Criando Receitas de Baixo Custo com a Cestá Básica

Produtos Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez Fev Mar Abr Mai Jun Jul Abacaxi Haway Jan Fev Mar Abacaxi Perola Jun Jul Ago Set Out Nov Ameixa Jan Nov Dez Banana Nanica Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Banana Maçã Fev Mar Abr Mai Jun Banana Prata Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Cajú Fev Mai Jun Jul Ago Set Out Caqui Mar Abr Figo Jan Fev Mar Abr Fruta do Conde Fev Mar Goiaba Jan Fev Mar Nov Dez Jabuticaba Set Out Laranja Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Limão Fev Mar Abr Mai Jun Jul Mamão Abr Mai Jun Out Nov Mamão Haway Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Manga Jan Out Nov Dez Maracujá Azedo Jan Fev Mar Dez Maracujá Doce Jan Fev Melancia Jan Out Nov Dez Melão Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Morango Jun Jul Ago Set Nectarina Nov Dez Nêspera Set Out Nov Pêssego Nov Dez Tangerina Cravo Abr Mai Tangerina Murcot Jul Ago Set Tangerina Poncan Abr Mai Jun Jul Uva Itália Jan Fev Mar Abr Uva Niágara Jan Fev Frutas Nacionais Início de Safra Safra Fim de Safra Entressafra FRUTAS IMPORTADAS Produto Jan Fev Ma r Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez Ameixa Jan Fev Mar Cereja Dez Maçã Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Pera Mar Abr Mai Jun Jul Ago Uva Abr Mai Jun Jul Outros Início de Safra Safra Fim de Safra Entressafra Produto Jan Fev Ma r Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez Alho Estrangeiro Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Batata Jan Fev Mar Set Out Nov Dez Cebola Jan Fev Mar Ser Out Nov Dez Côco Seco Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Ovos Jan Fev Out Nov Dez Pinhão Mai Jun Milho de Pipoca Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez Início de Safra Safra Fim de Safra Entressafra Produto Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez Acelga Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Agrião Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Alface Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez Alho Porró Jun Jul Ago Set Out Nov Dez Almeirão Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez Aspargo Jan Fev Mar Nov Dez Brócolos Jun Jul Ago Set Out Nov Catalonha Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez Cebolinha Fev Mar Abr Out Nov Dez Chicória Jun Jul Ago Set Out Nov Dez Coentro Mai Jun Out Nov Couve Jan Jul Ago Set Out Nov Dez Couve Flor Jul Ago Set Out Erva Doce Jun Jul Ago Set Out Nov Escarola Jan Jun Jul Ago Set Dez Espinafre Jun Jul Ago Set Out Nov Dez Gobô Fev Mar Abr Mai Jun Louro Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Mostarda Jul Ago Set Out Nov Dez Moyashi Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Nabo Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez Rabanete Jun Jul Out Nov Repolho Jan Fev Set Out Nov Dez Rúcula Mai Set Out Nov Dez Salsa Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez Salsão Jan Mai Set Out Nov Dez Início de Safra Safra Fim de Safra Entressafra Produto Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez Abóbora Japonesa Jan Fev Jun Jul Dez Abóbora Moranga Jan Fev Jun Jul Ago Abóbora Seca Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Nov Dez Abobrinha Brasileira Jan Fev Nov Dez Abobrinha Italiana Jan Fev Mar Abr Out Nov Dez Alcachofra Jun Jul Ago Set Out Nov Batata Doce Jan Fev Mar Abr Mai Jun Dez Berinjela Mar Abr Mai Ago Set Out Beterraba Jan Set Out Nov Dez Cará Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Cenoura Jan Jun Jul Ago Set Out Nov Dez Chuchu Abr Mai Out Nov Dez Cogumelo Jan Mai Jun Out Nov Dez Gengibre Abr Mai Jun Jul Ago Set Inhâme Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Jiló Jan Set Out Nov Dez Mandioca Mar Abr Mai Jun Mandioquinha Jan Set Out Nov Dez Maxixe Jan Fev Mar Nov Dez Pepino Jan Fev Mar Out Nov Dez Pimenta Jan Fev Out Nov Dez Pimentão Jan Fev Out Nov Dez Quiabo Jan Fev Mar Abr Nov Dez Tomate Jam Jun Out Nov Dez Vagem Macarrão Jan Out Nov Dez Vagem Manteiga Jan Out Nov Dez Banco de Alimentos e Colheita Urbana Aproveitamento Integral dos Alimentos CONFEDERAÇÃO NACIONAL DO COMÉRCIO CNC CONSELHO NACIONAL DO SENAC CONSELHO NACIONAL DO SESC Antônio Oliveira Santos Presidente CONFEDERAÇÃO NACIONAL DA INDÚSTRIA CNI CONSELHO NACIONAL DO SENAI CONSELHO NACIONAL DO SESI Armando de Queiroz Monteiro Neto Presidente AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA ANVISA Claudio Enrique Maierovich Diretor Presidente Ricardo Oliva Diretor de Alimentos e Toxicologia Cleber Ferreira dos Santos Gerente Geral de Alimentos SESC NACIONAL Marom Emile AbiAbib Diretor Geral Álvaro de Mello Salmito Diretor de Programas Sociais Fernando Dysarz Gerente de Esportes e Saúde SENAI DEPARTAMENTO NACIONAL José Manoel de Aguiar Martins Diretor Geral Mario Zanoni Adolfo Cintra Diretor de Desenvolvimento Regina Torres Diretora de Operações SENAC NACIONAL Sidney da Silva Cunha Diretor Geral Léa Viveiros de Castro Diretora de Formação Profissional SEBRAE NACIONAL Sivano Gianni Diretor Presidente Luiz Carlos Barboza Diretor Técnico Paulo Tarciso Okamotto Diretor de Administração e Finanças SESI DEPARTAMENTO NACIONAL Armando de Queiroz Monteiro Neto Presidente Rui Lima do Nascimento Diretor Superintendente José Treigger Diretor de Operações Série MESA BRASIL SESC Segurança Alimentar e Nutricional 2 0 0 3 Banco de Alimentos e Colheita Urbana Receitas de Aproveitamento Integral dos Alimentos 2003 SESC Departamento Nacional Qualquer parte desta obra poderá ser reproduzida desde que citada a fonte SESC DN SESC Serviço Social do Comércio Departamento Nacional Rua Voluntários da Pátria 169 Botafogo CEP 22270000 Rio de JaneiroRJ Internet wwwsesccombr Banco de Alimentos e Colheita Urbana Aproveitamento Integral dos Alimentos Rio de Janeiro SESCDN 2003 45 pág Mesa Brasil SESC Segurança Alimentar e Nutricional Programa Alimentos Seguros Convênio CNCCNISEBRAEANVISA ISBN 85 89336069 RECEITAS APROVEITAMENTO DE ALIMENTOS SOBRAS ALIMENTAÇÃO INTEGRAL FICHA CATALOGRÁFICA APRESENTAÇÃO 5 PREFÁCIO 7 INTRODUÇÃO 9 ALIMENTAÇÃO INTEGRAL10 COMO EVITAR O DESPERDÍCIO 11 RECEITAS COM APROVEITAMENTO INTEGRAL 13 Salgadas 13 Doces33 SUMÁRIO APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS 5 APRESENTAÇÃO MESA BRASIL SESC A REDE NACIONAL DE SOLIDARIEDADE CONTRA A FOME E O DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS Desde 1946 o SESC desenvolve ações nas áreas da saúde educação cultura e lazer para melhoria da qualidade de vida dos trabalhadores do comércio de bens e serviços e contribui com o desenvolvimento do país Paralelamente sempre participou do esforço coletivo de assegurar melhores condições de vida para todos abrindo novos caminhos para minimizar os impactos das necessidades básicas na população de baixa renda Nesta perspectiva a partir da década de 1990 iniciou ações orientadas para a redução da fome e da desnutrição através do combate ao desperdício de alimentos Esses programas regionais inspiraram o MESA BRASIL SESC O MESA BRASIL SESC é um Programa de Segurança Alimentar e Nutricional voltado para a inclusão social constituindose numa rede Nacional de Solidariedade contra a fome e o desperdício É um trabalho de compromisso social e tem na parceria que envolve diversos segmentos da sociedade a base de sustentação de todas suas ações Demonstra na prática que a união de vários organismos sociais pode responder de maneira eficaz às dificuldades que afligem o país O Programa tem caráter permanente e as ações vão além da arrecadação e distribuição de alimentos doados São desenvolvidos em parceria com o Programa Alimentos Seguros PAS e o SENAC materiais e capacitações para produção de uma alimentação segura saudável e saborosa conforme padrões estabelecidos pela Vigilância Sanitária bem como para utilização do alimento de forma integral O PAS é uma ação conjunta do SESC SENAC SESI SENAI e SEBRAE com órgãos do governo federal ANVISA EMBRAPA e CNPq que se propõe a difundir e implantar as Boas Práticas BP e o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle APPCC que constituem ferramentas capazes de promover a inocuidade alimentar em toda cadeia produtiva de alimentos APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS 7 PREFÁCIO A série MESA BRASIL SESC Segurança Alimentar e Nutricional é um conjunto de materiais educativos desenvolvidos pelo SESC SENAC e PAS Programa Alimentos Seguros como instrumento para garantir a qualidade e o aproveitamento integral dos alimentos desde a doação na empresa parceira até o consumo final na entidade beneficiada pelo Programa Para cada etapa foi desenvolvido material específico com orientações e esclarecimentos sobre seleção e separação de alimentos excedentes com instruções para os funcionários da empresa doadora retirada transporte armazenamento e entrega na instituição para aqueles que executam as tarefas internas nos Bancos de Alimentos e Colheita Urbana recepção armazenagem manipulação dos alimentos recebidos e receitas de aproveitamento integral dos alimentos visando o preparo de refeições nutritivas em condições seguras destinados a educadores sociais monitores voluntários e funcionários das instituições sociais atendidas Os materiais desta série fazem parte das ações estruturais do MESA BRASIL SESC relacionadas às Políticas Específicas do Programa Fome Zero do Governo Federal que objetivam contribuir para a inclusão nutricional e social de segmentos da população em situação de vulnerabilidade alimentar através de uma ação educativa intensa voltada à Educação Alimentar difusão de conhecimentos e promoção da cidadania As ações emergenciais relacionadas às Políticas Locais do Programa Fome Zero consistem na distribuição de alimentos excedentes às entidades sociais cadastradas e monitoradas permanentemente pelos Bancos de Alimentos e Colheitas Urbanas implantados pelo SESC Alimentação é a base da vida e dela depende o estado de saúde do ser humano O desconhecimento dos princípios nutritivos do alimento bem como o seu não aproveitamento ocasiona o desperdício de toneladas de recursos alimentares O desperdício é um sério problema a ser resolvido na produção e distribuição de alimentos principalmente nos países subdesenvolvidos ou em desenvolvimento O crescimento da população mundial mesmo que amparado pelos rápidos avanços da tecnologia nos faz crer que o desperdício de alimentos é uma atitude injustificável Por isso não podemos mais desperdiçar Antigamente as pessoas tinham uma relação natural com o ambiente A maioria vivia no campo conhecia as plantas venenosas criava pequenos animais e plantava verduras frutas arroz feijão milho e mandioca O contato com os alimentos permitia o seu melhor aproveitamento e as informações passavam de geração em geração INTRODUÇÃO APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS 10 FATORES QUE INFLUENCIAM NA DISPONIBILIDADE DOS ALIMENTOS Produção e colheita dificuldades no controle de preços e disponibilidade dos alimentos Transporte encarece o preço Refrigeração temperaturas inadequadas causam danos aos alimentos levando ao desperdício e perdas nutricionais ALIMENTAÇÃO INTEGRAL A promoção da alimentação integral começa diante das dificuldades econômicas pelas quais passa o país Tornase cada vez mais difícil adquirir alimentos adequados ao consumo do diaadia razão pela qual alimentação equilibrada é atualmente uma das maiores preocupações do nosso cotidiano Dessa forma devemos aproveitar tudo que o alimento pode nos oferecer como fonte de nutrientes Dentre os diferentes padrões de alimentação destacamse as dietas não usuais sendo as mais abordadas pela literatura naturalista vegetariana macrobiótica e alimentação integral Elas possuem características específicas e produzem diferentes repercussões sobre o organismo humano A