível para o organismo O que é alimento Quase todos alimentos fornecem uma gama de nutrientes porém a quantidade de cada nutriente difere entre os alimentos fornecidos aos animais A habilidade em fornecer determinado nutriente é que classifica os alimentos em suas classes ex energético ou proteico Exceção minerais não fornecem energia Óleos tem 99 de lipídeos Principais nutrientes de interesse zootécnico Partes integrantes do alimento Água Proteínas aminoácidos Carboidratos lipídeos fornecem energia Minerais macro e microminerais Vitaminas lipo e hidrossolúveis Preciso ter noção das funções que exercem no organismo e as principais fontes nos alimentos Nutrientes essenciais na produção animal 1 PB 9 triptofano 17 cloro 25 iodo 33 riboflivina 2 histidina 10 treonina 18 sódio 26 ferro 34 Ác pantotênico 3 isoleucina 11 valina 19 magnésio 27 selênio 35 niacina 4 leucina 12 Energ metab 20 enxofre 28 A 36 piridoxina 5 lisina 13 AG linoleico 21 zinco 29 D 37 Ác fólico 6 metionina 14 cálcio 22 cobre 30 E 38 biotina 7 arginina 15 fósforo 23 cobalto 31 K 39 cianocobalamina 8 fenilalanina 16 potássio 24 manganês 32 Tiamina 40 colina Água Alimento Teor médio de MS variação 1Pastagens tenras 16 3 2Pastagens maduras 33 3 3Silagens 33 3 4Fenos 85 3 5Palhas 85 3 6Concentrados 88 2 7Farelos 88 2 8 Grãos 88 2 9 Rótulos de rações secas 88 2 10 Rações ou grãos úmidas 67 2 Análises bromatológicas A água faz parte dos alimentos Partes integrantes do alimento Weende ALIMENTO MS MM CHOS PB EE UM Os constituintes são expressos na base seca 100 ENN 100 MM PB EE FB FB ENN Composição centesimal dos alimentos Partes integrantes do alimento Feno MS 85 MM 9 CHO 75 PB 13 EE 3 UM 15 FB 40 ENN 35 Por diferenças estimase os extrativos ENN não nitrogenados da amostra Composição centesimal dos alimentos Partes integrantes do alimento Aveia MS 90 MM 4 CHO 78 PB 15 EE 3 UM 10 FB 10 ENN 68 Fração Fração Fração Umidade 13 EE 3 Açúcares MS CHO totais Ca MM 6 FB 3 Pectina 5 MO CHO solúveis 66 NNP PB Amido Lignina CZ ENN NDT Partes integrantes do alimento segundo frações de Weende 87 94 69 6 22 66 Fração Fração Fração Umidade 20 EE 4 Açúcares Pectina 6 CHO totais FDN MM FB 20 MS MO CHO solúveis 40 Hemicelulose 6 PB Amido 15 Lignina 2 CZ 2 ENN Celulose Partes integrantes do alimento segundo frações de Weende 80 40 98 2 25 34 60 12 20 Partes integrantes do alimento COMPOSIÇÃO CENTESIMAL EM ALIMENTOS UMIDADE ponto de partida é a CINZAS teor de minerais está nas COMPOSIÇÃO CENTESIMAL EM ALIMENTOS compostos nitrogenados incluidos nas PROTEÍNAS LIPÍDEOS compostos apolares estão nos CARBOIDRATOS compostos glicosídicos presentes FIBRAS fração não metabolizável presente nas Descobrir a relação de nutrientes do alimento é o grande objetivo da bromatologia Exercícios de fixação Lista de exercícios aula 1