Metodologia Científica Aplicada - Avaliação e Comentários sobre Pré-Projeto de Pesquisa

MULTIVIX FACULDADE MULTIVIX SERRA Recredenciamento pela portaria MEC nº 890 de 01 de setembro de 2015 publicada no DOU em 02092015 SERRA TOTAL 100 62 Comentários sobre a avaliação do trabalho O professor deve descrever as falhas encontradas no trabalho assim justificando a nota obtida Apresentar outros elementos conceituais na introdução considerando que esse tópico deve apresentar o trabalho explicando o que é do que tratará o estudo contextualizando onde e como será realizado de forma concisa pois esses itens serão detalhadamente descritos em outros itens do projeto Apresentar na justificativa a importância de pesquisar sobre esse tema para a área da nutrição e para a formação do nutricionista Reorganizar o problema de pesquisa A escrita não está coerente Após isso reorganize o objetivo geral considerando que ele precisa estar articulado com o problema No problema e na metodologia está escrito que a pesquisa será bibliográfica mas no 1º objetivo específico foi mencionado que a pesquisa terá a avaliação do espaço escolar Verificar e acertar o que será feito Na metodologia era para colocar como a pesquisa será feita no próximo semestre e não como foi realizada a busca de referências para construir o projeto Além disso faça uma revisão para classificar a pesquisa corretamente e mostrar de forma detalhada como ela será operacionalizada Acertar formatação do trabalho de acordo com as normas do manual da instituição Fazer uma revisão ortográfica do texto METODOLOGIA CIENTÍFICA APLICADA AO CURSO Trabalho Avaliativo 100 DEPENDÊNCIAADAPTAÇÃO DE VERÃO 20231 Proposta de trabalho Escrever um préprojeto de pesquisa Este arquivo apresenta as informações gerais sobre a atividade Avaliativa da disciplina Metodologia Científica Aplicada Além dessas informações procuramos orientar o aluno na organização dos seus estudos considerando os materiais de apoio disponibilizados Primeiro ponto a atividade do semestre resumese à escrita de um Projeto de Pesquisa Tem valor 100 e deverá ser feito individualmente PROJETO DE PESQUISA Um projeto de pesquisa é um trabalho que apresenta uma proposta de pesquisa Ele não é o resultado ou a discussão de um trabalho realizado sobre determinado tema Ele é uma proposta de pesquisa que será desenvolvida por seus proponentes observamos que esse trabalho não terá a obrigatoriedade de execução da pesquisa tratase de uma proposta de estruturação de projeto para que o aluno de Graduação entenda como são realizadas as pesquisas acadêmicas Observando os elementos constituintes desse trabalho o aluno irá perceber mais claramente o que é uma proposta ou um projeto de pesquisa e estará capacitado a diferenciálo de um artigo científico Proposta de pesquisa e artigo científico são trabalhos diferentes apesar de complementares Para a disciplina Metodologia Científica Aplicada o aluno deverá escrever apenas o projeto de pesquisa Um projeto de pesquisa possui algumas características essenciais Eles podem variar no formato mas não modificam sua ideia fundamental que é o delineamento de uma ideia de pesquisa Para esta disciplina definiramse como os elementos textuais constantes em um projeto de pesquisa o que está resumido no Arquivo Roteiroparaelaboraçãodeumpréprojeto anexo neste arquivo Ou seja os trabalhos entregues nesta disciplina deverão conter exclusivamente os itens definidos nesse roteiro Esse ponto é fundamental Devese seguir rigorosamente os itens definidos nesse arquivo Na Apostila de Metodologia de Pesquisa encontramse um debate introdutório a respeito da discussão científica e a normalização de referências bibliográficas exigidas na escrita de trabalhos acadêmicos de acordo com as normas da ABNT e dos Manuais e Apostilas da MULTIVIX que trabalham as regras e estruturas dos textos acadêmicos Este material é de orientação para os estudos Ele não é exclusivo mas é suficiente para indicar os conceitos básicos para a estruturação do projeto de pesquisa Observem que há itens explicados nessa apostila que não serão necessários para o trabalho da disciplina Atenção a isso A respeito de material sobre os conceitos relacionados ao projeto de pesquisa sugerimos as bibliografias apresentadas no plano de ensino já postado no Portal do aluno Mas é importante considerar que hoje há vasto material disponível em sites especializados que irão ajudar no entendimento dos conceitos e dos capítulos exigidos na elaboração do projeto de pesquisa Tratase da escrita de um Projeto de Pesquisa de tema livre mas que esteja voltado para as questões próprias da área de atuação do seu curso Projetos que alinhem pesquisas multidisciplinares também serão aceitos É importante considerar que por se tratar de um trabalho acadêmico existem normas exigidas para sua escrita No trabalho da disciplina Metodologia de Pesquisa deverá constar Capa contracapa sumário desenvolvimento elementos do préprojeto definidos no arquivo roteiro para elaboração e referências Muita atenção na formatação do texto do trabalho Uma última e fundamental observação é a respeito de plágio Em trabalhos acadêmicos toda e qualquer citação deverá ser corretamente referenciada Cópias de outros trabalhos não é citação e trechos sem a devida referenciação serão considerados plágios Lembramos que a constatação de cópias em qualquer trabalho acadêmico configura plágio que caracteriza reprovação Observação 01 O trabalho deverá ser entregue conforme Ofício via Portal do aluno até as 2355h Observação 02 O trabalho deverá ser feito individualmente Observação 03 O trabalho deverá ser postado em formato PDF Observação 04 Não há trabalho substitutivo e final para as disciplinas de DEPADP Verão Observação 05 Os trabalhos em que forem identificadas cópias de outros textos serão considerados plágios e por isso terão nota 00 Lembramos que a referenciaçãocitação a outros trabalhos deve ser feita sempre utilizando as regras da ABNTManual de Normas Técnicas da Faculdade Multivix Observação 06 O trabalho deverá conter entre 10 a 15 laudas ROTEIRO PARA ELABORAÇÃO DO TRABALHO DA DISCIPLINA DE METODOLOGIA CIENTÍFICA APLICADA À PEDAGOGIA TÍTULO DO TRABALHO Autor Aluno Professor da disciplina Observação Não é necessário que o trabalho contenha capa e nem que seja encadernado O título do trabalho os componentes e a introdução podem estar na mesma página 1 INTRODUÇÃO Introdução apresentação do assunto do artigo em um único texto corrido a conceituação do assunto Informa o tema o objetivo e a finalidade do trabalho Na introdução se faz o esclarecimento do ponto de vista sob o qual o assunto será enfocado o método escolhido os principais resultados obtidos Deve apresentar o que já foi estudado por outros autores revisão bibliográfica numa correlação com o tema proposto através das citações bibliográficas e de acordo com as Normas Técnicas da Instituição Embora a introdução seja a primeira seção do artigo recomendase que seja a última a ser redigida Escrever duas páginas de introdução incluindo citações 11 JUSTIFICATIVA DO TEMA Justificar o tema abordado sempre com bons argumentos reforçando com citações e com informações quantitativas se for o caso 12 DELIMITAÇÃO DO TEMA Delimitar o que realmente será abordado o que será estudado até onde conseguirá ir com o estudo proposto 13 PROBLEMA DA PESQUISA Detalhar o problema que será estudado sempre empregando citações 14 OBJETIVOS Deve conter de forma concisa o objetivo geral e específicos do trabalho os dispositivos que se quer montar os compostos que se deseja sintetizar as ideias que se deseja corroborar ou refutar etc Também devese dar de forma concisa as razões pelas quais se quer atingir esses objetivos 141 GERAL Iniciar com verbo no infinitivo Neste tópico criase somente um objetivo 142 ESPECÍFICOS No máximo 4 objetivos específicos 15 HIPÓTESE Deve conter de forma concisa a hipótese do trabalho 2 METODOLOGIA Na metodologia o aluno irá definir com base na revisão bibliográfica ou em trabalhos preliminares a metodologia que deverá ser utilizada para atingir os objetivos estabelecidos Apresentar o procedimento de trabalho o material que deverá ser utilizado o tratamento da informação e o procedimento estatístico se for o caso Esta seção deve detalhar os aspectos da metodologia empregada nas atividades especificamente executadas pelo aluno e apresentar sua relação com as áreas do curso Portanto a metodologia do trabalho deve apresentar o conjunto de procedimentos que serão executados e que garantirão a execução do trabalho Deverão conter na metodologia os seguintes tópicos 1 CLASSIFICAÇÃO DA PESQUISA 2 TÉCNICAS PARA COLETA DE DADOS 3 FONTES PARA COLETA DE DADOS 4 CARACTERIZAÇÃO DA AMOSTRA PESQUISADA 5 INSTRUMENTO PARA A COLETA DE DADOS 6 POSSIBILIDADE DE TRATAMENTO E ANÁLISE DOS DADOS 3 REFERENCIAL TEORICO Também conhecido como Embasamento Teórico ou Revisão Bibliográfica para fazer um referencial teórico é necessário consultar as referências bibliográficas que são condizentes com a área de estudo a ser trabalhada ou seja verificar as pesquisas previamente feitas por alguns autores sobre a temática escolhida No referencial teórico são apresentados os mais importantes conceitos justificativas e características sobre o assunto abordado do ponto de vista da análise feita por outros autores Lembrando que todas as referências aos autores externos devem seguir o padrão estabelecido pela Associação Brasileira de Normas Técnicas ABNT O aluno deverá apresentar no mínimo 5 autores que possam dar embasamento ao tema escolhido Escolher de 3 a 5 tópicos do assunto com pelo menos 2 páginas por tópico para trabalhar o referencial teórico construído com citação e contextualização Não utilizar subseções com pouco conteúdo 4 REFERÊNCIAS Esta seção deve indicar o conjunto de referências utilizadas para construção deste trabalho A quantidade de referências listadas indica o nível do levantamento bibliográfico executado pelo aluno 1 TÍTULO DO TRABALHO Nome do aluno Professor da disciplina Observação Não é necessário que o trabalho contenha capa e nem que seja encadernado O título do trabalho os componentes e a introdução podem estar na mesma página 1 INTRODUÇÃO A introdução deve apresentar o trabalho explicando o que é do que tratará o estudo contextualizando onde e como será realizado de forma concisa pois esses itens serão detalhadamente descritos em outros itens do projeto Quando necessário não esquecer de inserir as citações bibliográficas e de acordo com as Normas Técnicas da Instituição Embora a introdução seja a primeira seção do artigo recomendase que seja a última a ser redigida 11 JUSTIFICATIVA DO TEMA A Justificativa deverá apresentar informações que impulsionam o desenvolvimento do trabalho Por quê deve com riqueza de detalhes e com embasamento em referências definir a importância de tratar e intervir sobre o assunto abordado na pesquisa apresentar caso haja possíveis limitações do trabalho 12 DELIMITAÇÃO DO TEMA Delimitar o que efetivamente será abordado o que será estudado quais os limites que terá o desenvolvimento do estudo A delimitação é uma descrição objetiva do que se pretende estudar analisar interpretar ou verificar por meio de métodos científicos 13 PROBLEMA DA PESQUISA Toda pesquisa deve partir da formulação de uma ou mais perguntas qual pergunta pretende responder ao final do estudo O que incomoda O que pretende descobrir O problema de pesquisa deve ser em forma de uma ou mais perguntas que devem ser claras e objetivas sendo possíveis de serem respondidas e solucionáveis 14 HIPÓTESE 1 A hipótese a suposição é a resposta do problemaperguntas formuladas afirmativas ou negativas que provavelmente serão respondidas após os resultados do estudo 15 OBJETIVOS 151 Objetivo Geral O objetivo geral será a síntese do que pretende alcançar deverá ser criado somente um verbo que sintetize o que será descrito nos objetivos específicos Iniciar com verbo no infinitivo 152 Objetivos Específicos Os Objetivos específicos devem ser claros e precisos deverão ser apresentados com verbos no infinitivo que determinam ação Deverá ser apresentado cerca de 4 objetivos específicos que devem ser o desdobramento do objetivo geral Observação Use verbos que demonstrem de forma clara