alimentação integral possui como princípio básico a diversidade de alimentos e a complementação de refeições com o objetivo de reduzir custo proporcionar preparo rápido e oferecer paladar regionalizado Estudos mostram que o homem necessita de uma alimentação sadia rica em nutrientes que pode ser alcançada com partes dos alimentos que normalmente são desprezadas As perdas não ocorrem somente em plantações transporte e armazenamento inadequado mas também no preparo incorreto dos alimentos Os principais alimentos ou produtos utilizados para complementar a dieta convencional são pós casca de ovo semente de abóbora farelos trigo arroz milho farinhas torradas raizes e tubérculos Só com a conscientização através da Educação Nutricional é que se pode reverter o quadro alimentar atual do Brasil CARACTERÍSCAS BÁSICAS Alto valor nutritivo Baixo custo Paladar regionalizado Preparo rápido APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS 11 COMO EVITAR O DESPERDÍCIO COMPRAR BEM preferir legumes hortaliças e frutas da época CONSERVAR BEM armazenar em locais limpos e em temperaturas adequadas a cada tipo de alimento PREPARAR BEM lavar bem os alimentos não retirar cascas grossas e preparar apenas a quantidade necessária para a refeição de sua família Aproveitar sobras e aparas desde que mantidas em condições seguras até o preparo Carne assada croquete omelete tortas recheios etc Carne moída croquete recheio de panqueca e bolo salgado Arroz bolinho arroz de forno risotos Macarrão salada ou misturado com ovos batidos Hortaliças farofa panquecas sopas purês Peixes e frango suflê risoto bolo salgado Aparas de carne molhos sopas croquetes e recheios Feijão tutu feijão tropeiro virado e bolinhos Pão pudim torradas farinha de rosca rabanada Frutas maduras doces bolo sucos vitaminas geléia Leite talhado doce de leite Alimentos que podem ser aproveitados integralmente Folhas de cenoura beterraba batata doce nabo couveflor abóbora mostarda hortelã e rabanete Cascas de batata inglesa banana tangerina laranja mamão pepino maçã abacaxi berinjela beterraba melão maracujá goiaba manga abóbora Talos de couveflor brócolis beterraba Entrecascas de melancia maracujá Sementes de abóbora melão jaca Nata Pão amanhecido Pés e pescoço de galinha Tutano de boi APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS 14 Almeirão com sobras de arroz Ingredientes 12 maço de almeirão 12 cebola picada 1 dente de alho 2 xícaras chá de arroz cozido 1 e 12 colher sopa de óleo Modo de Preparo Escolher e lavar bem o almeirão picar fininho e cozinhar em água e sal por 10 minutos Escorrer bem espremer para sair toda água Fritar a cebola e o alho no óleo Juntar o almeirão e deixar refogar por 5 minutos Juntar em seguida o arroz cozido e mexer com um garfo para ficar bem soltinho Dicas o almeirão pode ser substituído por espinafre couve acelga etc Arroz colorido Ingredientes 6 xícaras de arroz cozido 1 beterraba pequena cozida e batida no liquidificador 1 cenoura cozida e batida no liquidificador 1 xícara de folhas verdes cozidas e batidas no liquidificador almeirão agrião espinafre folhas de cenoura folha de brócolis folha de couveflor mostarda etc Sal a gosto Modo de Preparo Dividir o arroz em 4 partes Uma ficará branca Em outra parte colocar a beterraba na terceira a cenoura e na última o purê de folhas Colocar em uma forma o arroz branco e depois fazer camadas de arroz colorido até terminar Apertar bem para poder tirar da forma Assado de cascas de chuchu Ingredientes 4 xícaras de chá de cascas de chuchu bem lavadas picadas e cozidas 2 colheres de sopa de queijo ralado 1 xícara de chá de pão amanhecido molhado na água ou no leite 1 cebola pequena 1 colher de sopa de óleo 2 ovos inteiros batidos Sal a gosto Modo de Preparo Bater as cascas no liquidificador Colocar a massa obtida em uma tigela e misturar o restante dos ingredientes Untar um pirex ou uma forma com óleo ou margarina Despejar a massa e levar para assar até que esteja dourada Servir quente ou frio Esta receita pode ser enriquecida juntando à massa uma lata de sardinha desfiada Observação podem também ser utilizadas as cascas de outros ingredientes cenoura abóbora rabanete beter raba nabo ou talos de agriao couve brócolis etc Refogados ou cozidos Assado de purê Ingredientes 500g de sobras limpas de purê de legumes ou de purê de batatas 3 ovos mexidos 1 colher de café de sal 12 cebola pequena picada legumes folhas ou talos de verduras Modo de Preparo Fazer um refogado com os legumes ou batatas cebola óleo e sal acrescentando os ovos mexidos Reservar Untar uma forma com margarina Colocar uma camada de purê e outra de refogado e por último outra camada de purê Pincelar com gema e levar ao forno APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS 15 Batata frita com casca Ingredientes Batata com casca sal óleo Modo de Preparo Lavar muito bem as batatas Cortar em rodelas finas Depois de enxutas frite em gordura quente Tempere com sal Bife de casca de banana Ingredientes Cascas de 6 bananas maduras 3 dentes de alho 1 xícara de farinha de rosca 1 xícara de farinha de trigo 2 ovos Sal a gosto Modo de Preparo Higienizar as cascas das bananas e lavar em água corrente Cortar as pontas Retirar as cascas na forma de bifes sem partilas Amassar o alho e colocar numa vasilha junto com o sal Colocar as cascas das bananas nesse molho Bater os ovos como se fosse omelete Passar as cascas das bananas na farinha de trigo nos ovos batidos e por último na farinha de rosca seguindo sempre esta ordem Fritar as cascas em óleo bem quente Deixar dourar dos dois lados Servir quente Bife de soja com casca de banana Ingredientes 12 quilo de soja hidratada espremida e refogada 4 cascas de banana 1 dente de alho 1 colher de café de extrato de tomate 12 cebola picadinha 1 tomate 12 pimentão salsa e cebolinha 2 ovos opcional sal à gosto farinha de trigo para dar consistência Modo de Preparo Em uma panela colocar as cascas de bananas lavadas e picadas Misturar um pouco de água e deixar ferver Em outra panela refogar a soja que já deve estar hidratada escaldada e espremida Depois que as cascas de banana ferverem escorrer a água e refogar com um pouco de óleo Cortar bem miudinhos todos os temperos verdes e misturá los com o tomate e os ingredientes em uma só panela Colocar a farinha de trigo aos poucos até obter consistência de bife Fazer os bifes dando formato com as mãos Fritar em óleo quente e depois colocar sobre guardanapos de papel para absorver o óleo Servir quente Bolinho de arroz Ingredientes 2 xícaras chá de arroz cozido 1 colher sopa de cebola picada 12 dente de alho 2 colheres sopa de salsinha 2 ovos 1 xícara chá de farinha de trigo sal a gosto Modo de Preparo Misturar todos os ingredientes e formar os bolinhos Assar em forno médio por 30 minutos ou fritar em óleo quente APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS 16 Bolinho de casca de banana Ingredientes 2 xícaras de casca de banana bem picadinha 1 ovo inteiro 1 xícara de leite 1 colher de sobremesa de sal 2 xícaras de farinha de trigo aproximadamente 1 colher de sopa de fermento em pó óleo para fritar Modo de Preparo Colocar em uma tigela os ingredientes pela ordem até formar uma massa mole Levar ao fogo o óleo para aquecer e depois ir fazendo os bolinhos com o auxílio de uma colher Deixar fritar dos dois lados retirar do óleo e colocar sobre um papel absorvente Servir quente Bolinhos de cascas de batata Ingredientes 2 xícaras de casca de batata cozidas e batidas 2 xícaras de farinha de trigo 2 ovos 2 colheres de salsinha picada sal a gosto 1 colher sobremesa de fermento em pó óleo para fritar Modo de Preparo Ferver as cascas de batata e bater no liquidificador Colocar a massa numa tigela acrescentar os ovos a farinha sal e o fermento Misturar bem Aquecer o óleo e ir fritando os bolinhos às colheradas Bolinhos de peixe Ingredientes 250g de peixe rabo carcaça e cabeça 2 colheres sopa de água 1 colher chá rasa de sal 1 xícara chá de arroz cozido 1 gema 2 colheres sopa de óleo 2 colheres sopa de farinha de trigo 12 xícara chá de farinha de rosca óleo para fritura Modo de Preparo Em um refratário médio colocar o peixe 12 colher de sal e deixar tomar gosto por 1 hora Transferir os filés com o tempero para uma panela média e acrescentar a água Deixar cozinhar em fogo alto por 5 minutos ou até que o caldo formado evapore Colocar o peixe em uma tigela juntar o arroz e com o auxílio de um garfo amassar até obter uma pasta Incorporar a gema o óleo a farinha de trigo e o restante do sal Com cerca de 2 colheres sopa da massa fazer os bolinhos e passálos pela farinha de rosca Fritálos em óleo quente por 3 minutos ou até que dourem por igual Escorrer e servir imediatamente Bolinho de talos folhas ou cascas Ingredientes 1 xícara chá de talos folhas ou cascas bem lavadas e picadas 2 ovos 5 colheres sopa de farinha de trigo 12 cebola picada 2 colheres sopa de água sal a gosto óleo para fritar Modo de Preparo Bater bem o ovo e misturar o restante dos ingredientes Fritar os bolinhos às colheradas em óleo quente Escorrer em papel absorvente Podem ser usadas talos de acelga couve agrião brócolis couveflor folhas de cenoura beterraba nabo rabanete ou cascas de chuchu OBS No caso dos talos da couve couveflor e brócolis recomendase dar uma préfervura antes do preparo Aproveitar esta água do cozimento dos talos para outras preparações arroz sopa etc APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS 17 Bolinho do caldo do lagostim c peixe lngredientes 2 colheres de sopa de óleo 3 colheres de sopa de cebola ralada 1 colher de sopa de pimentão 3 xícaras de peixe sapo 1 colher de sobremesa de sal 1 2 lata de molho de tomate 12 colher de sopa de salsinha 1 colher de sopa de coentro tablete de caldo de peixe opcional 4 xícaras de farinha de trigo 2 ovos inteiros 1 colher de sopa de fermento químico caldo de 10 cabeças de lagostim Modo de Preparo Refogar no óleo a cebola ralada o pimentão acrescentar o molho de tomate a salsinha o coentro o sal o caldo do lagostim o hondashi e o peixe deixar apurar por mais ou menos 5 minutos Deixar esfriar Quando estiver frio acrescentar a farinha de trigo os ovos e o fermento A massa ficará cremosa Fritar em óleo bem quente OBS Esta preparação pode ser feita com qualquer tipo de peixe Bolo de pão com legumes Ingredientes 1 kg de pão picado 1 litro de leite sal a gosto pimenta a gosto 3 ovos 3 colheres sopa de maisena 1 cebola salsa picada 3 colheres sopa de margarina Modo de Preparo Amolecer o pão no leite Temperar com sal e pimenta acrescentar salsinha picada cebola ralada margarina legumes e talos picados gemas e maisena Misturar bem Por fim acrescentar claras em neve Colocar em uma forma untada e levar para assar em forno préaquecido por cerca de 20 minutos Caldo nutritivo Ingredientes 1kg de carcaças de peixe ou frango 2 ovos mexidos 1 cenoura 1 cebola 1 tomate 1 chuchu 1 rama de salsão sal a gosto Modo de Preparo Cozinhar carcaças de peixe ou frango 1kg aproxima damente a cenoura a cebola o tomate o chuchu o sal e deixar cozinhar Retirar as carcaças e colocar o restante no liqüidificador Bater por alguns minutos e passar por uma peneira Fazer uma sopa juntando a carne das carcaças e os ovos mexidos Misturar bem em fogo baixo Utilizar o caldo nutritivo para preparar arroz feijão sopas ou temperar refogados Dicas Colocar o caldo nutritivo em forminhas de gelo e congelar Sempre que quiser enriquecer suas preparações colocar os cubinhos congelados Creme de folha de couveflor Ingredientes 5 xícaras chá de folhas de couveflor 12 xícara chá de cebola 1 xícara chá de leite 12 xícara chá de água 2 colheres sopa de óleo 1 colher sopa de farinha de trigo sal a gosto Modo de Preparo Lavar as folhas de couveflor e picálas muito bem Em uma panela refogar a cebola no óleo até dourar Juntar as folhas picadas e o sal