Bromatologia

BROMATOLOGIA ATIVIDADE PRÁTICA SUPERVISIONADA Profª Drª Thais de Oliveira Alves Atividade A partir dos dados informados a seguir calcule a composição centesimal e o valor energético das amostras analisadas AMOSTRA 1 UMIDADE RMF LIPÍDEOS PROTEÍNAS m cápsula g 37815 m cadinho g 25132 m balão g 34307 m amostra g 1105 m amostra g 2354 m amostra g 2135 m amostra g 2354 v HCl mL 87 m final g 39637 m final g 25301 m final g 34416 fc HCl 09978 AMOSTRA 2 UMIDADE RMF LIPÍDEOS PROTEÍNAS m cápsula g 42917 m cadinho g 18342 m balão g 38706 m amostra g 1087 m amostra g 3568 m amostra g 2474 m amostra g 3568 v HCl mL 92 m final g 45425 m final g 18613 m final g 39561 fc HCl 09978 AMOSTRA 3 UMIDADE RMF LIPÍDEOS PROTEÍNAS m cápsula g 38624 m cadinho g 15023 m balão g 48603 m amostra g 1018 m amostra g 2487 m amostra g 1987 m amostra g 2487 v HCl mL 118 m final g 39825 m final g 15148 m final g 48927 fc HCl 09978 ProdutoResultado Um 1 arquivo em formato pdf para postagem no ambiente AVA contendo os cálculos e respostas Todos os cálculos utilizados para chegar ao resultado devem ser demonstrados Os cálculos podem ser demonstrados de forma manual em papel e caneta digitalizando o arquivo ou digital digitados em computador Importante Prezar pela organização e legibilidade na demonstração dos cálculos e resultados o que irá garantir a correção satisfatória dos trabalhos Pontuação total 40 pontos a Composição centesimal 02 a cada item b Valor energético 033 a cada item Bom trabalho e mãos à obra ATIVIDADE DE BROMATOLOGIA Primeiramente vamos à explicação do cálculo desses componentes os quais são importantes para a realização do cálculo final da composição centesimal e do valor energético das amostras 1 Cálculo da umidade 2 Resíduo mineral fixo RMF ou cinzas 3 Lipídios 4 Proteínas 5 Cálculo do valor energético Partindo disto vamos aos cálculos das amostras A fim de tornar mais explicativo e mais segmentado irei apresentar os cálculos para cada item levando em consideração as amostras 1 2 e 3 1 Cálculo da umidade 2 Cálculo do resíduo mineral fixo RMF ou cinzas 3 Cálculo de lipídios 4 Cálculo de proteínas 5 Cálculo dos carboidratos 6 Cálculo do valor energético kcal100g Portanto o resultado individualizado para amostras é Amostra 1 Umidade 482 RMF Cinzas 718 Lipídeos 511 Proteínas 3710 Carboidratos 4579 Valor Energético 36256 kcal100g Amostra 2 Umidade 553 RMF Cinzas 761 Lipídeos 346 Proteínas 3116 Carboidratos 5224 Valor Energético 33976 kcal100g Amostra 3 Umidade 301 RMF Cinzas 504 Lipídeos 163 Proteínas 4156 Carboidratos 4876 Valor Energético 36730 kcal100g