o que se deseja ao final do trabalho como listar comparar descrever analisar esclarecer demonstrar medir produzir localizar diagnosticar etc 2 METODOLOGIA Na seção Metodologia o pesquisador deve descrever os métodos que serão seguidos na pesquisa para atingir os objetivos específicos A metodologia elaborada deverá ser minuciosa e extremamente detalhada Deverá ser apresentada e explicada com referencial teórico específico de metodologia científica diferentes aspectos como a natureza da pesquisa Básica ou Aplicada a abordagem do problema quantitativo qualitativo tipo de objetivos do estudo Pesquisa Exploratória Pesquisa Descritiva e Pesquisa Explicativa devem ser descritos os procedimentos que serão utilizados no desenvolvimento da pesquisa Pesquisa Bibliográfica Pesquisa Documental Pesquisa Experimental 1 Levantamento Estudo de caso Pesquisa Participante PesquisaAção Pesquisa ExpostFacto Pesquisa Investigativa Descrever caso haja a população eou amostra informações sobre o universo a ser estudado Apresentar como será a coleta e análise de dados quais as técnicas que serão utilizadas para coletar dados questionários entrevistas observação experimento Observação Em caso de pesquisa com seres humanos verificar na Resolução CNS 46612 e 51016 a necessidade de submissão e aprovação do CEP Comitê de Ética em Pesquisa 3 REFERENCIAL TEÓRICO O Referencial Teórico t ambém conhecido como Embasamento Teórico deve ser elaborado com títulos e subtítulos referentes aos temas tratados apresentando os mais importantes conceitos justificativas e características sobre o assunto abordado do ponto de vista da análise realizada por outros autores Em outras palavras referencial teórico é a descrição de conhecimentos relativos à teoria sobre os diversos elementos que estarão contidos no trabalho que serão transcritos em forma de citação direta ou indireta organizados no texto Esta parte do trabalho é elaborada com base em material já publicado por outros autores desenvolvida uma pesquisa bibliográfica que inclui materiais com reconhecida confiabilidade como livros teses dissertações anais de eventos científicos revistas periódicas científicas online ou impressas entre outros No referencial teórico serão apresentadas as teorias modelos exemplos e trabalhos de autores que respaldam o trabalho que será desenvolvido 1 Observação Em todos os contextos deverão ser apresentadas as devidas referências aos autores externos e a formatação deve seguir o padrão estabelecido pela Associação Brasileira de Normas Técnicas ABNT O aluno deverá apresentar no mínimo 10 autores sendo 3 autores no mínimo dos últimos 5 anos que possam dar embasamento ao tema escolhido Escolher no mínimo 3 tópicos do assunto que serão tratados no Referencial Teórico dissertando sobre eles não utilizando subseções com pouco conteúdo O texto deve ser coeso e coerente utilizando de linguagem científica e sempre com as narrativas na 3ª pessoa ou no infinitivo apresentando o conhecimento adquirido dos autores estudados Formatação do trabalho O título deverá ter até 10 palavras e não deverá ter ponto final será formatado com fonte 14 em negrito e caixa alta ou todas as letras maiúsculas e centralizado Em seguida após um Enter será escrito o nome dos autores alunos separados por vírgula e na linha abaixo o nome do professor da disciplina com formatação igual ao texto descrito a seguir O trabalho deve conter entre 10 e 15 páginas referências não estão neste total em papel branco formato A4 21 cm x 297 cm todas as margens com 3 cm digitados na cor preta com fonte Times New Roman ou Arial tamanho 12 para o texto não deverá ter cabeçalho e rodapé A formatação dos parágrafos deverá ser com alinhamento justificado recuo na primeira linha de 125 padrão Word Todo o texto deve ser com espaçamento de 15 um e meio entrelinhas Os títulos e subtítulos deverão ter fonte tamanho 12 em negrito serem alinhados à esquerda e a numeração é opcional Não deverá ser dado espaço extra entre os parágrafos As notas de rodapé deverão ter fonte 10 justificadas espaçamento entre linhas simples e não poderão ser maiores que 5 linhas O trabalho deverá ter número de página no cabeçalho canto superior direito com fonte tamanho 10 As citações de mais de três linhas deverão ser formatadas em fonte tamanho 10 em parágrafo próprio com recuo de 4 cm alinhamento justificado sem aspas e sem 1 reticências com espaçamento entre linhas simples com a referência de onde foi extraído no formato autor data pag As legendas de tabelas figuras quadros imagens deverão ser colocadas acima e a fonte de referência deverá ser colocada abaixo tanto legendas como fontes deverão ser centralizadas fonte 10 e espaçamento entre linhas simples conforme exemplo a seguir Imagem 1 Exemplo de imagem no trabalho Fonte produzido pelo autor A estrutura da tabela é constituída de traços retas perpendiculares e é delimitada em sua parte superior e na parte inferior por traços horizontais paralelos deve seguir ABNT Tabela 1 Exemplo de tabela texto Texto Texto texto texto Texto Texto texto texto Texto Texto texto texto Texto Texto texto Fonte Produzido pelo autor A formatação das tabelas deverá ser com fonte tamanho 10 espaçamento entre linhas simples O título acima da tabela e fonte abaixo da tabela deverão ser com fonte tamanho 10 centralizados Observação Não delimitar fechar com traços verticais as laterais direita e esquerda Chamadas no texto As chamadas referências no decorrer do texto deverão ser feitas conforme ABNT indicadas no texto por um sistema de chamadas autordata Exemplo Entendendo que a Citação é uma inserção de um texto de informações colhidas de outra fonte para esclarecimento do tema em discussão para sustentar para refutar ou apenas para ilustrar o que se disse COLZANI 2001 Tal citação deverá ser expressa da seguinte forma na seção Referências Bibliográficas 1 COLZANI Valdir Francisco Guia para redação do trabalho científico Curitiba Juruá 2001 4 REFERÊNCIAS Esta seção deve indicar o conjunto de referências utilizadas para construção deste trabalho A quantidade de referências listadas indica o nível do levantamento bibliográfico executado pelo aluno As referências do trabalho deverão ser listadas em ordem alfabética seguindo padrão ABNT e podem ser geradas em ferramentas online para elaboração de referência ABNT Referências exemplo Livros impressos GIL Antonio Carlos Como elaborar projetos de pesquisa 2 ed SP Atlas 1991 LAKATOS Eva e Marconi Marina Metodologia do Trabalho Científico SP Atlas 1992 RUIZ João Álvaro Metodologia Científica guia para eficiência nos estudos 4 ed SP Atlas 1996 Livros digitais RICHARDSON Roberto Jarry Pesquisa social métodos e técnicas 4 ed rev atual e ampl São Paulo Atlas 2017 httpsintegradaminhabibliotecacombrbooks9788597013948 GIL Antonio Carlos Métodos e técnicas de pesquisa social Antonio Carlos Gil 7 ed São Paulo Atlas 2019 Disponível em httpsintegradaminhabibliotecacombrbooks9788522484959 Artigos de revista ARAÚJO U Escola democracia e a construção de personalidades morais Educação e Pesquisa São Paulo Faculdade de EducaçãoUSP v 26 n2 p 91107 juldez 2000 TANURI L M História da formação de professores Revista Brasileira de Educação n14 esp p 6188 maioago 2000 500 anos de educação escolar 1 Material da Internet RIBEIRO José Martins Educação e desenvolvimento um discurso renovado 2005 In BELLO José Luiz de Paiva Pedagogia em Foco Rio de Janeiro 2005 Disponível em httpwwwpedagogiaemfocoprobrfilos24htm Acesso em jan 2008 1 OS BENEFÍCIOS DA MERENDA ESCOLAR NO BRASIL UMA ANÁLISE DO PNAE Lyvia Nunes Milanezi dos Santos Lorena Nascimento Ferreira 1 INTRODUÇÃO Manter uma alimentação adequada e saudável no período escolar é papel fundamental para o crescimento e desenvolvimento das crianças e adolescentes Uma boa alimentação promove saúde e previnem diversas doenças que acometem as crianças nos dias de hoje como obesidade anemia deficiência de ferro cárie entre outras ABRANCHES et al2019 As escolas possuem papel fundamental e direto para que isso aconteça uma vez que milhares de crianças fazem pelo menos duas ou mais refeições durante o período em que ficam estudando Para a população mais carente na maioria das vezes a escola é a única fonte de alimentação que as crianças possuem durante todo o dia A nutricionista tem participação direta nesse trabalho segundo a Lei 119472009 e da Resolução CFN 4652010 tem o dever de promover preservar e recuperar a saúde das crianças através da alimentação adequada no ambiente escolar SARAIVA et al 2012 É papel da responsável técnica pela escola manter também o respeito pela cultura alimentar local e estar atenta aos princípios de Boas Práticas de fabricação que é uma ferramenta de principal objetivo garantir a qualidade sanitária do alimento que será ofertado BEZERRA et al 2016 11 JUSTIFICATIVA DO TEMA O cardápio da alimentação escolar é de grande importância pois assegura a oferta de uma alimentação saudável e adequada que garanta o suprimento das necessidades nutricionais dos alunos durante o período letivo Sendo assim o planejamento dos cardápios bem como sua execução devem estar aliados para o alcance do objetivo do PNAE BRASIL 2015 O PNAE tem papel fundamental na distribuição de refeições durante os intervalos das atividades escolares Para as crianças matriculadas em creches aquelas que possuem de zero a três anos o valor estipulado pelo FNDE é de R 100 um real por criança O processo de aquisição de gêneros alimentícios elencados com o Programa de Alimentação 1 Escolar considera a Lei nº 8666 de 21 de junho de 1993 na qual a compra de alimentos deve ser feita por meio de licitação quando possível podendo ser dispensa e chamada pública BRASIL 2013 Destinado à melhoria da qualidade nutricional do alimento fornecido em creches e ambientes escolares o PNAE orienta os nutricionistas a seguirem as suas diretrizes para a formulação dos cardápios utilizados na alimentação escolar Uma das orientações é a adequação de uma alimentação saudável e segura que remeta à cultura e tradição do local onde o estabelecimento esteja localizado bem como os hábitos alimentares saudáveis visando um bom desenvolvimento nutricional da criança Incluise também a inserção de cardápios destinados as crianças que necessitam de atenção nutricional diferenciada BRASIL 2013 O PNAE também orienta como perpetuação da qualidade alimentar a inclusão da educação nutricional direcionada às crianças matriculadas bem como a participação efetiva da comunidade a fim de conscientizar sobre a necessidade de uma boa nutrição no âmbito extraescolar além do trabalho de fiscalização exercida pelos pais responsáveis e gestores das atividades do Estado perante a sua obrigação para com as escolas submetidas às diretrizes do programa BRASIL 2013 12 DELIMITAÇÃO DO TEMA O Programa Nacional de Alimentação Escolar PNAE foi criado em 1955 com o nome de Campanha da Merenda Escolar pelo Decreto no 37106 31031955 subordinado ao Ministério da Educação MEC O mesmo tem como objetivo contribuir para o crescimento e o desenvolvimento biopsicossocial a aprendizagem o rendimento escolar e a formação de hábitos alimentares saudáveis dos alunos por meio de ações de educação alimentar e nutricional e da oferta de refeições que cubram as suas necessidades nutricionais durante o período letivo BRASIL 2009 De acordo com o artigo 14 2 do artigo 14 da Resolução CDFNDE 26 de 2013 os cardápios precisam ser planejados e elaborados sempre cumprindo as exigências e recomendações que atendam a necessidade nutricional de acordo com a faixa etária das crianças respeitando também sua cultura alimentar e período em que o aluno permanece dentro da escola SANTOS 2014 O PNAE prioriza também questões financeirasTodo o investimento é dividido em per capitas diferentes para atender adequadamente a 1 diversidade étnicas faixa etária das crianças e condição de vulnerabilidade social FNDE 2019 13 PROBLEMA DA PESQUISA A merenda escolar elaborada em escolas públicas no Brasil segundo orientações do PNAE é benéfica para o estudante A partir das pesquisas do Scielo entre 2016 a 2022 14 HIPÓTESE A prática da elaboração de um cardápio regional considera a safra a cultura e a vocação agrícola da região garante a melhor qualidade nutricional ao cardápio investindo na