A Economia da Experiência Aplicada a Websites: Análise dos Restaurantes Premiáveis pelo Guia Michelin em São Paulo

Applied Tourism Volume 2 número 2 2017 p 78110 Drudi P H Lopes M S GimenesMinasse M H S G 2017 A ECONOMIA DA EXPERIÊNCIA APLICADA A WEBSITES uma análise dos restaurantes premiados pelo Guia Michelin na cidade de São Paulo BRA Applied Tourism 22 78110 78 A ECONOMIA DA EXPERIÊNCIA APLICADA A WEBSITES uma análise dos restaurantes premiados pelo Guia Michelin na cidade de São Paulo BRA Pedro Henrique Drudi Mestrando em Gestão de Alimentos e Bebidas Universidade AnhembiMorumbi UAM phdrudianhembibr Mariana Silva Lopes Mestranda em Gestão de Alimentos e Bebidas Universidade AnhembiMorumbi UAM maslopesuolcombr Maria Henriqueta Sperandio Garcia GimenesMinasse Doutora em História pela Universidade Federal do Paraná Universidade AnhembiMorumbi UAM mariegimenesgmailcom Recebido 28 de junho 2017 Aprovado 22 de agosto 2017 RESUMO Este artigo tem como objetivo propor uma análise de experiência em restaurantes através de websites Para tanto buscase fazer uma conexão entre as esferas da experiência propostas por Pine II e Gilmore 1999 a partir da adaptação do roteiro de experiência física em restaurantes desenvolvido por Gimenes Fraiz e Gândara 2012 para o universo virtual A aplicação do modelo adaptado foi testada nos treze restaurantes da cidade de São Paulo contemplados com estrelas na edição de 2016 do Guia Michelin Brasil São Paulo e Rio de Janeiro Dentre os principais resultados verificouse que os websites conseguem com sucesso materializar a proposta da casa e antecipar a experiência que será vivenciada in loco Contudo verificase algumas lacunas informativas bem como o pouco uso por parte de alguns websites de recursos interativos que poderiam enriquecer a experiência de navegação Palavraschaves Alimentos e Bebidas Experiência em websites Marketing de Experiência Restaurantes Guia Michelin Applied Tourism Volume 2 número 2 2017 p 78110 Drudi P H Lopes M S GimenesMinasse M H S G 2017 A ECONOMIA DA EXPERIÊNCIA APLICADA A WEBSITES uma análise dos restaurantes premiados pelo Guia Michelin na cidade de São Paulo BRA Applied Tourism 22 78110 79 INTRODUÇÃO A alimentação e os serviços a ela relacionados ganharam evidência no Brasil nos últimos anos tornandose uma temática recorrente em programas de televisão em revistas especializadas em suplementos temáticos de jornais nas redes sociais e na internet Pellerano 2017 Este movimento é reflexo de uma série de fatores socioculturais que envolvem desde a expansão do mercado comercial da alimentação principalmente em centros urbanos até a transformação das representações sociais construídas em relação ao alimento e às práticas do comer A cidade de São Paulo se caracteriza como o principal mercado gastronômico do país Embora se trate de um mercado dinâmico marcado pela dificuldade de se encontrar dados atualizados estimativas da ABRASEL Associação Brasileira de Bares e Restaurantes indicam a existência de cerca de 60 mil estabelecimentos de alimentação na chamada Grande São Paulo Abrasel 2016 Neste contingente de estabelecimentos comerciais é possível encontrar uma vasta gama de opções com diferentes perfis de negócios dedicados às mais diferentes culinárias e aos mais distintos públicos Neste contexto destacamse os representantes da alta gastronomia entendida aqui como o setor de alimentação fora do lar voltado a um público restrito onde há excelência em técnicas culinárias ambiente e serviços de padrão superior e um alto custo para o consumidor Nos restaurantes de alta gastronomia segundo Luderer 2010 p 75 o tempo se diferencia da rotina urbana e do tempo capitalista que prevalece a máxima do tempo é dinheiro O serviço nesses estabelecimentos deve ser primoroso e os detalhes absorvem grande parte do tempo do consumidor que ali se dispõe a permanecer No plano nacional este segmento terminou por ganhar mais destaque com a publicação da primeira edição do Guia Michelin Brasil São Paulo e Rio de Janeiro em 2015 O Guia é uma referência internacional em termos de qualidade de restaurantes e se utiliza de uma escala de uma a três estrelas para classificar estabelecimentos de alto padrão Em 2016 em Applied Tourism Volume 2 número 2 2017 p 78110 Drudi P H Lopes M S GimenesMinasse M H S G 2017 A ECONOMIA DA EXPERIÊNCIA APLICADA A WEBSITES uma análise dos restaurantes premiados pelo Guia Michelin na cidade de São Paulo BRA Applied Tourism 22 78110 80 sua segunda edição atribuiu estrelas a treze restaurantes com estrelas sendo um estabelecimento agraciado com duas estrelas e os demais com uma Guia Michelin 2016 Estes restaurantes destacamse por vários motivos não apenas pela qualidade das iguarias oferecidas mas também pela experiência de refeição que oferecem Tornamse portanto referências nacionais e objeto de desejo de foodies de todo o país e até mesmo no exterior Observase contudo que este segmento de mercado ainda é pouco trabalhado do ponto de vista acadêmico Um dos principais aspectos do mercado de alta gastronomia que merece ser estudado é o da diferenciação como estratégia para criação de valor Zanoni 2013 ao analisar a maximização de valor na alta gastronomia de São Paulo identifica três grandes instrumentos usados para a diferenciação destes restaurantes de altopadrão inovaçãocriatividade imagemexperiência e gestão de influência Zanoni 2013 indica que a inovação e a criatividade estão profundamente ligadas à figura do chef de cozinha no restaurante de alta gastronomia quanto mais criativo e inovador for este profissional mais os clientes se dispõem a pagar No mesmo trabalho a autora resume a gestão de influência como a gestão de capital social capital econômico e capital cultural com o objetivo de gerar valor ao restaurante atuando internamente e externamente no ambiente da empresa e não somente focando em seu públicoalvo mas criando valor sobre outros públicos influenciando a decisão dos clientes em pagar mais por um serviço de destaque A imagem e a experiência destacadas por Zanoni 2013 como o desenvolvimento dos sentidos também são retratadas por Hetzel 2004 que mostra a imagem do restaurante como semiótica uma imagem que corresponde à expectativa e à interpretação dos clientes e a experiência como o estímulo aos cinco sentidos com o objetivo de causar encantamento Este autor ilustra o processo de estímulo sensorial e destaca sua importância para a alta gastronomia ao afirmar que este processo tornouse mais intelectual e conceitual comer