Misturar bem À parte misturar a farinha o leite e a água Adicionar a mistura ao refogado mexendo bem até o creme encorpar Deixar cozinhar Servir quente APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS 18 Croquete de casca de aipim Ingredientes 12 Kg de casca de aipim 1 colher de sopa de manteiga 1 ovo 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1 xícara de chá rasa de farinha de rosca Óleo para fritar Sal a gosto Modo de Preparo Higienizar o aipim em água corrente Retirar a casca fina marrom do aipim e desprezála Retirar a casca grossa do aipim lavandoa em água corrente Colocar a casca para cozinhar Depois de cozida passála no liquidificador Numa vasilha juntar a manteiga a farinha de trigo e os ovos à casca do aipim batida até que forme uma massa consistente Enrolar os croquetes passar na farinha de rosca e fritar em óleo quente Croquete de chuchu Ingredientes 5 xícaras chá de chuchu picado água para cozinhar o chuchu 1 12 xícara chá de farinha de trigo 12 xícara chá de cebola picada 1 dente de alho sal e temperos a gosto 1 xícara chá de óleo para fritura Modo de Preparo Lavar descascar e picar o chuchu Em uma panela com água colocar para cozinhar Retirar do fogo coar amassar e acrescentar os temperos a farinha de trigo a cebola picada o alho e o sal Misturar bem e levar novamente a mistura ao fogo até desprender da panela Deixar esfriar modelar em forma de croquete passar novamente na farinha de trigo e fritar em óleo quente Croquete de lagostim Ingredientes 3 xícaras de caldo do cozimento de 20 cabeças de lagostim previamente limpos 1 colher de sopa de óleo 2 colheres de sopa de azeite de dendê opcional 12 lata de molho de tomate 1 colher de sopa de coentro sal a gosto 1 envelope de hondashi ou tablete de caldo de peixe opcional farinha de trigo até dar ponto Modo de Preparo Colocar em panela o caldo do peixe o molho de tomate o azeite de dendê o óleo coentro hondashi Deixar ferver por alguns minutos e acrescentar farinha de trigo até a massa desprender da panela mexendo sempre para não empelotar Deixe esfriar Em seguida modele em forma de croquete passar na farinha de trigo e fritar em óleo quente Croquete de peixe ou frango Ingredientes 1kg de carcaças de peixe ou frango com as carnes desfiadas 5 colheres sopa de maragarina 1 cebola média 2 dentes de alho amassados 1 e 12 xícara de caldo de cozimento das carcaças coado 2 ovos batidos 12 xícara chá de aveia 2 colheres sopa de queijo ralado 2 colheres sopa de salsa picada farinha de trigo suficiente Modo de Preparo Cozinhar as carcaças de peixe ou frango e desfiar as carnes Aquecer a margarina e refogar a cebola o alho espremido a carne reservada e o caldo do cozimento das carcaças coado Deixar ferver e juntar os ovos batidos a aveia o queijo ralado a salsa picada e a farinha de trigo até desgrudar da panela Bater a massa colocar na pia e amassar sobre a mesa enfarinhada até soltar das mãos Enrolar como croquetes e passar por água e farinha de rosca Frite em óleo quente OBS A aveia é opcional APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS 19 Cuscuz de peixe com legumes Ingredientes Caldo 500g de partes de peixe cabeça etc 12 tomate 12 pimentão 1 litro de água 12 cebola Refogado talos de espinafre talos de agrião talos de acelga 12 tomate 12 cebola 12 pimentão 1 dente de alho sal a gosto 1 kg de farinha de milho Modo de Preparo Cozinhar todos os ingredientes do caldo e coar Adicionar o caldo ao refogado de talos e deixar cozinhar por 10 minutos se secar ponha mais água Adicionar farinha de milho aos poucos até dar consistência Colocar a mistura em uma forma com furo no meio untada com óleo Deixar esfriar Cuscuz Nutritivo Ingredientes 5 copos do caldo da cabeça de peixe 2 colheres de sopa de cebola ralada ou 1 cebola média 2 xícaras de sopa de óleo 1 4 ou 2 colheres de sopa de pimentão picadinho 3 dentes de alho moído 1 colher de sobremesa de sal 12 lata de molho de tomate 1 colher de sopa de azeite de dendê 1 colher de chá de coentro 2 colheres de sopa de cheiro verde 1 xicara de chá de peixe 2 ovos cozidos e picados 2 xícaras de flocos de milho Modo de Preparo Refogar a cebola o alho e o pimentão no óleo a salsa e o coentro acrescentar o molho de tomate o azeite de dendê o caldo de peixe e os ovos cozidos e picados Assim que levantar fervura acrescentar os flocos de milho aos poucos mexer rapidamente para não empelotar Estará pronto assim que começar a desprender do fundo porem não poderá estar nem muito mole e nem muito duro Colocar em forma de furo central esperar esfriar para desenformar Enfeitar a gosto Empadão de vegetais Ingredientes 12 xícara chá de arroz cozido ¼ xícara de talos ¼ xícara chá de cenoura cozida 1 xícara chá de leite 2 colheres sopa de óleo 2 colheres sopa de farinha de trigo 1 gema Modo de Preparo Misturar o óleo a farinha e a gema Acrescentar o arroz e os vegetais cozidos Distribuir em forma e colocar em uma forma grande com água Deixála no forno até dourar APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS 20 Ensopadinho de entrecasca de melancia ou mamão Ingredientes 3 a 4 xícaras de entrecasca de melancia 12 tomate 12 cebola cortada picadinha 12 dente de alho salsa e cebolinha picados óleo de soja sal a gosto Modo de Preparo Fazer um refogado com o óleo tomate cebola sal e alho Juntar a melancia cortada em cubos e colocar água pura ou com caldo de carne Deixar cozinhar um pouco Juntar a salsa e a cebolinha picadas Cozinhar mais um pouco sem deixar amolecer muito Esfihas de folhas de couveflor Ingredientes Massa 1 12 colher sopa de fermento biológico 2 colheres sopa de açúcar 1 xícara chá água morna 5 colheres sopa de óleo 12 colher sopa de sal 1 xícara chá de farinha de trigo 1 gema Recheio 1 12 xícara chá de cebola picada 2 colheres sopa de óleo 3 xícaras chá de folha de couveflor sal a gosto Modo de Preparo Massa Dissolver o fermento no açúcar e juntar a água morna o óleo o sal e a farinha aos poucos até a massa soltar das mãos Cobrir e deixar descansar por 30 minutos Abrir a massa em círculos com aproximadamente 15 cm colocar o recheio fechar as esfihas pincelar com a gema batida e levar para assar em assadeira enfarinhada em forno préaquecido até dourar Recheio Refogar a cebola no azeite e acrescentar as folhas de couveflor picadas e o sal APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS 21 Esfiha de frango Ingredientes Massa 1 copo de leite 1 12 copo de água 1 colher rasa sobremesa de açúcar 30g de fermento para pão 1 ovo 1 colher sobremesa de margarina 1 colher sopa de óleo sal a gosto 1 kg de farinha de trigo Recheio 1 kg de sobras de frangos desfiadas 1 cebola 1 tomate 1 dente de alho salsinha e sal a gosto Modo de Preparo Massa Dissolver o fermento e o açúcar e juntar a água morna o óleo o sal e a farinha aos poucos até soltar das mãos Cobrir e deixar descansar por 30 min Abrir a massa em círculos com aproximadamente 15 cm colocar o recheio fechar as esfihas pincelar com gema batida e levar para assar em assadeira enfarinhada em forno préaquecido até dourar Recheio Refogar as sobras com o tomate cebola alho e sal a gosto e por último a salsa Falsa casquinha de siri lngredientes 2 colheres de sopa de óleo 3 colheres de sopa de cebola ralada 1 colher de sopa de pimentão 3 xícaras de peixe 1 colher de sobremesa de sal 12 lata de molho de tomate 12 colher de sopa de salsinha 1 colher de sopa de coentro tablete de caldo de peixe opcional 2 xícaras de farinha de rosca 2 ovos inteiros 1 colher de sopa de fermento químico caldo de 10 cabeças de lagostim ou de peixe Modo de Preparo Refogar no óleo a cebola ralada o pimentão acrescente o molho de tomate a salsinha o coentro o sal o caldo do lagostim o hondashi e o peixe deixar apurar por mais ou menos 5 minutos acrescentar a farinha de rosca aos poucos Rechear as casquinhas de siri limpas polvilhar com queijo ralado e levar ao fogo para gratinar A farinha de rosca pode ser substituída por 2 xícaras de biomassa Falso feijão tropeiro Ingredientes 1 cebola picada 2 dentes de alho amassado 12 pimentão picado 3 colheres sopa de óleo 1 xícara chá de farinha de mandioca 2 ovos cozidos sal a gosto 1 12 xícara chá de feijão cozido Modo de Preparo Refogar a cebola e o alho Acrescentar o feijão e a farinha de mandioca até obter uma farofa solta Para finalizar decore com os ovos cozidos em pedaços Dicas pode se acrescentar carne desfiada APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS 22 Falso tempurá Ingredientes Massa 1 xícara chá de farinha de trigo 1 xícara chá água gelada 1 colher sopa de maisena 2 colheres café de fermento em pó 1 colher café de sal Recheio 1 dente de alho 12 tomate picado 12 cebola pequena picada 1 colher sopa de talos de salsa 2 colheres sopa de talos de brócolis 1 pires de repolho picado sal a gosto Modo de Preparo Refogar os ingredientes do recheio até ficar bem seco e reservar Misturar todos os ingredientes da massa colocar por último o fermento Acrescentar o recheio à massa misturando bem Fritar em óleo bem quente escorrer em papel absorvente Dicas Para o recheio pode ser usada a rama da cenoura Farofa com casca de abacaxi e talos Ingredientes 12 xícara de óleo 1 cebola picada 2 dentes de alho amassado 100g de bacon ou toucinho picado opcional 2 xícaras de talos ou verduras picadas 1 xícara de cenoura ralada sal e pimenta a gosto 1 xícara de casca de abacaxi batida no liquidificador 12 kg de farinha de mandioca crua Modo de Preparo Levar ao fogo para refogar o óleo cebola alho e o bacon Depois acrescentar aos poucos as verduras legumes e deixar refogar Colocar o abacaxi temperar e por último vá acrescentando a farinha de mandioca mexendo sempre para ficar uma farofa bem solta Farofa de folhas e talos Ingredientes 2 colheres sopa de margarina ou óleo 2 colheres sopa de cebola ralada 2 xícaras chá de farinha de mandioca torrada ou farinha de milho sal a gosto folhas ou talos bem lavados picados e refogados Modo de Preparo Derreter a margarina ou o óleo e refogar a cebola até dourar Juntar as folhas ou talos Acrescentar aos poucos a farinha de mandioca ou milho e o sal Mexer bem Servir em seguida Podem ser usados folhas de beterraba rabanete nabo couveflor brócolis ou mesmo seus talos Farofa nutritiva Ingredientes 5 colheres de sopa rasa de margarina 1 cebola 2 tomates picados 12 xícara de chá de azeite 3 colheres de sopa de salsa picada sal e pimenta a gosto pedaços de frango peixe ou carne 12 kg de farinha de milho ou mandioca Modo de Preparo Aquecer a margarina e refogar a cebola picada o tomate picados o azeite a salsa o sal e pimenta Colocar pedaços de frango peixe ou carne de boi Juntar farinha de milho ou mandioca o suficiente para fazer uma farofa úmida Servir como acompanhamento para frango ou peixe APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS 23 Feijoada verde Ingredientes 2 xícaras de chá de feijão 5 dentes de alho 1 cebola pequena óleo quiabo repolho couve cheiro verde Modo de Preparo Lavar bem o feijão Refogar o alho e cebola na panela de pressão Acrescentar o feijão a água e deixar cozinhar Picar o quiabo a couve o cheiro verde e o repolho Depois que o feijão estiver cozido acrescentar os vegetais e deixar no fogo por mais 10 minutos Retirar a panela do fogo e acrescentar o cheiro verde Servir quente OBS Podem ser utilizados outros vegetais como espinafre couveflor ramas de beterraba de cenoura folhas e taloIsca de peixe a dorê Ingredientes cartilagem do de peixe sapo 12 copo de leite 1 ovo inteiro 1 xicara de farinha de trigo 1 colher de salsinha óleo para fritar Modo de Preparo Lavar bem o bucho do peixe colocar para cozinhar até ficar macio Após cozinhar cortar em tiras finas temperar a gosto Massa para dorê colocar em um recipiente a farinha de trigo o ovo o leite a salsinha e uma pitada de sal A essa massa acrescentar as tiras do bucho misturar tudo