compra direta de produtos da agricultura familiar medida que estimula o consumo do alimento orgânico livre de agrotóxicos GALVAN et al 2016 Entender o valor da merenda escolar que tem como objetivo assegurar a oferta de uma alimentação saudável e adequada é entrar no universo histórico e cultural da comida Trabalhar o programa da merenda escolar com a história dos alimentos que compõem o cardápio é possibilitar ao aluno o entendimento de um universo ao mesmo tempo particular e global pois envolve suas tradições e hábitos alimentares A alimentação deve ser pensada e refletida como parte do desenvolvimento das sociedades pois o alimento se constitui como uma categoria histórica Os alimentos não são somente alimentos Alimentarse é um ato nutricional comer é um ato social pois constitui atitudes ligadas aos usos costumes protocolos condutas e situações Comer é mais que ingerir um alimento significa também as relações pessoais sociais e culturais que estão envolvidas naquele ato A cultura alimentar está diretamente ligada com a manifestação desta pessoa na sociedade COZZOLINO2016 15 OBJETIVOS 151 Objetivo Geral Avaliar o cumprimento dos requisitos propostos pelo PNAE quanto a qualidade nutricional da alimentação oferecida em uma escola pública 152 Objetivos Específicos Avaliar a qualidade nutricional do café da manhã e do almoço de um cardápio durante o período de uma semana 1 Avaliar qualitativamente a adequação nutricional dos cardápios de acordo com as recomendações estabelecidas no PNAE Identificar do cumprimento da oferta de frutas e legumes no cardápio referido avaliando se o mesmo está de acordo com as recomendações do PNAE 2 METODOLOGIA A presente pesquisa será do tipo descritivo terá abordagem qualitativa e será realizada por uma Revisão Bibliográfica que abordará o conhecimento acerca do assunto específico de forma a contribuir na qualidade dos cuidados fornecidos ao paciente por meio do pensamento crítico necessário para a prática da profissão Essa revisão apresenta um processo composto por seis fases elaboração da pergunta norteadora busca ou amostragem na literatura coleta de dados análise crítica dos estudos incluídos discussão dos resultados e apresentação da revisão bibliográfica Na pesquisa qualitativa a realidade é múltipla e subjetiva tendo aspectos importantes às experiências e as percepções do pesquisador A busca foi feita via motor de busca Biblioteca Virtual em Saúde BVS nas seguintes bases de dados Literatura LatinoAmericana e do Caribe em Ciências de Saúde LILACS Medical Literature Analysis and Retrieval System MEDLINE e Scielo sendo inclusos livros e artigos que abordam a temática Serão incluídos artigos científicos disponíveis nas bases de dados estipuladas cuja busca se realizará com base nos descritores PNAE merenda escolar e alimentação retirados dos Descritores em Ciências da Saúde DeCS publicados na íntegra em português e inglês entre 2016 a 2022 e que versem sobre o objeto de pesquisa escolhido Serão excluídos artigos científicos que não forem publicados na íntegra que apesar de conterem os descritores selecionados não abordavam a temática proposta ou artigos que contém informações que fogem do tema escolhido 3 REFERENCIAL TEÓRICO 31 A IMPORTÂNCIA DA MERENDA ESCOLAR Alimentação Escolar disciplinada pela lei nº 119472009 inclui a educação alimentar e nutricional no processo de ensino e aprendizagem que perpassa pelo currículo escolar 1 abordando o tema alimentação e nutrição e o desenvolvimento de práticas saudáveis de vida na perspectiva da segurança alimentar e nutricionais A alimentação escolar que nas escolas públicas tem interface com o Programa Nacional 2 de Alimentação Escolar PNAE além de proporcionar assistência alimentar suplementar aos escolares deve promover a inclusão da educação alimentar e nutricional no processo de ensinoaprendizagem estimulando dessa forma o envolvimento da comunidade escolar nesse processo Políticas específicas de ambiente alimentar escolar podem melhorar comportamentos alimentares VERNARELLI OBRIEN 2017 Estas discussões sobre políticas e debates seguem ano a ano em andamento sobre as melhores práticas para melhorar os hábitos alimentares e a saúde da infância Visto que as inadequações dietéticas podem ser prejudiciais para a saúde atual e futura As escolas são ambientes favoráveis para o estabelecimento de práticas alimentares saudáveis LEITE et al 2018 Os formuladores de políticas cientistas e profissionais de alimentação e nutrição sugerem que há um declínio social nas habilidades culinárias o que é preditivo de hábitos alimentares inadequados que contribuem para a obesidade infantil As crianças e adolescentes necessitam de uma alimentação saudável binômio Gastronomia e Nutrição por isso deve incluir conhecimentos sobre alimentação e saúde no ambiente escolar Saúde Educação e Gastronomia se complementam A alimentação institucional deve ser saudável e ao mesmo tempo agradável TOLEDO 2021 As escolas desempenham um papel muito importante na promoção de comportamentos saudáveis em crianças e podem oferecer uma perspectiva contra os maus hábitos alimentares no qual pode ocasionar a obesidade As crianças passam uma quantidade considerável de tempo na escola e consomem pelo menos uma refeição dia assim de certa forma acabaria contribuindo para uma alimentação escolar saudável e gratuita todos os dias durante um ano letivo dessa forma estaria associada com o consumo de alimentos saudáveis na escola pelas crianças A horta escolar tem se mostrado uma excelente estratégia para a educação alimentar e nutricional que possibilita uma abordagem pedagógica participativa articulando saúde alimentação e meioambiente VERNARELLI OBRIEN 2017 As crianças passam uma quantidade considerável de tempo na escola e consomem pelo menos uma refeiçãodia assim de certa forma acabaria contribuindo para uma alimentação escolar saudável e gratuita todos os dias durante um ano letivo dessa forma estaria associada com o consumo de alimentos saudáveis na escola pelas crianças A horta 1 escolar tem se mostrado uma excelente estratégia para a educação alimentar e nutricional que possibilita uma abordagem pedagógica participativa articulando saúde alimentação e meioambiente GALVAN et al 2016 A merenda escolar fornece uma qualidade nutricional superior do que almoços obtidos de outras fontes particularmente para crianças de baixa renda As escolas necessitam criar um ambiente nutricional que apoie os alunos a fazerem escolhas saudáveis Um ambiente de nutrição escolar saudável fornece aos alunos alimentos e bebidas nutritivas e atraentes mensagens consistentes e precisas sobre boa nutrição e maneiras de aprender e praticar uma alimentação saudável durante todo o tempo que as crianças passam nas dependências da escola incluindo antes e depois da escola Entretanto há fatos que contribuem para que os pais e maioria das vezes a própria criança prefiram optar em levar para a escola lanches embalados ou biscoitos industrializados Entre os principais motivos encontramse as preferências de sabor das crianças alergias alimentares opções de cardápio limitadas capacidade de serviço de almoço tempo atribuído para comer ou seja não querendo esperar em longas filas para receber uma refeição os pais desejam fornecer almoço para seus filhos ou a percepção de que almoços embalados são de uma melhor nutrição a qualidade da merenda escolar pode influenciar a decisão de trazer uma merenda de casa TOLEDO 2021 Os pais relataram falta de conhecimento como uma barreira para identificar opções de alimentos saudáveis visto que é fundamental o bemestar escolar fornece uma oportunidade para o envolvimento na colaboração entre a casa e ambiente escolar para apoiar a adoção de comportamentos saudáveis Além disso as escolas são incentivadas a envolver pais e alunos como principais interessados na garantia de um ambiente escolar saudável Sobre esse aspecto os nutricionistas há muito argumentam que uma dieta saudável pode ter um segundo impacto importante a melhora da função cognitiva COZZOLINO 2016 Cabe salientar que melhorar o conteúdo nutricional da merenda escolar pública é fundamental pois a principal motivação é a saúde das crianças em idade escolar e em particular a aumento da taxa de obesidade infantil Desse modo acreditase que refeições mais saudáveis afetam o desempenho dos alunos assim o fornecimento de merenda escolar subsidiada pode aumentar significativamente as notas em avaliações escolares ABRANCHES et al2019 Avaliar os resultados alcançados através do programa é papel fundamental para verificar se as escolas estão apresentando e cumprindo o que o programa pede e além 1 disso através desses estudos é possível identificar pontos importantes para melhoria WEFFORT 2014 32 PNAE O programa busca contribuir para o crescimento desenvolvimento aprendizagem rendimento dos estudantes e a formação de novos hábitos alimentares saudáveis por meio da oferta e da alimentação escolar assim como as ações de educação alimentar e nutricional que busquem atender as necessidades nutricionais durante a permanência na escola BRASIL 2013 Dentre as exigências estabelecidas pelo programa podemos ressaltar que as elaborações dos cardápios devem ser realizadas pelo nutricionista da unidade utilizando gêneros alimentícios básicos respeitando os hábitos alimentares as referências nutricionais assim como a cultura alimentar local destacando um cuidado com a sustentabilidade diversidade agrícola regional e por fim com a alimentação saudável e adequada BRASIL 2013 De acordo com os valores estabelecidos pelo PNAE os cardápios ofertados para as creches em período integral devem atender a recomendação de 70 das necessidades nutricionais diárias 12 dos alunos matriculados na educação básica Esse valor deve ser distribuído em três refeições diárias sendo necessária a adequação de acordo com a faixa etária dos alunos com o intuito de promover o crescimento e o desenvolvimento no rendimento escolar BRASIL 2009 Cada cardápio deve ser elaborado e planejado de modo que forneça refeições saborosas e nutricionalmente adequadas apresentando valores de referência como mostra na Tabela 1 para recomendação de macronutrientes e micronutrientes Estes parâmetros são estabelecidos para crianças com idade entre 1 e 3 anos que permanecem em período integral em creches LEITE et al 2018 O PNAE é um programa importante pois entra como uma estratégia de educação nutricional para incentivar a melhora dos hábitos alimentares dos alunos VENDITTI et al 2019 Para que o programa seja eficaz é necessário que a alimentação adequada esteja presente nas escolas todos os dias letivos e que contemple não somente um determinado grupo mas que seja analisado e os temas como dimensão econômica social e questões culturais sejam abordadas e respeitadas BARBOSA NVS et al 2013 O programa vem se aperfeiçoando e obtendo bons resultados conforme o passar do tempo Através dos dados oficiais que foram fornecidos pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação Ministério da Educação FNDE MEC durante o período 1 de 1995 à 2010 notouse uma grande ampliação do PNAE tanto em termos de alocação de recursos financeiros cobertura populacional e estratégias operacionais bem como em sua concepção ou ressignificação como política pública ou programa social em alimentação e nutrição do escolar no contexto da sociedade brasileira VENDITTI et al 2019 O Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação foi criado no ano de 1968 é uma autarquia criada no âmbito federal que tem por objetivo captar recursos financeiros e direcionálos para o financiamento de programas e projetos educacionais nas áreas de ensino pesquisa planejamento currículos alimentação material escolar livro didático e transporte escolar dentro das diretrizes do planejamento educacional GOUVEIA ANDRÉA 2010 É de total responsabilidade do Estado do Distrito Federal e dos Municípios apresentarem ao FNDE a prestação de contas total dos recursos recebidos Documentado pela Lei n 119472009 Art 8 3 é necessário realizar um programa de auditoria quem é feito pelo FNDE através de um sistema de amostragem requisitando todos os documentos necessários e pertinentes ou ainda delegar competência a outro órgão ou entidade estatal