Plano de Negócios Detalhado: Estratégias, Investimentos e Análise de Mercado

Sugestão de conclusão 31102022 Item do trabalho Ações Prazo Responsável 1 Apresentação do Negócio 1112 Preparar resumo do empreendimento constituição societária apresentação dos empreendedores organograma número de funcionários descrição de cargos e salários Objetivos gerais e específicos Missão visão e valores Localização públicoalvo resumido e fornecedores Registros processo de abertura da empresa software de ERP forma jurídica MEI ME EPP EIRELLI enquadramento tributário simples presumido ou lucro real capital social e fonte de recursos 12102022 Lindomar 2 Investimento Inicial 21 Levantar equipamentos utensílios e mobiliários listagem individual com quantidade e preço total Reforma e arquitetura incluindo fachada 31102022 Lucas 22 Matériasprimas insumos produtos para revenda estoque inicial listagem preço inicial e principais fornecedores 31102022 Lucas 23 Documentações e licenças burocracia para formalização da empresa 12102022 Lindomar 24 Marketing todo investimento antes do início da operação 31102022 Lindomar 25 Outros custos Ex ERP combustível treinamento salários honorários etc Capital de Giro Retorno sobre o investimento resumo 31102022 Lindomar Estudo de Mercado 31 Tamanho do mercado demanda potencial financeiro características do mercado cultura subcultura Públicoalvo o cliente consumidor características necessidades e desejos Análise demográfica geográfica e psicográfica concorrentes diretos preços atendimento posicionamento estratégico participação no mercado ações de marketing Concorrentes indiretos resumo de quem são Obs Para os tópicos desta unidade devemos utilizar as ferramentas de pesquisa de mercado 31102022 Rosilene Curso de Gastronomia Turma segundafeira noite Prof Flávio Leite Membros da equipe Edmilson Júnior Lindomar Barreto Lucas Lessa Rosilene TIF 2022 Trabalho integrador final Item do trabalho Ações Prazo Responsável 1 Apresentação do Negócio 1112 Preparar resumo do empreendimento constituição societária apresentação dos empreendedoresorganograma número de funcionários descrição de cargos e salários Objetivos gerais e específicos Missão visão e valores Localização públicoalvo resumido e fornecedores Registros processo de abertura da empresa software de ERP forma jurídica MEI ME EPP EIRELLI enquadramento tributário simples presumido ou lucro real capital social e fonte de recursos 12102022 Lindomar 2 Investimento Inicial 21 Levantar equipamentos utensílios e mobiliários listagem individual com quantidade e preço total Reforma e arquitetura incluindo fachada 31102022 Lucas 22 Matériasprimas insumos produtos para revenda estoque inicial listagem preço inicial e principais fornecedores 31102022 Lucas 23 Documentações e licenças burocracia para formalização da empresa 12102022 Lindomar 24 Marketing todo investimento antes do início da operação 31102022 Lindomar 25 Outros custos Ex ERP combustível treinamento salários honorários etc Capital de Giro Retorno sobre o investimento resumo 31102022 Lindomar 3 Estudo de Mercado 31 Tamanho do mercado demanda potencial financeiro características do mercado cultura subcultura Públicoalvo o cliente consumidor características necessidades e desejos Análise demográfica geográfica e psicográfica concorrentes diretos preços atendimento posicionamento estratégico participação no mercado ações de marketing Concorrentes indiretos resumo de quem são Obs Para os tópicos desta unidade devemos utilizar as ferramentas de pesquisa de mercado 31102022 Rosilene CRONOGRAMA DE TRABALHO Parte 1 Plano de negócios Sugestão de conclusão 31102022 Item do trabalho Ações Prazo Responsável 4 Marketing 41 Análise SWOT FOFA 42 Definição de nome identidade visual e posicionamento estratégico estratégias de comunicação Relações Públicas Assessoria de Imprensa e Publicidade e Propaganda Materiais de PDV Ponto de Venda incluindo o cardápio Criação de site Redes Sociais planejamento de mídia tradicional digital promoções e eventos Obs Incluir o marketing no investimento inicial e mensal 31102022 Lindomar e Lucas 5 Análise Financeira 51 Custo dos produtos com base nas fichas técnicas estratégia de preços oferecimento do produtos definição do cardápio tributação e outras taxas custos fixos e variáveis incluindo investimento em marketing Projeção de vendas mês a mês ponto de equilíbrio