Prática 7: Propriedades de Surfactantes e Lipídeos

BCL 030815 Bioquímica Estrutura Propriedade e Funções de Biomoléculas PRÁTICA 7 PROPRIEDADES DE SURFACTANTES E LIPÍDEOS Daniele Ribeiro de Araujo Abr2022 ÁGUA o efeito solubilizante A formação de ligações de hidrogênio ocorre prontamente entre um átomo eletronegativo aceptor de hidrogênio geralmente oxigênio ou nitrogênio e um átomo de hidrogênio ligado covalentemente a outro átomo eletronegativo doador de hidrogênio As biomoléculas polares não carregadas como os açúcares dissolvemse rapidamente em água devido ao efeito estabilizador das ligações de hidrogênio entre os grupos hidroxila ou o oxigênio da carbonila do açúcar com as moléculas polares da água O mesmo acontece em álcoois aldeídos cetonas e compostos contendo ligações NH que formam ligações de hidrogênio com a água LIPÍDEOS biomoléculas de baixa massa molecular que apresentam estruturas químicas bastante variadas e são praticamente insolúveis em água Lipídeos e Surfactantes Estrutura química ácidos graxos de 4 a 36 Carbonos saturados monoinsaturados ou poliinsaturados Surfactantes com uma cauda apolar como o dodecilsulfato de sódio SDS surfactante aniônico e o CTAB brometo de Ncetil NNNtrimetilamônio surfactante catiônico quando presentes em água em concentração acima da CMC concentração micelar crítica organizamse como micelas aquosas Fosfolipídeos SDS CTAB Lipídeos e Surfactantes Organização e empacotamento A polaridade da água a torna um excelente solvente para íons e um indutor da formação de agregados supramoleculares de moléculas surfactantes Lipídeos e Surfactantes Esteróis Componentes de membranas celulares e precursor de hormônios sexuais masculinos e femininos mineralocorticóides glicocorticóides Triacilgliceróis Triacilgliceróis principal grupo de lipídios podendo ser hidrolisados liberando ácidos graxos e glicerol Se esta hidrólise é feita mediante aquecimento em meio alcalino hidrólise alcalina formamse sais de ácidos graxos sabões e o processo é chamado saponificação Os sabões são moléculas anfipáticas estrutura com longa cadeia carbônica cauda apolar lipofílica e um grupo carboxilato cabeça polar hidrofílica Em solução aquosa associamse por interações hidrofóbicas entre as caudas apolares formando uma película lipídica na superfície do liquido ou dando origem a estruturas como as micelas Propriedades dos sabões 1 A adição de ácidos fracos como ácido acético leva a formação de ácidos graxos insolúveis 2 a adição de excesso de eletrólitos faz com que as micelas percam a carga e precipitem Emulsão mistura entre dois líquidos imiscíveis em que um deles fase dispersa encontrase na forma de pequenos glóbulos dispersos em meio ao outro fase contínua Advances in Colloid and Interface Science Volume 251 January 2018 Pages 557 Emulsões OBJETIVOS Estudar as características estruturais de lipídeos e surfactantes suas propriedades emulsificantes e as aplicações dos mesmos 1 Experimento 1 Ponto de Fusão de Gorduras httpswwwyoutubecomwatchvkyKbqalG05U 2 Experimento 2 Teste do Azeite Extra Virgem httpswwwyoutubecomwatchvslmgGaD00Rg 3 Experimento 3 Saponificação httpswwwyoutubecomwatchvuLp7Uyc1H6I 4 Experimento 4 Propriedade Emulsificante Dos Sabões httpswwwyoutubecomwatchvxkYH9ghFuw0 LIPÍDEOS E SURFACTANTES DESCREVA UMA REAÇÃO DE SAPONIFICAÇÃO O QUE SÃO EMULSÕES EXEMPLIFIQUE