Analise de Alimentos Prova 1

28/09/2022 10:31 Avaliação I - Individual Peso da Avaliação 1,50 Prova 54911285 Qtd. de Questões 10 Acertos/Erros 10/0 Nota 10,00 1 - De acordo com Recine e Radaelli (2018), os minerais são encontrados nos alimentos de origem animal e vegetal. As melhores fontes alimentares são aquelas nas quais os minerais estão presentes em maior quantidade e são melhores absorvidos pelo organismo, ou seja, quando são melhor aproveitados. Diante desse contexto, sobre as funções do ferro no organismo, analise as afirmativas a seguir: I- Auxilia na transferência do oxigênio e na respiração celular, protege o organismo contra algumas infecções e exerce papel na performance cognitiva. II- Está relacionado aos processos da glândula tireoide. Participa das reações celulares que envolvem energia, induzindo o metabolismo dos nutrientes. III- Juntamente ao sódio, regula os líquidos corporais. Compõe o ácido clorídrico presente no estômago, auxiliando no processo de digestão. IV- É constituinte de diversas enzimas e da insulina. Importante no metabolismo dos ácidos nucleicos. Assinale a alternativa CORRETA: FONTE: RECINE, Elisabete; RADAELLI, Patricia. Alimentação Saudável. 2018. Disponível em: http://bit.ly/3pI9ytE. Acesso em: 12 set. 2018. A - Somente a afirmativa I está correta. B - As afirmativas II e III estão corretas. C - As afirmativas I, II e III estão corretas. D - As afirmativas I e IV estão corretas. 2 - Os minerais podem ser encontrados nos alimentos de origem animal e vegetal. Um determinado mineral está presente em componentes do sangue e em enzimas. Auxilia na transferência do oxigênio e na respiração celular, protege o organismo contra algumas infecções e exerce papel na performance cognitiva. Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa o mineral descrito: A - Fósforo. B - Potássio. C - Ferro. D - Ácido ascórbico. 28/09/2022 10:31 Avaliação I - Individual 3 - Os alimentos são veículos dos nutrientes, contendo também outras substâncias que lhes dão sabor, odor, cor e textura. Os alimentos são agrupados segundo a função de cada nutriente do qual ele é fonte, ou seja, do que existe em maior quantidade na sua composição. Diante desse contexto, como os alimentos podem ser classificados? A - Redutores, energéticos e saudáveis. B - Energéticos, probióticos e desenvolvidos. C - Construtores, energéticos e reguladores. D - Gordurosos, saudáveis e energéticos. 4 - É a vitamina fundamental para a coagulação sanguínea e participa do metabolismo de minerais, como cálcio e ferro. Sua fonte vem do fígado, óleos vegetais e vegetais verdes. Também é produzida pelas bactérias do intestino. Sobre essa vitamina, assinale a alternativa CORRETA: A - Vitamina B1 ou tiamina. B - Vitamina K ou menadiona. C - Vitamina A ou retinol. D - Vitamina B5 ou ácido pantotênico. 5 - Um grupo de alimentos é formado por substâncias que fornecem energia ao organismo para realização de atividades como: andar, respirar, digerir, brincar, correr, batimentos cardíacos. Eles devem ser consumidos com moderação. Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa o grupo de alimentos descrito: A - Alimentos Energéticos. B - Alimentos Orgânicos. C - Alimentos Construtores. D - Alimentos Reguladores. 28/09/2022 10:31 Avaliação I - Individual 6 - A análise de alimentos é muito importante na ciência de alimentos, pois ela está presente em vários segmentos do controle de qualidade, de fabricação e estocagem dos alimentos processados. A análise de alimentos é, também, muito útil na caracterização de alimentos in natura e processados. Diante desse contexto, assinale a alternativa INCORRETA com relação às áreas que englobam o campo da ciência de alimentos: A - Mercado financeiro. B - Engenharia de alimentos. C - Nutrição. D - Análise sensorial. 