Padrão de Identidade e Qualidade

Padrão de Identidade e Qualidade Escolher 1 Padrão de Identidade e Qualidade desses mencionados abaixo Cachaça Café torrado Carne moída Cerveja Chá pronto para consumo Doce de leite Hambúrguer Leite condensado Leite pasteurizado Ovo integral pasteurizado Refrigerante Falar sobre a Definição Composição Requisitos mencionar e explicar os parâmetros analíticos Fazer uma apresentação no Power point com no máximo 7 slides NÃO podem em momento nenhum utilizar de cópia de conteúdo da internet livros ou qualquer fonte de pesquisa Salvo quando fizer a devida citação Colocar as referências bibliográficas Padrão de Qualidade e Identidade CACHAÇA DEFINIÇÃO A definição adotada para aguardente na Portaria MAPA Nº 539 é a seguinte Aguardente é a bebida obtida pela destilação do mosto fermentado de canadeaçúcar com graduação alcoólica de 38 a 54 em volume a 20C podendo ser adicionada de açúcares até 6 gL de sacarose expressa em glicose e de caramelo para ajuste de cor De acordo com a Portaria MAPA Nº 539 que estabelece os Padrões de Identidade e Qualidade da aguardente de cana e da cachaça a composição admitida para essas bebidas é a seguinte Aguardente de cana Bebida obtida pela destilação do mosto fermentado de canade açúcar Graduação alcoólica de 38 a 54 em volume a 20C Adição de açúcares de até 6 gL de sacarose expressa em glicose Adição de caramelo para ajuste de cor se necessário Cachaça Bebida obtida pela destilação do mosto fermentado do caldo de cana deaçúcar Graduação alcoólica de 38 a 48 em volume a 20C Não pode ser adicionada de açúcares Adição de caramelo para ajuste de cor se necessário COMPOSIÇÃO Quais são os PIQs Esses padrões estabelecem as características físicoquímicas sensoriais e microbiológicas que essas bebidas devem possuir para serem consideradas dentro dos padrões determinados Os padrões de qualidade definem por exemplo os teores alcoólicos permitidos os limites de acidez volátil a presença de ésteres aldeídos furfural metanol cobre entre outros parâmetros que garantem a qualidade e autenticidade da aguardente de cana e da cachaça REQUISITOS Padrões de Identidade e Qualidade Estabelece os padrões de identidade e qualidade da aguardente de cana e da cachaça definindo características específicas que essas bebidas devem atender Graduação alcoólica Determina a faixa de graduação alcoólica permitida para a aguardente de cana 38 a 54 em volume a 20C e para a cachaça 38 a 48 em volume a 20C Composição Define a composição permitida como a origem do mosto fermentado a adição de açúcares e a possibilidade de adição de caramelo para ajuste de cor Processo produtivo Estabelece diretrizes para o processo de produção incluindo a extração do caldo de cana fermentação destilação e se aplicável envelhecimento em tonéis de madeira Rotulagem Determina as informações que devem constar no rótulo das embalagens garantindo a correta identificação e informação ao consumidor Vigência e prazo de adequação Estabelece a data de entrada em vigor da Portaria e define um prazo para que os produtores realizem as adequações necessárias nos produtos e no sistema de registro 1 2 3 4 5 6 PARÂMETROS ANALÍTICOS A Portaria MAPA Nº 539 estabelece diversos parâmetros que devem ser seguidos para garantir a qualidade e a autenticidade da aguardente de cana e da cachaça Alguns dos parâmetros adotados pela portaria incluem Teor alcoólico Define a faixa de graduação alcoólica permitida para a aguardente de cana que varia de 38 a 54 em volume a 20C Acidez volátil Estabelece o limite máximo de acidez volátil que a bebida pode apresentar garantindo a sua qualidade sensorial Compostos químicos Define os limites de substâncias como ésteres aldeídos furfural metanol e cobre que devem estar dentro dos padrões estabelecidos Adição de açúcares Determina a quantidade máxima de açúcares que podem ser adicionados à aguardente de cana limitando a adição a até 6 gL de sacarose expressa em glicose Adição de caramelo Permite a adição de caramelo para ajuste de cor da bebida desde que dentro dos limites estabelecidos Agradeço REFERÊNCIAS MAPA PORTARIA MAPA No 539 DE 26 DE DEZEMBRO DE 2022 26 dez 2022 Disponível em httpswwwingovbrenwebdouportariamapan539de26dedezembrode2022 453828778