Resumo Lipídeos e Vitaminas Lipossolúveis - Bioquímica Fundamental

1.2 Lipídios e Vitaminas lipossolúveis\nSubstâncias orgânicas insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos.\nFunções: Reserva de energia. Componentes estruturais das membranas. Regulamento e proteção dos órgãos. Hormônios. Benziladinas biológicas. Componentes de sistemas enzimáticos.\nÁcidos Graxos:\nÁcido carboxílico com cadeias hidrocarbonadas de 4 a 36 carbonos.\n• Saturados: Sem dupla ligação, geralmente sólidos a temperatura ambiente.\n• Insaturados: Com dupla ligação, geralmente líquidos, origem vegetal.\nObs.: Ponto de Fusão: aumenta com o aumento da cadeia. Luminiscência com o aumento de insaturações.\nNomenclatura:\nEx: O\n18:1(Δ9) ácido cis-9-octadecenoico\n20:5(Δ5,8,11,14,17) ácido eicosapentaenoico, um ácido graxo ômega-3.\nObs.: A nomenclatura com ômega (ω) é a usada para ácidos graxos mais importantes. Triacilgliceróis: glicerol + 3 ácidos graxos (são três tipos).\nEncarpa funções: reserva de energia.\nGlicerol\nObs.: Quando o glicerol está esterificado com ácidos graxos temos o monoacilglicerol e com 2 ácidos graxos temos o diacilglicerol.\nFosfolipídeos: diglicerídios (ou glicerofosfolipídeos) \nFormam as membranas biológicas, pois são anfipáticos, ou seja, têm uma parte polar afinada com águas e outra apolar.\nGlicerofosfolipídeo: \nÁcido graxo \nÁcido graxo \n+ \nÁlcool \nEsfingolipídeos: esfingosina + ácidos graxos + fosfato + açúcar.\nEx.: Esfingosina\nÁcido graxo\n• Esfingomielinas: possuem fosfatidilcolina (caba gira). \n• Cerebrosídeos: possuem uma azúcar simples como ácido para (glicolipídios). \n• Gangliosídeos: possuem cadeias polares muito grandes formadas por vários unidade de açúcar. Obs.: Alguns glicoesfingolípides são determinantes de grupo sanguíneo.\nEsteroides: moléculas formadas por OH + grupo semi-rígido. São lipídios que não possuem ácidos graxos. O principal é o colesterol.\nLipoproteínas: encontradas na corrente sanguínea.\nH2L: Alta densidade, mais proteínas (melhor). \nL2L: Baixa densidade, rico em lipídios. \nVLDL: muito baixa densidade, mais lipídios que proteína.\nQuilomícron: densos lipídios, transporte lípidos de dieta absorvida.\nCeras: ésteres de ácidos graxos de cadeia longa com álcool de cadeia longa. Repelentes à água e consistência firme.\nEx.: C\nVitamina A: Retinol, regula o desenvolvimento epitelial, pigmento fotosensível do olho. (ex: tomate, cenoura, folhas).\nVitamina D: Colecalciferol, regula a absorção de cálcio. (atum, sardinha, leite, ovos, manteiga, gemas, fígado).\nVitamina E: Tocopherols, Antioxidantes. (óleos vegetais, alimentam os). \nVitamina K: Cofator de coagulação sanguínea. (figo, ovo, vegetais - couve, cenoura, laranja).