se tornou um pretexto para experimentar algo único a arte efêmera trazida pelo chef Hetzel 2004 p 1 Applied Tourism Volume 2 número 2 2017 p 78110 Drudi P H Lopes M S GimenesMinasse M H S G 2017 A ECONOMIA DA EXPERIÊNCIA APLICADA A WEBSITES uma análise dos restaurantes premiados pelo Guia Michelin na cidade de São Paulo BRA Applied Tourism 22 78110 81 Devese mencionar que a imagem de um restaurante é projetada de diversas formas seja por meio de publicidade paga em diferentes veículos como menção na mídia impressa televisionada e digital de indicação em guias como o Guia Michelin e também por meio de mídias digitais Com o avanço de tecnologias com smartphones e o uso massivo da internet foi possível o acesso e a interação dos consumidores com as empresas livre de barreiras geográficas Burlamaqui Santos 2004 Como resultado os websites de empreendimentos se tornaram ferramentas interativas de marketing destinadas não apenas a informar sobre as características do restaurante mas também a traduzir a proposta da casa e antecipar o tipo de experiência que o comensal terá ao se alimentar ali Considerando alguns paradigmas modernos de consumo de bens e serviços decidiuse explorar a perspectiva da aplicação de princípios da Economia da Experiência Pine II e Gilmore 1999 no contexto de restaurantes buscando uma maior compreensão dos elementos que compõem a experiência de uma refeição em um estabelecimento comercial Este artigo dedicase contudo a uma análise específica tem como objetivo analisar os websites dos restaurantes premiados com estrelas pelo Guia Michelin na cidade de São Paulo Pretendese a partir da adaptação do modelo desenvolvido por Gimenes Fraiz e Gândara 2012 identificar se as quatro esferas da experiência propostas por Pine II e Gilmore 1999 educacional escapista entretenimento e estética são trabalhadas nos websites destes restaurantes e de que forma Desta forma o este artigo apresenta uma discussão teórica sobre economia da experiência e consumo contemporâneo bem como sobre hospitalidade e marketing de experiências em websites o descritivo metodológico deste estudo e a análise e discussão dos resultados além de uma conclusão final Applied Tourism Volume 2 número 2 2017 p 78110 Drudi P H Lopes M S GimenesMinasse M H S G 2017 A ECONOMIA DA EXPERIÊNCIA APLICADA A WEBSITES uma análise dos restaurantes premiados pelo Guia Michelin na cidade de São Paulo BRA Applied Tourism 22 78110 82 REFERENCIAL TEÓRICO A economia da experiência e o consumo contemporâneo em restaurantes e similares A alimentação além de ser um ato fisiológico é também uma prática cultural que manifesta uma série de significados e representações sendo capaz de demarcar identidades e status social Alvarez 2005 Segundo Barthes 2008 quando o homem moderno compra comida ou um alimento a consome ou a serve não está apenas manipulando um objeto mas também constituindo uma informação e construindo significados as decisões alimentares tornamse portanto uma forma de comunicação Neste processo uma série de elementos relacionados à distinção social e ao capital cultural portado pelo comensal Bourdieu 2011 se tornam visíveis o que se torna ainda mais evidente em alguns segmentos de consumo como os relacionados aos produtos e serviços direcionados a um público seleto e de alto poder aquisitivo No mercado de alta gastronomia esta valorização não está somente naquilo que será degustado mas também na experiência do consumo que abrange fatores tangíveis como o conforto da cadeira a beleza da decoração e a qualidade dos talheres mas principalmente intangíveis que trabalham com os sentidos e as emoções do consumidor como o atendimento e a própria ação das experiências anteriores no julgamento daquela situação Aplicase neste sentido o conceito de consumo simbólico descrito por Baudrillard 1991 como aquele em que um objeto neste caso também um serviço não é consumido apenas por suas características utilitárias mas principalmente pelos significados sociais que lhe são atribuídos Neste contexto a experiência de consumo em si seja de um produto ou serviço pode ser um diferencial para um empreendimento ou marca Para Pine II e Gilmore 1999 quando um consumidor compra um serviço ele adquire uma série de atividades intangíveis mas quando ele compra uma experiência ele paga para passar um tempo aproveitando uma série de eventos memoráveis Pine II Gimore 1999 p3 Para estes Applied Tourism Volume 2 número 2 2017 p 78110 Drudi P H Lopes M S GimenesMinasse M H S G 2017 A ECONOMIA DA EXPERIÊNCIA APLICADA A WEBSITES uma análise dos restaurantes premiados pelo Guia Michelin na cidade de São Paulo BRA Applied Tourism 22 78110 83 autores uma experiência consiste em uma situação vivida pelo sujeito que é marcante ao ponto de ser inesquecível Buscando compreender melhor a constituição de uma experiência inesquecível Pine II e Gilmore 1999 identificaram quatro esferas que precisam ser atividades para terse uma experiência memorável 1 a esfera do entretenimento mais passiva considerando o indivíduo e relacionada diretamente aos sentidos 2 a esfera do aprendizado onde o indivíduo absorve de maneira ativa o conteúdo oferecido com sua mente e corpo 3 a esfera do escapismo que é a imersão ativa do indivíduo no ambiente e 4 a esfera estética que é a imersão passiva e contemplativa no ambiente A alimentação possui grande potencial para a construção de experiências pessoais sociais e sensoriais constituindose muitas vezes como uma prática hedônica Como observa Heck 2004 atualmente há uma nítida associação entre a alimentação e o lazer seja por conta dos inúmeros produtos midiáticos que a adotam como tema seja pela oferta cada vez mais diversificada de restaurantes e similares Um fenômeno que ilustra bem este processo é o surgimento dos foodies considerados a segunda geração de consumidores de gastronomia Richards 2015 que buscam o prazer da alimentação e do consumo de produtos mídias e serviços relacionados a alimentos e bebidas Baumann Johnston 2009 Richards 2015 p 6 por sua vez destaca ainda a existência da terceira geração de experiências gastronômicas marcada pela natureza holística do consumo e da conexão de pessoas em torno do consumo compartilhado de produtos que envolvem todos os sentidos Os consumidores desta terceira geração em sua forma de atuação na cultura gastronômica são extremamente ligados à tecnologia a experiência do consumo deve ser buscada e compartilhada não somente no ambiente em que ocorre o consumo mas também no ambiente virtual por meio