tabela com investimento inicial total incluindo capital de giro e retorno sobre o investimento cálculo 31102022 Júnior CRONOGRAMA DE TRABALHO Parte 1 Plano de negócios Sugestão de conclusão 31102022 Item do trabalho Ações Prazo Responsável Criar um menu completo de três etapas ou seja contendo 2 duas opções de entrada 2 dois pratos principais e 2 duas sobremesas coerentes com o estilo de negócio escolhido Apresentar sugestões de menu Aprovar qual menu irá compor o cardápio 7112022 Júnior Jaqueline Lindomar Lucas Rosilene CRONOGRAMA DE TRABALHO Parte 2 Traduções do menu do empreendimento em Inglês e Francês Item do trabalho Ações Prazo Responsável Preparar Ficha Técnica Definir e quantificar ingredientes Preparar a Ficha Técnica do menu irá compor o cardápio 14112022 CRONOGRAMA DE TRABALHO Parte 3 Ficha técnica completa do menu Item do trabalho Ações Prazo Responsável Preparar o menu Definir responsáveis por cada etapa do menu Preparar o item de sua responsabilidade no menu e apresntar para a equipe 21112022 Júnior Jaqueline Lindomar Lucas Rosilene CRONOGRAMA DE TRABALHO Parte 4 Parte prática Parte 1 Plano de negócios 1 Apresentação do Negócio 11 Resumo do empreendimento 12 Dados da sociedade e apresentação dos empreendedores estrutura organizacional com organograma número de funcionários descrição de cargos e salários Objetivos gerais e específicos Missão visão e valores Localização públicoalvo resumido e fornecedores Registros processo de abertura da empresa software de ERP forma jurídica MEI ME EPP EIRELLI enquadramento tributário simples presumido ou lucro real capital social e fonte de recursos 2 Investimento Inicial 21 Equipamentos utensílios e mobiliários listagem individual com quantidade e preço total Reforma e arquitetura incluindo fachada 22 Matériasprimas insumos produtos para revenda estoque inicial listagem preço inicial e principais fornecedores 23 Documentações e licenças burocracia para formalização da empresa 24 Marketing todo investimento antes do início da operação 25 Outros custos Ex ERP combustível treinamento salários honorários etc Capital de Giro Retorno sobre o investimento resumo Parte 1 Plano de negócios continuação 3 Estudo de Mercado 31 Tamanho do mercado demanda potencial financeiro características do mercado cultura subcultura Públicoalvo o cliente consumidor características necessidades e desejos Análise demográfica geográfica e psicográfica concorrentes diretos preços atendimento posicionamento estratégico participação no mercado ações de marketing Concorrentes indiretos resumo de quem são Obs Para os tópicos desta unidade devemos utilizar as ferramentas de pesquisa de mercado 4 Marketing 41 Análise SWOT FOFA 42 Definição de nome identidade visual e posicionamento estratégico estratégias de comunicação Relações Públicas Assessoria de Imprensa e Publicidade e Propaganda Materiais de PDV Ponto de Venda incluindo o cardápio Criação de site Redes Sociais planejamento de mídia tradicional digital promoções e eventos Obs Incluir o marketing no investimento inicial e mensal 5 Análise Financeira 51 Custo dos produtos com base nas fichas técnicas estratégia de preços oferecimento do produtos definição do cardápio tributação e outras taxas custos fixos e variáveis incluindo investimento em marketing Projeção de vendas mês a mês ponto de equilíbrio tabela com investimento inicial total incluindo capital de giro e retorno sobre o investimento cálculo Parte 1 Plano de negócios 1 Apresentação do Negócio 11 Resumo do empreendimento Restaurante localizado em área gourmet em Shopping de grande circulação de pessoas na Cidade de SalvadorBA 12 Dados da sociedade e apresentação dos empreendedores A sociedade será constituída pelos seguintes empreendedores qualificados como sócios com igual participação no investimento do empreendimento Edmilson Júnior Jaqueline Oliveira Lindomar Barreto Lucas Lessa e Rosilene Parte 1 Plano de negócios 1 Apresentação do Negócio continuação 121 Estrutura organizacional com organograma número de funcionários Atendimento Bar Cozinha Bartender 2 Auxiliares 4 maître 2 Garçons 8 Chef 1 Sous chefe 1 Cozinheiros Auxiliar de Cozinha Suprimentos Almoxarifado Comprador Almoxarife 1 Auxiliar 2 Administrativo Financeiro Analista Administrativo Financeiro 1 Contabilidade terceirizado Gerente de Operações Gerente Adm Financeiro Marketing Auxiliares de limpeza