MAPA Bromatologia - Produção de Tomate Seco e Desidratação de Alimentos

MAPA DE BROMATOLOGIA CAROA ALUNOA Seja bemvindo a à atividade de MAPA Material de Avaliação Prática de Aprendizagem da Disciplina de Bromatologia Instruções iniciais 1 Utilize o modelo de MAPA padrão para realizar esta atividade Ele se encontra em Material da Disciplina Siga todas as instruções constantes neste modelo 2 Assista o vídeo com as instruções para a realização do MAPA que estará na Sala do Café PROBLEMATIZAÇÃO Você é uma daquelas pessoas que assim como eu adora tomate seco Já imaginou ou sabe como é produzido Agora dá uma olhada na seguinte informação CONTEXTUALIZAÇÃO A perda na produção de alimentos no Brasil se dá em diferentes momentos durante a colheita no armazenamento no transporte no processamento entre outros Aproximadamente entre 30 a 40 são perdidos na cadeia produtiva EMBRAPA 2003 Assustador não Desidratar os alimentos pode ser uma das maneiras de se aproveitar o excedente de produção e armazenar alimentos para momentos de escassez bem como para evitar desperdícios A água é componente importante nos alimentos e sua composição varia de acordo com o tipo de alimento frutas verduras grãos e cereais Na Tabela 1 podemos verificar o teor de umidade de alguns alimentos Fonte adaptado de Castro 2003 CASTRO A G A A química e a reologia no processamento de alimentos Lisboa ciência e técnica 2003 295p ETAPA 1 EXPERIMENTAÇÃO Considerando o exposto proponho aqui avaliarmos a perda de umidade na secagem de tomates Para tanto é importante que executemos os seguintes procedimentos utilizando os materiais descritos abaixo MATERIAIS Bandeja em alumínio ou inox dessas que utilizamos para fazer bolos ou tortas podendo também ser antiaderente se preferir Papel manteiga cortado em tamanho equivalente ao fundo da forma Forno elétrico ou a gás Faca e tábua para cortar os tomates Balança de cozinha com variação de 1g ou 01g Tomates inteiros aproximadamente 150g Obs Se você possui alguma restrição alimentar que impeça ou prejudique você peça que outra pessoa lhe auxilie na execução desta atividade MAPA enquanto você realiza as devidas anotações PROCEDIMENTOS Préaqueça o forno elétrico ou à gás a 160C Utilizando a balança meça a massa da bandeja e anote na tabela de anotações Lave os tomates retire as tampas dos tomates Corte os tomates em fatias de 3mm de espessura Meça a massa das fatias e anote o peso total trabalhe com aproximadamente 100g de fatias de tomates Acondicione o papel manteiga no fundo da bandeja e distribua uniformemente as fatias de tomate sobre o papel manteiga sem sobrepor umas às outras Leve a bandeja ao forno A cada 10 minutos retire a bandeja do forno deixe esfriar por 5 minutos e meça a massa total da bandeja contendo o papel manteiga e os tomates e anote na tabela de anotações Repita este processo por 6 vezes total do experimento 15 hora ETAPA 2 ANÁLISE DOS DADOS DO EXPERIMENTO Após a secagem das fatias de tomates e com as anotações em mãos utilize algum software de planilha Excel ou equivalente e construa a tabela de dados contendo o tempo de amostragem e as massas medidas na balança Utilizando esses dados construa um gráfico que demonstre a perda de umidade das fatias de tomates eixo y em função do tempo eixo x Apresente este gráfico aqui na sua atividade MAPA ENTÃO O QUE DEVO FAZER NESTA ATIVIDADE Analise o gráfico construído e formule suas ideias sobre como ocorreu a perda de umidade foi mais acentuada no início Após quanto tempo pareceu estabilizar e não perder mais água DESENVOLVENDO O TRABALHO Levando em consideração as informações obtidas no experimento acima e no conteúdo trabalhado nas aulas e no livro desenvolva as atividades abaixo 1 Como é determinado o cálculo que representa o teor de umidade perdida na secagem das fatias de tomates 2 DESCREVA de maneira sucinta a Como ocorreu a perda de umidade das fatias de tomates b A secagem seria mais rápida em temperaturas mais elevadas c E se as fatias de tomates fossem mais espessas o que você acredita que aconteceria 3 Você acredita que a massa final das fatias de tomates permanecerá a mesma Por quê BOM TRABALHO ALGUMAS ORIENTAÇÕES FINAIS Sobre o arquivo a ser enviado O arquivo deve ser enviado única e exclusivamente pelo seu Studeo no campo MAPA desta disciplina Toda e qualquer outra forma de entrega deste Modelo de Resposta MAPA não é considerada Apenas o formato de PDF será aceito