de blogs redes sociais e aplicativos e pelo uso de textos e avaliações da experiência fotos e vídeos Applied Tourism Volume 2 número 2 2017 p 78110 Drudi P H Lopes M S GimenesMinasse M H S G 2017 A ECONOMIA DA EXPERIÊNCIA APLICADA A WEBSITES uma análise dos restaurantes premiados pelo Guia Michelin na cidade de São Paulo BRA Applied Tourism 22 78110 84 Estes fenômenos contemporâneos ilustram a extrema ligação das novas gerações de consumidores com a tecnologia e com a experiência unida a ela De acordo com uma pesquisa da NRA National Restaurant Association 2017 30 dos consumidores entrevistados adultos já definiram suas escolhas entre jantar fora ou pedir alimentos baseandose na tecnologia o que aponta para a necessidade de acompanhar a relação das novas gerações com o uso de tecnologias em seus hábitos de consumo cotidianos A hospitalidade e o marketing de experiência em websites O começo da década de 1990 marcou o início do uso comercial da internet que rapidamente foi adotada como uma ferramenta de marketing pelo trade turístico Law et al 2010 Com a popularização da tecnologia e a ampliação do acesso à internet outros integrantes do setor de hospitalidade como restaurantes também incorporaram esta tendência Gregory et al 2010 O uso de websites por restaurantes já foi tema de estudo por alguns autores com destaque para as contribuições de Kasavana 2001 Namkung et al 2007 Stockdale Borovicka 2007 e Gregory et al 2010 Todos estes autores citam a importância do uso da internet e de websites como ferramenta de marketing de restaurantes fato comprovado nos Estados Unidos da América por dados divulgados pela NRA 2014 que afirmam que 59 de adultos entrevistados em uma pesquisa nacional visitaram websites de restaurantes para obter informações O avanço da tecnologia e as ferramentas online facilitaram o acesso do consumidor às informações sobre restaurantes e similares e aproximaram a empresa do consumidor Da mesma forma surgiram novos canais de comunicação aproximando consumidores de consumidores principalmente após o advento de blogs e das redes sociais fazendo com que o consumidor passe a ter domínio e controle de como e onde passará a buscar essa informação Funcia 2010 p15 Com novas fontes de informação sobre seus produtos e serviços muitos empreendedores da área de alimentos e bebidas perceberam a necessidade Applied Tourism Volume 2 número 2 2017 p 78110 Drudi P H Lopes M S GimenesMinasse M H S G 2017 A ECONOMIA DA EXPERIÊNCIA APLICADA A WEBSITES uma análise dos restaurantes premiados pelo Guia Michelin na cidade de São Paulo BRA Applied Tourism 22 78110 85 de estarem presentes nas redes sociais que são um importante meio de marketing Nunes Lucian 2014 e também de investirem em websites com design conceitos e ferramentas atraentes ao consumidor Kasavana 2001 Um dos pontos importantes no desenvolvimento de websites é a busca pela hospitalidade no ambiente online já que o contato do consumidor com a empresa é feito antes do acesso ao serviço em si e é nessa condição que repousa o grande desafio promover o acolhimento antes mesmo do consumo e da produção propriamente dita do serviço Soares 2013 p 215 O conceito de hospitalidade em ambientes virtuais é um tema recente na discussão acadêmica e segundo Camargo 2008 é preciso manter a comunicação do anfitrião e do hóspede em uma perspectiva de acolhimento assim como ocorre nas relações presenciais Em seu estudo sobre os elementos de sucesso em um website de restaurante Kasavana 2001 aponta que as propriedades da hospitalidade destes espaços virtuais podem ser materializadas em textos legíveis apresentações gráficas som audível streaming de vídeo ou animações e ao permitir que os clientes interajam com o website em tempo real podem influenciar a seleção do produto ou serviço por um cliente Podemos relacionar estas propriedades ao marketing de experiência que tem como objetivo criar experiências positivas ao cliente por meio da estimulação dos sentidos Contudo o emprego do marketing de experiência em websites ainda é pouco explorado academicamente Novak Hoffman e Yung 2000 trazem um dos primeiros trabalhos sobre o tema apresentando um modelo estrutural para mensurar a experiência em websites O tema também foi abordado por Schmitt 2000 e retomado pelo autor posteriormente 2011 o que pode ser explicado pela constante evolução dos meios de comunicação on line Em ambos trabalhos há o conceito da qualidade da experiência em websites ser composta por três fatores 1 desafios de navegação que correspondem a apresentação do website e seu conteúdo 2 habilidades para lidar com estes desafios já que o website deve Applied Tourism Volume 2 número 2 2017 p 78110 Drudi P H Lopes M S GimenesMinasse M H S G 2017 A ECONOMIA DA EXPERIÊNCIA APLICADA A WEBSITES uma análise dos restaurantes premiados pelo Guia Michelin na cidade de São Paulo BRA Applied Tourism 22 78110 86 ser acessível a seu público e 3 percepção do consumidor como resultado aos estímulos sensoriais Tais fatores possuem aderência à teoria de economia da experiência de Pine II e Gilmore 1999 que apresentam dentro das dimensões da experiência de consumo as quatro esferas da experiência estética entretenimento escapista e educacional Em um ambiente virtual com os avanços da tecnologia há um vasto campo de aplicações destas esferas não somente com a utilização de elementos semióticos ou gráficos mas também interativo Contudo como já o observado o marketing de experiência aplicado aos ambientes virtuais ainda é pouco explorado principalmente no que se refere à construção e análise dos websites de restaurantes No contexto do mercado de restaurantes e similares a afirmação de Burlamaqui e Santos 2004 p 5 também é válida A Internet pode modificar totalmente uma experiência de comunicação interação ou experiência de transações porém a maioria das empresas usa seus web sites para prestar informações ao invés de enxergálos como uma oportunidade de entreter os clientes e relacionarse com eles Gimenes et al 2012 utilizam as esferas da experiência como base para propor uma metodologia de análise em restaurantes cujos resultados apontam os elementos indispensáveis à construção da experiência de consumo No entanto tais elementos aplicamse ao ambiente físico e como relatado acima há escassez de material que mensure a experiência em um ambiente virtual Dada a intangibilidade da experiência é preciso interpretar cada elemento de acordo com a percepção através da tecnologia e da utilização das ferramentas conteúdos