Analise de Alimentos 2

Disciplina: Análise de Alimentos (1864A) Avaliação: Avaliação Final (Objetiva) - Individual Semipresencial (Cod: 6557629) (peso 3,00) Prova: 24083703 Nota da Prova: 10,00 1. Entre os vários métodos quantitativos disponíveis para determinação de açúcares totais e de açúcares redutores, de acordo com Cecchi (2003), o mais utilizado em alimentos é o Método Somogyi-Nelson: A.N(oração: espectrofotométrico). Dentre esses contextos, destaque(i) para utilização dos métodos de Munson Walker: Laire" (Jones: gravimetria), estequiométricas cromatográficas e métodos óticos. Obetância I - Munson-Walker é um método otimizado baseado na redução de cobre pelos grupos redutores dos açúcares. II - No método gravimétrico é utilizado o método Munson-Walker, quando o açúcar é determinnado pela diferença na utilização do Fehling com um método específico e outro para gravimetria. III - No Método Somogyi- Nelson os açúcares totais ou redutores são determinados por meio da colorimetria específica e pela gravimetria IV - No método de Laire é recomendada a sua utilização para óleos cárneos. V - O método de Fehling é utilizado quando não se abre a amostra por hidrólise. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas: Editora da Unicamp, 2003. 206 p. a) V - V - F - F e) V - F - V - F d) F - V - F - V d) V - V - F - F 2. Fruta seca ou desidratada é o produto obtido pela perda parcial da água da fruta madura, inteira ou em pedaços, por processos tecnológicos adequados. As etapas tecnológicas que devem ser realizadas no processamento de frutas, como o reajuste de sanidade e o respeito aos processos descritos, devem ser o objetivo com relação ao padrão da sua comercialização (BRASIL, 1978). A respeito dos estágios do desidratação de frutas e hortaliças, ordene os itens a seguir: - Seleção, lavagem e sanitização das partes vegetativas. - Acondicionamento do produto num recipiente adequado. - Trituração do produto cm segmentação. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA das etapas do processo de desidratação de frutas e hortaliças: FONTE: BRASIL. Ministério da Saúde, Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução de Diretoria Colegiada nº12, de 24 de julho de 1978. Normas Técnicas Relativas a Alimentos e Bebidas. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Brasília-DF, 1978. a) I - II - III b) II - III - I e) II - I - III 10. Segundo Damodaran e Parkin (2017), a estrutura das proteínas é complexa. A diferenciação dos seus níveis de organização é feita através da natureza das interações necessárias para a sua manutenção. Assim, são caracterizados quatro níveis de organização existentes nas proteínas (estruturas primária, secundária, terciária e quaternária). A respeito estrutural secundária, assinale a alternativa CORRETA: FONTE: DAMODARAN, S.; PARKIN, K. L. Fenmen's food chemistry. CRC press, 2017. a) Sequência linear na qual os aminoácidos constituintes são ligados covalentemente através de ligações peptídicas. b) Arranjo regular e recorrente de cadeias polipeptídicas c) Arranjo espacial de duas ou mais cadeias polipeptídicas (ou subunidades proteicas) com a formação de complexos tridimensionais. d) Pregueamento não periódico da cadeia polipeptídica, formando uma estrutura tridimensional estável. Prova finalizada com 10 acertos e 0 questões erradas. LN2 COVID-19 PANDEMIC The manager of the New Jersey theme park, Chris MacDonald says, “When COVID-19 hit, we had already built two of the four roller-coaster tracks, and it seemed that there was no way that people would come to a crowded park.” So, the park owners willingly cooperated in offering their facilities for clinical trials of vaccines to help combat the coronavirus. To increase the effectiveness and validity of clinical trials, scientists need larger samples of people. Experiments need to be carried out with trial balances in order to account for balancing out the effects of the pandemic with the willingness of people to try the vaccines.” As Chris stated, “We had no idea how fast things could change.”