Relatório de Experimentos: Saponificação, Emulsões e Análise de Azeite

A atividade consiste no 1 preparo do mapa mental geral agrupando dos experimentos de 1 a 4 2 DESCREVA UMA REAÇÃO DE SAPONIFICAÇÃO 3 O QUE SÃO EMULSÕES EXEMPLIFIQUE Colocar as referências bibliográficas utilizadas Ponto de Fusão de Gorduras QUESTÃO 1 REAÇÃO DE SAPONIFICAÇÃO A reação de saponificação ocorre mediante junção de ácido graxo que se constitui como um óleo e com uma base forte que sofre aquecimento e decorrente sofre hidrólise gerando um glicerol e sal de ácido graxo Temse que os lipídeos correspondem a ácidos graxos mais álcool em especial álcool e gordura Desse modo contém uma parte hidrofóbica com cadeia longa e uma parte hidrofílica possuindo grupo carbonila da cadeia que é capaz de realizar dissolução de gordura e de água como elucidado na figura a seguir CORDEIRO DE ARAÚJO R et al REAÇÃO DE SAPONIFICAÇÃO ENSINO DA QUÍMICA CONTEXTUALIZADA E EXPERIMENTAL NO ESTUDO DOS LIPÍDIOS sl sn Disponível em httpseditorarealizecombreditoraanaisconedu2018TRABALHOEV117MD1 SA16ID626715092018080338pdf Prática 1 2 3 4 QUESTÃO 2 O QUE SÃO EMULSÕES As emulsões correspondem a são misturas que contém dois líquidos que não se misturam ou seja são chamados de imiscíveis E desse modo o líquido de maior abundância é o dispergente e o de menor abundância é o disperso Assim a emulsão se constitui como uma dispersão com teor coloidal que possui fase dispergente e fase dispersa A emulsão consiste em ser um coloide que possui pequenas partículas de um líquido que são devidamente dispersas em outro líquido As emulsões correspondem a serem instáveis mas há substâncias que podem agir como emulsificantes gerando estabilidade as emulsões Emulsões comumente conhecidas são o leite creme e maionese O que é uma emulsão Disponível em httpswwwsoquimicacombrcuriosidadesc42php FRANZOL A REZENDE M C Estabilidade de emulsões um estudo de caso envolvendo emulsionantes aniônico catiônico e nãoiônico Polímeros v 25 n spe p 19 dez 2015 Teste do Azeite Extra Virgem Azeite Puro Resultado Hidrolise Alcalina Relação de Saponificação Gallo Extra Virgem Resultados Não congelou Congelou Malagueta Extra Virgem Resultado Não congelou Observação Indústria mente Azeite de Porco 40 graus 96 graus Pode congelar Sabão Composição Agente Tensativo Diminuição da tensão superficial da água Raiz Ester Tipo Base Hidróxido de Sódio Produto Gordura Forma Micela