para fazêlo Lei n 119472009 PNAE Programa Nacional de Alimentação Escolar 2009 Segundo a Lei n 119472009 no mínimo 30 do valor que é repassado para o Estado e municípios pelo FNDE CUNHA LUANA 2014 O PNA conhecido por merenda escolar é gerenciado pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação FNDE e tem como objetivo suprir as necessidade nutricionais e de desenvolvimento dos alunos da rede pública É considerado um dos maiores programas na área de alimentação escolar no mundo e é o único com atendimento universalizado Nos anos 40 foi dado início ao programa quando então o Instituto de Nutrição defendia a ideia porém não foi concretizado por questão financeira Nos anos 50 foi elaborado um abrangente Plano Nacional de Alimentação e Nutrição denominado Conjuntura Alimentar e o Problema da Nutrição no Brasil FLÁVIO et al 2008 É nele que pela primeira vez se estrutura um programa de merenda escolar em âmbito nacional sob a responsabilidade pública FNDE PNAE 2018a Mas o único programa que sobreviveu foi o Alimentação Escolar que iniciou outras ações como a distribuição de leite em pó com a campanha materno infantil Em Março de 1955 foi assinado o Decreto n 37106 de liberação de merenda escolar E em 1956 o Decreto n 39007 de 11 de abril de 1956 se tornou uma campanha Nacional de merenda escolar com o intuito de servir todo o território nacional TOLEDO 2021 1 Em 1965 teve o nome alterado pelo Decreto n 5688665 foi quando surgiu ajudas internacionais entre todas algumas se destacavam Alimento para a Paz financiado pela Agência dos Estados Unidos para o Desenvolvimento Internacional USAID o Programa de Alimentos para o Desenvolvimento voltado ao atendimento das populações carentes e à alimentação de crianças em idade escolar e o Programa Mundial de Alimentos PMA da Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação FAOONU ABRANCHES et al2019 Destinado à melhoria da qualidade nutricional do alimento fornecido em creches e ambientes escolares o PNAE orienta os nutricionistas a seguirem as suas diretrizes para a formulação dos cardápios utilizados na alimentação escolar Uma das orientações é a adequação de uma alimentação saudável e segura que remeta à cultura e tradição do local onde o estabelecimento esteja localizado bem como os hábitos alimentares saudáveis visando um bom desenvolvimento nutricional da criança Incluise também a inserção de cardápios destinados as crianças que necessitam de atenção nutricional diferenciada BRASIL 2013 33 PNAE E EDUCAÇÃO ALIMENTAR O PNAE também orienta como perpetuação da qualidade alimentar a inclusão da educação nutricional direcionada às crianças matriculadas bem como a participação efetiva da comunidade a fim de conscientizar sobre a necessidade de uma boa nutrição no âmbito extraescolar além do trabalho de fiscalização exercida pelos pais responsáveis e gestores das atividades do Estado perante a sua obrigação para com as escolas submetidas às diretrizes do programa BRASIL2013 Expostas as diretrizes do PNAE deduzse que há um cuidado especial e necessário no período da infância no que compete à alimentação Segundo Mascarenhas e Santos 2006 a ingestão de uma alimentação saudável é importante desde a infância pois é justamente nessa fase que se formam os hábitos alimentares Pois são introduzindo novos costumes para a criança durante a infância adquiridos durante a convivência com os professores educadores principalmente com seus colegas de turma Isso o faz adquirir uma nova bagagem uma nova forma de ler o mundo O ambiente escolar de acordo com a convivência diária e social da criança é responsável pela determinação de hábitos alimentares saudáveis Dessa forma este ambiente necessita ser um incentivador de boas práticas alimentares e nutricionais ROSA 2013 1 Somente em 1979 que o programa passou a se dominarse PNAE Com a promulgação da Constituição Federal em 1988 ficou assegurado o direito à alimentação escolar a todos os alunos do ensino fundamental por meio de programa suplementar de alimentação escolar a ser oferecido pelos governos federal estaduais e municipais FNDEPNAE 2018 E à partir dessa data o PNAE obteve muitos avanços e ficou conhecido como um dos maiores programas do mundo Destacase ainda que em 2 de abril de 2015 a Resolução CDFNDE nº 4 considerou o fortalecimento da Agricultura Familiar e sua contribuição para o desenvolvimento social e econômico local o que pode ser observado na redação dos artigos 25 a 32 da Resolução FNDE nº 26 que trata da aquisição de gêneros alimentícios oriundos da agricultura familiar e do empreendedor familiar rural ou suas organizações VERNARELLI OBRIEN 2017 O PNAE é acompanhado e fiscalizado diretamente pela sociedade por meio dos Conselhos de Alimentação Escolar CAE e pelo FNDE pelo Tribunal de Contas da União TCU pela Controladoria Geral da União CGU e pelo Ministério Público De acordo com a Lei nº 119472009 art 12 Os cardápios da alimentação escolar deverão ser elaborados pelo nutricionista responsável com utilização de gêneros alimentícios básicos respeitandose as referências nutricionais os hábitos alimentares a cultura e a tradição alimentar da localidade pautando se na sustentabilidade e diversificação agrícola da região na alimentação saudável e adequada PNAE 2015a Durante o período em que os alunos ficam nas escolas é calculado uma porcentagem para atender a necessidade nutricional diária recomendada Para isso o PNAE recomenda que seja para educação básica os seguintes valores Tabela 2 Recomendação nutricional diária Período do aluno na escola do atendimento das refeições oferecidas referente às necessidades diárias Número de refeições serviços oferecidos Parcial 20 1 refeição Parcial 30 2 refeições Integral 70 3 refeições educação 1 Para elaborar o cardápio é necessário atender os requisitos da Resolução FNDE nº 262013 de acordo com as respectivas notas técnicas representadas abaixo Tabela 3 Notas Técnicas NOTA TECNICA nº 012011 FRUTAS E HORTALIÇAS Art 14 9º Os cardápios deverão oferecer no mínimo 3 porções de frutas e hortaliças por semana 200galunosemana nas refeições ofertadas sendo que I as bebidas à base de frutas não substituem a obrigatoriedade da oferta de frutas in natura e II a composição das bebidas à base de frutas deverá seguir as normativas do MAPA SÓDIO Art 16 Para as preparações diárias da alimentação escolar recomendase no máximo 400 mg de sódio per capita parcial 1 refeição 600 mg de sódio per capita parcial 2 refeições 1400 mg de sódio per capita integral 3 refeições Nota Técnica nº 042013 CONSUMO DE PESCADOS Consumo per capita de 414galunorefeição Recomendação 250 gramas de pescado por semana OMS NOTA TÉCNICA Nº 012014 RESTRIÇÃO DE DOCES Art16 Parágrafo único A oferta de doces eou preparações doces fica limitada a 2 porções semana equivalente a 110 kcalporção RESTRIÇÃO DE DOCES Art16 Parágrafo único A oferta de doces eou preparações doces fica limitada a 2 porções semana equivalente a 110 kcalporção Fonte PNAE 2020 1 Além de proporcionar assistência alimentar suplementar aos escolares deve promover a inclusão da educação alimentar e nutricional no processo de ensino aprendizagem estimulando dessa forma o envolvimento da comunidade escolar nesse processo TOLEDO 2021 Políticas específicas de ambiente alimentar escolar podem melhorar comportamentos alimentares Essas discussões sobre políticas e debates seguem ano a ano em andamento sobre as melhores práticas para melhorar os hábitos alimentares e a saúde da infância Visto que as inadequações dietéticas podem ser prejudiciais para a saúde atual e futura As escolas são ambientes favoráveis para o estabelecimento de práticas alimentares saudáveis Os formuladores de políticas cientistas e profissionais de alimentação e nutrição sugerem que há um declínio social nas habilidades culinárias o que é preditivo de hábitos alimentares inadequados que contribuem para a obesidade infantil ABRANCHES et al2019 As crianças e adolescentes necessitam de uma alimentação saudável binômio Gastronomia e Nutrição por isso deve incluir conhecimentos sobre alimentação e saúde no ambiente escolar Saúde Educação e Gastronomia se complementam A alimentação institucional deve ser saudável e ao mesmo tempo agradável As escolas desempenham um papel muito importante na promoção de comportamentos saudáveis em crianças e podem oferecer uma perspectiva contra os maus hábitos alimentares no qual pode ocasionar a obesidade VENDITTI et al 2019 4 REFERÊNCIAS ABRANCHES M V PAULA H A A MATA G M S C SALVADOR B CMARINHO M S PRIORE S E Avaliação da adequação alimentar de creches pública e privada no contexto do programa nacional de alimentação escolar Nutrire rev Soc Bras Alim Nutr J Brazilian Soc Food Nutr São Paulo SP v 34 n 2 p 4357 ago 2019 BIRCH LL Psychological influences on the childhood diet J Nutr 1998 128407s10s BRASIL Ministério da Educação Programa Nacional de Alimentação Escolar Brasília Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação 2009 1 BRASIL Ministério da Educação Secretaria de Educação Básica Curso técnico de formação para funcionários da educação Cardápios Saudáveis Brasília DF Ministério da Educação 2007 BRASIL ResoluçãoCD FNDE n 26 de 17 de junho de 2013 Dispões sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica no âmbito do Programa Nacional de alimentação Escolar PNAE Brasília DF Ministério da Educação 2013b Disponível em wwwfndegovbrfndelegislaçãoresoluçãoitem4620 resoluC3A7C3A3ocdfndenC2BA26de17junhode2013 Acesso em 15 de Abril de 2022 BRASIL Resolução CFN n 465 de 17 de julho de 2010 Dispõe sobre as atribuições do nutricionista estabelece parâmetros numéricos mínimos de referência no âmbito do Programa de Alimentação Escolar PAE e dá outras providências Diário da União Brasília DF 2010 COZZOLINO Silva M Franciscato Biodisponibilidade de nutrientes 5 edreve atual Barueri SP Manole 2016 LEITE et al Formação para merendeiras uma proposta metodológica aplicada em escolas estaduais atendidas pelo programa nacional de alimentação escolar em Salvador Bahia Revista de Nutrição Salvador v 24 n2 marabr 2018 PROENÇA RPC 2017 Alimentação e nutrição algumas comidas Cienc Culto 2017 GALVAN M et al Design and evaluation of a campaign to promote the consumption of vegetables and fruits in Mexican schoolage children Revista Nutrición Hospitalaria Madri v33 n5 Madri setout 2016 TOLEDO Andrea DAgosto Promoção da alimentação saudável no ambiente escolar avaliação do Programa Horta Educativa em escolas estaduais de São Paulo São Paulo sn 2021 1 VENDITTI et al Interactive Learning Activities for the Middle School Classroom to Promote Healthy Energy Balance and Decrease Diabetes Risk in the HEALTHY Primary Prevention Trial Health Promotion Practice Health Promotion Practice Thousand OaksCA v15 n1 EUA Janeiro de 2019 VERNARELLI J A OBRIEN B Uma votação para merenda escolar merenda escolar fornece qualidade nutricional superior do que almoços obtidos de outras fontes em uma amostra nacionalmente representativa de crianças Nutrientes 9 9 E924 2017 DISCIPLINA METODOLOGIA CIENTÍFICA APLICADA PESQUISA CIENTÍFICA A pesquisa científica é caracterizada por uma investigação que segue as normas metodológicas provenientes da ciência Pode ser motivada por um problema teórico ou uma demanda social acadêmica Objetiva a evolução do conhecimento humano Quanto às suas finalidades a pesquisa científica pode ser a pesquisa básica objetivo científico não aplicável É teórica intelectual Gera conhecimento e saber pesquisas teóricas b pesquisa aplicada utilitária pois objetiva solucionar problemas e processos do cotidiano Está preocupada em desenvolver testar e avaliar produtos e processos pesquisas práticas pesquisas de campo ROTEIRO PARA ELABORAÇÃO DO TRABALHO DE METODOLOGIA CIENTÍFICA APLICADA CABEÇALHO 1 INTRODUÇÃO 11 JUSTIFICATIVA DO TEMA 12 DELIMITAÇÃO DO TEMA 13 PROBLEMA DA PESQUISA 14 OBJETIVOS 141 GERAL 142 ESPECÍFICOS 15 HIPÓTESE 2 METODOLOGIA 3 REFERENCIAL TEÓRICO 4 REFERÊNCIAS A ESCOLHA DO TEMA 1 A escolha deve considerar tem bibliografia disponível é atualrelevante esta adequado ao tempo de pesquisa é do interesse do alunopesquisador 2 A etapa seguinte delimitar coletar informações bibliográficadocumental ler e organizar as informações será desenvolvida na introdução 1 