muito bem Fritar em óleo bem quente colocando uma tira de cada vez OBS Está receita não teve boa aceitação quanto à textura Kinako farinha de soja torrada e moída Ingredientes 1 kg de grãos de soja escolhidos Modo de Preparo Colocar os grãos em uma assadeira rasa média e torrálos em forno préaquecido por 20 minutos em fogo baixo mexendo para que não queimem até que as cascas dos grãos soltemse com facilidade Deixar os grãos esfriarem Moer os grãos em liquidificador até obter uma farinha semelhante à farinha de amendoim OBS o kinako poderá ser utilizado com cereais iogurte granola mingau etc Mandioca com talo gratinado Ingredientes 1 kg de mandioca cozida 2 colheres sopa de margarina 12 litro de leite Recheio talos e folhas de espinafre beterraba couve flor e nabo 2 colheres sopa de óleo alho cebola picadinha e sal Modo de Preparo Bater a mandioca no liquidificador até formar um purê Levar ao fogo junto com a margarina até ferver com sal a gosto Fazer um refogado com alho cebola e talos Colocar em um refratário o purê de mandioca depois o refogado de folhas e por último o purê novamente Colocar no forno para gratinar APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS 24 Massa de banana verde Modo de Preparo Lave bem as bananas verdes com as cascas e coloqueas numa panela de pressão com água fervente o necessário para cobrir todas as bananas Cozinhe as bananas com casca por 8 minutos desligue o fogo e deixe que a pressão continue cozinhando as bananas por mais 12 minutos Após o cozimento mantenha as bananas na água quente Vá aos poucos descascando uma à uma e coloqueas imediatamente no processador ou no liquidificador para bater Obs A polpa precisa estar bem quente para não esfarinhar Este processo deve ser feito com a banana nanica Molho de casca de berinjela para macarrão Ingredientes 2 dentes de alho picados 3 colheres sopa de óleo 2 copos americanos de casca de 3 berinjelas cortadas em tiras de mais ou menos 1cm de largura 1 12 copo americano de água sal e pimenta a gosto 1 colher chá de orégano 4 tomates cozidos sem casca e peneirados ou 6 colheres sopa de polpa de tomate Modo de Preparo Dourar o alho no óleo Juntar as cascas de berinjela e refogar por 5 minutos Acrescentar a água o sal a pimenta o orégano e os tomates Cozinhar por cerca de 5 minutos até engrossar ligeiramente OBS este molho é suficiente para meio pacote de macarrão Molho de melancia substitui o extrato de tomate Ingredientes 1 kg de melancia 1 molho de salsa 2 pimentões 1 cebola 2 colheres de sopa de maisena 12 copo de água sal óleo 1 folha de louro e temperos diversos Modo de Preparo Bater no liquidificador toda a parte vermelha da melancia juntamente com as sementes Passar na peneira use a parte branca em doce ou ensopadinho Refogar o alho e a cebola no óleo Cozinhar o suco da melancia juntando o pimentão o sal os temperos e a salsa picadinha Diluir a maisena em 12 copo de água e despejar sobre a mistura mexendo sempre para não encaroçar Moqueca de peixe com massa de banana verde Ingredientes 2 colheres de sopa de cebola ralada 1 colher se sopa de salsinha picada 1 colher se sobremesa de coentro 1 colher de sopa de pimentão picadinho 1 colher de sopa de tempero pronto opcional 1 vidro de leite de coco 1 xícara de chá de peixe previamente cozido e picado sal a gosto 12 xícara de massa de banana verde Modo de Preparo Refogar a cebola o pimentão o refoga fácil acrescentar a salsinha o coentro o leite de coco o peixe sapo e a biomassa Deixar apurar por aproximadamente 5 minutos ou até que esteja bem cremoso Servir quente APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS 25 Nugguets de massa de banana verde e peixe Ingredientes 3 xícaras de massa de banana verde 1 colher de sobremesa de fermento químico 2 colheres de sopa de óleo 3 colheres de sopa de cebola ralada 1 xicara de peixe picado 1 pitada de pimenta 1 colher de sobremesa de sal 1 gema 1 xícara de leite 4 xícaras de farinha de trigo 2 colheres de sopa de óleo para fritar Modo de Preparo Acrescentar a biomassa a gema a cebola ralada o sal a pimenta o leite o fermento a farinha de trigo acrescentar por ultimo o peixe picado misturar tudo muito bem Fazer pequenas bolinhas passar na farinha de rosca no ovo e na farinha de rosca novamente achatar nas palmas das mãos até dar a forma de nugguets Untar com um pouco de óleo uma fritadeira e fritar os nugguets Rendimento aproximadamente 15 unidades Palmito de mandioca Ingredientes cascas de mandioca parte grossa sal a gosto água Modo de Preparo Lavar o aipim em água corrente Retirar a película marrom que envolve a mandioca Separar a casca branca parte grossa Lavar em água corrente e cozinhar em água e sal Picar bem fininho e usar como palmito refogado ou em saladas tortas pastel etc Panqueca verde Ingredientes Massa 1 xícara chá de talos e folhas espinafre cenoura beterraba cortados e cozidos 1 xícara chá de leite 2 ovos 1 xícara chá de farinha de trigo 12 colher chá de sal 1 colher sopa de margarina Recheio 2 colheres sopa de óleo 1 cebola picada 1 dente de alho picado 6 xícaras chá de talos e folhas bem lavados e picados Sal a gosto Modo de Preparo Massa Colocar os talos no liquidificador acrescentar o leite e bater até a mistura ficar homogênea Passar a massa por uma peneira Devolver a massa para o liquidificador e acrescentar os ovos Adicionar farinha sal e margarina e reservar a massa Recheio Colocar o óleo numa panela Acrescentar a cebola e o alho e deixar dourar Acrescentar os talos e as folhas e água se necessário Juntar o sal tampar a panela e deixar cozinhar Montagem da panqueca Colocar a massa na frigideira espalhar bem e deixar fritar dos dois lados Rechear as panquecas APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS 26 Pão de casca de banana Ingredientes 6 bananas com casca 1 xícara de água 1 xícara de leite 30g de fermento fresco 12 xícara de óleo 1 ovo 12 pitada de sal 12 kg de farinha de trigo Modo de Preparo Bater as cascas de bananas e a água no liquidificador Juntar o óleo os ovos e o fermento e bater mais um pouco Acrescentar a farinha o sal e o açúcar e misture Por último colocar na massa as bananas em rodelas Colocar a massa em uma forma untada com margarina e farinha de trigo Deixar crescer até dobrar de volume e levar para assar em forno préaquecido Pão de folhas e talos Ingredientes 2 xícaras chá de folhas e talos picados 1 xícara chá de caldo das folhas cozidas 1 ovo 12 xícara chá de água 1 colher chá de açúcar 3 colheres chá de sal 15g ou 1 tablete de fermento biológico ou de padaria 3 colheres sopa de óleo 4 12 xícaras chá de farinha de trigo Modo de Preparo Colocar as folhas e talos no liquidificador com o caldo de folhas cozidas Bater bem Juntar o ovo o açúcar o sal o fermento e o óleo e continuar batendo Colocar em uma vasilha a farinha de trigo e despejar a mistura do liqüidificador Amassar até desgrudar das mãos Deixar a massa crescer até dobrar de volume Amassar novamente e formar os pães colocandoos em assadeira untada Deixar crescer novamente Colocar em forno moderado para assar por aproximadamente 40 min Dicas Preparar esta receita com folhas de beterraba cenoura nabo rabanete brócolis espinafre etc Pasta de berinjela Ingredientes 2 berinjelas médias com casca cortadas em pedaços pequenos 1 colher sobremesa de orégano 1 colher sopa de salsa picada 1 cebola média 2 dentes de alho amassados 1 pitada de pimenta calabresa 1 xícara café de azeite Modo de Preparo Cozinhar a berinjela em água com um pouquinho de sal e uma colher de sobremesa de vinagre Depois de bem cozida a berinjela deve ser escorrida em um coador À parte juntar todos os temperos misturar bem e colocar a berinjela que deve estar fria Misturar tudo muito bem e deixar no tempero Usar em torradinhas Patê de talos Ingredientes 1 colher sopa de óleo 1 cebola pequena 1 colher chá nivelada de sal salsa e cebolinha a gosto 1 xícara chá de talo cozido 12 xícara chá de molho de maionese industrializada Modo de Preparo Aquecer o óleo e refogar a cebola picada Acrescentar os talos picados e cozidos a salsa e a cebolinha e deixar refogar Colocar o sal deixar esfriar e acrescentar a maionese Bater no liquidificador Utilizar para fazer canapés e passar em bolachas salgadas Pode ser feito com talo de agrião espinafre brócolis etc APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS 27 Pirão de peixe Ingredientes 4 cebolas médias 4 dentes de alho 2 cabeças de peixe 1 maço médio de coentro 2 xícaras chá de farinha de mandioca sal a gosto 5 colheres sopa de óleo Salsa a gosto Modo de Preparo Limpar as cebolas e piqueas grosseiramente Amassar os dentes de alho Colocar numa panela grande as cabeças de peixe as cebolas o alho a salsinha e o coentro Adicionar 25 litros de água Cozinhar por 45 minutos mexendo de vez em quando para amassar as cabeças dos peixes ou até que fiquem bem cozidas O volume deve reduzir para menos da metade Retirar coar o caldo e devolver para a panela Juntar o óleo e assim que levantar fervura abaixar o fogo Aos poucos adicionar a farinha de mandioca mexendo sempre O ponto deve ser igual ao de um mingau Acertar o sal e retirar Pizza com legumes Ingredientes Massa 1 kg de farinha de trigo 12 copo de leite 30g de fermento biológico 2 ovos 1 12 copo de água 1 colher sobremesa de açúcar 1 colher sopa de margarina sal a gosto Recheio 1 cenoura 1 abobrinha talos diversos sobras de queijo raladas 12 cebola 1 dente de alho 1 colher sopa de óleo Modo de Preparo Dissolver bem o fermento no leite misturar todos os ingredientes e adicionar a farinha aos poucos até formar uma massa lisa Fazer pequenas bolinhas e deixar crescer por 2 minutos Abrir a massa e pôr para assar até ficar dourada e crocante Fazer um refogado com os ingredientes do recheio exceto a mussarela colocar o recheio na massa cobrir com as sobras de queijo raladas e pedacinhos de tomate e polvilhar com orégano Levar ao forno para derreter o queijo APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS 28 Pizza fingida Ingredientes 3 pães amanhecidos 1 lata pequena de molho de tomate cebola salsinha e sal à gosto 2 ovos Modo de Preparo Forrar uma forma com fatias finas de pão Colocar o molho por cima juntamente com a cebola e a salsinha Bater as claras em neve e misturar com as gemas Cobrir os pães com este creme Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos Dicas A pizza pode ser enriquecida com queijo ou sobras de peixe e frango Polenta nutritiva Ingredientes 1 xícara de talos picados 1 xícara de folhas picadas 1 xícara de legumes picados 1 cebola picadinha 2 dentes de alho amassados 100g de margarina ou óleo 500g de fubá sal o necessário 2 litros de água Modo de Preparo Lavar as folhas e os legumes muito bem picálos e levá los para refogar Em uma panela colocar a margarina ou o óleo Depois de aquecido juntar a cebola e o alho para refogar um pouco Acrescentar as folhas e talos e mexer bem Depois de tudo refogado acrescentar a água para cozinhar Quando tudo estiver cozido temperar com sal e pimenta acrescentar a água e ir derramando o fubá sempre mexendo para não empelotar Deixar cozinhar bem mexendo com colher de pau até soltar do fundo da panela Colocar em uma assadeira ou refratário Pode ser servida com molho ou então cortada em pedaços e frita em óleo quente Quibe de soja Ingredientes 2 xícaras chá de PTS proteína de soja texturizada 1 xícara chá de trigo para quibe 5 copos requeijão de água fervente 1 ovo 4 colheres sopa de hortelã picada 1 cebola ralada sal azeite e pimenta síria a gosto recheio a gosto Modo de Preparo Misturar a soja e o trigo e hidratálos com a água fervente Deixar descansar por 15 minutos e escorrer Apertar bem com as costas de uma colher para retirar o excesso de água Juntar o restante dos ingredientes da massa e misturar bem Espalhar metade do trigo em um refratário untado dispor o recheio