Determinação de Gordura Pelo Método Bligh Dyer

Fazer uma Introdução sobre tema a seguir Determinação de Gordura pelo método Bligh Dyer Obs Colocar as referências bibliográficas NÃO podem em momento nenhum utilizar de cópia de conteúdo da internet livros ou qualquer fonte de pesquisa Salvo quando fizer a devida citação Determinação de Gordura pelo método Bligh Dyer Como forma de determinação de gordura em alimentos são utilizados métodos baseados na solubilidade destes em solventes orgânicos devido ao seu caráter hidrofóbico Entretanto na maioria dos casos os lipídeos encontramse ligados à outras substâncias como proteínas e açúcares sendo nescessária a realização de hidrólise previa O método BlighDyer foi publicado em 1959 e caracterizado como um método rápido para extração e purificação de lipídeos totais Seu desenvolvimento tinha como foco inicialmente a determinação do perfil lipídico em peixes congelados A extração por meio de BlighDyer é realizada utilizandose uma mistura metanol clorofórmio e água em proporção de 2108 na primeira etapa e 2208 em uma segunda etapa de extração Durante a quantificação devese levar em conta a quantidade de água tissular na constituição do tecido ao determinar a porcentagem de lipídeos O método BlighDyer é adequado para alimentos seco ou com alto teor de água por utilizar solventes polares responsáveis por extrair os lipídeos por diferença de solubilidade A amostra deve estar à temperature ambiente resfriada ou semidescongelada Tratase de um processo de extração à frio sendo possível a determinação da deterioração de lipídeos na amostra por meio da quantificação de peróxidos e de ácidos graxos REFERÊNCIAS Determinação de gordura pelo método de Blichdyer Disponível em httpscursosunipampaedubrcursosengenhariadealimentosfiles 201009ap052010Gorduradoc Acesso em 17 abr 2024 APLICAÇÃO DO MÉTODO DE BLIGH DYERPARA EXTRAÇÃO QUANTITATIVA DE LIPÍDIOS TOTAIS EM OSTRA Disponível em httpsrepositorioufcbrbitstreamriufc4325912004tccacfcastropdf Acesso em 17 abr 2024b