e serviços disponíveis nos websites de restaurantes METODOLOGIA O objetivo principal deste trabalho foi analisar a experiência em websites dos restaurantes contemplados pelo Guia Michelin no ano de 2016 na cidade de São Paulo Para tanto na primeira etapa deste trabalho foi realizada uma pesquisa utilizando o método de Estudos de Casos Múltiplos justificada pela contemporaneidade do tema Applied Tourism Volume 2 número 2 2017 p 78110 Drudi P H Lopes M S GimenesMinasse M H S G 2017 A ECONOMIA DA EXPERIÊNCIA APLICADA A WEBSITES uma análise dos restaurantes premiados pelo Guia Michelin na cidade de São Paulo BRA Applied Tourism 22 78110 87 O Estudo de Caso é um instrumento para analisar e organizar os dados relevantes de um objeto de estudo a fim de caracterizálo mantendo a integridade do mesmo em caráter único e singular Yin 2001 Ventura 2007 Quando se têm esse mesmo objetivo de pesquisa porém com mais de um objeto a ser analisado o estudo enquadrase nos Casos Múltiplos em que o foco é dissipado para tais objetos similares conduzidos simultaneamente Filho 2002 a fim de ampliar a compreensão ou teorização de um fenômeno repetido em um conjunto de casos Ventura 2007 Em um primeiro momento foi realizada uma consulta preliminar ao website dos treze restaurantes agraciados com ao menos uma estrela Michelin Attimo Dalva Dito DOM Esquina Mocotó Fasano Huto Jun Sakamoto Kan Suke Kinoshita Maní Tête a Tête e Tuju Nesta etapa que tinha como objetivo conhecer as características gerais de cada website constatouse que dois restaurantes Jun Sakamoto e Kan Suke não possuem uma página virtual Na etapa seguinte analisouse o instrumento de análise de experiência proposto por Gimenes et al 2012 Neste instrumento voltado para a análise presencial dos restaurantes as esferas de estética de entretenimento escapista e educacional são analisadas a partir de diferentes elementos como pode ser observado no quadro 1 Applied Tourism Volume 2 número 2 2017 p 78110 Drudi P H Lopes M S GimenesMinasse M H S G 2017 A ECONOMIA DA EXPERIÊNCIA APLICADA A WEBSITES uma análise dos restaurantes premiados pelo Guia Michelin na cidade de São Paulo BRA Applied Tourism 22 78110 88 Quadro 01 Síntese dos elementos do roteiro de análise da experiência em restaurantes Esfera Elementos analisados Estética Localização Divulgação Fachada Entrada Escapista Ambientação MenuCardápio Serviçoatendimento Aprendizagem MenuCardápio Serviço Ambientação Paladar Durante a refeição como um todo Entretenimento Ambientação Atmosfera Decoração Menu Serviçoatendimento Fonte Gimenes et al 2012 Considerando os elementos aplicáveis a uma análise virtual foram realizadas algumas adaptações de forma a construir o roteiro de análise que seria efetivamente aplicado Os quadros 2 3 4 e 5 apresentados em sequência mostram o resultado desta adaptação organizado a partir das diferentes esferas da experiência Applied Tourism Volume 2 número 2 2017 p 78110 Drudi P H Lopes M S GimenesMinasse M H S G 2017 A ECONOMIA DA EXPERIÊNCIA APLICADA A WEBSITES uma análise dos restaurantes premiados pelo Guia Michelin na cidade de São Paulo BRA Applied Tourism 22 78110 89 Quadro 02 Roteiro de Análise Esfera Estética baseado em Gimenes et al 2012 Estética O restaurante possui uma página web O website do restaurante é informativo e atraente O website possui a opção de apresentação em mais de uma língua O website disponibiliza o endereço do restaurante O website apresenta um mapa de localização do restaurante Se possui mapa é possível verificar se o restaurante está próximo a atrativos turísticos Se possui mapa é possível verificar se o restaurante está próximo a hotéis Se possui mapa é possível verficar se os atrativos turísticos e estabelecimentos que circundam o restaurante tornam o arredor atraente Se possui mapa é possível verificar se é fácil chegar até o restaurante O website informa os transportes públicos disponíveis para chegar até o restaurante O website indica se o restaurante têm estacionamento próprio ou se há algum próximo O website divulga os dias e horários de funcionamento O website divulga métodos de pagamento aceitos Há informação sobre infraestrutura para pessoas com necessidades especiais O website divulga os guias turísticos da cidade nos quais o restaurante está presente O website indica os periódicos e outros meios de comunicação nos quais o restaurante é divulgado O website divulga participações do restaurante em semanas gastronómicas e outros eventos O website divulga se o restaurante participa de alguma associação de turismo na cidade Há indicação dos selos de qualidadeprêmios no web site O website destaca o prêmio Michelin O website divulga o chef do restaurante O website divulga as redes sociais do restaurante O website possui link para as redes sociais do restaurante O website possui tecnologia mobile para visualização em smartphones O website oferece fotos da estrutura física do restaurante A partir das fotos é possível verificar que a estrutura física é atrativa e chama a atenção das pessoas A partir das fotos é possível verificar que o estado de conservação da estrutura física é bom A partir das fotos é possível verificar se a estrutura física é condizente ao estilo do restaurante O nome do restaurante desperta a curiosidade e chama a atenção O slogan indica o estilo do restaurante O website possui uma página de abertura A página de abertura induz as pessoas a entrarem no website A primeira ideia ao acessar o website é a de que é um lugar agradável Fonte os autores 2017 Applied Tourism Volume 2 número 2 2017 p 78110 Drudi P H Lopes M S GimenesMinasse M H S G 2017 A ECONOMIA DA EXPERIÊNCIA APLICADA A WEBSITES uma análise dos restaurantes premiados pelo Guia Michelin na cidade de São Paulo BRA Applied Tourism 22 78110 90 Quadro 03 Roteiro de Análise Esfera Escapismo baseado em Gimenes et al 2012 O website possui música ou sons de navegação Se o website possui música ou sons de navegação estes são adequados ao estilo do restaurante Se o website possui música ou sons de navegação etes são agradáveis e não atrapalham o usuario A cartela de cores utilizada no website é coerente ao estilo do restaurante A fonte utilizada nos textos é coerente ao estilo do restaurante O tamanho da fonte de texto é adequado As imagens são adequadas ao estilo do restaurante A disposição dos itens é adequada A sinalização dos itens é adequada O visual da página é limpo No que se refere ao cardápio O website divulga o cardápio O cardápio está em mais de um idioma A