Parte 1 Plano de negócios 1 Apresentação do Negócio continuação 121 Estrutura organizacional Descrições dos Cargos a Maître Supervisionar atendimento no restaurante e no bar receber os clientes com educação e cordialidade auxiliar na escolha do cardápio sempre que solicitado Planejar as rotinas de trabalho e acompanhar a organização do salão a fim de atender os padrões de qualidade no serviço prestado Quando necessário interagir com a equipe da cozinha e do bar apresentando críticas ou sugestões dadas pelo cliente Apoiar os garçons na entrega das contas quando solicitadas Competências Ensino médio e formação na área experiência mínima de 2 anos na função conhecimento sobre gestão do salão e atendimento ter boa comunicação saber lidar com o público e demonstrar capacidade de ouvir críticas e sugestões dinamismo e simpatia b Garçom Atender o cliente e apresentar o cardápio consultandoo sobre as preferências e fazendolhe sugestões para auxiliálo na escolha dos pratos anotar os pedidos e encaminhálos ao bar e a cozinha servir as bebidas e os alimentos e apresentandoos ao cliente dispondoos inclusive nos pratos e copos Acompanhar o consumo de alimentos e bebidas pelo cliente e realizar a reposição dos mesmos quando solicitado pelo cliente Interagir com a cozinha e o bar apresentando críticas ou sugestões dadas pelo cliente Realizar entrega das contas quando solicitadas Ao término do atendimento do cliente realizar limpeza e organização das mesas e cadeiras Competências Ensino médio e formação na área experiência mínima de 1 ano na função ter boa comunicação e escrita saber lidar com o público e demonstrar capacidade de ouvir críticas e sugestões dinamismo e simpatia Parte 1 Plano de negócios 1 Apresentação do Negócio continuação 121 Estrutura organizacional Descrições dos Cargos c Auxiliar de limpeza Realizar a conservação e limpeza dos ambientes do restaurante Competências Ensino fundamental completo experiência mínima de 6 meses na função saber lidar com o público e demonstrar capacidade de ouvir críticas e sugestões dinamismo e simpatia d Bartender Realizar a abertura e fechamento do bar preparar os ingredientes para os coquetéis e drinks receber os pedidos organizar a área de trabalho manter o estoque de garrafas de bebidas alcoólicas necessário para o atendimento assim como copos canudinhos portacopos e guardanapos e misturadores fazer reposição do gelo frutas sucos e guarnições de coquetéis trocar barris de cerveja preparar as bebidas e servir os clientes Competências Ensino médio e formação na área experiência mínima de 1 ano na função conhecimento sobre as características das bebidas e preparação dos drinks possuir boa memória e ter boa comunicação saber lidar com o público ter simpatia e capacidade de ouvir críticas e sugestões e Auxiliar de balcão Apoiar o bartender na abertura do bar preparação dos ingredientes para os coquetéis e drinks receber os pedidos arrumar o balcão recolher copos e garrafas vazios reabastecer o bar com canudinhos porta copos e guardanapos preparar misturadores fazer reposição do gelo frutas sucos e guarnições de coquetéis trocar barris de cerveja e repor garrafas de bebidas alcoólicas e retirar lixo e limpar bebida derramada Competências Ensino médio e formação na área experiência mínima de 1 ano na função conhecimento sobre as características das bebidas e preparação dos drinks possuir boa memória e ter boa comunicação saber lidar com o público ter simpatia e capacidade de ouvir críticas e sugestões Parte 1 Plano de negócios 1 Apresentação do Negócio continuação 121 Estrutura organizacional Descrições dos Cargos f Chef Controlar e dirigir o processo de preparação de pratos e quaisquer outras atividades relacionadas elaborar cardápios com criações culinárias novasexistentes garantindo a variedade e qualidade do que é servido aprovar e dar acabamento aos pratos antes de serem servidos ao cliente planejar os pedidos dos ingredientes de acordo com a ficha técnica dos pratos atualizar ficha técnica sempre que necessário identificar a necessidade de aquisição ou manutenção dos equipamentos de uso na cozinha e providenciar reparos quando necessário Assumir a responsabilidade pela contratação gestão e treinamento da equipe de cozinha supervisionar o trabalho da equipe elaborar escalas e estimar a carga de trabalho e a remuneração da equipe Seguir as regulamentos de