e cobrir com o restante do trigo Em toda a superfície fazer marcas de quadrados com a faca Regar com o azeite e levar para assar em forno médio préaquecido até dourar Dicas Experimente com recheio de talos Risoto rico Ingredientes 1kg de carcaça de frango ou peixe com as carnes desfiadas 2 colheres sopa de margarina 1 cebola 2 dentes de alho 2 tomates picados sal salsa e cebolinha a gosto Modo de Preparo Cozinhar as carcaças de frango ou peixe desfiar a carne retirada e reservar À parte aquecer a margarina e refogar a cebola e os dentes de alho Juntar o frango ou o peixe reservado os tomates picados e salsa e cebolinha a gosto Colocar sal e um pouco do caldo do cozimento das carcaças coado Reservar Em outra panela refogar o arroz com óleo e cebola usando o caldo do frango ou peixe para o cozimento Depois de pronto acrescente a carne desfiada APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS 29 Rocambole de folhas e talos Ingredientes 30g de fermento fresco 1 xícara de água morna 12 xícara de óleo 1 colher sobremesa de sal 12 Kg de farinha de trigo Modo de preparo Massa Dissolver o fermento na água Juntar o óleo o sal e aos poucos a farinha Amassar tudo até que a massa não grude nas mãos Deixar crescer até dobrar de volume Abrir a massa rechear enrolar e deixar descansar até dobrar de volume Levar para assar em forno préaquecido Recheio Fazer um refogado com alho cebola folhas e talos diversos beterraba nabo espinafre couve etc Deixar esfriar e rechear o rocambole Sopa de fubá com talos e folhas Ingredientes 2 xícaras chá de talos bem lavados 2 batatas picadas 1 cenoura picada 1 12 litro de água 1 xícara chá de fubá temperos e sal a gosto Modo de Preparo Picar bem os talos ou batêlos no liquidificador com um pouco de água Numa panela colocar os talos os demais ingredientes e levar ao fogo para cozinhar até que os legumes estejam macios Preparar com talos de acelga couve agrião folhas de beterraba cenoura nabo rabanete etc Sopa de talos Ingredientes 2 xícaras chá de talos espinafre beterraba agrião cenoura etc 2 batatas cortadas em cubos 12 cenoura cortada em rodelas 12 cebola pequena 1 dente de alho 1 colher café de sal 1 colher sopa de óleo Modo de Preparo Lavar bem os talos e cortálos em pedaços Batêlos com água no liquidificador e coloqueos em uma panela adicionando mais água e os temperos já refogados Juntar as batatas a cenoura e o sal Quando as batatas estiverem macias passálas no espremedor Voltar as batatas espremidas à panela e deixar ferver um pouco Servir quente Sopa indiana Ingredientes 3 xícaras chá de água 500g de berinjela descascada e picada temperos diversos 2 xícaras chá de leite 1 colher sopa de farinha de trigo 1 colher sopa de margarina 1 colher sopa de cebolinha picada Modo de Preparo Cozinhar a berinjela os tomates e os temperos em 3 xícaras de água por 15 minutos Esperar esfriar e bater no liquidificador com o leite e a farinha de trigo Levar de volta ao fogo e quando ferver juntar a margarina e a cebolinha Servir com queijo ralado APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS 30 Sopa vegetariana à base de talos e cascas de legumes Ingredientes folhas de cenoura e agrião com talo 1 cebola 1 dente de alho e 1 tomate maduro 2 colheres de soja preparada isto é refogada 2 litros de água salsa e cebolinha 8 xícaras de cascas picadinhas de legumes 2 de abóbora 2 de chuchu 2 de beterraba e 2 de batata sal à gosto Modo de Preparo Cozinhar todas as cascas e folhas em 2 litros de água Depois dos ingredientes frios passar no liquidificador com a soja preparada Colocar em uma panela Em outra vasilha refogar a cebola o tomate e o alho no óleo quente Despejar os temperos refogados na panela de sopa e deixar ferver com a panela tampada Servir quente OBS Adicione mais farinha de soja caso queira uma sopa mais consistente Suflê de casca de beterraba Ingredientes 2 copos cheios de casca de beterraba 2 colheres de sopa de margarina 2 ovos 1 copo de farinha de trigo 1 xícara de cafezinho de leite temperos verdes sal à gosto Modo de Preparo Lavar bem as cascas do legume antes de descascar Cozinhálas usando pouca água Passálas no liquidificador e refogar na margarina e no tempero verde moído Juntar as gemas o farelo de trigo o leite e o sal mexendo sempre para não criar bolas Por último colocar as claras batidas em ponto de neve Mexer levemente e despejar em uma forma untada Levar ao forno quente OBS As cascas de beterraba poderão ser substituídas por cascas de cenoura batata ou chuchu ou até mesmo utilizadas misturadas Suflê de cascas de legumes Ingredientes 4 xícaras chá de cascas de legumes bem lavadas pode ser de 1 tipo de legumes ou de vários 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina 2 colheres de sopa rasas de farinha de trigo 2 ovos 1 colher de chá de fermento em pó 1 xícara de chá de leite 1 colher de café de sal 1 pacote de queijo ralado Modo de Preparo Aquecer o leite e juntar a margarina as folhas de legumes e por último a farinha de trigo Acrescentar o sal retirar do fogo e deixar esfriar Juntar as gemas e o fermento mexendo bem Bater as claras em neve e misturar delicadamente Colocar esta mistura em uma forma untada e levar ao forno até corar Suflê de folhas Ingredientes 2 xícaras chá de folhas bem lavadas cozidas e picadas 1 xícara chá de leite 2 colheres sopa de farinha de trigo 1 colher sopa de margarina ou óleo 3 ovos sal a gosto Modo de Preparo Misturar o leite a farinha de trigo e a margarina ou óleo Levar ao fogo mexendo sempre até engrossar Retirar do fogo acrescentar as gemas e as folhas misturando bem Colocar as claras em neve misturando cuidadosamente Levar ao forno para assar em forma untada até dourar Também pode se preparar esta receita com folhas de beterraba cenoura nabo rabanete brócolis couveflor inhame etc APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS 31 Tira gosto de sementes Ingredientes sementes de abóbora ou melão sal a gosto Modo de Preparo Lavar bem as sementes e salgálas Deixar secar por 24 horas Levar ao forno para tostar Torta de frango ou peixe Ingredientes Massa 1 kg de batata cozida 1 colher sopa de margarina 1 gema 4 colheres sopa de farinha de trigo 1 colher chá de sal Recheio 1 kg de peixe ou frango 2 colheres sopa de óleo 1 cebola picadinha 2 dentes de alho 12 lata de molho de tomate 12 xícara de cheiro verde picadinho 1 colher chá de sal tempero a gosto 3 ovos cozidos e picados Modo de Preparo Para o recheio fritar o alho a cebola a carne de peixe ou frango desfiada acrescentar o restante dos temperos e o molho e cozinhar até reduzir toda a água Por último misturar os ovos Misturar os ingredientes da massa espalhar 12 massa em forma refratária previamente untada e polvilhada colocar todo o recheio e cobrir com o restante da massa Pincelar com uma gema e assar em forno médio até dourar Torta de repolho Ingredientes 2 ovos 1 xícara chá de óleo 2 xícaras chá de farinha de trigo 1 colher sopa de fermento 3 tomates picados 1 xícara chá de água 1 prato fundo cheio de repolho picado cru 1 cebola grande picada sal pimenta do reino salsa a gosto Modo de Preparo Misturar todos os ingredientes Untar uma forma e levar ao forno até dourar Torta salgada Ingredientes 2 xícaras chá de leite 3 ovos 1 xícara chá de óleo 1 12 xícara chá de farinha de trigo 1 colher sopa fermento em pó 1 colher sobremesa de sal Modo de Preparo Colocar todos os ingredientes no liquidificador ou misturá los bem em uma tigela Para montar a torta untar uma forma despejar metade da massa e em seguida o recheio que preferir Por fim o restante da massa Levar para assar até dourar Dicas Para o recheio utilizar folhas de beterraba brócolis rabanete nabo couveflor bem lavadas e refogadas com tomate cebola alho e sal APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS 32 Torta salgada de casca de abóbora com recheio de talos Ingredientes 3 xícaras chá de farinha de trigo 3 ovos 1 xícara chá de casca de abóbora 1 xícara chá de talo de couve e salsa 1 cenoura ralada 12 copo de óleo 12 pacote de queijo ralado 50g 1 cebola pequena 1 dente de alho 1 copo de leite 250 ml sal a gosto 1 colher sobremesa de fermento em pó Modo de Preparo Recheio Refogar a cebola o alho os talos e a cenoura Massa Colocar os ovos a casca de abóbora o óleo o queijo ralado o leite e o sal no liqüidificador Despejar a massa em uma vasilha e misturar o trigo o recheio e o fermento em pó Levar ao forno por 30 minutos em forma previamente untada com margarina ou óleo e farinha de trigo Virado de feijão Ingredientes 1 cebola picada 2 dentes de alho picado 4 colheres sopa de óleo 2 tomates picados 12 pimentão picado 1 12 xícara chá de feijão cozido com caldo 3 ovos cozidos picado 12 xícara chá de farinha de mandioca crua aproximadamente 12 xícara chá de farinha de milho aproximadamente sal gosto Modo de Preparo Em uma tigela misturar as farinhas de milho e mandioca reservar Juntar óleo cebola alho pimentão e tomate em uma panela e levar ao fogo Deixar fritar Despejar o feijão as farinhas de milho e mandioca misturar bem e acrescentar os ovos APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS 34 Assado de maçã Ingredientes Massa 1 copo de leite 1 12 copo de água 1 colher rasa sobremesa de açúcar 30g de fermento para pão 1 ovo 1 colher sobremesa de margarina 1 colher sopa de óleo sal a gosto 1 kg de farinha de trigo Recheio 5 maçãs picadas açúcar canela Modo de preparo Misturar todos os ingredientes e acrescentar a farinha aos poucos até soltar das mãos Depois rechear com as maçãs cozidas no açúcar e canela sem a calda dando o formato que desejar Colocar para assar e polvilhar açúcar e canela depois de pronto Banana caramelada Ingredientes 2 xícaras chá de água 8 bananas nanicas inteiras 1 xícara chá de suco de laranja Modo de Preparo Levar ao forno uma frigideira com o açúcar para ir dourando levemente Em seguida colocar as bananas e esperar caramelar dos dois lados Acrescentar o suco de laranja Esperar amolecer e estará pronta No final salpicar canela em pó Bananada de casca Ingredientes 1kg de casca de banana 1 kg de açúcar 1 12 xícara de água 1 sachê de gelatina sem sabor branca açúcar para passar os doces margarina para untar Modo de Preparo Trabalhar com as cascas como nos outros doces Levar para a panela o purê juntar o açúcar e deixar cozinhar mexendo sempre À parte hidratar a gelatina com 1 12 xícara de água restante Quando o doce estiver quase pronto colocar a gelatina hidratada e deixar voltar ao ponto mexendo sempre para não queimar Quando soltar da panela retirar do fogo e colocar em um recipiente untado com margarina Deixar esfriar e colocar na geladeira até o dia seguinte Depois cortar em pedaços e passar no açúcar Bananada integral Ingredientes 6 bananas prata ou dágua bem maduras 200 g de açúcar 10 g de canela em pau 5 g de cravo 10 ml de suco de limão Modo de Preparo Lavar as bananas com casca em água corrente e escova Cortar em rodelas Bater no liquidificador com 300 ml de água Adicionar o restante dos ingredientes Cozinhar em fogo baixo até soltar do fundo da panela APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS 35 Bolo de bagaço de milho verde Ingredientes 2 colheres de sopa de margarina ou manteiga 2 xícaras rasas de açúcar 3 gemas 2 xícaras cheias de farinha de trigo 1 xícara de leite de côco 1 xícara de bagaço de milho verde 1 colher de sopa de fermento em pó 3 claras em neve sobras de queijo opcional Modo de Preparo Bater a manteiga com o açúcar e as gemas até formar um creme Juntar a farinha o leite o bagaço de milho e o fermento pela ordem dos ingredientes mexendo delica damente Despejar em uma forma untada e colocar alguns pedacinhos de queijo na massa Assar em forno quente OBS Para fazer este bolo utilize o bagaço que sobrou do mingau de milho verde ou da pamonha Bolo de caroço de jaca cozidos Ingredientes 1 xícara