INTRODUÇÃO 11 JUSTIFICATIVA DO TEMA Procura responder à pergunta por que pesquisar Consiste na apresentação do trabalho onde se desenvolve fatores que determinaram a escolha do tema sua relação com a experiência profissional ou acadêmica do autor assim como sua vinculação à área temática argumentos relativos à importância da pesquisa do ponto de vista teórico metodológico ou empírico referência a sua possível contribuição para o conhecimento de alguma questão teórica ou prática ainda não solucionada 12 DELIMITAÇÃO DO TEMA Definir a extensão e profundidade do tema o tipo de abordagem Exemplo escolhido o tema Evasão escolar tornase necessário especificar Onde Estado determinada região escola Em que nível Educação infantil no ensino fundamental etc Qual o enfoque psicológico sociológico 13 PROBLEMA DA PESQUISA Constitui o questionamento inicial que tentará ser solucionado na pesquisa É elaborado em forma de pergunta Propõe uma solução que corresponda a uma necessidade social ou científicateórica Deve ser claro e preciso suscetível de solução e delimitado a uma dimensão viável As melhores perguntas são aquelas que incluem Como O quê Quando Qual 14 OBJETIVOS 141 OBJETIVO GERAL Responde à questão para que realizar a pesquisa Pretender responder o problema formulado Elaborar somente um objetivo geral O verbo deve estar no infinitivo e ser apresentado em tópico 412 OBJETIVOS ESPECÍFICOS Tem como função facilitar o alcance do objetivo geral Estão relacionados às etapas da Metodologia da Pesquisa Os verbos devem estar no infinitivo e ser apresentados em tópicos SUGESTÕES DE VERBOS PARA OBJETIVOS Abranger Assinalar Apresentar Argumentar Acentuar Avaliar Adicionar Categorizar Classificar Citar Combinar Conhecer Demonstrar Desenvolver Diferenciar Discriminar Designar Entender Explicar Exemplificar Esboçar Escrever Enumerar Estabelecer Identificar Indicar Inferir Interpretar Mostrar Modificar Narrar Numerar Organizar Opinar Ordenar Planejar Propor Predizer Pesquisar Prever Precisar Reconhecer Rotular Relatar Selecionar Sintetizar Sugerir Sistematizar Sustentar Substituir Transcrever Transformar Verificar 17 METODOLOGIA Neste subitem devese apresentar a classificação da pesquisa a caracterização da amostra as técnicas e os instrumentos para coleta de dados e como será o tratamento e análise dos dados 171 CLASSIFICAÇÃO DA PESQUISA Qual o tipo de pesquisa Qual o objetivo da pesquisa Quanto aos seus objetivos a pesquisa pode ser a Exploratória constitui o primeiro passo de um trabalho científico uma vez que avalia a possibilidade de desenvolver uma pesquisa sobre determinado assunto FERRÃO FERRÃO 2012 Sua principal finalidade é desenvolver esclarecer e modificar conceitos e ideias GIL 1994 apud MOREIRA CALEFFE 2006 Geralmente se desenvolve uma pesquisa bibliográfica ou documental entrevistas nãopadronizadas estudo de caso uma vez que avalia a possibilidade de desenvolver uma pesquisa sobre determinado assunto FERRÃO FERRÃO 2012 b Explicativa é uma pesquisa complexa e profunda registra analisa interpreta os fatos e identifica suas causas Se preocupa em identificar os fatores determinantes para a ocorrência dos fenômenos Geralmente são pesquisas experimentais pesquisas de campo pesquisas bibliográficas ou documentais com discussões teóricas aprofundadas 172 TÉCNICAS PARA COLETA DE DADOS Quanto aos procedimentos técnicos a pesquisa pode ser a Pesquisa bibliográfica b pesquisa documental c pesquisa experimental realização de um experimento d pesquisa expostfacto após o fato ocorrido e estudo de caso e Pesquisa de campo observação in loco do cotidiano de uma instituição empresa 173 FONTES PARA COLETA DE DADOS Definição e justificativa das fontes usadas no trabalho de pesquisa sendo essas primária documentos presentes em arquivos públicos ou particulares fontes estatísticas IBGE departamentos públicos fotografias obra de arte ou literária pessoas ou secundária livros acadêmicos revistas artigos filmes documentários 174 CARACTERIZAÇÃO DA AMOSTRA PESQUISADA Envolve informações acerca do universo a ser estudado da extensão da amostra e da maneira como será selecionada ou seja deve informar a população e o percentual da amostra Informar ainda o período de execução em quais meses da pesquisa coleta dos dados Por exemplo Pesquisa documental qual obra ou autor Quais e quantos documentos Onde estão localizados Pesquisa bibliográfica quais materiais serão consultados Estudo de caso qual instituição Apresentar a instituição e a localidade onde se encontra Quais e quantos sujeitos participarão da pesquisa 175 INSTRUMENTO PARA A COLETA DE DADOS Como as informações serão coletadas análise de documentos entrevista questionário formulário ou observação 176 POSSIBILIDADE DE TRATAMENTO E ANÁLISE DOS DADOS Descrição dos procedimentos a serem adotados tanto para análise quantitativa ex dados quantitativos sexo idade quanto qualitativa ex análise de documentos 2 REFERENCIAL TEÓRICOSUSTENTAÇÃO TEÓRICAEMBASAMENTO TEÓRICOREVISÃO BIBLIOGRÁFICA Parte principal do texto que contém a exposição ordenada e pormenorizada do assunto Dividese em seções e subseções que variam em função da abordagem do tema Observações para escrita do texto linguagem formal clareza concisão objetividade uso da 3ª pessoa sempre referenciar os textos utilizados por meio de citações indiretas eou diretas 3 CRONOGRAMA DE EXECUÇÃO Responde a questão quando será realizada cada etapa da pesquisa Ordenação das atividades programadas para serem desenvolvidas durante a pesquisa no Projeto integrador II Dessa forma devese considerar o semestre seguinte para montagem do cronograma Referências FACULDADE CAPIXABA DA SERRA Manual de normas técnicas da Faculdade Capixaba da Serra MULTIVIX Serra MULTIVIX 2014 FERRÃO Romário Gava FERRÃO Liliâm Maria Ventorim Metodologia científica para iniciantes em pesquisa 4 ed Vitória Incaper 2012 MOREIRA Herivelto CALEFFE Luiz Gonzaga Metodologia da pesquisa para o professor pesquisador Rio de Janeiro DPA 2006 TEIXEIRA Michele LIMA Leandro Siqueira Comunicação e expressão Vitória Multivix 2014 OS BENEFÍCIOS DA MERENDA ESCOLAR NO BRASIL UMA ANÁLISE DO PNAE Lyvia Nunes Milanezi dos Santos Leandro Siqueira Lima 1 INTRODUÇÃO A merenda escolar é uma das principais políticas públicas voltadas para a alimentação e nutrição de crianças e adolescentes em idade escolar no Brasil O Programa Nacional de Alimentação Escolar PNAE é o responsável por regulamentar e fiscalizar a distribuição de merenda nas escolas públicas do país desde a década de 1950 O PNAE é um dos maiores programas de alimentação escolar do mundo e atende cerca de 42 milhões de estudantes em mais de 160 mil escolas DAMASCENO et al 2015 Embora o PNAE tenha sido criado há décadas a efetividade e os impactos do programa ainda são objeto de discussão e análise Muitos estudos demonstram que a merenda escolar tem impactos positivos na aprendizagem e saúde dos estudantes além de ser uma importante estratégia para combater a fome e a desnutrição no país A alimentação escolar pode contribuir para melhorias na saúde e rendimento escolar dos estudantes além de ser uma medida eficaz de prevenção e tratamento da desnutrição MORAES et al 2013 Nesse contexto este projeto de pesquisa tem como objetivo analisar os benefícios da merenda escolar no Brasil com ênfase na atuação do PNAE A merenda escolar é uma política pública importante para a garantia do direito à alimentação adequada e saudável das crianças e adolescentes em idade escolar SILVA MENDONÇA 2018 e a partir disso serão investigados aspectos como a qualidade da alimentação oferecida o impacto na saúde e no desempenho escolar dos estudantes além do papel do programa na promoção da segurança alimentar e nutricional Para a realização deste estudo serão utilizados dados secundários disponíveis em bancos de dados públicos e em estudos científicos relacionados ao tema Também serão realizadas entrevistas com profissionais da área de nutrição educação e gestão pública visando entender as perspectivas e experiências de quem atua na implementação do programa Por fim o presente projeto de pesquisa tem relevância social e acadêmica visto que busca compreender o impacto de uma política pública que beneficia milhões de estudantes em todo o país Além disso a análise do PNAE contribui para a compreensão dos desafios e potencialidades de programas que visam promover a alimentação saudável e a segurança alimentar em contextos de desigualdade socioeconômica 11 JUSTIFICATIVA DO TEMA A merenda escolar é um tema relevante em diferentes áreas do conhecimento como a nutrição a educação e a saúde pública Estudos têm demonstrado a importância da oferta de uma alimentação adequada e balanceada para o desenvolvimento saudável das crianças e adolescentes além de contribuir para a prevenção de doenças e para a melhoria do desempenho escolar MORAES et al 2013 TRICHES GIUGLIANI 2016 Nesse sentido a análise dos benefícios da merenda escolar e dos desafios para a sua efetividade é fundamental para a promoção da alimentação saudável e da segurança alimentar em contextos de desigualdade socioeconômica O Programa Nacional de Alimentação Escolar PNAE criado em 1955 é uma política pública que tem como objetivo garantir a alimentação escolar adequada aos estudantes da educação básica pública do país Em 2009 a Lei nº 119472009 tornou obrigatória a utilização de pelo menos 30 dos recursos transferidos pelo governo federal para a aquisição de alimentos da agricultura familiar o que contribuiu para o fortalecimento da economia local e para a promoção da alimentação saudável BRASIL 2009 No entanto apesar dos avanços ainda há desafios para a efetividade do programa como a qualidade dos alimentos ofertados a falta de infraestrutura adequada para o armazenamento e preparo das refeições e a necessidade de maior fiscalização e controle das práticas adotadas MELO FERREIRA 2020 12 DELIMITAÇÃO DO TEMA O Programa Nacional de Alimentação Escolar PNAE foi criado em 1955 como nome de Campanha da Merenda Escolar pelo Decreto no 37106 31031955 subordinado ao Ministério da Educação MEC O mesmo tem como objetivo contribuir para o crescimento e o desenvolvimento biopsicossocial a aprendizagemo rendimento escolar e a formação de hábitos alimentares saudáveis dos alunos pormeio de ações de educação alimentar e nutricional e da oferta de refeições que cubram as suas necessidades nutricionais durante o período letivo BRASIL 2009 A delimitação do presente estudo se concentra na análise dos benefícios da merenda escolar no Brasil tendo como base o Programa Nacional de Alimentação Escolar PNAE Será investigado o impacto da merenda escolar na alimentação no desempenho escolar e na segurança alimentar dos estudantes com ênfase na população em situação de vulnerabilidade socioeconômica O estudo será limitado à análise do PNAE e seus impactos no contexto brasileiro Serão levantados dados e informações sobre a efetividade do programa bem como as suas limitações e desafios na promoção da alimentação saudável e da segurança alimentar nas escolas brasileiras Além disso serão consideradas as políticas e estratégias adotadas pelo governo e pelas escolas para a implementação do programa Diante disso a delimitação do tema será feita uma revisão bibliográfica para identificar as principais discussões e lacunas no campo da alimentação escolar no Brasil A partir disso será elaborada uma análise crítica sobre os impactos do PNAE na promoção da alimentação saudável e da segurança alimentar dos estudantes levando em consideração as diversas dimensões envolvidas como a qualidade nutricional das refeições a relação entre alimentação e desempenho escolar e as políticas públicas e estratégias para a implementação do programa 13 PROBLEMA DA PESQUISA O problema de pesquisa deste estudo pode ser formulado na seguinte pergunta Qual é o impacto da merenda escolar no Brasil no contexto do Programa Nacional de Alimentação Escolar PNAE na promoção da alimentação saudável no desempenho escolar e na segurança alimentar dos estudantes com ênfase na população em situação de vulnerabilidade socioeconômica Essa pergunta central guiará a pesquisa permitindo investigar o impacto da merenda escolar no contexto do PNAE em diferentes dimensões como a alimentação