nutrição higienização e as normas de segurança alimentar estabelecidas pelas legislações Promover um clima de cooperação e respeito entre os colegas de trabalho Realizar a limpeza e higienização da cozinha equipamentos e utensílios ao término do serviço Competências Ensino superior completo em gastronomia experiência mínima de 2 anos na função capacidade comprovada de gerenciamento de cozinha e de dividir responsabilidades habilidades de comunicação e liderança Estar atualizado com as tendências culinárias e processos otimizados de cozinha Conhecimento prático de programas de informática úteis MS Office software de gestão de restaurante dinamismo e simpatia Parte 1 Plano de negócios 1 Apresentação do Negócio continuação 121 Estrutura organizacional Descrições dos Cargos g SousChef Responsável por apoiar o chef de cozinha no controle e preparação de pratos e quaisquer outras atividades relacionadas incluindo a elaboração de cardápios com criações culinárias novasexistentes garantindo a variedade e qualidade do que é servido aprovar e dar acabamento aos pratos antes de serem servidos ao cliente identificar a necessidade de reposição dos ingredientes de acordo com a ficha técnica dos pratos identificar a necessidade de aquisição ou manutenção dos equipamentos de uso na cozinha e providenciar reparos quando necessário Apoiar o chef na contratação gestão e treinamento da equipe de cozinha supervisionar o trabalho da equipe fazer com que a equipe cumpra as escalas de trabalho Seguir as regulamentos de nutrição higienização e as normas de segurança alimentar estabelecidas pelas legislações Promover um clima de cooperação e respeito entre os colegas de trabalho Realizar a limpeza e higienização da cozinha equipamentos e utensílios ao término do serviço Competências Ensino superior completo em gastronomia experiência mínima de 1 ano na função capacidade comprovada de gerenciamento de cozinha e de dividir responsabilidades habilidades de comunicação e liderança Estar atualizado com as tendências culinárias e processos otimizados de cozinha Conhecimento prático de programas de informática úteis MS Office software de gestão de restaurante dinamismo e simpatia Parte 1 Plano de negócios 1 Apresentação do Negócio continuação 121 Estrutura organizacional Descrições dos Cargos h Cozinheiro Preparar pratos atentando para as especificações do cardápio Manipula e tempera alimentos verifica o estado de conservação dos ingredientes utilizados para atender as exigências dos pedidos e assegurar o padrão de qualidade Coordenar seus auxiliares procurando sempre trabalhar em equipe Finalizar os pratos sob sua responsabilidade observando o paladar e apresentação dos mesmo zelar pela organização e limpeza da sua área de trabalho Verificar o funcionamento de equipamentos e comunicar a necessidade de manutenção ou conserto Realizar a limpeza e higienização da cozinha equipamentos e utensílios ao término do serviço Competências Ensino médio e formação na área experiência mínima de 1 ano na função saber trabalhar sob pressão ter simpatia e capacidade de ouvir críticas e sugestões i Auxiliar de Cozinha Conferir os ingredientes retirados do estoque prépreparar os alimentos sob sua responsabilidade hortaliças frutas cereais sobremesas carnes entre outros Encaminhar os ingredientes para as áreas de destino auxiliar o cozinheiro no preparo das refeições processar os alimentos conforme orientações do cozinheiro organizar e manter limpa a área de trabalho verificar o funcionamento de equipamentos e comunicar a necessidade de manutenção ou conserto Realizar a limpeza e higienização da cozinha equipamentos e utensílios ao término do serviço Competências Ensino fundamental e experiência mínima de 6 meses na função ser organizado cooperativo ter simpatia e capacidade de ouvir críticas e sugestões Parte 1 Plano de negócios 1 Apresentação do Negócio continuação 121 Estrutura organizacional Descrições dos Cargos j Comprador Almoxarife Realizar atividades relacionadas ao abastecimento do restaurante Selecionar contratar e avaliar fornecedores Realizar a cotação de preços e aquisições junto a fornecedores Conferir pedido realizado e entregue checando quantidade qualidade preço e prazos Providenciar a devolução de mercadorias que não estiverem em condições de consumo Controlar a qualidade dos materiais e condições de armazenamento Encaminha