representação gráfica do cardápio é compatível com o ambiente notado nas fotos da estrutura física do restaurante A variedade dos pratos no cardápio é adequada à proposta do restaurante O website divulga fotos dos pratosbebidas O website divulga fotos dos pratosbebidas a apresentação é atraente A presença de pratosbebidas característicos ao estilo da cozinha é facilmente identificada no cardápio ou nas fotos dos pratos A presença de ingredientes característicos ao estilo da cozinha é facilmente identificada no cardápio ou nas fotos dos pratosbebidas Os ingredientes e produtos locais são valorizados no cardápio ou nas fotos dos pratosbebidas O website divulga se possui cardápiopratos sazonais O website divulga se o restaurante oferece menu do dia É possível verificar se o menu do dia contém pratos característicos ao estilo da cozinha O website divulga o cardápio e os preços são publicados O website divulga a carta de bar Se o website divulga a carta de bar os preços são publicados Há indicação quanto à restrição de vendas de bebidas alcóolicas A partir do cardápio ou das fotos é possível verificar que a comida é de boa qualidade A partir do cardápio ou das fotos é possível verificar que a bebida é de boa qualidade No que se refere ao serviço É possível fazer reservas através do website O sistema de reservas é automático Se o sistema não é automático a resposta da reserva é rápida Se o website não possui sistema de reservas online disponibiliza telefone de contato para esse fim Applied Tourism Volume 2 número 2 2017 p 78110 Drudi P H Lopes M S GimenesMinasse M H S G 2017 A ECONOMIA DA EXPERIÊNCIA APLICADA A WEBSITES uma análise dos restaurantes premiados pelo Guia Michelin na cidade de São Paulo BRA Applied Tourism 22 78110 91 O website oferece opção de reservas exclusivas para eventos O website disponibiliza via de contato exclusiva para a imprensa O website disponibiliza vias de contato para sugestões ou reclamações mensagens diretas ou email O website oferece possibilidade de cadastro de email para newsletters O website disponibiliza contato para oportunidades de trabalho O website divulga parceiros e fornecedores É possível comprar pelo website produtos ou souvenirs do restaurante Fonte os autores 2017 Quadro 04 Roteiro de Análise Esfera Educacional baseado em Gimenes et al 2012 O website divulga informações sobre a cidaderegião O website divulga fotos da cidaderegião O website divulga informações sobre a história do restaurante Há informações sobre o estilo de cozinha proposto pelo restaurante Há informações sobre os ingredientes ou produtos característicos ao estilo de cozinha proposto pelo restaurante Há informações sobre as técnicas de preparo características ao estilo da cozinha proposto pelo restaurante Se o website divulga o cardápio há sugestões para a harmonização entre as bebidas e os pratos Se o website divulga o cardápio há sugestões para a harmonização entre os pratos A partir da leitura do cardápio e das fotos é possível notar que o cardápio oferece sabores que estimulam o paladar e outros sentidos A partir do conjunto de imagens e textos é possível afirmar que o restaurante oferece uma autêntica experiencia da gastronomía locaregional Fonte os autores 2017 Applied Tourism Volume 2 número 2 2017 p 78110 Drudi P H Lopes M S GimenesMinasse M H S G 2017 A ECONOMIA DA EXPERIÊNCIA APLICADA A WEBSITES uma análise dos restaurantes premiados pelo Guia Michelin na cidade de São Paulo BRA Applied Tourism 22 78110 92 Quadro 05 Roteiro de Análise Esfera Entretenimento baseado em Gimenes et al 2012 Os itens que compõem o website conseguem criar um ambiente compatível à proposta do restaurante O website consegue agregar valor ao restaurante A partir dos itens que compõem o website o cliente sentese seguro em relação à qualidade da comida e os demais serviços oferecidos pelo restaurante O website instiga à visita ao restaurante Navegar neste website é agradável e cria no usuario a vontade de continuar navegando O cliente se entretém e não nota que o tempo passou enquanto estava navegando A partir dos itens que compõem o website é possível notar se a relação custobenefício dos preços da comida é adequada Fonte os autores 2017 Os websites dos restaurantes selecionados foram analisados a partir dos roteiros referentes a cada esfera e os resultados encontrados serão descritos no próximo item APRESENTAÇÃO E DISCUSSÃO DOS RESULTADOS A primeira observação da análise entre os trezes restaurantes desta amostra foi a de que dois deles Jun Sakamoto e Kan Suke não possuem website o que pode ser considerado inesperado tendo em vista que na contemporaneidade o mundo virtual é uma extensão ou complemento de estabelecimentos comerciais Kasavana 2001 Verificouse que todos os websites dos restaurantes em questão possuem tecnologia Mobile ou seja adaptação das dimensões da página web para navegação em smartphones e que sete deles Attimo Fasano Kosushi Maní Tête à Tête Huto e Tuju possuem informação sobre as redes sociais ou link das mesmas que dão continuidade à experiência virtual dos websites O quadro 06 apresenta a síntese dos resultados referentes à Esfera Estética já excluídos os dois restaurantes que não possuem website Applied Tourism Volume 2 número 2 2017 p 78110 Drudi P H Lopes M S GimenesMinasse M H S G 2017 A ECONOMIA DA EXPERIÊNCIA APLICADA A WEBSITES uma análise dos restaurantes premiados pelo Guia Michelin na cidade de São Paulo BRA Applied Tourism 22 78110 93 Quadro 06 Resultados Esfera Estética Attim o Dalva Dito DOM Esquin a Mocot ó Fasan o Huto Kinosh ita Kosus hi Maní Tête à Tête Tuju O website possui uma página de abertura X X X X X X X X X X X A página de abertura induz as pessoas a entrarem no website X X X X X X X X X X X A primeira ideia ao acessar o website é a de que é um lugar agradável X X X X X X X X X X X O website do restaurante é informativo e atraente X X X X X X X X X X X O website possui a opção de apresentação em mais de uma língua X X X X X X X X X X O website disponibiliza o endereço do restaurante X X X X X X X X X X X O website apresenta um mapa de localização do restaurante X X X X X X X X Se possui mapa é possível verificar se o restaurante está próximo a atrativos turísticos X X X X X X X X Se possui mapa é possível verificar se o restaurante está próxima a hotéis X X X X X X X X Se possui mapa é possível verficar se os atrativos turísticos e estabelecimentos que circundam o restaurante tornam o arredor atraente X X X X X X X X Applied Tourism Volume 2 número 2 