saudável o desempenho escolar e a segurança alimentar dos estudantes Além disso a pergunta busca entender como o programa afeta especialmente a população em situação de vulnerabilidade socioeconômica que é o públicoalvo do PNAE 14 OBJETIVOS 141 GERAL Analisar os benefícios da merenda escolar no Brasil no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar PNAE para compreender o impacto da política pública na promoção da alimentação saudável do desempenho escolar e da segurança alimentar dos estudantes 142 ESPECÍFICOS Identificar os principais desafios na implementação do PNAE com foco na qualidade nutricional das refeições infraestrutura escolar e gestão dos recursos Verificar a relação entre a oferta de merenda escolar e a frequência e desempenho dos estudantes nas escolas públicas brasileiras Avaliar a percepção dos estudantes paisresponsáveis profissionais da educação e gestores escolares sobre os benefícios da merenda escolar no contexto do PNAE Propor recomendações para aprimorar a implementação e efetividade do PNAE com base nos resultados obtidos e na análise das boas práticas em outros países 15 HIPÓTESE Com base na revisão bibliográfica realizada é possível formular a seguinte hipótese para este estudo a merenda escolar no contexto do Programa Nacional de Alimentação Escolar PNAE tem um impacto significativo na promoção da alimentação saudável no desempenho escolar e na segurança alimentar dos estudantes especialmente daqueles em situação de vulnerabilidade socioeconômica A partir da análise dos dados coletados esperase confirmar que o PNAE é uma política pública importante para a promoção da alimentação saudável e da segurança alimentar nas escolas brasileiras e que os benefícios da merenda escolar vão além da garantia de uma alimentação adequada podendo influenciar também no desempenho escolar e no bemestar dos estudantes No entanto a hipótese também considera que existem desafios e limitações na implementação do programa como a qualidade nutricional das refeições oferecidas a infraestrutura das escolas e a gestão dos recursos Por isso é importante identificar esses pontos críticos para propor melhorias e aprimorar a efetividade do programa 2 METODOLOGIA O estudo será analisado sob a pesquisa bibliográfica como um método importante para a construção do conhecimento científico permitindo o acesso a informações e dados relevantes sobre o tema de interesse bem como a análise crítica LAKATOS MARCONI 2003 p 74 Com base na revisão bibliográfica realizada é possível formular a seguinte hipótese para este estudo a merenda escolar no contexto do Programa Nacional de Alimentação Escolar PNAE tem um impacto significativo na promoção da alimentação saudável no desempenho escolar e na segurança alimentar dos estudantes especialmente daqueles em situação de vulnerabilidade socioeconômica A partir da análise dos dados coletados esperase confirmar que o PNAE é uma política pública importante para a promoção da alimentação saudável e da segurança alimentar nas escolas brasileiras e que os benefícios da merenda escolar vão além da garantia de uma alimentação adequada podendo influenciar também no desempenho escolar e no bemestar dos estudantes pois a análise de conteúdo é uma técnica que permite a identificação e interpretação dos sentidos presentes nos dados coletados a partir de categorias previamente definidas ou emergentes durante o processo de análise BARDIN 2016 p 33 No entanto a hipótese também considera que existem desafios e limitações na implementação do programa como a qualidade nutricional das refeições oferecidas a infraestrutura das escolas e a gestão dos recursos Por isso é importante identificar esses pontos críticos para propor melhorias e aprimorar a efetividade do programa 3 REFERENCIAL TEORICO 31 Programa Nacional de Alimentação Escolar PNAE O Programa Nacional de Alimentação Escolar PNAE é um dos maiores programas de alimentação escolar do mundo criado em 1955 para garantir o acesso à alimentação saudável e adequada aos estudantes contribuindo para o desenvolvimento biopsicossocial e cognitivo dos alunos BRASIL 2020 MARTINS et al 2018 Desde então o programa passou por diversas mudanças e aprimoramentos em sua legislação destacandose a Lei nº 119472009 que estabelece a obrigatoriedade de utilização de no mínimo 30 dos recursos repassados pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação FNDE para aquisição de gêneros alimentícios da agricultura familiar e do empreendedor familiar rural ou de suas organizações contribuindo para a promoção do desenvolvimento econômico e social das comunidades rurais e para o fortalecimento da agricultura familiar BRASIL 2009 O PNAE tem sido reconhecido como um importante instrumento para promoção da segurança alimentar e nutricional especialmente em regiões mais vulneráveis do país Além disso o programa tem um impacto significativo na economia local uma vez que prioriza a compra de alimentos produzidos por agricultores familiares contribuindo para o desenvolvimento local e para a redução das desigualdades socioeconômicas No entanto ainda existem desafios a serem enfrentados como a garantia da qualidade nutricional dos alimentos oferecidos nas escolas e a garantia da participação da comunidade na gestão do PNAE TRICHES 2014 Desde a sua criação o PNAE passou por diversas mudanças e aprimoramentos em sua legislação destacandose a Lei nº 119472009 que estabelece a obrigatoriedade de utilização de no mínimo 30 dos recursos repassados pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação FNDE para aquisição de gêneros alimentícios da agricultura familiar e do empreendedor familiar rural ou de suas organizações BRASIL 2009 Essa medida tem contribuído para a promoção do desenvolvimento econômico e social das comunidades rurais e para o fortalecimento da agricultura familiar Desse modo o programa tem um impacto significativo na economia local uma vez que prioriza a compra de alimentos produzidos por agricultores familiares contribuindo para o desenvolvimento local e para a redução das desigualdades socioeconômicas MARTINS et al 2018 Com base em estudos houve mudanças progressivas no programa do PNAE que foi a inclusão de alimentos orgânicos na alimentação escolar Segundo Lima et al 2020 a oferta de alimentos orgânicos no ambiente escolar pode promover uma alimentação mais saudável com redução do consumo de agrotóxicos e outros aditivos químicos prejudiciais à saúde dos estudantes Além disso a inclusão de alimentos orgânicos na alimentação escolar também pode ser vista como uma medida importante para a promoção da agricultura sustentável e a preservação do meio ambiente ANDREAZZA et al 2019 Também a participação da comunidade é um aspecto fundamental para o sucesso do PNAE De acordo com Souza et al 2019 a participação da comunidade na gestão do programa pode contribuir para uma maior transparência e efetividade na utilização dos recursos públicos destinados à alimentação escolar A criação de conselhos de alimentação escolar em cada município prevista na Lei nº 119472009 é uma medida importante nesse sentido pois permite a participação de representantes da sociedade civil pais de alunos professores e servidores da educação na fiscalização e acompanhamento do programa Em relação à educação alimentar dos estudantes o PNAE pode ser uma ferramenta importante para a promoção da alimentação saudável e sustentável De acordo com Franco et al 2020 a alimentação escolar deve ser variada e equilibrada contemplando alimentos in natura e minimamente processados evitando o consumo excessivo de alimentos ultraprocessados e alimentos com alto teor de açúcar sal e gorduras Essa abordagem pode contribuir para a educação alimentar dos estudantes promovendo a conscientização sobre a importância da alimentação saudável para a manutenção da saúde Apesar dos avanços do programa ainda existem desafios a serem enfrentados como a garantia da qualidade nutricional dos alimentos oferecidos nas escolas e a garantia da participação da comunidade na gestão do PNAE ARAÚJO et al 2017 Além disso é necessário que haja uma maior articulação entre as políticas públicas que visam a promoção da alimentação saudável e da segurança alimentar para que os resultados do programa sejam ainda mais efetivos FREITAS et al 2017 O PNAE tem sido reconhecido como um importante instrumento para a promoção da segurança alimentar e nutricional especialmente em regiões mais vulneráveis do país Triches 2014 Além disso o programa tem um impacto significativo na economia local priorizando a compra de alimentos produzidos por agricultores familiares e contribuindo para o desenvolvimento local e para a redução das desigualdades socioeconômicas MARTINS et al 2018 Estudos apontam que o PNAE tem um impacto positivo na vida dos estudantes contribuindo para a melhoria do desempenho escolar a redução da evasão escolar e a promoção da saúde MARTINS et al 2018 Além disso o programa tem sido fundamental para a promoção da alimentação saudável e para a redução dos índices de desnutrição infantil no país ARAÚJO et al 2017 Apesar dos avanços do programa ainda existem desafios a serem enfrentados como a garantia da qualidade nutricional dos alimentos oferecidos nas escolas e a participação da comunidade na gestão do PNAE ARAÚJO et al 2017 Além disso é necessário haver maior articulação entre as políticas públicas que visam a promoção da alimentação saudável e da segurança alimentar para que os resultados do programa sejam ainda mais efetivos FREITAS et al 2017 Mesmo assim o PNAE tem um impacto positivo na vida dos estudantes contribuindo para a melhoria do desempenho escolar a redução da evasão escolar e a promoção da saúde MARTINS et al 2018 Além disso o programa tem sido fundamental para a promoção da alimentação saudável e para a redução dos índices de desnutrição infantil no país ARAÚJO et al 2017 É importante destacar os avanços do programa e a necessidade de sua continuidade e aprimoramento uma vez que a promoção de uma alimentação saudável e adequada é um direito humano fundamental e o PNAE desempenha um papel importante nessa promoção FREITAS et al 2017 32 Importância da alimentação escolar na promoção da saúde A alimentação escolar tem um papel fundamental na promoção da saúde de crianças e adolescentes visto que a escola é um espaço privilegiado para a implementação de programas de alimentação adequada Segundo Santos e cols 2017 a alimentação escolar é uma importante ferramenta para a promoção da saúde além de contribuir para o desenvolvimento físico mental e cognitivo dos estudantes Além disso a escola tem um papel importante na formação de hábitos alimentares saudáveis contribuindo para a prevenção de doenças crônicas não transmissíveis como a obesidade diabetes e hipertensão arterial De acordo com a pesquisa realizada por Silva et al 2020 a alimentação escolar tem um papel fundamental na prevenção da obesidade infantil Segundo os autores a oferta de uma alimentação saudável nas escolas pode ser uma estratégia importante para a redução do consumo de alimentos ultraprocessados e para o aumento do consumo de frutas verduras e legumes Essa mudança na alimentação pode contribuir para a redução do excesso de peso e da obesidade infantil A importância da alimentação escolar para a promoção da saúde tem sido destacada em diversos estudos Segundo Vasconcelos et al 2019 uma alimentação saudável na infância e adolescência pode prevenir o surgimento de doenças crônicas na vida adulta como as cardiovasculares e diabetes mellitus tipo 2 Nesse sentido a alimentação escolar pode ser um importante aliado na promoção da saúde e prevenção de doenças visto que muitas crianças e adolescentes não têm acesso a uma alimentação adequada em suas casas A alimentação escolar pode ser uma ferramenta importante para a promoção da saúde e prevenção de doenças uma vez que crianças e adolescentes passam grande parte do seu tempo dentro da escola e muitas vezes consomem a maior parte de suas refeições no ambiente escolar CARVALHO et al 2017 p 236 Além disso através dessa alimentação também pode ser um meio de prevenção de outras doenças crônicas não transmissíveis Segundo Lima et al 2020 a alimentação inadequada é um fator de risco para o