notas fiscais provenientes de compras de materiais para o setor AdministrativoFinanceiro para pagamento Codificar as mercadorias em estoque Preencher formulários próprios de controle do almoxarifado Realizar inventário mensal Realizar a guarda adequada dos materiais conforme características próprias Monitorar o controle de gás Controlar os estoques e elaborar a curva ABC Controlar custos métodos PEPS UEPS ou preço médio Manter o ambiente de trabalho limpo e sempre organizado Atender as requisição de materiais por parte dos setores realizando controle adequado Competências Ensino médio e experiência mínima de 1 ano na função boa capacidade de negociação dinamismo e capacidade de trabalhar em equipe l Auxiliar de Almoxarifado Auxiliar na manutenção organização e distribuição de materiais e insumos no setor do almoxarifado para atender com agilidade à solicitações internas Assegurar que os produtos materiais ou insumos de utilização interna armazenados no almoxarifado estejam bem guardados conservados e organizados seguindo os procedimentos de estoque Controla a entrada e saída dos produtos materiais e insumos realiza o recebimento de mercadorias solicita a reposição de mercadorias e insumos distribui fardamento e EPIs aos colaboradores Cuida da limpeza e organização do almoxarifado Competências Ensino médio e experiência mínima de 6 meses na função ser organizado cooperativo ter simpatia e capacidade de ouvir críticas e sugestões Parte 1 Plano de negócios 1 Apresentação do Negócio continuação 121 Estrutura organizacional Descrições dos Cargos m Analista Administrativo Financeiro Realizar atividades relacionadas a rotina financeira provisiona pagamentos e acompanha recebimentos efetuados analisa fluxo de caixa e elabora projeções de faturamento a fim de identificar melhorias no desempenho econômicofinanceiro da empresa Competências Ensino superior completo em administração ou contabilidade experiência mínima de 2 anoss na função dinamismo e capacidade de trabalhar em equipe Parte 1 Plano de negócios 1 Apresentação do Negócio continuação 122 Objetivos gerais e específicos Missão visão e valores Nosso negócio Atuar no segmento de restaurantes oferecendo aos nossos clientes uma experiência gastronômica fundamentada na cultura nordestina com ingredientes de boa qualidade e trazidos diretamente do produtor rural Nossa missão Divulgar a cultura nordestina através da gastronomia fortalecer parcerias com produtores e proporcionar aos nossos clientes uma comida afetiva e saborosa Nossa visão Sermos reconhecidos até 2025 pela qualidade e sabor dos nossos pratos Nossos valores Excelência no atendimento Trabalho em equipe Parceria com nossos fornecedores Inovação Aprendizado constante Parte 1 Plano de negócios 1 Apresentação do Negócio 12 Localização Bistrô a ser instalado no Salvador Shopping sendo este um empreendimento moderno e inovador que se destaca pela beleza arquitetônica com corredores espaçosos e iluminação natural e que garantem conforto e comodidade para o seu público O Shopping conta com mais de 500 operações sendo 18 âncoras e 10 megalojas 10 salas de cinema duas delas Prime Se destaca pela presença de marcas exclusivas e internacionais possui fácil acesso e amplo estacionamento com quase seis mil vagas duas praças para realização de eventos e uma de alimentação O Salvador Shopping ainda conta com Espaço Gourmet e Boulevard dos Restaurantes que reúnem mais de cem operações gastronômicas entre restaurantes da alta gastronomia cafés e fastfood 121 Públicoalvo resumido Os soteropolitanos que frequentam shoppings são formados em 46 por pessoas da classe C 42 por pessoas da classe B e 11 da classe A Do total 62 são mulheres e 38 homens A renda média do público é de R 208335 e os visitantes têm em sua maioria entre 30 a 44 anos figurando 37 do público total seguido de 20 a 29 anos com 35 e até 19 anos e acima de 45 anos ambos com 14 A Bahia é o maior estado em número de shoppings centers do Nordeste com 22 unidades No estado 80 dos frequentadores estão entre as classes C e B De acordo com a Associação Brasileira de Shopping Centers ABRASCE cerca de 45 mil pessoas frequentam os shoppings de Salvador diariamente A maioria segundo a pesquisa da FECOMÉRCIO fica cerca de 80 minutos no shopping Mais da metade dos frequentadores 63 frequenta os shoppings semanalmente Já 37 vai aos estabelecimentos