de farinha de trigo 2 xícaras de massa de caroço de jaca cozidos 2 xícaras de açúcar 1 xícara de leite de côco puro 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina 1 colher de sopa de fermento em pó 3 ovos Modo de Preparo Bater a manteiga com o açúcar até formar um creme Juntar aos poucos a massa de caroço de da jaca e o leite de côco Colocar tudo aos poucos mexendo sempre Juntar a farinha de trigo misturada com o fermento lentamente Por último colocar os ovos batidos sendo que as claras devem ser batidas antecipadamente em ponto de neve para depois colocar as gemas Bater muito bem Despejar em uma forma untada com manteiga e polvilhála com farinha de trigo Levar ao forno préaquecido Só desenformar depois de frio Bolo de casca de abacaxi Ingredientes 2 ovos 1 colher sopa de fermento em pó 2 xícaras chá de farinha de trigo 2 xícaras chá de caldo de casca de abacaxi 2 xícaras chá de açúcar Modo de Preparo Para obter o caldo de casca do abacaxi retirar as cascas de um abacaxi e ferver com 4 xícaras chá de água por cerca de 20 minutos Reservar Bater as claras em neve misturar as gemas e continuar batendo Misturar aos poucos o açúcar e a farinha de trigo sem parar de mexer Acrescentar o fermento e uma xícara de caldo de casca de abacaxi Misturar bem e assar em forma untada e forno moderado Depois de assado virar em um prato e ainda quente furar com um garfo e jogar sobre ele o restante do caldo de casca do abacaxi com 1 colher sopa de açúcar APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS 36 Bolo de casca de abóbora com chocolate Ingredientes Massa 1 12 xícaras chá de farinha de trigo 2 xícaras chá de açúcar ¾ xícaras chá de maisena 3 ovos 1 xícara chá de óleo 2 xícaras chá de casca de abóbora picada 1 colher sopa de fermento em pó Cobertura 4 colheres sopa de leite 4 colheres sopa de chocolate em pó 4 colheres sopa de açúcar Modo de Preparo Massa Bata no liquidificador as cascas ovos e óleo À parte peneire numa tigela a farinha maisena açúcar e fermento Junte a mistura no liqüidificador e misture muito bem Unte uma assadeira média com margarina e farinha coloque a mistura e leve para assar em forno médio Cobertura Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até ferver e reserve Depois do bolo assado espalhe esta cobertura por cima e deixe esfriar Bolo de casca de banana Ingredientes 2 xícaras chá de casca de banana madura 4 gemas 4 claras em neve 2 12 xícaras chá de açúcar 3 xícaras chá de farinha de trigo 5 colheres sopa rasas de margarina 2 colheres sopa de fermento em pó Canela em pó para polvilhar Modo de Preparo Bater no liquidificador as cascas de banana com 12 xícara chá de água Reservar Na batedeira colocar a margarina a gema e o açúcar batendo até ficar homogênea Misturar as cascas de banana batidas a farinha e o fermento Por último colocar as claras em neve polvilhando com a canela antes de ir ao forno Levar ao forno em forma untada assar durante 30 ou 35 min Bolo de laranja com casca Ingredientes 2 laranjas médias ¾ xícaras chá de óleo 3 ovos 2 xícaras chá de açúcar 2 xícaras chá de farinha de trigo 1 colher sopa de fermento em pó Modo de Preparo Cortar as laranjas em quatro retirar as sementes e a parte branca do centro deixar a casca e o bagaço Bater no liquidificador as laranjas o óleo os ovos o açúcar e a baunilha Despejar esta mistura em uma vasilha acrescentar a farinha de trigo mexendo bem e por último o fermento misturando levemente Assar em forma untada Se preferir despejar sobre o bolo quente suco de duas laranjas adoçado com 2 colheres sopa de açúcar APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS 37 Bolo de maçã Ingredientes 3 ovos 1 xícara chá de óleo 2 xícaras chá de açúcar casca de 2 maçãs 2 xícaras chá de farinha de trigo 1 colher sopa de fermento em pó 2 colheres sopa açúçar 1 colher sopa de canela Modo de Preparo Bater no liquidificador os ovos o óleo o açúcar e a casca de maçã Juntar a farinha de trigo e o fermento em pó Picar as maçãs e misturar com 2 colheres de sopa de açúcar e a canela Juntar a mistura já batida no liquidificador com os demais ingredientes Untar uma forma com buraco no meio colocar a massa e polvilhar com canela e açúcar Depois de assar desenformar e colocar canela e açúcar por cima Casca de laranja cristalizada Ingredientes cascas de 8 laranjas 1 litro de água 1 xícara chá de açúcar Calda 3 xícaras chá de açúcar 2 xícaras chá de água Modo de Preparo Lavar muito bem as cascas e cortar em tirinhas Levar ao fogo com a água e deixar cozinhar Jogar a água fora e lavar as cascas em água corrente Reservar Calda Em uma panela colocar o açúcar e a água e levar ao fogo para ferver Quando começar a engrossar acrescentar as cascas e deixar no fogo até que elas fiquem cozidas Pode servir gelada com calda ou retirar da calda escorrer em uma peneira e depois passar no açúcar e deixar secar Cocada de melancia Ingredientes 500 g de entrecasca de melancia 350 g de açúcar 1 côco 20 g de margarina Modo de Preparo Caramelizar 100 g de açúcar Acrescentar a entrecasca de melancia ralada e mexer em fogo brando Acrescentar o côco ralado 250 g de açúcar e 300 ml de água Cozinhar até soltar do fundo da panela Passar toda a margarina numa superfície lisa e colocar o doce a colheradas Doce da casca de tangerina Ingredientes Cascas de 6 tangerinas 3 xícaras de chá de açúcar 5 xícaras de chá de água 10 cravos Modo de Preparo Descascar as tangerinas em pedaços grandes Aferventar Tirar do fogo sem destampar e deixar 1 dia em repouso Nos 5 dias seguintes trocar a água duas vezes por dia até que a casca não esteja amarga Fazer uma calda rala com água o açúcar e o cravo Colocar as cascas dentro da calda e cozinhar Desligar o fogo e no dia seguinte cozinhar novamente para apurar Doce de casca de abóbora Ingredientes 1 kg de casca de abóbora bem lavadas 12 kg de açúcar 12 litro de água cravo e canela em pau Modo de Preparo Cozinhar as cascas de abóbora escorrer e reservar a água Bater no liquidificador Fazer uma calda com a água o açúcar o cravo e a canela Acrescentar a massa na calda e mexer de vez em quando com o fogo baixo até soltar do fundo da panela Caso não queira fazer este doce cremoso ao invés de passar no liquidificador cozinhar primeiro as cascas e cortálas em tirinhas APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS 38 Doce de casca de banana Ingredientes 5 xícaras chá de cascas de banana nanica bem lavadas e picadas 2 12 xícaras chá de açúcar Modo de Preparo Cozinhar as cascas em pouca água até amolecerem Retirar do fogo e escorrer Bater as cascas com um pouco de água no liquidificador e passar por peneira grossa Juntar o açúcar e levar novamente ao fogo mexendo sempre até desprender do fundo da panela Dicas Se desejar fazer docinho de enrolar basta acrescentar após passar por peneira grossa 2 colheres sopa de farinha de trigo e levar ao fogo mexendo sempre até desprender do fundo da panela Deixar esfriar um pouco e acrescentar 1 colher sopa de margarina misturando bem Deixar esfriar enrolar e passar por açúcar cristal Doce de casca de mamão Ingredientes cascas de 6 mamões maduros bem lavadas 3 12 xícaras chá de açúcar Modo de Preparo Deixar de molho na água as cascas dos mamões de um dia para outro Picálas colocálas numa panela e dar três fervuras acrescentando as cascas sempre quando levantar fervura Trocar a água a cada fervura Na quarta fervura deixar esfriar bater no liquidificador adicionando 1 xícara chá de água e passar por uma peneira Levar ao fogo com o açúcar até dar ponto quando desprender do fundo da panela Doce de casca de maracujá Ingredientes cascas bem lavadas de 6 maracujás firmes 2 xícaras chá de açúcar 3 xícaras chá de água 12 xícara chá de suco de maracujá 2 pauzinhos de canela Modo de Preparo Cortar os maracujás ao meio retirar a polpa e descascar deixando toda a parte branca Depois de lavadas cobrir as cascas com água e deixar de molho de um dia para outro Escorrer e coloque numa panela Juntar o açúcar a água o suco de maracujá e a canela Levar ao fogo e cozinhar tudo até que se forme uma calda meio grossa Doce de entrecascas de melancia ou de mamão Ingredientes 2 kg de entrecascas de melancia ou de cascas de mamão 5 cravos da Índia 1 copo de água faça um chá com os 5 cravos da Índia 12 côco ralado opcional açúcar de acordo com a quantidade da massa Modo de Preparo Cortar em pedaços pequenos em lâminas ou raspar a parte branca das cascas da melancia No caso de usar cascas de mamão cortálas bem pequenas Juntar o chá de cravo e o côco ralado Colocar para ferver e medir a quantidade da massa Pôr açúcar na mesma quantidade Levar ao fogo até soltar da panela Se não for servir o doce no momento guardar em vidro esterilizado OBS Caso queira fazer o doce mais cremoso passar a massa das cascas de frutas ainda cruas no liquidificador A utilização do côco é opcional APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS 39 Docinho de abacaxi com côco Ingredientes 2 xícaras de suco de casca de abacaxi 2 xícaras de resíduo da casca de abacaxi 1 xícara de côco ralado 3 gemas 2 xícaras de açúcar 1 colher sopa de margarina Modo de Preparo Colocar em uma panela todos os ingredientes e levar ao fogo para cozinhar mexendo sempre até soltar do fundo da panela Deixar esfriar Fazer os docinhos enrolando bolinhas e colocálos em forminhas de papel OBS se quiser podese passar as bolinhas em côco ralado Geléia de casca de banana Ingredientes 1 kg de casca de banana 1 kg de açúcar 1 colher sopa de caldo de limão 1 xícara chá de água Modo de Preparo Levar para cozinhar as cascas com água e quando amolecer bater no liquidificador Depois colocar em uma panela acrescentar o açúcar e o limão e levar de volta ao fogo para cozinhar mexendo de vez em quando no início e depois mexer sempre até soltar do fundo da panela Retirar da panela e deixar esfriar Geléia de casca de mamão Ingredientes 1 mamão médio açúcar água Modo de Preparo O mamão deve ser bem lavado e descascado Colocar as cascas numa panela com água suficiente para cobrilas e levar ao fogo deixando cozinhar bem Quando estiverem desmanchando retirar do fogo e passar na peneira Medir a massa resultante e colocar a metade da medida de açúcar levando ao fogo novamente até que se obtenha consistência gelatinosa Geléia de casca de melão Ingredientes casca de 1 melão médio água 1 pauzinho de canela 2 cravos inteiros açúcar Modo de Preparo Lavar e cortar em pedaços a casca do melão casca externa e branca e levar para cozinhar com água que as cubra inteiramente Cozinhar até que se desfaça a parte branca Coar em pano limpo fino espremendo bem para tirar todo o suco Para cada copo de suco obtido juntar 1 copo de açúcar acrescentar a canela e os cravos e levar novamente ao fogo para ferver até tomar o ponto de geléia APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS 40 Geléia de cascas de legumes e frutas Ingredientes 1 xícara chá de casca de frutas e legumes variados 1 xícara chá de açúcar canela em pau a gosto Modo de Preparo Lavar as cascas de frutas e legumes com uma escova Retirar as cascas e batêlas no liquidificador com água Levar ao fogo com o açúcar e a canela Cozinhar em fogo brando até dar o ponto de geléia OBS Nessa receita foram usadas cascas de abacaxi cenoura mamão e melancia Dicas Podem ser usadas também cascas de maçã pêra chuchu beterraba nabo pêssego caqui Leite de soja Ingredientes 1 xícara chá de soja em grão 1 litro de água açúcar a gosto Modo de Preparo Deixar a soja de molho em 1 litro de água no dia anterior Lavar bem e escorrer a água Colocar 1 litro de água e a soja em uma panela e ferver por dez minutos Escorrer a água Bater a soja no liquidificador com 1 litro de água e ferver novamente por 10 minutos Em seguida espremer em um pano limpo Coar o líquido e acrescentar água até completar dois litros Levar ao fogo até levantar fervura