Teste do Iodo em Mel: Detecção de Amido e Análise da Adulteração

concentração de substrato O perfil abaixo foi obtido pois é possível obser Uma amostra de mel de abelha comercializado foi analisado pelo teste do iodo para verificar uma possível adulteração Uma gota de iodo foi adicionada e o mel apresentou uma coloração azul escuro a o que foi adicionado ao mel para adulterálo b por que ocorre o aparecimento dessa coloração c qual a estrutura bioquímica do material adicionado para a adulteração a O composto adicionado ao mel para adulterálo foi o amido b O aparecimento da coloração azul escuro ocorreu por conta do aprisionamento do iodo nas cadeias da amilose mais especificamente as cadeias lineares Isso acontece pois a amilose é uma molécula passível a sofrer reações do tipo complexação com formação de compostos coloridos devido ao seu grande peso molecular c A molécula de amido é formada basicamente por 2 polissacarídeos sendo eles a amilopectina e a amilose A amilopectina possui uma estrutura com cadeias ramificadas e longas com ligação do tipo alfa 14 entre as unidades de glicose Por outro lado a amilose apresenta não apresenta cadeia com ramificações apresenta no espaço conformação helicoidal e apresenta também ligações do tipo alfa 14 entre as unidades de glicose Assinale as opções corretas a celulose é uma homoglucana com ligações do tipo beta 14 as proteínas apresentam 4 níveis de organização estrutural a estrutura primária das proteínas é representada pela sequência de aminoácidos da cadeia uma proteína com 4 subunidades apresenta estrutura quaternário um esfingolípídeo é um lipídeo de membrana