desenvolvimento de doenças como diabetes hipertensão arterial e doenças cardiovasculares Por isso a oferta de uma alimentação saudável nas escolas pode contribuir para a prevenção dessas doenças e para a promoção da saúde dos estudantes Portanto a alimentação adequada é essencial para garantir o bom desempenho escolar dos estudantes Estudos mostram que a falta de nutrientes pode afetar a capacidade cognitiva e o rendimento escolar De acordo com a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura FAO a má nutrição afeta a capacidade cognitiva a memória a atenção o equilíbrio emocional e o controle dos impulsos FAO 2013 Por isso é fundamental que a alimentação escolar seja saudável e balanceada contemplando todos os grupos alimentares e as necessidades nutricionais dos estudantes Conforme destacado por Andreazza et al 2019 uma alimentação inadequada pode interferir negativamente no desenvolvimento cognitivo na memória na concentração e no comportamento dos estudantes Por outro lado a oferta de uma alimentação saudável e balanceada pode melhorar o desempenho cognitivo e a aprendizagem dos estudantes Franco et al 2020 ressaltam que a promoção da educação alimentar e nutricional na escola pode contribuir para a formação de cidadãos conscientes e responsáveis em relação à alimentação e à saúde Os estudantes podem ser incentivados a refletir sobre a relação entre alimentação saúde e meio ambiente e a desenvolver valores como a solidariedade a sustentabilidade e a responsabilidade social Ainda de acordo com Vasconcelos et al 2019 a escola pode desempenhar um papel importante na formação de hábitos alimentares saudáveis oferecendo refeições adequadas e incentivando a adoção de escolhas alimentares saudáveis pelos estudantes Além disso a escola pode promover atividades educativas sobre nutrição e hábitos alimentares saudáveis contribuindo para a formação de cidadãos conscientes e saudáveis A inclusão de alimentos da agricultura familiar na alimentação escolar é um dos objetivos do PNAE A valorização da produção local e regional contribui para a diversificação da agricultura e para a promoção da segurança alimentar e nutricional Além disso a compra de alimentos da agricultura familiar é uma estratégia importante para o desenvolvimento econômico e social das comunidades rurais A compra de alimentos da agricultura familiar pelo PNAE tem um impacto positivo na renda dos produtores rurais e na geração de emprego e renda nas comunidades locais FRANCO et al 2020 A alimentação escolar pode contribuir para a promoção da sustentabilidade por meio da inclusão de alimentos orgânicos e da valorização da produção local e regional A compra de alimentos da agricultura familiar por exemplo contribui para a redução do transporte e da emissão de gases de efeito estufa além de estimular a produção sustentável Segundo Silva et al 2020 a inclusão de alimentos orgânicos na alimentação escolar contribui para a promoção da saúde da agricultura sustentável e da preservação do meio ambiente Desse mesmo modo pode contribuir para a promoção da sustentabilidade por meio da inclusão de alimentos orgânicos e da valorização da produção local e regional Ou seja a compra de alimentos da agricultura familiar por exemplo contribui para a redução do transporte e da emissão de gases de efeito estufa além de estimular a produção sustentável Segundo Silva et al 2020 a inclusão de alimentos orgânicos na alimentação escolar contribui para a promoção da saúde da agricultura sustentável e da preservação do meio ambiente Apesar dos avanços e dos benefícios do PNAE a sua implementação ainda enfrenta desafios Um dos principais desafios é garantir a qualidade e a variedade da alimentação escolar especialmente em regiões mais remotas e de difícil acesso Além disso é preciso garantir a infraestrutura adequada para o armazenamento e o preparo dos alimentos bem como a capacitação dos profissionais envolvidos na gestão do programa A capacitação dos profissionais envolvidos na execução do PNAE é uma das principais estratégias para a melhoria da qualidade da alimentação escolar e para o fortalecimento da agricultura familiar SOUZA et al 2019 33 Potencialidades do PNAE O Programa Nacional de Alimentação Escolar PNAE é uma política pública de segurança alimentar e nutricional que visa promover o direito humano à alimentação adequada de estudantes matriculados na rede pública de ensino Além de garantir o acesso à alimentação saudável o PNAE apresenta diversas potencialidades principalmente em relação ao desenvolvimento da agricultura familiar e da economia local Segundo Castro e Ferreira 2014 o PNAE é considerado um importante mecanismo de incentivo à produção e à comercialização de alimentos da agricultura familiar além de estimular a sustentabilidade local e regional O PNAE pode ser considerado como uma das principais políticas públicas de alimentação e nutrição no Brasil sendo uma importante ferramenta para promover o acesso à alimentação adequada e saudável para crianças e adolescentes em idade escolar Além disso o programa também tem o potencial de contribuir para a promoção da agricultura familiar a valorização da cultura alimentar regional e a educação alimentar e nutricional dos estudantes LIMA et al 2020 p 2 Ao se analisar suas múltiplas potencialidades segundo o estudo de Lima et al 2020 o PNAE pode contribuir para a prevenção e o controle de doenças crônicas não transmissíveis como obesidade diabetes e hipertensão arterial que têm afetado cada vez mais a população brasileira inclusive as crianças e adolescentes A alimentação escolar saudável pode ajudar a garantir o crescimento e o desenvolvimento adequado dos estudantes além de contribuir para a melhoria do desempenho escolar e redução do absenteísmo Assim também alimentação escolar é uma oportunidade para o desenvolvimento de uma economia local sustentável já que pode fomentar a produção e a comercialização de alimentos saudáveis oriundos da agricultura familiar Conforme destacado por Alencar et al 2016 o PNAE apresenta uma potencialidade significativa para o fortalecimento da agricultura familiar sendo possível destacar o fato de que em 2015 cerca de 30 dos recursos investidos no programa foram destinados à aquisição de alimentos da agricultura familiar A participação da comunidade é fundamental para a gestão do PNAE pois permite a adequação do programa às necessidades locais e garante a transparência e efetividade na aplicação dos recursos públicos COSTA et al 2020 Essa medida favorece a comercialização local dos produtos além de proporcionar a redução de custos com transporte e armazenamento Além disso a inclusão de alimentos orgânicos na alimentação escolar tem sido uma das principais mudanças no PNAE nos últimos anos De acordo com Andreazza et al 2019 os alimentos orgânicos são mais saudáveis pois contêm menos agrotóxicos e são cultivados de forma mais sustentável Além disso esse incentivo à produção de alimentos orgânicos pode contribuir para a preservação do meio ambiente e para o desenvolvimento de práticas agrícolas mais sustentáveis Outra potencialidade do PNAE é a promoção da educação alimentar e nutricional que pode ocorrer tanto no ambiente escolar quanto na comunidade A educação alimentar e nutricional é importante para a formação de hábitos alimentares saudáveis e para a prevenção de doenças relacionadas à alimentação Conforme destacado por Cervato Mancuso et al 2017 o PNAE pode ser considerado um instrumento potencial para a promoção da educação alimentar e nutricional sendo possível a realização de ações que visem sensibilizar os estudantes professores e demais membros da comunidade escolar sobre a importância da alimentação adequada e saudável Além disso o PNAE apresenta potencialidades em relação à promoção da segurança alimentar e nutricional A alimentação escolar é uma importante fonte de nutrientes para estudantes principalmente aqueles em situação de vulnerabilidade social Conforme destacado por Carvalho et al 2017 o PNAE é uma política pública que contribui para a promoção da segurança alimentar e nutricional de estudantes já que possibilita o acesso a alimentos saudáveis e de qualidade além de garantir a oferta regular de refeições durante o ano letivo De modo geral o PNAE apresenta potencialidades em relação à promoção do desenvolvimento local e regional Conforme destacado por Coelho et al 2016 o programa pode ser considerado um importante mecanismo de desenvolvimento local já que fomenta a produção e a comercialização de alimentos saudáveis oriundos da agricultura familiar Além disso a implementação do programa pode gerar empregos e renda na comunidade contribuindo para o desenvolvimento local e regional Interligase múltiplos aspectos de importância para o desenvolvimento humano sendo que a partir do PNAE modelase a promoção da segurança alimentar e nutricional das populações vulneráveis A valorização da cultura alimentar local e regional por meio do PNAE pode contribuir para a preservação da diversidade alimentar e a promoção da sustentabilidade alimentar e ambiental SOARES et al 2021 De modo geral o programa tem como objetivo garantir o direito humano à alimentação adequada e saudável especialmente para estudantes em situação de vulnerabilidade socioeconômica A alimentação escolar pode ser uma das principais fontes de nutrientes para esses estudantes que muitas vezes não têm acesso a uma alimentação adequada em casa De acordo com dados do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação FNDE em 2019 mais de 70 dos estudantes atendidos pelo PNAE eram provenientes de famílias com renda per capita de até meio saláriomínimo FNDE 2020 Além disso o programa também contribui para a redução da obesidade infantil e de outras doenças relacionadas à alimentação inadequada como diabetes e hipertensão VASCONCELOS et al 2017 Em suma o PNAE é um programa de extrema importância para a promoção da alimentação adequada e saudável para estudantes de todo o país O programa contribui para a melhoria da qualidade da alimentação escolar para a valorização da agricultura familiar e da produção regional para a educação alimentar e para a promoção da segurança alimentar e nutricional das populações vulneráveis A continuidade e aprimoramento do programa são essenciais para garantir o direito humano à alimentação adequada e saudável para todos os estudantes brasileiros 34 Educação alimentar e nutricional A Educação Alimentar e Nutricional é uma ferramenta importante para a promoção da saúde e prevenção de doenças crônicas não transmissíveis como diabetes hipertensão arterial e obesidade BRASIL 2009 Assim sendo através da educação alimentar e nutricional EAN se forma um processo contínuo que tem como objetivo aprimorar os conhecimentos atitudes e práticas alimentares visando à promoção da saúde e prevenção de doenças relacionadas à alimentação inadequada Segundo Zanetti Otero e Lourenço 2014 a EAN se destaca como um importante instrumento para a promoção da alimentação saudável visto que ela proporciona o desenvolvimento de habilidades e competências para a escolha de alimentos saudáveis e a adoção de um estilo de vida saudável A educação alimentar e nutricional é uma prática que tem sido amplamente utilizada para auxiliar na adoção de hábitos alimentares saudáveis e prevenir o desenvolvimento de doenças crônicas não transmissíveis envolve a transmissão de conhecimentos sobre os princípios básicos de uma alimentação saudável bem como a promoção da reflexão crítica sobre as escolhas alimentares e seus impactos na saúde e no meio ambiente pode ser uma importante ferramenta para o desenvolvimento de habilidades culinárias e o incentivo ao consumo de alimentos in natura e minimamente processados contribuindo para a melhoria da qualidade da alimentação NUNES et al 2018 p 2 Desse modo a EAN pode ser aplicada em diversos contextos dentre eles destacase a escola como uma das principais estratégias para promover a educação alimentar e nutricional é a sua inclusão no contexto escolar A escola é um ambiente propício para o desenvolvimento de ações educativas que contribuam para a formação de hábitos alimentares saudáveis O Programa Nacional de Alimentação Escolar PNAE por exemplo pode ser utilizado como uma