Lista de Exercícios Resolvidos - Operações Unitárias 3 - IFSP Matão

IFSP MATÃO Operações Unitárias 3 Profa Dra Kelly T Catelam Nome Data Entrega 12092023 3ª Lista de Operações Unitárias 3 A figura a seguir apresenta o esquema de alimentação de um forno contínuo para assar biscoitos com reciclo de biscoitos quebrados impróprios para serem embalados A massa fresca é inicialmente preparada a uma taxa de 1500 kg h 1 e apresenta umidade igual a 016 kg água kg 1 total base úmida Sabese que parte dos biscoitos assados que apresentam trincas são reaproveitados Eles são misturados à massa fresca vazão mássica o que resulta na vazão mássica que alimenta o forno Outra parte imprópria para retornar à massa reciclo é descartada Aproximadamente 3 dos biscoitos que saem assados do forno são adicionados à massa fresca enquanto 2 são descartados Uma porcentagem de biscoitos já assados e que sofreram trincas é misturada a essa massa fresca O biscoito assado sai do forno com 25 de umidade base úmida Determine qual é a vazão de massa de biscoito com que se deve alimentar o forno contínuo a taxa de evaporação de água no forno e a vazão mássica de biscoitos apropriados para consumo Resposta 208 kg h 1 1540 kg h 1 e 1265 kg h 1 Uma fatia de maçã é seca em um liofilizador A pressão de sublimação é mantida em 004 Pa e uma pressão de 002 Pa é mantida no condensador Sabendose que a temperatura de sublimação da água na maçã é igual a 7 C sua condutividade térmica é de aproximadamente 3 10 2 W m 1 K 1 e sua permeabilidade mássica é de 25 10 5 kg m m 2 s 1 Pa 1 calcule a temperatura da câmara de secagem O calor latente de sublimação da água é igual a 2800 kJ kg 1 Considere que a temperatura da câmara de secagem seja constante e igual à temperatura na superfície do produto Resposta 397 C