quinzenalmente De acordo com a pesquisa os usuários de shopping center vão ao estabelecimento para realizar compras se alimentar ir ao cinema pagar contas e encontrar pessoas Bistrôs tendem a atender a classe média e alta o que torna os dados ainda mais chamativos A classe A por exemplo dedica 512 de seus gastos com a alimentação fora do lar A média do valor das refeições ordinárias e individuais para o público alvo é de R1755 Classe A R 2002 Classe B R1508 Os pratos de um bistrô podem chegar ao triplo disto mas devese considerar um fator importante estando neste ambiente o cliente dará preferência para os benefícios e um pouco menos ao preço que ainda assim é compensativo por serem os itens mais caros não individuais Parte 1 Plano de negócios 1 Apresentação do Negócio 122 Fornecedores Parte 1 Plano de negócios 1 Apresentação do Negócio 123 Registros processo de abertura da empresa software de ERP forma jurídica MEI ME EPP EIRELLI enquadramento tributário simples presumido ou lucro real capital social e fonte de recursos Para dar início ao processo de abertura da empresa é necessário que se cumpra os seguintes procedimentos A Consulta Comercial Tem por objetivo verificar se no local escolhido para a abertura da empresa é permitido o funcionamento da atividade que se deseja empreender Outro aspecto que precisa ser pesquisado é o endereço Em algumas cidades o endereço registrado na prefeitura é diferente do endereço que todos conhecem Neste caso é necessário o endereço correto de acordo com o da prefeitura para registrar o contrato social sob pena de ter de refazêlo Órgão responsável Prefeitura Municipal de Salvador B Busca de nome e marca Verificar se existe alguma empresa registrada com o nome pretendido e a marca que será utilizada Órgão responsável Junta Comercial C Registro do Contrato social Este passo consiste no registro do contrato social Verificase também os antecedentes dos sócios ou empresário junto a Receita Federal por meio de pesquisas do CPF Órgão responsável Junta Comercial D Registro do CNPJ Este passo consiste no registro da empresa através de um número de cadastro de pessoa Jurídica em âmbito Federal Órgão responsável Receita Federal Parte 1 Plano de negócios 1 Apresentação do Negócio 123 Registros processo de abertura da empresa software de ERP forma jurídica MEI ME EPP EIRELLI enquadramento tributário simples presumido ou lucro real capital social e fonte de recursos E Solicitação da Inscrição Estadual Este passo consiste no registro da empresa através de um número de cadastro de pessoa Jurídica junto ao Estado Órgão responsável Receita Estadual F Alvará de licença e Registro na Secretaria Municipal de Fazenda O Alvará de licença é o documento que fornece o consentimento para empresa desenvolver as atividades no local pretendido Para conceder o alvará de funcionamento a prefeitura ou administração municipal solicitará que a vigilância sanitária faça inspeção no local para averiguar se está em conformidade com a Resolução RDC nº 216MSANVISA de 16092004 Órgão responsável Prefeitura ou Administração Municipal e Secretaria Municipal da Fazenda G Laudo de Vistoria do Corpo de bombeiros AVCB O AVCB é o documento que fornece o consentimento para empresa desenvolver as atividades no local pretendido após ser submetida por uma vistoria de segurança contra incêndio Órgão responsável Corpo de bombeiros H Matrícula no INSS O INSS patronal é a contribuição previdenciária paga pelo empregador com o fim de financiar a Seguridade Social e não somente os seus empregados e prestadores de serviço O INSS patronal consiste então em contribuições sociais a serem recolhidas pela empresa para o INSS Órgão responsável Instituto Nacional de Seguridade Social Divisão de Matrículas INSS Parte 2 Investimento Inicial 21 Equipamentos utensílios e mobiliários listagem individual com quantidade e preço total Reforma e arquitetura incluindo fachada 22 Matériasprimas insumos produtos para revenda estoque inicial listagem preço inicial e principais fornecedores Lucas Lucas Parte 2 Investimento Inicial 23 Documentações e licenças burocracia para formalização da empresa Contrato social Junta Comercial Registro do CNPJ Receita Federal Inscrição Estadual Receita Estadual Alvará de licença e Registro na Secretaria Municipal de Fazenda Prefeitura ou Administração Municipal e Secretaria Municipal da Fazenda Laudo