Desligar o fogo esperar esfriar e colocar essência baunilha groselha ou suco concentrado de abacaxi ou maçã Manjar de beterraba Ingredientes 2 copos dágua do cozimento da beterraba 1 copo de suco de laranja 10 colheres de sopa de açúcar 1 beterraba cozida 8 colheres de sopa de amido de milho Modo de Preparo Cozinhar a beterraba e reservar uma parte da água do cozimento para dissolver o amido de milho Bater no liquidificador a beterraba com o restante da água do cozimento o açúcar e o suco de laranja Colocar o conteúdo do liquidificador numa panela e levar ao fogo mexendo sem parar Quando a mistura soltar do fundo da panela retirar do fogo e colocar numa forma Depois de frio levar à geladeira Mariola de cascas de banana Ingredientes 2 copos de cascas de banana 1 copo de banana amassada 12 copo de farinha de trigo 2 colheres de sumo de limão Modo de Preparo Cozinhar as cascas de bananas bem lavadas e bater no liquidificador Juntar os outros ingredientes e levar ao fogo Cozinhar bem até secar toda umidade Acrescentar açúcar equivalente a metade do peso da massa Cozinhar até se transformar em uma pasta dura Derramar em um mármore ou em qualquer superfície lisa untada com margarina Trabalhar um pouco a massa Modelar as mariolas e passar no açúcar cristal Deixar secar ao sol ou em forno fraco APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS 41 Mingau de banana verde Ingredientes 6 bananas dágua verdes sem casca 5 copos de água 4 copos leite 50g de côco ralado 1 12 xícara de chá de açúcar Modo de Preparo Descascar as bananas e cozinhálas na água Depois de cozidas passálas no liquidificador Colocar numa panela juntamente com o leite o açúcar e o coco ralado Levar ao fogo até engrossar Servir quente Pão doce de abacaxi Ingredientes 30g de fermento biológico 4 colheres de açúcar 3 gemas 50g de margarina 1 xícara de suco de casca de abacaxi 1 colher chá de sal 12 kg de farinha de trigo aproximadamente 1 gema para pincelar Modo de Preparo Dissolver o fermento no açúcar acrescentar as gemas margarina suco sal e misturar sempre a farinha de trigo até formar uma massa que não grude nas mãos Dividir a massa em duas ou três partes enrolar os pães e deixar crescer até dobrar de tamanho Pincelar com gema e levar para assar OBS Podemos fazer também recheado com doce de abacaxi doce de côco creme etc Paçoca doce Ingredientes 1 copo de sementes torradas moídas e peneiradas de abóbora ou melancia ou as duas juntas 12 copo de farinha de mandioca 12 copo de farelo de trigo ou arroz torrado 12 copo de açúcar 1 pitada de sal 1 pitada de pó de casca de ovo bem lavada antes de torrar e moer Modo de Preparo Misturar todos os ingredientes e guardar em vasilhame fechado OBS As paçocas doces acrescidas de água ou leite podem ser levadas ao fogo e transformarse em deliciosos e nutritivos mingaus APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS 42 Pastel doce de abacaxi Ingredientes Massa 12 kg de farinha de trigo 2 colheres de óleo 2 colheres de açúcar 1 colher chá de sal água morna o suficiente Recheio casca de 1 abacaxi 1 litro de água 12 xícara de açúcar 1 colher sopa rasa de maisena óleo para fritar Modo de Preparo Massa Colocar a farinha em uma tigela ou mármore e abrir uma cova Acrescentar o óleo açúcar sal e a água aos poucos misturando bem com as mãos até formar uma massa firme que não grude Deixar descansar por 12 hora Depois abrir a massa com o rolo ou cilindro colocar o recheio fechar o pastel e fritar em óleo quente Recheio Colocar a água e a casca de abacaxi para cozinhar Depois de bem cozido bater no liquidificador Colocar em uma panela juntar o açúcar e levar ao fogo Quando estiver fervendo acrescentar a maisena dissolvida em um pouco de água e deixar cozinhar até engrossar e ficar transparente Deixar esfriar Depois de fritar os pastéis polvilhar com açúcar OBS Esse recheio também pode ser feito com outras frutas Pudim de goiaba com casca Ingredientes 1 goiaba vermelha inteira 1 copo de água 1 copo de leite 4 colheres sopa de maisena 6 colheres sopa açúcar Modo de Preparo Dissolver a maisena num pouco de leite Bater a goiaba com a água até obter um copo de suco Juntar todos os ingredientes numa panela e levar ao fogo até engrossar mexendo sempre Despejar em uma forma para pudim umedecida com água Pudim de pão e abacaxi Ingredientes 1 xícara de abacaxi passado pelo liquidificador 2 xícaras de casca de pão 2 xícaras de leite quente 12 colher chá de sal 2 ovos batidos 14 de xícara de mel 1 colher sopa de suco de limão Molho 14 de xícara de manteiga amolecida 1 colher chá de casca de limão ralada 1 a 2 colheres sopa de suco de limão Modo de Preparo Reservar ¼ de xícara de calda do abacaxi Misturar a calda o abacaxi e os ingredientes restantes Despejar numa forma refratária untada de capacidade de 1 12 litro Assar em forno moderado por cerca de 45 min Servir com o molho da seguinte maneira bater a manteiga com o açúcar juntar a casca ralada e o suco de limão Mexer bem Levar a geladeira até que firme Servir frio em cima da sobremesa morna APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS 43 Refrigerante caseiro Ingredientes 4 cenouras grandes 1 copo de suco de limão casca de uma laranja 3 litros de água açúcar a gosto gelo a gosto Modo de Preparo Bater no liquidificador as cenouras com 2 copos de água Coar em um guardanapo e reservar o resíduo À parte bater o suco de cenoura o suco de limão e a casca de laranja OBS Coar em peneira e acrescentar o restante da água o açúcar e o gelo Sagu com casca de abacaxi Ingredientes 1 kg de casca de abacaxi 3 litros de água 500g de sagu 2 xícaras de polpa de abacaxi açúcar o suficiente Modo de Preparo Deixar o sagu de molho por algumas horas escorrer a água e reservar Lavar as cascas do abacaxi levar ao fogo junto com a água e deixar ferver por 30 min Coar e reservar o resíduo Voltar com o suco ao fogo e quando começar a ferver colocar o sagu e deixe cozinhar mexendo sempre com colher de pau Quando o sagu já estiver cozido acrescentar a polpa ou resíduo do abacaxi reservado 2 xícaras e adoce a gosto Servir gelado OBS Colocar o açúcar só depois que o sagu estiver cozido para não demorar o cozimento Suco de abacaxi com couve Ingredientes 1 litro de suco de casca de abacaxi 12 folha de couve com talo 4 colheres sopa de açúcar Modo de Preparo Ferver a casca do abacaxi com 1 litro de água Bater no liqüidificador e acrescentar a couve picada e o açúcar Coar e servir com gelo Suco de abacaxi com hortelã Ingredientes 1 abacaxi folhas de hortelã açúcar a gosto 1 litro ou mais de água Modo de Preparo Bater todos os ingredientes no liquidificador OBS Podese substituir o abacaxi por duas goiabas vermelhas Suco de beterraba Ingredientes 1 beterraba cozida 1 limão com casca sem caroço 1 litro de água 6 colheres de sopa de açúcar Modo de Preparo Bater primeiro a beterraba e coar Adicionar o restante dos ingredientes e bater bem Coar e bater novamente Suco de casca de abacaxi Modo de Preparo Lavar o abacaxi muito bem antes de cortálo Retirar as cascas e colocálas de molho em água fria para infusão Deixar passar uma noite então coar e adoçar Utilizar como refresco APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS 44 Suco de casca de maçã Ingredientes 6 maçãs 1 litro de água açúcar a gosto Modo de Preparo Lavar bem as maçãs e depois descascálas Levar ao fogo as cascas e a água para ferver Bater no liquidificador coar e adoçar a gosto Completar com água gelada OBS Se for para consumo imediato não precisa de cozimento Suco de casca de manga Ingredientes 3 mangas grandes 1 12 litro de água açúcar a gosto Modo de Preparo Lavar bem as mangas e a seguir descascálas Bater as cascas no liquidificador com um pouco de água Coar adoçar a gosto e completar com o restante da água Suco de cascas de frutas Ingredientes 3 xícaras chá de cascas de frutas variadas 2 litros de água açúcar a gosto Modo de Preparo Lavar bem as cascas bater no liquidificador com água A seguir coar bem e adoçar a gosto Dicas Podemos utilizar apenas a casca de uma fruta como a de abacaxi maçã manga etc Suco de cenoura com salsa Ingredientes 2 colheres sopa de mel ou 4 colheres de açúcar 12 ramos de salsa 3 cenouras picadas 1 litro de água Modo de Preparo Passar a cenoura e a salsa na centrífuga Adoçar coar e servir Suco de couve com limão Ingredientes 5 limões 50g de couve 1 litro de água açúcar a gosto Modo de Preparo Espremer os limões e coar Bater no liquidificador junto com a couve e a água e coar novamente Adoçar a gosto Suco de inhame com leite Ingredientes 200 g de inhame cozido 1 copo 1 litro de leite açúcar a gosto Modo de Preparo Cozinhar o inhame bater no liquidificador com o leite gelado e o açúcar Servir gelado APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS 45 Suco de laranja com abóbora Ingredientes 200 g de abóbora cozida 1 copo suco de 15 laranjas açúcar a gosto gelo Modo de Preparo Cozinhar a abóbora bater no liquidificador com o suco de laranja e água gelada OBS Servir gelado Suco de maracujá com capim cidreira Ingredientes 1 kg de maracujá 4 folhas de capim cidreira 3 litros de água Açúcar a gosto Modo de Preparo Bater a polpa do maracujá com o capim cidreira o açúcar e 1 litro de água Coar e acrescentar o restante da água Servir com gelo Suco de melancia com água de côco Ingredientes 1 litro de água de côco 1 kg de melancia Modo de Preparo Bater todos os ingredientes no liquidificador coar e servir bem gelado Suco de morango com alface Ingredientes 1 caixinha de morango 2 folhas de alface 1 colher de sopa de mel 200ml de água Modo de Preparo Bater todos os ingredientes no liquidificador coar e servir com gelo CRÉDITOS Comitê Gestor Nacional do PAS Afonso Celso Candeira Valois EMBRAPANA Antônio Tavares da Silva UFRRJPASCTN Carlos Alberto Leão SENAIDN Célio Faulhaber MAPA Fernando Dysarz SESCDN Joana DArc Botini SENACDN João Baptista de Lima Filho ANVISAMS Léo F Bick ABIA Maria Lúcia Telles S Farias SENAIRJ Maria Regina Diniz SEBRAENA Mônica O Portilho de Lima SESIDN Paschoal Guimarães Robbs PASCTN Coordenador Técnico Nacional do PAS Paschoal Guimarães Robbs PASCTN Equipe Técnica Brigitte Bertin ConsultoraPAS Cláudia Márcia Ramos Roseno Mendonça SESCDN Eneo Alves da Silva Júnior ConsultorPAS Fabrinni Monteiro dos Santos PASCTN Jacqueline Amaral de Almeida ConsultoraPAS Lilian Gullo de Almeida SESCRJ Luciana C M Curvello Gonçalves SESCSP Márcia Aparecida Bonetti Agostinho SESCSP Marta Mendes Pacobahyba ConsultoraPAS Mirian Aparecida dos Santos Ramos SESCRJ Paulo Bruno SENACDN Paulo Henrique Simões Fernandes PASCTN William Dimas Bezerra da Silveira SESCDN Colaboração Andrea da Silveira Estrella SENACDN Celso Cunha SESCDN Charles Patrick K Robbs PASCTN Efre Antônio Rizzo SESCDN Joana Botinni SENACDN João Baptista de Lima Filho ANVISA Maria Clotilde Maia SESCDN Projeto Gráfico CV Design Banco de Alimentos e Colheita Urbana Transporte de Alimentos Banco de Alimentos e Colheita Urbana Higiene e Comportamento Pessoal Banco de Alimentos e Colheita Urbana Organização e Controle de Almoxarifado Banco de Alimentos e Colheita Urbana Manipulador de Alimentos I Perigos DTA Higiene Ambiental e de Utensílios Banco de Alimentos e Colheita Urbana Manipulador de Alimentos II Cuidados na Preparação de Alimentos Banco de Alimentos e Colheita Urbana Noções Básicas sobre Alimentação e Nutrição Banco de Alimentos e Colheita Urbana Aproveitamento Integral dos Alimentos Série MESA BRASIL SESC Segurança Alimentar e Nutricional wwwmesabrasilsesccombr 13032024 1845 DECRETO Nº 11936 DE 5 DE MARÇO DE 2024 DECRETO Nº 11936 DE 5 DE MARÇO DE 2024 DOU Imprensa Nacional httpswwwingovbrwebdoudecreton11936de5demarcode2024546760941 13 DIÁRIO OFICIAL DA UNIÃO Publicado em 06032024 Edição 45 Seção 1 Página 1 Órgão Atos do Poder Executivo DECRETO Nº 11936 DE 5 DE MARÇO DE 2024 Dispõe sobre a composição