7 - A água é o principal componente dos alimentos e pode agir como solvente, meio para transferência de calor e massa ou participar em reações químicas e biológicas. Assim, a água é um fator importante na determinação das propriedades dos alimentos nos vários estágios de processamento e armazenamento (WANG; LIAPIS, 2012). Sobre a água nos alimentos, analise as afirmativas a seguir: I- A atividade de água pode ser expressa como a umidade relativa (UR) do ar que envolve o alimento, em equilíbrio de equilíbrio termodinâmico. II- A umidade e a atividade de um alimento é suficiente para prever sua estabilidade, assim, todos os alimentos secos são esperadamente baixo conteúdo de água. III- A umidade da água é um dos fatores mais importantes para garantir a estabilidade de um alimento durante o armazenamento dos alimentos. IV- A umidade e a atividade de água são fatores importantes para garantir a estabilidade de um alimento devido às transformações microbiológicas e químicas. Assinale a alternativa CORRETA: FONTE: WANG, J. C.; LIAPIS, A. I. Water - water and water - macromolecule interactions in food dehydration and the effects of the pore structures of food on the energetics of the interactions. Journal of Food Engineering, n. 110, p. 514-524, 2012. A - As afirmativas I, III e IV estão corretas. B - As afirmativas I e II estão corretas. C - Somente a afirmativa III está correta. D - Somente a afirmativa IV está correta. 8 - De acordo com Cecchi (2003), a confiabilidade dos resultados em um método analítico que depende de diferentes fatores, como: especificidade, exatidão, precisão e sensibilidade. Diante desse contexto, sobre a exatidão de um método analítico, analise as afirmativas a seguir: I- É a capacidade de um método analítico em detectar um componente de interesse na presença de 28/09/2022 10:31 Avaliação I - Individual outros componentes da matriz. II- É uma concordância entre resultados de medidas independentes obtidos sob condições estipuladas, ou seja, indica a capacidade do método de, em determinações repetidas em uma mesma amostra, fornecer resultados próximos entre si. III- É a menor quantidade do componente que se consegue medir sem erro. IV- É a capacidade do método em apresentar resultados próximos do valor verdadeiro, ou seja, é a concordância entre o valor medido de um analito e seu valor real. Assinale a alternativa CORRETA: FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas: Editora da Unicamp, 2003. A As afirmativas I, II e IV estão corretas. B As afirmativas I e II estão corretas. C Somente a afirmativa IV está correta. D As afirmativas I e IV estão corretas. 9 Essa etapa, de uma série de etapas operacionais que envolvem uma análise quantitativa, envolve as operações que os quocientes do homem, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, do tamanho manipulado para o trabalho no laboratório, mas que seja representativa de todo o conjunto da amostra. Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa a etapa descrita: A Processamento de dados e avaliação estatística. B Separações e medidas. C Amostragem. D Sistema de processamento da amostra. 28/09/2022 10:31 Avaliação I - Individual 10 Os minerais podem ser encontrados nos alimentos de origem animal e vegetal. De acordo com Recine e Radaelli (2018), os minerais são indispensáveis para regular as funções do nosso organismo e compor a estrutura dos ossos e dentes. Sobre os minerais, associe os itens, utilizando o código a seguir: I- Cálcio. II- Selênio. III- Cromo. IV- Enxofre. ( ) É essencial para a constituição de ossos e dentes. ( ) Associado ao metabolismo das gorduras e da vitamina E. Possui propriedades antioxidantes. ( ) Componente de alguns aminoácidos. Atua como antioxidante. ( ) Associado ao metabolismo da glicose (açúcar encontrado no sangue). Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: FONTE: RECINE, Elisabetta; RADAELLI, Patrícia. Alimentação Saudável. 2018. Disponível em: http://bit.ly/3pIhPYe. Acesso em: 12 set. 2018. A III - I - II - IV. B II - III - IV - I. C I - II - IV - III. D I - III - II - IV. Imprimir about:blank 5/5