2017 p 78110 Drudi P H Lopes M S GimenesMinasse M H S G 2017 A ECONOMIA DA EXPERIÊNCIA APLICADA A WEBSITES uma análise dos restaurantes premiados pelo Guia Michelin na cidade de São Paulo BRA Applied Tourism 22 78110 94 Se possui mapa é possível verificar se é fácil chegar até o restaurante X X X X X X X X O website informa os transportes públicos disponíveis para chegar até o restaurante X O website indica se o restaurante têm estacionamento próprio ou se há algum próximo X X X O website divulga os dias e horários de funcionamento X X X X X X X X X O website divulga métodos de pagamento aceitos X X X X Há informação sobre infraestrutura para pessoas com necessidades especiais X O website divulga os guias turísticos da cidade nos quais o restaurante está presente X X X O website indica os periódicos e outros meios de comunicação nos quais o restaurante é divulgado X X X O website divulga participações do restaurante em semanas gastronómicas e outros eventos X X O website divulga se o restaurante participa de alguma associação de turismo na cidade Há indicação dos selos de qualidadeprêmios no website X X X X X O website destaca o prêmio Michelin X X X X X X X X Applied Tourism Volume 2 número 2 2017 p 78110 Drudi P H Lopes M S GimenesMinasse M H S G 2017 A ECONOMIA DA EXPERIÊNCIA APLICADA A WEBSITES uma análise dos restaurantes premiados pelo Guia Michelin na cidade de São Paulo BRA Applied Tourism 22 78110 95 O website divulga o chef do restaurante X X X X X X X X X O website divulga as redes sociais do restaurante X X X X X X X O website possui link para as redes sociais do restaurante X X X X X X X O website possui tecnologia mobile para visualização em smartphones X X X X X X X X X X X O website oferece fotos da estrutura física do restaurante X X X X X X X X X X A partir das fotos é possível verificar que a estrutura física é atrativa e chama a atenção das pessoas X X X X X X X X X X A partir das fotos é possível verificar que o estado de conservação da estrutura física é bom X X X X X X X X X X A partir das fotos é possível verificar se a estrutura física é condizente ao estilo do restaurante X X X X X X X X X X O nome do restaurante desperta a curiosidade e chama atenção X X X X X X X X X X X O slogan indica o estilo do restaurante X X X X X X X X X X X Fonte os autores 2017 Applied Tourism Volume 2 número 2 2017 p 78110 Drudi P H Lopes M S GimenesMinasse M H S G 2017 A ECONOMIA DA EXPERIÊNCIA APLICADA A WEBSITES uma análise dos restaurantes premiados pelo Guia Michelin na cidade de São Paulo BRA Applied Tourism 22 78110 96 Todos os restaurantes que possuem website apresentamno de forma informativa e atraente induzindo os usuários a continuarem a navegação e transmitindo a ideia de que se trata de um lugar agradável Com exceção do Kosushi todos os websites estão disponíveis em outros idiomas facilitando o acesso de turistas estrangeiros bastante comuns em uma cidade cosmopolita como São Paulo No caso do restaurante DOM apenas a fama internacional alcançada pelo chef Alex Atala já justificaria a tradução do website Oito websites disponibilizam mapa três indicam a existência de estacionamento próprio ou próximo e apenas um o restaurante Esquina Mocotó localizado na Vila Medeiros informa sobre o acesso com transporte público Em relação às informações básicas do restaurante verificouse algumas lacunas inesperadas dois restaurantes não indicam seus horários de funcionamento sete não informam sobre os métodos de pagamento e apenas um restaurante informa sobre a acessibilidade para pessoas com necessidades especiais No que se refere aos elementos que dizem respeito à visibilidade e credibilidade do restaurante observase que apesar da indicação sobre outros veículos de informação ou premiações que destacam o restaurante aumentar a credibilidade e agregar valor ao estabelecimento nem todos os websites valorizam estas menções Poucos restaurantes reportam sobre a sua menção em guias turísticos apenas três em periódicos ou outros meios de comunicação apenas três e em eventos gastronômicos apenas dois Em termos de redes sociais sete restaurantes divulgam seus perfis em diferentes redes sociais indicando inclusive links para o acesso a estes perfis Em relação aos elementos de distinção cinco restaurantes indicam os prêmios e selos de qualidade obtidos oito mencionam as estrelas indicadas pelo Guia Michelin Fasano Huto e Tuju não o fazem e nove restaurantes dão destaque para o chef do estabelecimento Applied Tourism Volume 2 número 2 2017 p 78110 Drudi P H Lopes M S GimenesMinasse M H S G 2017 A ECONOMIA DA EXPERIÊNCIA APLICADA A WEBSITES uma análise dos restaurantes premiados pelo Guia Michelin na cidade de São Paulo BRA Applied Tourism 22 78110 97 Áttimo que recentemente perdeu o chef Jefferson Rueda e Dalva e Dito de Alex Atala não destacam seus chefs Observase que somente um dos restaurantes não possui fotos evidenciando a estrutura física do estabelecimento nos demais que as disponibilizam podese constatar alinhamento entre arquitetura a estética virtual e o conceito do restaurante conferindo coerência entre a proposta global da casa Evidenciase neste sentido a importância da página de abertura do website para criar a primeira impressão sobre o ambiente podendo estimular ou não a continuidade da navegação Ainda em uma análise geral considerouse que todos os websites analisados são atrativos e informativos O quadro 07 apresenta a síntese dos resultados referentes à esfera Escapista Applied Tourism Volume 2 número 2 2017 p 78110 Drudi P H Lopes M S GimenesMinasse M H S G 2017 A ECONOMIA DA EXPERIÊNCIA APLICADA A WEBSITES uma análise dos restaurantes premiados pelo Guia Michelin na cidade de São Paulo BRA Applied Tourism 22 78110 98 Quadro 07 Resultados Esfera Escapista Attimo Dalva Dito DOM Esquina Mocotó Fasano Huto Kinoshita Kosushi Maní Tête à Tête Tuju O website possui música ou sons de navegação X X Se o website possui música ou sons de navegação são adequados ao estilo do restaurante X X Se o website possui música ou sons de navegação são agradáveis e atrapalham o usuario X X A cartela de cores utilizada no website é coerente ao estilo do restaurante X X X X X X X X X X X A fonte utilizada nos textos é coerente ao estilo do restaurante X X X X X X X X X X X O tamanho da fonte é adequado X X X X X X X X X X X As imagens são adequadas ao estilo do restaurante X X X X X X X X X X X A disposição dos itens da página web é adequada X X X X X X X X X A sinalização dos itens da página web é