Bioquímica

SDE3895 – FUNDAMENTOS DA BIOQUÍMICA\nAula 05: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS\nProfessor Weber Camisassa Dornas\nweber.dornas@estacio.br Bioquímica\nLIPÍDIOS\n• São compostos de baixa solubilidade em água e solúveis em compostos orgânicos, como éter, cloroformio, benzeno, etc. Bioquímica\nPROPRIEDADES\n• Ácido carboxílico\n• Característica: Anfipáticos\nEx: H3C – (CH2)8 – COOH Bioquímica\nESTRUTURA LIPÍDICA\n\nÁCIDOS GRAXOS (AG)\n\nSão ácidos carboxílicos com uma longa cadeia carbônica.\nCaracterísticas:\n+ N par de carbonos(+ entre 14 e 24)\nSem ramificações\n\nAULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS\n\nEstácio Bioquímica\nESTRUTURA LIPÍDICA\n\nQuanto à insaturação podem ser classificados em:\n• Saturados: só ligações simples\n• Insaturados\n Monoin saturados (1 insaturação)\n Poli-insaturados (2 ou+ insaturações)\n\nAULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS\n\nEstácio Bioquímica\nESTRUTURA LIPÍDICA\n\nA\n\nB\n\nLigação saturada\n\nLigação insaturada\n(configuração cis)\n\nácido graxo SATURADO\n\nácido graxo INSATURADO\n\nAULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS\n\nEstácio ESTRUTURA LIPÍDICA\n• Quanto menos insaturado for o AG, maior será seu ponto de fusão. Ou seja, quanto menor o número de insaturações, maior o ponto de fusão.\nSaturados: sólidos em Temperatura ambiente\nInsaturados: líquidos em Temperatura ambiente\nIsso se dá devido ao empacotamento dos AG.\nAULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS NOMENCLATURA DOS AG\n• Δ ou α: carbono n 1 é o carbono do grupo carboxílico.\n• ω ou n: carbono n 1 é o carbono mais distante do grupo carboxílico.\nAULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS Ácidos graxos NATURAIS\nÁcido Graxo Nº de átomos de Carbono\nSaturados\nMírístico 14\nPalmítico 16\nEsteárico 18\nAraquídico 20\nInsaturados\nOleico 18 Δ9 ou n-9\nLinoleico 18 Δ9,12 ou n-6\nα-linolênico 18 Δ9,12,15 ou n-3\nAULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS Tipos de gorduras\n\nTrans-saturadas\nPresentes em batata-frita, margarina e biscoitos amanteigados. Não traz nenhum benefício e aumenta. O colesterol e o risco de doença cardíaca. Evite-os.\n\nGorduras Saturadas\nPresentes em carnes gordas, laticínios e coco. Alguns tipos de gordura saturadas encontradas em bife e manteiga podem entupir suas artérias. Limite-as a menos de 10% do total de sua ingestão de calorias.\n\nOmega 6\nPresente em óleos vegetais, sementes e nozes. Pode reduzir o LDL e o colesterol total, mas ao consumo pode abaixar o benefício colesterol HDL. Limite a 10% do total de sua ingestão de calorias.\n\nOmega 3\nPresente em peixes gordurosos, óleos vegetais e nozes. Abaixo o nível do triglicerídeos e colesterol total. Alto consumo pode retardar a coagulação sanguínea.\n\nGorduras Mono-insaturadas\nPresentes em azeite de oliva, abacate, e amendoim. Abaixo a LDL e o colesterol total. Ingŕa maior parte atorde desse tipo.\n\nAULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS