Bioquimica-Geral-Fotossintese-Respiracao-Celular-Glicidios-e-Lipidios

Bioquímica Geral Professora Telma Elita Bertolin ATIVIDADE DE ESTUDO I 1 Os seres vivos se diferenciam quanto a forma de obtenção de energia A respiração celular e a fotossíntese são processos diferentes mas interligados Na respiração celular ocorre a liberação de energia para ser utilizada pelo organismo no entanto essa energia é produzida por outro processo a fotossíntese Com base na Figura 1 comente os eventos fotossíntese e respiração celular para a manutenção da vida Figura 1 Fotossíntese e respiração celular 2 Durante o processo de fotossíntese seis moléculas de dióxido de carbono e seis moléculas de água reagem na presença de luz solar para formar uma molécula de glicose e seis de oxigênio Comente o papel da água no processo da fotossíntese e portanto no desenvolvimento dos vegetais 3 Os glicídios são as principais fontes de energia diária para seres humanos e são classificados em monossacarídeos oligossacarídeos e polissacarídeos de acordo com o tamanho da molécula Polissacarídeos são polímeros de glicose constituídos fundamentalmente por átomos de carbono hidrogênio e oxigênio que desempenham diversas funções essenciais ao bom funcionamento do organismo Os polissacarídeos mais conhecidos são o glicogênio a celulose o amido e a quitina Comente as funções atribuídas a essas moléculas nos organismos vegetais e animais 4 Os açúcares são menos energéticos que os lipídios por isso o armazenamento de lipídios como reserva energética acaba sendo uma boa estratégia para os organismos Contudo a hidrólise de lipídios é mais demorada que a de açúcares Dessa forma a reserva de um pouco de açúcares garante uma liberação mais rápida de glicose que será usada no metabolismo energético para o organismo Comente sobre a necessidade de equilíbrio no consumo de carboidratos e lipídios para a homeostase e a saúde 5 Lipídios proteínas e carboidratos representam as reservas consumidas durante a germinação e crescimento inicial das plântulas Comente sobre mobilização de reservas durante a germinação das sementes e crescimento das plântulas 6 O colesterol é um esteroide que constitui um dos principais grupos de lipídios Com relação a esse tipo particular de lipídio comente sua estrutura sua origem suas funções e a sua relação com as dislipidemias 7 A importância do consumo de alimentosfonte de fibras alimentares na prevenção de transtornos gastrointestinais e ou metabólicos se deve à composição química das paredes celulares das células vegetais que são constituídas por uma rede tridimensional heterogênea com zonas cristalinas e amorfas que apresentam áreas hidrofílicas e hidrofóbicas Comente a função biológica das fibras alimentares no contexto saúde e o porquê da sua indicação 8 Os ácidos graxos essenciais ou ácidos gordos essenciais são os ácidos graxos que não são produzidos bioquimicamente pelos seres humanos e devem ser adquiridos da dieta Comente a importância dos ácidos graxos essenciais para a saúde do homem 9 A proteína é um nutriente essencial na dieta que promove o crescimento e manutenção do corpo porém diferentes fontes de proteína diferem em qualidade Comente sobre o que determina a qualidade de uma fonte proteica 10 Os níveis de glicose sanguínea elevados de forma persistente são tóxicos ao organismo por diferentes mecanismos tais como Promoção da glicação de proteínas Geração de produtos finais da glicação avançada Comente sobre os produtos da glicação e as patologias decorrentes do consumo excessivo de glicose Boa pesquisa Abraço Telma Elita Bertolin Bioquímica Geral Professora Telma Elita Bertolin ATIVIDADE DE ESTUDO I 1 Os seres vivos se diferenciam quanto a forma de obtenção de energia A respiração celular e a fotossíntese são processos diferentes mas interligados Na respiração celular ocorre a liberação de energia para ser utilizada pelo organismo no entanto essa energia é produzida por outro processo a fotossíntese Com base na Figura 1 comente os eventos fotossíntese e respiração celular para a manutenção da vida Figura 1 Fotossíntese e respiração celular R A respiração celular e a fotossíntese são processos diferentes mas interligados Respiração celular é o processo pelo qual os organismos obtêm energia para realizar as mais diversas atividades Esse procedimento pode ocorrer tanto na presença de oxigênio sendo aeróbio quanto em sua ausência anaeróbio No entanto tal termo é normalmente utilizado para referirse ao processo aeróbio como faremos também aqui Na respiração celular a obtenção de energia ocorre com a oxidação de uma molécula orgânica geralmente a glicose liberando energia Parte dessa energia é armazenada na forma de moléculas de ATP adenosina trifosfato e parte é liberada na forma de calor Esse processo pode ser dividido em três etapas a glicólise o ciclo do ácido cítrico ou ciclo de Krebs e a fosforilação oxidativa Em geral o termo respiração celular é utilizado pelos bioquímicos para representar as fases dois e três etapas que ocorrem nas mitocôndrias Entretanto a glicólise acaba sendo incluída por muitos autores devido a sua importância na produção de matériaprima para a próxima etapa Podemos representar o processo de respiração celular por meio da fórmula geral apresentada a seguir C6H12O6glicose 6O2 6CO2 6H2O Energia ATP calor Etapas da respiração celular Embora a respiração celular seja considerada um processo que ocorre na presença de oxigênio este não é essencial para essa etapa assim a glicólise pode ocorrer tanto na presença quanto na ausência desse elemento Na glicólise ocorre a degradação da molécula de glicose com seis carbonos em duas moléculas contendo três carbonos cada uma o piruvato Essa etapa ocorre no citosol das células A glicólise consiste em 10 reações que ocorrem em duas etapas Na primeira denominada fase de ativação ocorre a fosforilação da glicose que ao receber fosfato proveniente de duas moléculas de ATP tornase quimicamente ativa Nessa fase há gasto de energia Na segunda etapa a fase de rendimento ocorre a oxidação da glicose A energia liberada nesse processo é utilizada para a produção de quatro moléculas de ATP Os elétrons liberados na oxidação da glicose levam à redução de NAD dinucleotídeo nicotinamidaadenina em NADH Na presença de oxigênio as moléculas de piruvato entram nas mitocôndrias a partir daí passam por três etapas para a formação de um novo composto o acetil coenzimaA acetilCoA Na primeira etapa ocorre a remoção e a liberação do grupo carboxila do piruvato na forma de CO2 Na segunda etapa ocorre a formação de acetato e os elétrons liberados ligamse ao NAD ficando armazenados na forma de energia em NADH Na terceira fase o acetato ligase à coenzima A composto derivado da vitamina B formando o acetil coenzimaA acetilCoA Em seguida iniciase o ciclo do ácido cítrico também conhecido por ciclo de Krebs Aqui ocorre a oxidação completa da glicose por meio de oito etapas O acetilCoA reage com o oxaloacetato um ácido constituído por quatro carbonos formando o citrato uma forma oxidada do ácido cítrico constituída por seis carbonos A seguir ocorrerão reações que levarão à degradação do citrato dois dos seis carbonos são removidos e oxidados a CO2 formando novamente oxaloacetato O oxaloacetato reagirá com outro acetilCoA iniciando novamente o ciclo Para cada acetilCoA 3 NAD são reduzidos a NADH Os elétrons são transferidos ao FAD dinucleótidio de flavinaadenina formando FADH2 Nessa etapa em diversas células animais é formado GTP trifosfato de guanosina por fosforilação uma molécula semelhante em estrutura e ação ao ATP e que pode ser também utilizada para a produção de ATP Já algumas células animais as células vegetais e bactérias formam moléculas de ATP por fosforilação O saldo final desse ciclo como cada glicose produz dois acetilCoA é 6 NADH 2 FADH2 e 2 ATP Na etapa da fosforilação oxidativa as moléculas NADH e FADH2 transportadoras de elétrons produzidas no ciclo de ácido cítrico doarão elétrons para a cadeia de transporte de elétrons ou cadeia respiratória Na cadeia a transferência de elétrons acontece através de uma série de transportadores como algumas proteínas por exemplo os citocromos Esses elétrons vão perdendo energia em cada etapa da cadeia sendo captados pelo oxigênio aceptor final reduzindoos a H20 O transporte de elétrons pela cadeia na membrana interna da mitocôndria também leva a um transporte ativo de prótons na cadeia Esses irão retornar à matriz da mitocôndria e simultaneamente por meio da fosforilação oxidativa do ADP será formado ATP Essa etapa é denominada quimiosmose Ao final de todo o processo de respiração celular terão sido produzidos no máximo 32 ATP Na respiração celular ocorre a liberação de energia para ser utilizada pelo organismo no entanto essa energia é produzida por outro processo a fotossíntese A fotossíntese produz moléculas orgânicas nos organismos produtores fotossintetizantes como plantas e algas Assim os organismos heterotróficos como os animais obtêm essas moléculas por meio da alimentação seja alimentandose de organismos produtores seja de outros heterotróficos Os processos de respiração celular e fotossíntese estão interligados Na fotossíntese os organismos produtores captam a energia luminosa através de moléculas denominadas cloroplastos Em seguida essa energia é convertida em energia química e utilizada para a síntese de compostos orgânicos como as moléculas de glicose Essa energia química fica armazenada nessas moléculas e é liberada durante o processo de respiração celular Além disso a fotossíntese também apresenta como produto final oxigênio que também será utilizado na respiração celular um processo aeróbio Já a respiração celular apresenta como produto final gás carbônico e água que serão utilizados pelos organismos produtores para a realização da fotossíntese O processo de fotossíntese pode ser resumido na equação apresentada no quadro a seguir No entanto é importante destacar que as primeiras moléculas produzidas são de açúcares mais simples com apenas três átomos de carbono 6 CO2 12 H2O energia luminosa C6H12O6 6 O2 6 H2O 2 Durante o processo de fotossíntese seis moléculas de dióxido de carbono e seis moléculas de água reagem na presença de luz solar para formar uma molécula de glicose e seis de oxigênio Comente o papel da água no processo da fotossíntese e portanto no desenvolvimento dos vegetais R Á água atua como veículo de transporte veículo de transporte de produtos orgânicos para a realização da fotossíntese A água e os sais minerais são retirados do solo através da raiz da planta e chega até as folhas pelo caule em forma de seiva denominada seiva bruta A luz do sol por sua vez também é absorvida pela folha através da clorofila substância que dá a coloração verde das folhas Então a clorofila e a energia solar transformam os outros ingredientes em glicose Essa substância é conduzida ao longo dos canais existentes na planta para todas as partes do vegetal Ela utiliza parte desse alimento para viver e crescer a outra parte fica armazenada na raiz caule e sementes sob a forma de amido A maior parte da água absorvida por uma planta é perdida na forma de vapor pela superfície das folhas processo esse conhecido como transpiração Apenas uma porção muito pequena da água é utilizada na fotossíntese esse fluxo de água é no entanto necessário para o desenvolvimento vegetal 3 Os glicídios são as principais fontes de energia diária para seres humanos e são classificados em monossacarídeos oligossacarídeos e polissacarídeos de acordo com o tamanho da molécula Polissacarídeos são polímeros de glicose constituídos fundamentalmente por átomos de carbono hidrogênio e oxigênio que desempenham diversas funções essenciais ao bom funcionamento do organismo Os polissacarídeos mais conhecidos são o glicogênio a celulose o amido e a quitina Comente as funções atribuídas a essas moléculas nos organismos vegetais e animais R Os polissacarídeos têm funções bem diversificadas sendo as principais reserva energética sustentação e comunicação celular Eles podem ser componentes estruturais sendo responsáveis por conferir a estabilidade das paredes celulares A quitina presente em abundância no nosso planeta é o principal polissacarídeo que desempenha esse papel nos insetos e fungos A celulose também desempenha a função estrutural mas nas plantas Esse polissacarídeo faz parte da constituição da parede celular das plantas Polissacarídeos ao serem decompostos são liberados monossacarídeos que pela ação de enzimas transferem para o organismo a energia necessária para realização das atividades Nas plantas a reserva energética é desempenhada pelo amido que é um polissacarídeo de origem vegetal Nos animais a energia é armazenada pelo glicogênio que é um polissacarídeo de origem animal 4 Os açúcares são menos energéticos que os lipídios por isso o armazenamento de lipídios como reserva energética acaba sendo uma boa estratégia para os organismos Contudo a hidrólise de lipídios é mais demorada que a de açúcares Dessa forma a reserva de um pouco de açúcares garante uma liberação mais rápida de glicose que será usada no metabolismo energético para o organismo Comente sobre a necessidade de equilíbrio no consumo de carboidratos e lipídios para a homeostase e a saúde R Carboidratos proteínas e lipídios gorduras são os principais substratos de energia para o nosso corpo os quais são oriundos através da nossa alimentação Entre os carboidratos mais presentes na dieta de seres humanos estão o amido a sacarose a lactose frutose e a glicose O amido é a forma de armazenamento de carboidrato presente nos vegetais sendo o principal carboidrato da nossa alimentação Cada grama de carboidrato fornece em média 4kcal Depois que o carboidrato é ingerido ocorre a sua quebra em estruturas menores chamadas de monossacarídeos a fim de facilitar a absorção pelo organismo O principal monossacarídeo produzido é a glicose a qual é utilizada para fornecer energia para as diferentes funções do corpo A glicose também pode ser armazenada em locais como o fígado e músculos na forma de glicogênio o qual será responsável de fornecer a energia para o corpo em estado de jejum As proteínas são formadas por aminoácidos unidos em cadeias lineares Quando ocorre a sua digestão as proteínas então são quebradas nos aminoácidos que as constituem para que sejam absorvidos no sangue Aqui existe a denominação de aminoácidos essenciais e os não essenciais Os aminoácidos essenciais são aqueles que devem estar presentes na nossa alimentação pois o corpo não consegue produzir Entre os aminoácidos essenciais estão lisina isoleucina leucina treonina valina triptofano fenilalanina metionina e histidina A combinação de arroz com feijão é fonte de dois desses aminoácidos essenciais a metionina e a lisina além de outros nutrientes importantes Os aminoácidos não essenciais também são igualmente importantes para nosso organismo no entanto nós conseguimos sintetizálos Cada grama de proteína pode fornecer assim como os carboidratos até 4 kcal Uma questão interessante de entender é que se a ingestão de proteína for baixa ou se faltar algum aminoácido essencial na nossa alimentação nosso corpo não vai conseguir produzir as proteínas que geralmente produz para o seu bom funcionamento e os aminoácidos não usados vão ser excretados o que chamamos de balanço nitrogenado negativo Se essa situação persistir por muito tempo a função corporal será diminuída Pessoas saudáveis vão ter equilíbrio nesse cálculo ou seja não vão ter balanço negativo nem positivo mais um indicativo de que o equilíbrio significa saúde Em relação às gorduras elas são lipídios formados pelos triglicerídeos A sua digestão é mais complexa que a dos carboidratos e das proteínas pois não são muito solúveis em água por isso quando comemos uma refeição muito rica em gorduras sentimos nosso estômago pesado por mais tempo Após a sua digestão as gorduras se transformam em triglicerídeos os quais são empacotados nos quilomícrons e são transportados pelo corpo É na forma de triglicerídeos também que ficam armazenados no tecido adiposo como forma de estoque de energia Cada grama de gordura que ingerimos pode fornecer até 9kcal mais que o dobro fornecido por carboidratos e proteínas A grande maioria dos ácidos graxos gorduras podem ser sintetizados pelo nosso organismo a partir de carboidratos e proteínas porém existe um grupo seleto que deve ser obtido através da nossa alimentação os quais são chamados de ácidos graxos essenciais É o caso dos famosos ômega3 e ômega6 os quais são importantes funções imunológicas e antiinflamatórias do nosso corpo O equilíbrio entre todos os elementos da nossa alimentação se refletirá na homeostase e na saúde do nosso corpo 5 Lipídios proteínas e carboidratos representam as reservas consumidas durante a germinação e crescimento inicial das plântulas Comente sobre mobilização de reservas durante a germinação das sementes e crescimento das plântulas R De acordo com a mobilização de reservas crescimento e desenvolvimento do embrião as sementes podem ser divididas em três classes Imaturoeutróficas maturoeutróficas e maturooligotróficas Durante a germinação os oligossacarídeos da série rafinose ORP são hidrolisados a sacarose pela ação de αgalactosidase A Dgalactose livre resultante é rapidamente convertido em Dgalactose1fosfato pela galactoquinase e ainda metabolizado quer pela rota convencional de Leloir envolvendo UDPDglicosehexose1fosfato uridiltransferase ou uma rota pirofosforilase envolvendo UDPD galactose pirofosforilase As αgalactosidases são proteínas préexistentes com massas moleculares entre cerca de 29 e 209 kDa e foram isoladas de sementes de diversas espécies Geralmente hidrolisam ORP inferiores especialmente rafinose mais rápido do que os homólogos superiores contudo existem controvérsias Exibem uma ampla especificidade de substrato e são ativas em uma escala de oligo e polissacarídeos incluindo galactomanano e glicoconjugados sugerindo que a hidrólise de ORP não é a sua única função metabólica São depositadas em vacúolos de armazenamento de proteína corpos de proteína complexo de Golgi e parede celular Após a embebição os ORP desaparecem rapidamente e sua degradação pode ser quase concluída antes radícula Modi et al 2000 Tine et al 2000 Blöchl et al 2007 No entanto a germinação de sementes que não contêm pouco ou ORP por exemplo após a maturação artificial não difere daquele de sementes que contenham altos níveis ORP Assim parece que ORP não são uma reserva de armazenamento indispensável para a germinação Peterbauer Richter 2001 Uma correlação entre a degradação dos ORP e αgalactosidase foi observada somente no endosperma que contém tanto ORP como galactomanano e não no embrião que é desprovida do segundo Assim é sugerido que αgalactosidase sintetizada de novo estão envolvidas na degradação do galactomanano enquanto as préexistentes parecem ser responsável pela hidrólise dos ORP Peterbauer Richter 2001 O mecanismo que desencadeia a desagregação das ORP é desconhecida A acidificação dos vacúolos de armazenamento de proteínas poderia ativar as α galactosidase dentro dessas organelas Alternativamente a liberação das α galactosidase de vacúolos de proteínas de armazenamento poderia ser responsável pela degradação da maior parte das ORP localizado no citoplasma Peterbauer Richter 2001 A hidrólise do amido se dá pela atuação de duas vias a fosforolítica e a amilolítica As enzimas necessárias para o funcionamento dos dois processos foram encontrados nos cotilédones e no eixo embrionário com exceção da α amilase que está localizada apenas nos cotilédones A via fosforolítica ocorre antes da amilolítica uma vez que apresenta economia de energia para a célula não havendo gasto de ATP inicialmente como no caso da via amilolítica Durante o início da germinação a quantidade de βamilase é muito pequena para hidrolisar o amido nas sementes e a αamilase ainda não é existente neste primeiro momento Entretanto o amido precisa ser hidrolisado entrando em ação a via fosforolítica pois a fosforilase é préexistente na semente A fosforilase inicia a hidrolise do amido e sua ação é semelhante a da βamilase É uma exoglucanase que degrada o amido a partir dos terminais não redutores promovendo a junção de Pi e a liberação de glucose1fosfato G1P Tabela 1 Essa é uma enzima fosforolitica e a reação pode ser reversível in vitro Apesar dessa possível reversibilidade catalítica tende a ser a mais relevante pois dentro dos plastídeos a concentração de Pi H2PO4 tende a ser 100 vezes maior do que a concentração de G1P o que força a reação no sentido da degradação do amido Assim como ocorre com as amilases a amido fosforilase apresenta grande afinidade pelos polímeros de amilose mas também não é capaz de quebrar as ligações α16 das amilopectinas Pela ação de uma fosfatase sacarose6P é desfosforilada produzindo sacarose fosfato inorgânico A invertase promove a hidrólise da sacarose produzindo glicose e frutose Esta via é importante porque há formação de PPi pirofosfato e é uma via de economia de energia pois a energia armazenada no amido não é perdida como ocorre na via amilolítica A αamilase hidrolisa ao acaso as ligações α14 da amilose e da amilopectina produzindo uma mistura de maltose e glicose Esta enzima é sintetizada de novo durante a germinação quando então se acumula Sua atividade é desprezível nos estágios iniciais de germinação aumentando rapidamente até 80 vezes mais que atividade da fosforilase na quebra do amido e depois diminui 6 O colesterol é um esteroide que constitui um dos principais grupos de lipídios Com relação a esse tipo particular de lipídio comente sua estrutura sua origem suas funções e a sua relação com as dislipidemias R O colesterol é um composto orgânico do grupo dos álcoois secundário e monoinsaturado Ele é classificado como sendo também do grupo dos esteroides que são compostos que possuem dezessete átomos de carbono dispostos em quatro anéis Fonte wwwmundoeducacaouolcombr O colesterol pode ser introduzido no organismo por meio da alimentação de produtos como ovos carnes nata e manteiga E ele também pode ser sintetizado pelo próprio organismo nas células sendo que isso ocorre de forma mais acentuada no fígado e no intestino O colesterol possui aspecto gorduroso e portanto não é solúvel em água Ele consegue ser transportado de um tecido a outro pelo plasma sanguíneo que é um meio aquoso sendo que ele é hidrófobo porque ele é transportado na forma de lipoproteínas plasmáticas que são micelas esféricas Na parte interna desses agregados ficam o colesterol e os lipídios que são partes que não se misturam à água mas na parte da superfície ficam as proteínas que possuem afinidade com a água isto é são hidrófilas Fonte wwwmundoeducacaouolcombr Dependendo da combinação formada entre o colesterol os lipídios e as proteínas é possível produzir lipoproteínas plasmáticas de densidades diferentes sendo que os tipos mais comuns são conhecidos por colesterol bom e colesterol ruim O colesterol bom é na realidade a HDL que é uma lipoproteína de alta densidade entre 1063 e 1210 gmL com cerca de 2 em massa de colesterol livre Ele é chamado de colesterol bom porque altos níveis dele no organismo estão associados a um menor risco do desenvolvimento de doenças cardíacas A HDL transporta o colesterol do sangue para o fígado onde é reciclado ou eliminado Nessa parte o colesterol é fundamental para o metabolismo ou excreção da bílis que é segregada pelo fígado e se acumula na vesícula biliar que é lançada no duodeno A bílis tem a função de causar a saponificação das gorduras e impedir a putrefação do bolo alimentar Já o colesterol ruim é a LDL uma lipoproteína de baixa densidade entre 1006 e 1063 gmL com 8 em massa de colesterol livre A LDL transporta o colesterol até às células periféricas Seu excesso produz arteriosclerose o que significa que esse colesterol irá se depositar em placas nas paredes do interior das artérias engrossando e enrijecendo Com o tempo o fluxo sanguíneo nessas artérias será obstruído Por isso é essencial tomar cuidado com a alimentação e diminuir o consumo de gordura saturada encontrada em carnes laticínios ovos e outros alimentos de origem animal para evitar a dislipidemia Outro agravante é levar uma vida sedentária e estar acima do peso O nível de colesterol considerado normal é de 150 a 200 mg100 mL de sangue Se os valores estiverem ao redor de 300 mg100 mL de sangue isso significa que está havendo formação desses depósitos de colesterol nas paredes das artérias Apesar disso esse colesterol é essencial ao organismo humano pois ele é utilizado por exemplo para a síntese da membrana celular e é o precursor de hormônios esteroides como os hormônios sexuais e a vitamina D 7 A importância do consumo de alimentosfonte de fibras alimentares na prevenção de transtornos gastrointestinais e ou metabólicos se deve à composição química das paredes celulares das células vegetais que são constituídas por uma rede tridimensional heterogênea com zonas cristalinas e amorfas que apresentam áreas hidrofílicas e hidrofóbicas Comente a função biológica das fibras alimentares no contexto saúde e o porquê da sua indicação R Diversos estudos realizados nas últimas décadas demonstram que as fibras são essenciais para uma boa saúde intestinal Por não serem absorvidas e nem digeridas elas fortificam a musculatura intestinal por forçarem uma digestão impossível e ainda servem de alimento para a microbiota benéfica nessa região Mas os benefícios não ficam limitados ao intestino As fibras desaceleram a absorção e digestão dos carboidratos ajudando a regular os picos de insulina algo que alivia a sobrecarga no pâncreas ajudam a otimizar nosso sistema imunológico possuem papel importante no nosso metabolismo em geral e até podem diminuir os riscos de problemas cardíacos Aliás um maior consumo de fibras está ligado a uma maior longevidade As fibras são carboidratos não digeríveis pelo nosso sistema digestivo enzimas humanas e são divididas em duas classificações principais fibras alimentares e fibras funcionais As primeiras englobam todos os tipos de fibras derivadas das plantas incluindo aquelas que não trazem benefícios para o nosso corpo Já as fibras funcionais são aquelas que trazem efeitos fisiológicos benéficos para os humanos A maior parte das fibras nos vegetais e frutas são insolúveis exceto nas frutas cítricas Ambos os tipos solúveis e insolúveis podem trazer benefícios para a flora intestinal movimentação intestinal composiçãoconsistência das fezes e melhora no perfil lipídico do sangue Obviamente algumas trazem mais benefícios do que outras onde as solúveis tendem a ter papel maior na melhora do perfil lipídico do sangue como a diminuição do colesterol circulante e as insolúveis tendem a melhorar o trânsito intestinal e formação das fezes Propriedades das fibras como a viscosidade e a fermentabilidade são mostradas serem importantes características em termos de benefícios fisiológicos Fibras viscosas são aquelas com propriedades de formação de gel no trato intestinal e fibras fermentáveis são aquelas que podem ser metabolizadas por bactérias da microbiota intestinal Em geral fibras solúveis são mais bem fermentadas e possuem uma maior viscosidade do que as fibras insolúveis No entanto nem todas as fibras solúveis são viscosas e algumas fibras insolúveis podem ser bem fermentadas No geral as fibras totais as quais também estão presentes em grandes quantidades em grãos variados e cereais estão associadas com uma redução nos níveis de colesterol sanguíneo e podem diminuir o risco de doenças cardíacas melhoram as funções intestinais e podem ajudar a fornecer uma maior sensação de saciedade a partir de uma menor quantidade de caloria Muitos dos benefícios estão ligados com a interação das fibras com a flora bacteriana do intestino sendo nutrientes utilizados por esses seres como alimento Os produtos de fermentação dessas fibras pelas diferentes bactérias rendem subprodutos muito benéficos para o nosso corpo como uma ampla variedade de ácidos graxos de cadeia curta como o butirato Além disso manter nossas boas bactérias bem alimentadas e em um bom nível populacional ajuda a proteger o corpo contra a invasão ou atuação de patógenos via intestinal 8 Os ácidos graxos essenciais ou ácidos gordos essenciais são os ácidos graxos que não são produzidos bioquimicamente pelos seres humanos e devem ser adquiridos da dieta Comente a importância dos ácidos graxos essenciais para a saúde do homem R Os ácidos graxos essenciais são gorduras lipídios essenciais para todas as células do nosso corpo Exercem funções importantes no organismo incluindo a produção de energia o transporte de gorduras do fígado para os tecidos do corpo o crescimento normal das células Além disso compõem a formação de estruturas das membranas e da matriz celular auxiliam na resposta imunológica participam da regulação de hormônios e transporte de enzimas e ainda proporcionam o crescimento e desenvolvimento da estrutura de neurônios e na síntese da bainha de mielina São chamadas essenciais porque nosso corpo não consegue produzilas assim estas gorduras devem estar presentes na nossa dieta A deficiência de ácidos graxos essenciais pode acarretar problemas dermatológicos neurológicos e visuais Dentre os alimentos que contém os ácidos graxos essenciais estão Ômega 6 Fontes óleos de girassol milho soja semente de algodão Ômega 3 Fontes nozes castanhas linhaça canola peixes de água fria e óleos de peixes salmão tainha sardinha bacalhau atum cavala arenque truta Para um bom equilíbrio da dieta inclua nas suas refeições 1 Peixes de água salgada e fria tainha sardinha salmão atum truta 2 vezes na semana 2 Óleos vegetais soja milho e gergelim ao natural para temperar as saladas 3 Consuma uma castanha por dia noz castanha do Pará castanha de caju 9 A proteína é um nutriente essencial na dieta que promove o crescimento e manutenção do corpo porém diferentes fontes de proteína diferem em qualidade Comente sobre o que determina a qualidade de uma fonte proteica R A qualidade de uma fonte de proteína pode ser determinada através de três características a quantidade de proteína no alimento a quantidade de aminoácidos indispensáveis na proteína e a digestibilidade Proteína é um nutriente essencial na dieta que promove o crescimento e manutenção do corpo porém diferentes fontes de proteína diferem em qualidade Assim como a qualidade nutricional a qualidade microbiológica também é um tema importante nas formulações direcionadas à nutrição especializada A nutrição especializada é a nutrição para gruposalvo vulneráveis tais como a população jovem idosa grávida com imunodeficiência Para estes grupos é importante minimizar os riscos de um produto causar doenças Para evitar doenças devido à infecção microbiológica a qualidade microbiológica de um produto é extremamente importante As proteínas do leite como a caseína e a proteína do soro do leite assim como a proteína da soja tem todos os aminoácidos indispensáveis necessários para o crescimento e manutenção do organismo Quando você quebra uma proteína encontrase uma sequência de diferentes aminoácidos todos juntos e ligados como um colar de contas No total há 20 diferentes aminoácidos e cada fonte de proteína tem uma diferente sequência e quantidade de aminoácidos disponíveis Há aminoácidos essenciais e nãoessenciais Os aminoácidos essenciais ou indispensáveis não podem ser produzidos pelo corpo e devem ser retirados dos alimentos É por isso que há um enfoque na quantidade de aminoácidos essenciais A proteína derivada dos vegetais tais como produtos à base de grãos vegetais leguminosos e nozes geralmente têm qualidade mais baixa do que a proteína de origem animal A soja é uma proteína que se destaca entre as soluções vegetais pois além de possuir ótima digestibilidade assim como a caseína a proteína do soro do leite e a albumina também apresenta todos os aminoácidos essenciais em quantidades que atendem as necessidades de crianças de 2 a 5 anos de idade que é a faixa etária em que as necessidades destes aminoácidos estão mais elevadas Uma fonte completa de proteína é necessária para o crescimento e manutenção do corpo O corpo está constantemente formando novos tecidos e substituindo os velhos A taxa desta renovação de proteína varia de um tecido para outro A mucosa intestinal completa é substituída a cada 45 dias enquanto o tecido muscular é substituído a cada 3 meses com base em 115 por dia Os ossos têm uma renovação ainda mais lenta a taxa de renovação celular do osso é de 10 ao ano Para formar tecido e substituir tecido velho o corpo precisa de blocos de construção Estes blocos são os aminoácidos indispensáveis que devem ser obtidos através dos alimentos Para formar novos tecidos são necessários todos os aminoácidos indispensáveis Quando um aminoácido é limitante ou indisponível não é possível completar a formação do novo tecido Se a ingestão de um aminoácido específico é muito baixa as proteínas do corpo vão ser quebradas para suprir este aminoácido específico Este é o aminoácido limitante e isto determina o valor nutricional Na caseína e no soro de leite não há aminoácido que seja realmente limitante A caseína e proteína do soro de leite são proteínas de alta qualidade assim como a proteína da soja o que significa que elas contêm todos os aminoácidos essenciais que estão bem acima dos critérios definidos internacionalmente pela FAO Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura e não há aminoácido que seja realmente fator limitante com relação à qualidade Alguns aminoácidos têm um benefício biofuncional específico A Leucina parece ser uma molécula sinalizadora metabólica importante para a síntese de proteína A Leucina dá um sinal para músculo iniciar a formação muscular A proteína do soro de leite é conhecida por seu alto teor de leucina Uma dose mínima de leucina é o limite necessário para estimular um aumento na síntese de proteína do músculo A proteína do soro de leite apresenta não somente o nível mais alto de leucina mas estudos mostram que a sua ingestão resulta no aparecimento mais rápido de leucina no sangue comparado com a proteína caseína BCAA são os aminoácidos de cadeia ramificada e combinam leucina valina e isoleucina Estes aminoácidos não são degradados pelo fígado e portanto sua ingestão alimentar influencia diretamente os níveis de plasma e a disponibilidade para tecidos periféricos como o músculo Em todas as definições de proteína reconhecidas internacionalmente a caseína e a proteína do soro de leite e a proteína de soja são fontes de proteína de alta qualidade A qualidade nutricional de uma proteína pode ser expressa de várias formas A qualidade da proteína depende da digestibilidade da proteína e seus aminoácidos e da composição dos aminoácidos dispensáveis e indispensáveis das proteínas Em geral parece que as fontes de proteína de origem vegetal com exceção da proteína isolada da soja podem apresentar digestibilidade mais baixa do que as proteínas de origem animal A digestibilidade da fonte de proteína tem sido definida como a proporção de proteína alimentar derivada de aminoácidos que é efetivamente digerida e absorvida tornandose assim disponível de forma adequada para a síntese de proteína do corpo As fontes de proteína de origem animal incluindo laticínios ovos e carne e a proteína isolada de soja são altamente digeríveis 90 FAO 2011 Dependendo do método de processamento e da presença de vários fatores anti nutricionais componentes da fonte alimentar que interferem na digestão e absorção da proteína disponível tais como os inibidores de tripsina etc Fontes de origem vegetal tais como milho aveia feijão ervilha e batata tendem a apresentar digestibilidade mais baixa do que a das fontes de origem animal com valores variando de 45 a 80 Geralmente a qualidade da proteína é expressa pelo PDCAAS Índice de Aminoácidos Corrigido pela Digestibilidade Proteica que é adotado como o método preferido para a medição do valor da proteína na nutrição humana 10 Os níveis de glicose sanguínea elevados de forma persistente são tóxicos ao organismo por diferentes mecanismos tais como Promoção da glicação de proteínas Geração de produtos da glicação avançada Comente sobre os produtos da glicação e as patologias decorrentes do consumo excessivo de glicose R A geração dos produtos de glicação avançada é um dos principais mecanismos desencadeadores das doenças associadas ao diabetes mellitus que incluem cardiopatia retinopatia neuropatia e nefropatia Os produtos de glicação avançada são um grupo heterogêneo de moléculas formadas a partir de reações não enzimáticas entre grupamentos amino e carbonilo sendo a carboximetilisina e a pentosidina exemplos de produtos de glicação avançada identificados em alimentos e in vivo Os produtos de glicação avançada ingeridos são absorvidos somandose aos endógenos no surgimento e na progressão das diversas complicações do diabetes existindo uma correlação direta entre o consumo e a concentração sanguínea Sua restrição na alimentação se correlaciona à supressão dos níveis séricos de marcadores de doença vascular e de mediadores inflamatórios diretamente envolvidos no desenvolvimento das degenerações diabéticas As atuais orientações dietéticas centramse na proporção em nutrientes e na restrição energética sem considerar o risco da ingestão de produtos de glicação avançada formados durante o processamento dos alimentos Recomendações simples como a utilização de temperaturas baixas por períodos mais curtos em presença de água no preparo de alimentos exercem efeitos importantes na prevenção das complicações do diabetes Boa pesquisa Abraço Telma Elita Bertolin REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 1 Barbosa et e al Produtos da glicação avançada e as complicações crônicas do diabetes Artigo online Scielo Brasil 22 de fev 2022 Acesso em 24 de set 2022 Disponível em httpswwwscielobrjrnarCDccfDkvkrs7NG7FrbFdXplangpt 2 Batista C Polissacarídeos Toda Matéria Internet Acesso em 24 de set 2022 Disponível em 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