Análise de Custos e Sustentabilidade em Serviços de Alimentação

Componentes de custos Refeição convencional Refeição orgânica R R Matériaprima 102 105 Produtos descartáveis 002 002 Manutenção preventiva 002 002 Uniforme 001 001 Material de escritório 001 001 Desinsetização 001 001 Gás 030 030 Produtos de limpeza 020 020 Salários 030 Com base nos dados do quadro avalie as afirmações a seguir considerando um cenário de produção de 100 refeições 1 A refeição convencional apresenta custo variável de R 11200 e sua produção é mais rentável que a orgânica 2 A refeição orgânica apresenta custo fixo de R 3100 e sua produção é menos rentável entre as duas refeições 3 A refeição convencional apresenta custo total de R 14400 e sua produção é a mais rentável entre as duas refeições É correto o que se afirma em II apenas III apenas I e II apenas II e III 05 QUESTÃO 7 A conscientização dos responsáveis por serviços de alimentação é fundamental para que os estabelecimentos possam se adequar aos princípios de sustentabilidade tá necessidades e custos atualmente A noção de sustentabilidade basealmente é a capacidade dos futuros gerados satisfazerem suas próprias demandas A reflexão sobre a sustentabilidade baseiase em um tríplice que envolve aspectos ambientais sociais e econômicos Os serviços de alimentação causam impactos decorrentes de suas atividades nos três aspectos citados No quadro a seguir são apresentados exemplos de indicadores da sustentabilidade no preparo e consumo de alimentos Estágio do ciclo de vida indicadores econômicos sociais ambientais preparação ou consumo proximidade valor nutricional consumo de produto da mão de obra procedência e prompor processadora de cliente vareja nº de clientes programação número gastos de alimentação e aquisição de alimentos