ferramenta para promover a educação alimentar nas escolas brasileiras COSTA et al 2021 Nesse sentido se assume um papel fundamental para a promoção da alimentação saudável pois é um espaço de convivência que pode promover mudanças significativas na vida dos alunos Segundo Carvalho et al 2017 a escola é um local privilegiado para o desenvolvimento de programas voltados para ela uma vez que a maioria dos alunos passa boa parte do seu dia nesse ambiente Ainda a EAN pode contribuir para a formação de hábitos alimentares saudáveis e para o combate à obesidade infantil Segundo Horta e Santos 2018 a educação nutricional pode ser uma ferramenta importante para a promoção da alimentação saudável uma vez que ela possibilita a aquisição de conhecimentos sobre os nutrientes e sua importância para a saúde bem como o desenvolvimento de habilidades para a escolha de alimentos saudáveis Nesse sentido a educação nutricional auxilia na formação de hábitos alimentares saudáveis e para o combate à obesidade infantil Segundo Fisberg et al 2015 a educação nutricional tem como objetivo promover a conscientização sobre a importância de uma alimentação adequada e saudável bem como a adoção de práticas alimentares saudáveis Para comprovar Barbosa et al 2016 defende que a educação alimentar e nutricional é um processo educativo que envolve a transmissão de conhecimentos sobre alimentação saudável e a adoção de hábitos alimentares adequados com o objetivo de melhorar a qualidade de vida e prevenir doenças Segundo esses autores a educação alimentar e nutricional deve ser realizada de forma integrada com outras ações como a oferta de alimentos saudáveis nas escolas e a criação de ambientes alimentares favoráveis à saúde No entanto para que a educação alimentar e nutricional seja efetiva é necessário que ela seja abordada de forma transversal ou seja integrada ao currículo escolar em diferentes áreas de conhecimento Dessa forma a educação alimentar e nutricional não é apenas responsabilidade da disciplina de Ciências ou de Educação Física mas de todas as disciplinas como Matemática História e Língua Portuguesa As escolas precisam compreender que a alimentação saudável e sustentável é tema transversal que deve permear todo o currículo escolar as práticas pedagógicas e a gestão da escola PUPO GOULART 2019 p 23 Além disso é importante que a educação alimentar e nutricional seja abordada de forma lúdica e prática por meio de atividades que envolvam os estudantes como hortas escolares oficinas de culinária e jogos educativos Desse modo o uso de atividades lúdicas em educação nutricional pode contribuir para uma maior adesão e compreensão dos alunos além de ser uma forma de tornar o processo educativo mais prazeroso e atrativo FIDELIS et al 2020 p103 Dessa forma a educação alimentar e nutricional na escola não deve ser vista como um mero repasse de informações sobre alimentação saudável mas como uma prática pedagógica que integra conhecimentos teóricos e práticos e que tem como objetivo a formação de estudantes críticos e conscientes da importância da alimentação saudável e da promoção da saúde Conforme destaca Vasconcelos et al 2019 p 6 a educação nutricional é fundamental para a formação de hábitos alimentares saudáveis e para a promoção da saúde pois incentiva a adoção de práticas alimentares adequadas e equilibradas e contribui para a prevenção de doenças crônicas não transmissíveis Todavia destacase que apesar dos avanços e potencialidades do PNAE na promoção da educação alimentar e nutricional ainda há desafios a serem enfrentados na sua implementação Um dos principais desafios é a falta de formação adequada dos profissionais envolvidos na gestão do programa A Lei nº 119472009 estabelece que os profissionais que atuam no PNAE devem receber capacitação sobre nutrição e alimentação saudável mas nem sempre isso é cumprido de forma adequada É fundamental que haja investimento na capacitação dos profissionais envolvidos no programa para que possam promover uma alimentação saudável e educar os estudantes para a adoção de hábitos alimentares saudáveis Assim modelase como uma estratégia fundamental na promoção da alimentação saudável e na prevenção de doenças relacionadas à alimentação devendo ser realizada de forma integrada com outras ações e com uma abordagem crítica e reflexiva que permita a formação de indivíduos autônomos e capazes de tomar decisões informadas sobre sua alimentação 35 Avaliação da implementação do PNAE Como visto o Programa Nacional de Alimentação Escolar PNAE é uma política pública que tem como objetivo garantir alimentação escolar adequada e saudável a estudantes de escolas públicas de todo o país Entretanto para que esse objetivo seja alcançado é fundamental avaliar a implementação do programa nas escolas de forma a garantir a efetividade e qualidade da alimentação oferecida Segundo Taddei et al 2014 avaliação é uma prática sistemática e contínua de análise de resultados que tem como objetivo fornecer informações para aprimorar ou validar processos produtos e serviços Os instrumentos e metodologias utilizados na avaliação do PNAE são diversos e envolvem uma série de aspectos que visam aferir a efetividade do programa Dentre eles destacamse as avaliações quantitativas e qualitativas que permitem verificar os aspectos financeiros nutricionais logísticos e pedagógicos do programa Para a avaliação quantitativa é importante o acompanhamento da execução financeira dos recursos repassados pelo governo federal às escolas além da fiscalização do cumprimento das normas e regulamentações do programa Essa avaliação é realizada por meio de relatórios de prestação de contas e auditorias que possibilitam a identificação de possíveis irregularidades e a proposição de medidas corretivas OLIVEIRA OLIVEIRA CALVETE 2016 Já a avaliação qualitativa envolve a análise da qualidade dos alimentos oferecidos da adequação do cardápio e da aceitabilidade dos estudantes em relação à alimentação escolar Nesse sentido é fundamental a participação da comunidade escolar por meio de entrevistas questionários e grupos focais para coletar informações sobre a satisfação dos alunos a infraestrutura das cozinhas e refeitórios bem como o envolvimento de professores e gestores no desenvolvimento de atividades pedagógicas relacionadas à alimentação VIEIRA VASCONCELOS KUBOTA 2019 Além disso a avaliação do PNAE também pode ser realizada por meio de indicadores nutricionais como o Índice de Massa Corporal IMC dos estudantes e o consumo de nutrientes importantes para a saúde Esse tipo de avaliação é importante para verificar se a alimentação escolar está contribuindo para a melhoria da saúde e qualidade de vida dos alunos SOUZA et al 2020 A avaliação da implementação do PNAE pode ser realizada de diversas formas Uma das possibilidades é por meio de visitas técnicas às escolas que permitem verificar se o cardápio oferecido está de acordo com as orientações nutricionais e se a quantidade e qualidade dos alimentos atendem às necessidades dos estudantes Além disso a avaliação pode ser feita por meio de pesquisas com estudantes pais e professores com o objetivo de coletar informações sobre a aceitabilidade da alimentação a satisfação com o serviço prestado e a percepção sobre a importância da alimentação saudável para a saúde e o desenvolvimento dos alunos FARIA et al 2018 Outra forma de avaliar a implementação do PNAE é por meio da análise documental que envolve a verificação dos registros e documentos referentes à execução do programa tais como relatórios de prestação de contas cardápios e registros de frequência dos estudantes Esse tipo de avaliação pode identificar problemas como desvio de recursos ou falta de planejamento na elaboração dos cardápios LOPES et al 2018 Por fim as avaliações quantitativas e qualitativas podem ser complementadas por meio da observação direta do programa por meio de visitas in loco às escolas beneficiadas pelo PNAE Essa metodologia permite verificar as condições de armazenamento dos alimentos a higiene das cozinhas e a qualidade do atendimento oferecido aos alunos KULAY SOUZA BATISTA 2015 Todavia a avaliação da implementação do PNAE apresenta diversos desafios e limitações que devem ser considerados Um dos principais desafios é a falta de padronização nos instrumentos e metodologias utilizados para avaliação o que dificulta a comparação entre as diferentes avaliações realizadas PEREIRA et al 2017 Além disso a falta de recursos humanos capacitados para a realização da avaliação também é uma limitação importante JOMORI et al 2015 Outro desafio é a complexidade do programa que envolve diversas etapas desde a aquisição dos alimentos até a distribuição nas escolas Isso exige uma avaliação que considere não apenas aspectos nutricionais mas também questões relacionadas à logística e à gestão SANTOS et al 2016 A falta de transparência e de informações precisas sobre a execução do programa também é uma limitação importante nessa avaliação Muitas vezes as informações são incompletas ou não estão disponíveis publicamente dificultando a avaliação por parte da sociedade civil ARAUJO et al 2018 No entanto para que a avaliação da implementação do PNAE seja efetiva é fundamental que haja uma articulação entre as diferentes esferas envolvidas no programa incluindo governo gestores escolares nutricionistas e comunidade escolar É preciso garantir a participação e engajamento de todos os envolvidos para que os resultados da avaliação possam ser utilizados para aprimorar o programa e garantir uma alimentação escolar de qualidade BRASIL 2017 Desse modo para melhorar a avaliação da implementação do PNAE é necessário investir na padronização dos instrumentos e metodologias utilizados de modo a facilitar a comparação entre as diferentes avaliações realizadas Além disso é fundamental capacitar os profissionais envolvidos na avaliação para que possam realizar uma avaliação mais completa e precisa PEREIRA et al 2017 Outra perspectiva é a utilização de tecnologias da informação e comunicação TICs para melhorar a transparência e a eficiência da gestão do programa A utilização de sistemas informatizados para o registro e acompanhamento da execução do PNAE pode facilitar a avaliação e o monitoramento do programa além de permitir maior transparência e participação da sociedade civil ARAUJO et al 2018 Além disso é importante considerar a participação dos diferentes atores envolvidos no programa como os gestores das escolas os produtores rurais e as famílias dos estudantes A participação desses atores pode contribuir para o fortalecimento do programa e para a melhoria da qualidade da alimentação escolar SANTOS et al 2016 Por fim ressaltase que a avaliação da implementação do PNAE não deve ser vista como um processo pontual mas sim como uma prática contínua e sistemática É necessário que haja um monitoramento constante da execução do programa de forma a garantir que as metas e objetivos estabelecidos sejam alcançados e que a alimentação escolar oferecida esteja de acordo com as necessidades dos estudantes e as orientações nutricionais FARIA et al 2018 4 REFERÊNCIAS ALENCAR E B et al Educação alimentar e nutricional no Programa Nacional de Alimentação Escolar uma análise das experiências no Brasil e Portugal Revista de Nutrição v 29 n 4 p 575586 julago 2016 ANDREAZZA R et al Educação alimentar e nutricional no Programa Nacional de Alimentação Escolar perspectivas e desafios Revista de Nutrição Campinas v 32 e190115 2019 ARAUJO R M et al O Programa Nacional de Alimentação Escolar na promoção da alimentação saudável Revista de Nutrição Campinas v 31 n 6 p 737748 2018 BARBOSA L P et al A educação alimentar e nutricional na formação de professores para o ensino fundamental no Brasil Ciência Saúde Coletiva v 21 p 10651074 2016 BARDIN L Análise de Conteúdo Edições 70 2016 BRASIL Lei nº 11947 de 16 de junho de 2009 Dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar e do Programa Dinheiro Direto na Escola aos alunos da educação básica Brasília 2009 BRASIL Resolução nº 26 de 17 de junho de 2013 Dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica no Programa Nacional de Alimentação Escolar PNAE Diário Oficial da União 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