adequada X X X X X X X X X X O visual da página é limpo X X X X X X X X X X X Applied Tourism Volume 2 número 2 2017 p 78110 Drudi P H Lopes M S GimenesMinasse M H S G 2017 A ECONOMIA DA EXPERIÊNCIA APLICADA A WEBSITES uma análise dos restaurantes premiados pelo Guia Michelin na cidade de São Paulo BRA Applied Tourism 22 78110 99 O website divulga o cardápio X X X X X O cardápio está em mais de um idioma A representação gráfica do cardápio é compatível com o ambiente notado nas fotos da estrutura física do restaurante X X X X X A variedade dos pratos no cardápio é adequada a proposta do restaurante X X X X X O website divulga fotos dos pratosbebidas X X X X X X X X X X X Se o website divulga fotos dos pratosbebidas a apresentação é atraente X X X X X X X X X X X A presença de pratosbebidas característicos ao estilo da cozinha é fácilmente identificada no cardápio ou fotos dos pratos X X X X X X X X X X A presença de ingredientes característicos ao estilo da cozinha é fácilmente identificada no cardápio ou fotos dos pratosbebidas X X X X X X X X X X Os ingredientes e produtos locais são valorizados no cardápio ou fotos dos pratosbebidas X X X X X X X X X X X O restaurante possui cardápiopratos sazonais X X X X X X X O restaurante oferece menu do dia X X X Applied Tourism Volume 2 número 2 2017 p 78110 Drudi P H Lopes M S GimenesMinasse M H S G 2017 A ECONOMIA DA EXPERIÊNCIA APLICADA A WEBSITES uma análise dos restaurantes premiados pelo Guia Michelin na cidade de São Paulo BRA Applied Tourism 22 78110 100 É possível verificar se o menu do dia contém pratos característicos ao estilo da cozinha X X X Se o website divulga o cardápio os preços são publicados X DVUL GA CARD ÁPIO DVUL GA CARD ÁPIO DVUL GA CARD ÁPIO X X X O website divulga a carta de bar X X X X X X Se o website divulga a carta de bar os preços são publicados X X X X Há indicação quanto à restrição de vendas de bebidas alcóolicas A partir do cardápio ou fotos é possível verificar que a comida é de boa qualidade X X X X X X X X X X X A partir do cardápio ou fotos é possível verificar que a bebida é de boa qualidade X X X X X X X X X X X É possível fazer reservas através do website X X X X X O sistema de reservas é automático X X X X X Se o website não possui sistema de reservas online disponibiliza telefone de contato para esse fim NA X X NA X X NA X X NA NA O website oferece opção de reservas exclusivas para eventos X X X X X X X O website disponibiliza via de contato exclusiva para imprensa X X X X X Applied Tourism Volume 2 número 2 2017 p 78110 Drudi P H Lopes M S GimenesMinasse M H S G 2017 A ECONOMIA DA EXPERIÊNCIA APLICADA A WEBSITES uma análise dos restaurantes premiados pelo Guia Michelin na cidade de São Paulo BRA Applied Tourism 22 78110 101 O website disponibiliza vias de contato para sugestões ou reclamações mensagens diretas ou e mail X X X X X X X X X X O website oferece possibilidade de cadastro de email para newsletters X O website disponibiliza contato para oportunidades de trabalho X X X X O website divulga parceiros e fornecedores X É possível comprar pelo site produtos ou souvenirs do restaurante X Fonte os autores 2017 Applied Tourism Volume 2 número 2 2017 p 78110 Drudi P H Lopes M S GimenesMinasse M H S G 2017 A ECONOMIA DA EXPERIÊNCIA APLICADA A WEBSITES uma análise dos restaurantes premiados pelo Guia Michelin na cidade de São Paulo BRA Applied Tourism 22 78110 102 Em uma análise geral verificase que a cartela de cores a fonte utilizada nos textos e as imagens exibidas são adequadas e coerentes com as propostas de cada estabelecimento propondo um ambiente virtual que seja o prolongamento do ambiente físico retratado O padrão de apresentação percebido é o de um visual limpo sem sobrecarga sensorial do usuário Os recursos sonoros são pouco utilizados e apenas dois estabelecimentos possuem ambientação musical Todos os websites divulgam fotos de seus pratos e bebidas porém apenas cinco disponibilizam o cardápio divulgando efetivamente o que é ofertado pelo estabelecimento Destes apenas quatro indicam os valores cobrados Todos os cardápios são apresentados em um único idioma todos em português Observase que o cardápio é a principal forma de materialização da proposta do restaurante apresentando uma seleção rigorosa e planejada de pratos que não apenas tem potencial para agradar aos paladares dos comensais mas também a capacidade de exibir a perícia técnica e criativa do chef da casa Uma análise geral permite afirmar que todas as fotos utilizadas são de boa qualidade e realçam as características visuais das iguarias servidas transmitindo as ideias de sabor e qualidade Em relação às possibilidades de interação com os clientes cinco websites disponibilizam um sistema de reservas automáticas e os demais indicam um número de telefone para tanto Apenas um website não oferece uma via de contato direto para o cliente e apenas um website disponibiliza cadastramento para o recebimento de newsletters dispositivo importante para lembrar o usuário sobre o estabelecimento constantemente Quatro websites oferecem também contato para oportunidades de trabalho Em relação à navegabilidade a disposição dos itens e suas respectivas sinalizações apenas dois websites não foram bem avaliados Attimo e Fasano tendo em vista que as informações se desdobram em abas de forma descoordenada sobrepondo as informações e exigindo um tempo maior para a busca das informações desejadas O quadro 08 apresenta a síntese dos resultados da Esfera Educacional Applied Tourism Volume 2 número 2 2017 p 78110 Drudi P H Lopes M S GimenesMinasse M H S G 2017 A ECONOMIA DA EXPERIÊNCIA APLICADA A WEBSITES uma análise dos restaurantes premiados pelo Guia Michelin na cidade de São Paulo BRA Applied Tourism 22 78110 103 Quadro 08 Síntese de resultados Esfera Educacional Attimo Dalva Dito DOM Esquina Mocotó Fasano Huto Kinoshita Kosushi Maní Tête à Tête Tuju O website divulga informações sobre a cidaderegião X O website divulga fotos da cidaderegião X X O website divulga informações sobre a história do restaurante X X X X X X Há informações sobre o estilo de cozinha proposto pelo restaurante X X X X X X X X Há informações sobre os ingredientes ou produtos característicos ao estilo de cozinha proposto pelo restaurante X X X X Há informações sobre as técnicas de preparo características ao estilo da cozinha proposto pelo restaurante X X X X X X Se o website divulga o cardápio há sugestões para a harmonização entre as bebidas e os pratos X Applied Tourism Volume 