de Vistoria do Corpo de bombeiros AVCB Corpo de Bombeiros Matrícula no INSS Instituto Nacional de Seguridade Social Divisão de Matrículas INSS Valor total estimado com abertura da Empresa Documentação R200000 Parte 2 Investimento Inicial 24 Marketing todo investimento antes do início da operação Um Bistrô estabelecido em uma área de 35 a 50 m² exige um investimento inicial estimado de R190 mil a ser alocado nos seguintes itens Reforma do local R3500000 Decoração R1500000 Sistema para controle de temperatura e umidade R2500000 Máquinas equipamentos móveis e utensílios R7500000 Estoque inicial R2800000 Mesas e cadeiras R200000 Telefone computador e impressora R200000 Marketing Inicial R300000 Abertura da Empresa Documentação R200000 Elaboração do Site R100000 Outras despesas R200000 Valor total estimado R 19000000 Parte 2 Investimento Inicial 25 Outros custos Ex ERP combustível treinamento salários honorários etc Os custos para uma abrir um Bistrô de pequeno porte tamanho de 35 à 50m2 foram estimados considerando os itens abaixo Salários comissões e encargos R1500000 Tributos impostos contribuições e taxas R400000 Aluguel taxa de condomínio segurança R500000 Energia elétrica R 80000 Telefone Internet R20000 Produtos para higiene e limpeza R25000 Recursos para manutenções corretivaspreventivas R50000 Propaganda e decoração R200000 Sistema de Informática ERP R30000 Contador Contabilidade R100000 Aquisição de matériaprima e insumos R1200000 Valor total estimado R 4105000 Geralmente a necessidade de capital de giro pode variar entre 20 a 30 do volume total de investimento para a operação de um Bistrô conforme definição do modelo de negócio capacidade de atendimento cardápio e horário de funcionamento Consideramos a não necessidade de ter muito dinheiro em caixa apenas o necessário para pequenas compras e reposição dos estoques de alimentos e bebidas Capital de giro estimado R 3800000 Parte 1 Marketing 41 Análise SWOT FOFA OPORTUNIDADES Criar pratos alternativos mais acessíveis economicamente aos tradicionais pratos franceses Oferta de atendimento personalizado devido à existência de poucas mesas Atendimento e manutenção de públicoalvo que busca para se alimentar um ambiente acolhedor qualidade diferenciada dos pratos e atendimento diferenciado Possibilidade de expansão do negócio oferecendo um espaço para eventos fechados Incentivos governamentais para micro e pequenas empresas Previsão de crescimento do setor Aumento da insegurança nas ruas furtos e assaltos AMEAÇAS Alta carga trabalhista e tributária Aumento da concorrência de restaurantes de comidas típicas Inexperiência de gestão dos sócios Concorrência Custos de locação do ponto comercial PONTOS FORTES Localização Equipe experiente treinada e comprometida Missão visão valores estabelecidos Uso de insumos regionais na produção dos pratos Uso de mídias sociais para divulgação do negócio Parcerias com produtores locais PONTOS FRACOS Comunicação interna Perdas durante a produção desperdício Espaço físico da cozinha e depósito Rotatividade dos empregados turnover Fatores internos Fatores externos Parte 1 Marketing 42 Definição de nome identidade visual e posicionamento estratégico estratégias de comunicação Relações Públicas Assessoria de Imprensa e Publicidade e Propaganda Materiais de PDV Ponto de Venda incluindo o cardápio Criação de site Redes Sociais planejamento de mídia tradicional digital promoções e eventos Obs Incluir o marketing no investimento inicial e mensal A definir Parte 2 Traduções do menu do empreendimento em Inglês e Francês Criar um menu completo de três etapas ou seja contendo 2 duas opções de entrada 2 dois pratos principais e 2 duas sobremesas coerentes com o estilo de negócio escolhido A definir Parte 3 Ficha técnica completa do menu A definir Parte 4 Parte prática Definir e preparar um menu completo de três etapas contendo 1 entrada 1 prato principal 1 sobremesa A definir 31 Tamanho do mercado demanda potencial financeiro características do mercado cultura subcultura Públicoalvo o cliente consumidor características necessidades e desejos Análise demográfica geográfica e psicográfica concorrentes diretos preços atendimento posicionamento estratégico participação no mercado ações de marketing Concorrentes indiretos resumo de quem são Obs Para os tópicos desta unidade devemos utilizar as ferramentas de pesquisas de mercado