2 número 2 2017 p 78110 Drudi P H Lopes M S GimenesMinasse M H S G 2017 A ECONOMIA DA EXPERIÊNCIA APLICADA A WEBSITES uma análise dos restaurantes premiados pelo Guia Michelin na cidade de São Paulo BRA Applied Tourism 22 78110 104 Se o website divulga o cardápio há sugestões para a harmonização entre os pratos A partir da leitura do cardápio e das fotos é possível notar que o cardápio oferece sabores que estimulam o paladar e outros sentidos X X X X X X X X X X X A partir do conjunto de imagens e textos é possível afirmar que o restaurante oferece uma autêntica experiencia da gastronomía localregional X X X X X X X X X X X Fonte os autores 2017 Applied Tourism Volume 2 número 2 2017 p 78110 Drudi P H Lopes M S GimenesMinasse M H S G 2017 A ECONOMIA DA EXPERIÊNCIA APLICADA A WEBSITES uma análise dos restaurantes premiados pelo Guia Michelin na cidade de São Paulo BRA Applied Tourism 22 78110 105 Em relação à esfera Educacional notase que não existe uma preocupação em contextualizar a cidade ou região de localização do restaurante tampouco em ampliar a caracterização do estilo de cozinha Apenas quatro deles DOM Maní Tête à Tête e Tuju oferecem informações sobre os ingredientes e suas utilizações na cozinha a partir do conceito de gastronomia proposto Os mesmos restaurantes e mais um Kinoshita oferecem algum tipo de informação a respeito das técnicas de preparo utilizadas com o objetivo de melhor caracterizar a base e estilo da cozinha Os principais elementos desta esfera que são trabalhados são a divulgação da história do restaurante como forma de demarcar o estabelecimento como tradicional ou ainda valorizar a trajetória do chef e a já mencionada caracterização do estilo de cozinha do estabelecimento que é realizada não apenas por texto mas também pelas imagens apresentadas no website O quadro 09 apresenta os resultados da última esfera a de Entretenimento Applied Tourism Volume 2 número 2 2017 p 78110 Drudi P H Lopes M S GimenesMinasse M H S G 2017 A ECONOMIA DA EXPERIÊNCIA APLICADA A WEBSITES uma análise dos restaurantes premiados pelo Guia Michelin na cidade de São Paulo BRA Applied Tourism 22 78110 106 Quadro 09 Síntese de resultados Esfera Entretenimento Attimo Dalva Dito DOM Esquina Mocotó Fasano Huto Kinoshita Kosushi Maní Tête à Tête Tuju Os itens que compõem o website conseguem criar um ambiente compatível à proposta do restaurante X X X X X X X X X X X O website consegue agregar valor ao restaurante X X X X X X X X X X X A partir dos itens que compõem o website o cliente sentese seguro em relação à qualidade da comida e os demais serviços oferecidos pelo restaurante X X X X X X X X X X X O website instiga à visita ao restaurante X X X X X X X X X X X Navegar neste website é agradável e cria no usuario a vontade de continuar navegando X X X X X X X X X O cliente se entretém e não percebe que o tempo passou enquanto estava navegando X X X X X X X X X A partir dos itens que compõem o website é possível notar se a relação custobenefício dos preços da comida é adequada X X X X X Fonte os autores 2017 Applied Tourism Volume 2 número 2 2017 p 78110 Drudi P H Lopes M S GimenesMinasse M H S G 2017 A ECONOMIA DA EXPERIÊNCIA APLICADA A WEBSITES uma análise dos restaurantes premiados pelo Guia Michelin na cidade de São Paulo BRA Applied Tourism 22 78110 107 Em relação esfera Entretenimento verificase que todos os websites oferecem uma experiência virtual agradável que reforça a proposta do estabelecimento criando o desejo de conhecer o espaço físico presencialmente e atuando como uma eficiente estratégia de comunicação e marketing CONSIDERAÇÕES FINAIS No contexto contemporâneo um número cada vez mais expressivo de consumidores se utiliza de meios tecnológicos em seus processos de consumo e os negócios relacionados à alimentação em especial à alimentação fora do lar não escapam desta tendência No contexto específico dos restaurantes e similares a manutenção de um website atrativo e informativo e a presença constante em redes sociais se revela uma estratégia de marketing indispensável capaz de atingir os mais diferentes públicos Retomando alguns aspectos que se destacaram desta pesquisa destacase o fato de que dois restaurantes ainda não possuam um website Em relação aos demais por se tratarem de restaurantes de uma gastronomia refinada havia uma expectativa de que os respectivos websites extrapolassem os aspectos informativos e buscassem traduzir a proposta e até mesmo a atmosfera a ser experimentada no ambiente físico Notase que algumas informações básicas como forma de pagamento não são encontradas em todas as páginas eletrônicas da mesma forma que embora se possa afirmar que os websites alcançam sucesso na apresentação da proposta da casa alguns recursos mais interativos como os próprios recursos sonoros ainda são pouco explorados Há evidentemente um amplo potencial a ainda ser explorado e que pode tornar a experiência de navegação mais atrativa e envolvente Contudo as fotos das iguarias são de qualidade e conseguem exprimir a ideia de qualidade associada ao sabor cor e textura dos alimentos Acreditase que o objetivo deste artigo foi alcançado e que o instrumento de coleta de dados é válido e apto para ser aplicado em outras inciativas de pesquisa e até mesmo por empresários que desejam avaliar o website de seus restaurantes ou similares Notase Applied Tourism Volume 2 número 2 2017 p 78110 Drudi P H Lopes M S GimenesMinasse M H S G 2017 A ECONOMIA DA EXPERIÊNCIA APLICADA A WEBSITES uma análise dos restaurantes premiados pelo Guia Michelin na cidade de São Paulo BRA Applied Tourism 22 78110 108 contudo que este instrumento não produz uma análise quantitativa ou que possa ser traduzida em uma nota ou índice mas propõem elementos de análise que podem ser considerados mais ou menos relevantes tendo em vista o perfil e a proposta de cada estabelecimento em questão REFERÊNCIAS Abrasel 2016 Associação Brasileira de Bares e Restaurantes Disponível em httpwwwspabraselcombr Recuperado em 26042017 Alvarez M 2005 La cocina como patrimônio intangible Maronese L Org Primeras jornadas de patrimonio gastronômico Buenos Aires CPPHCCABA p 120 Barthes R2008 Toward a psychosociology of contemporary food consumption Counihan C Van Esterik P Food and culture pp 2835 New York New York Baudrillard J 1991 A sociedade de consumo São Paulo Edições 70 Baumann S Johnston J 2009 How to be a Foodie Contexts 8 1 p 6264 Bourdieu P2011 A distinção crítica social 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