da cesta básica de alimentos no âmbito da Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional e da Política Nacional de Abastecimento Alimentar O PRESIDENTE DA REPÚBLICA no uso das atribuições que lhe confere o art 84 caput incisos IV e VI alínea a da Constituição e tendo em vista o disposto na Lei nº 11346 de 15 de setembro de 2006 D E C R E T A Art 1º Este Decreto dispõe sobre a composição da cesta básica de alimentos no âmbito da Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional e da Política Nacional de Abastecimento Alimentar com a finalidade de garantir o direito humano à alimentação adequada e saudável e promover a soberania e a segurança alimentar e nutricional Parágrafo único O disposto neste Decreto orientará as ações as políticas e os programas relacionados à produção ao abastecimento e ao consumo de alimentos Art 2º Para fins do disposto neste Decreto considerase I cesta básica de alimentos conjunto de alimentos que busca garantir o direito humano à alimentação adequada e saudável à saúde e ao bemestar da população brasileira II alimentação adequada e saudável direito humano básico que envolve a garantia ao acesso permanente e regular de forma socialmente justa a uma prática alimentar adequada aos aspectos biológicos e sociais do indivíduo que deve estar de acordo com as necessidades alimentares especiais e ser a referenciada pela cultura alimentar e pelas dimensões de gênero raça e etnia b acessível do ponto de vista físico e financeiro c harmônica em quantidade e qualidade atendidos os princípios da variedade do equilíbrio da moderação e do prazer e d baseada em práticas produtivas adequadas e sustentáveis III alimentos in natura ou minimamente processados aqueles obtidos diretamente de plantas de animais ou de fungos e adquiridos para consumo sem que tenham sofrido qualquer alteração após deixarem a natureza ou que tenham sido submetidos às seguintes alterações a remoção de partes não comestíveis ou não desejadas dos alimentos secagem desidratação trituração ou moagem fracionamento torra cocção apenas com água pasteurização refrigeração ou congelamento acondicionamento em embalagens empacotamento a vácuo b descasque descaroçamento despolpa branqueamento fatiamento cozimento evaporação desidratação esterilização extrusão microfiltração fermentação não alcoólica extração a frio e a quente e c mistura com outros alimentos minimamente processados desde que não haja adição de sal açúcares óleos ou gorduras IV ingredientes culinários produtos extraídos de alimentos in natura como óleos gorduras e açúcares ou da natureza como o sal por processos como prensagem moagem trituração pulverização e refino V alimentos processados aqueles fabricados com a adição de sal açúcar óleos ou gorduras a alimentos in natura ou minimamente processados e 13032024 1845 DECRETO Nº 11936 DE 5 DE MARÇO DE 2024 DECRETO Nº 11936 DE 5 DE MARÇO DE 2024 DOU Imprensa Nacional httpswwwingovbrwebdoudecreton11936de5demarcode2024546760941 23 VI alimentos ultraprocessados formulações industriais feitas tipicamente com muitos ingredientes e com diversas etapas e tipos de processamentos com pouca ou nenhuma presença de alimentos in natura e caracterizadas pela presença de a aditivos alimentares que modificam as características sensoriais do produto inclusive aromatizante corante edulcorante emulsionante ou emulsificante espessante realçador de sabor antiespumante espumante glaceante e geleificante ou b substâncias de raro uso culinário inclusive frutose xarope de milho com alto teor de frutose concentrados de suco de frutas açúcar invertido maltodextrina dextrose lactose óleos hidrogenados ou interesterificados proteínas hidrolisadas isolado de proteína de soja caseína proteína do soro do leite e carne mecanicamente separada Art 3º São diretrizes a serem observadas na composição da cesta básica de alimentos I as recomendações do Guia Alimentar para a População Brasileira e do Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de Dois Anos elaborados pelo Ministério da Saúde II o respeito à cultura e às tradições regionais III a proteção da alimentação adequada e saudável da saúde e do meio ambiente e IV a diversificação e a diversidade observadas as condições da região do território do bioma e da sazonalidade dos alimentos Parágrafo único As diretrizes estabelecidas para a seleção de alimentos da cesta básica têm como objetivo fomentar sistemas alimentares saudáveis e sustentáveis Art 4º A cesta básica de alimentos será composta por alimentos in natura ou minimamente processados e ingredientes culinários e contemplará os seguintes grupos I feijões leguminosas II cereais III raízes e tubérculos IV legumes e verduras V frutas VI castanhas e nozes oleaginosas VII carnes e ovos VIII leites e queijos IX açúcares sal óleos e gorduras e X café chá mate e especiarias 1º Consideradas as especificidades das ações das políticas e dos programas relacionados à produção ao abastecimento e ao consumo de alimentos poderão ser realizadas adaptações na composição da cesta básica de alimentos em conformidade com as diretrizes estabelecidas no art 3º 2º A adaptação da cesta básica de alimentos de que trata este Decreto para ações políticas e programas de natureza tributária inclusive a devolução de tributos às pessoas físicas deverá considerar seu impacto fiscal e distributivo com vistas a ampliar a progressividade das políticas públicas e a reduzir as desigualdades de renda 3º Os grupos de alimentos previstos no caput deverão estar refletidos em relação não exaustiva de alimentos constante em ato do Ministro de Estado do Desenvolvimento e Assistência Social Família e Combate à Fome 4º Serão admitidos na composição da cesta básica de alimentos excepcionalmente os alimentos processados previstos em ato do Ministro de Estado do Desenvolvimento e Assistência Social Família e Combate à Fome vedada a inclusão de alimentos ultraprocessados 5º Na composição da cesta básica serão priorizados quando possível alimentos agroecológicos e da sociobiodiversidade produzidos em âmbito local oriundos da agricultura familiar 13032024 1845 DECRETO Nº 11936 DE 5 DE MARÇO DE 2024 DECRETO Nº 11936 DE 5 DE MARÇO DE 2024 DOU Imprensa Nacional httpswwwingovbrwebdoudecreton11936de5demarcode2024546760941 33 6º Os Estados os Municípios e o Distrito Federal no âmbito de suas políticas públicas relacionadas à alimentação adequada e saudável e à segurança alimentar e nutricional poderão orientar suas ações pelas diretrizes e regras estabelecidas neste Decreto Art 5º Compete ao Ministério do Desenvolvimento e Assistência Social Família e Combate à Fome em parceria com órgãos e entidades federais que atuem na área da segurança alimentar e nutricional e da alimentação adequada e saudável publicar guias orientadores manuais informativos e outros documentos que orientem a composição da cesta básica em relação à quantidade e à combinação de alimentos que atendam às diretrizes estabelecidas neste Decreto Art 6º A Companhia Nacional de Abastecimento apoiará o Ministério do Desenvolvimento Agrário e Agricultura Familiar nos limites de seu estatuto social com o acompanhamento e a publicação dos preços em varejo dos alimentos que compõem a cesta básica de que trata este Decreto Art 7º Este Decreto entra em vigor na data de sua publicação Brasília 5 de março de 2024 203º da Independência e 136º da República LUIZ INÁCIO LULA DA SILVA Luiz Paulo Teixeira Ferreira José Wellington Barroso de Araujo Dias Fernando Haddad Nísia Verônica Trindade Lima Presidente da República Federativa do Brasil Este conteúdo não substitui o publicado na versão certificada 4 Ingredientes 2 colher de sopa de cebola picada 1 dente de alho 1 colher de sopa de azeite 2 xícaras chá tomate picado 2 latas de sardinha 1 colher de sobremesa de salsa 5 unidades de pão amanhecido 3 colheres de sopa de maionese Sal a gosto Modo de preparo Frite a cebola e o alho no azeite Acrescente o toma te e refogue Por último acrescente a sardinha e a salsa picadinha À parte fatie os pães Num refratário monte a torta da seguinte maneira 1ª camada de pão 2ª de maionese e 3ª do refogado de sardinha Siga a sequencia colocando como última camada o refogado de sardinha Leve ao forno preaquecido por 20 minutos TORTA PRÁTICA DE SARDINHA Foto Ilustrativa 5 Ingredientes da massa 1 ½ xícara de leite 1 ovo 1 colher de sopa de óleo ½ xícara de chá de aveia em flocos ¼ xícara de farinha de trigo 1 colher de chá de sal Recheio 1 xícara de proteína de soja PTS tipo moída média O suficiente de água 1 colher de sopa de óleo 1 xícara de chá de tomate picado ½ tablete de caldo de galinha ½ xícara de azeitona sem caroço 1 colher de sopa de salsa picada 3 ovos cozidos Molho 2 dentes de alho picado 3 colheres de sopa de azeite 3 xícaras de tomate picado 1 colher de chá de sal 3 colheres de sopa de queijo ralado Modo de preparo Para a massa bata todos os ingredientes no liquidificador e deixe descansar por alguns minutos Faça os discos de panquecas em uma frigideira untada com óleo e reserve Para o recheio deixe a proteína texturizada de soja de molho na água morna por 15 minutos escorra e refogue com os outros ingredientes Recheie as panquecas e arrumeas em um refratário Reserve Para o molho doure o alho no azeite acrescente o tomate e o sal e deixe apurar Coloque o molho sobre as panquecas polvilhe o queijo ralado e leve ao forno para aquecer PANQUECA DE AVEIA COM SOJA 6 Ingredientes 2 unidades de casca de banana nanica 400g de linguiça ½ xícara de chá de leite 1 ovo Sal a gosto 1 xícara de chá farinha de trigo 1 xícara de chá óleo para fritar 2 colheres de sopa de salsa Modo de preparo Corte as cascas da banana no sentido do comprimento obtendo 16 tiras Corte as linguiças em rodelas na largura das cascas de banana Enrole cada pedaço de linguiça nas cascas de banana prendendoas com o auxílio de um palito Reserve Em um recipiente misture o leite o ovo batido o sal e a farinha de trigo Passe os rolinhos de linguiça nesse creme e friteos em óleo quente Salpique a salva e sirva ROLINHOS DE LINGUIÇA Foto Ilustrativa 8 Ingredientes 1 ½ xícara de mandioca 2 colheres de sopa de margarina 10 colheres de sopa de açúcar 1 xícara de leite em pó 3 colheres de sopa de chocolate em pó 5 colheres de sopa de chocolate granulado Modo de preparo Cozinhe a mandioca até desmanchar Escorra e amasse Reserve À parte derreta a margarina acrescente a mandioca e misture bem Junte os demais ingredientes e cozinhe até desprender do fundo da panela Modele os docinhos e passeos no chocolate granulado BRIGADEIRO DE MANDIOCA Foto Ilustrativa 9 Ingredientes 3 xícaras de casca de melancia 1 litro de água 4 colheres de sopa de hortelã 34 xícara de açúcar ½ xícara de suco de limão Modo de preparo Separe a parte branca da melancia e corte em cubos Bata no liquidificador com os demais ingredientes Coe e sirva gelado SUCO DE CASCA DE MELANCIA COM HORTELÃ Foto Ilustrativa 10 Referências Serviço Social da Indústria SESI Departamento Regional de São Paulo Pesquisa e Desenvolvimento de Receitas da Diretoria de Alimentação Alimentese bem 300 receitas econômicas e nutritivas 8ª edição São Paulo SESI Novembro 2006 Serviço Social da Indústria SESI Departamento Regional de São Paulo Pesquisa e Desenvolvimento de Receitas da Diretoria de Alimentação Alimentese bem 152 receitas econômicas e nutritivas 11ª edição São Paulo SESI Agosto 2006 Pesquisa de orçamentos familiares 20172018 análise da segurança alimentar no Brasil IBGE Coordenação de Trabalho e Rendimento Rio de Janeiro IBGE 2020 GUTERRES PEDE MUDANÇAS POR UM MUNDO COM COMIDA SAUDÁVEL PARA TODOS Nações Unidas 2021 Disponível em httpsnewsunorg ptstory2021091764292 Acesso em 28 setembro de 2021 ANEXO 5 Ficha Técnica da Receita Ficha Técnica Nome da Receita Inclua aqui no nome da receita Tempo de preparo Inclua aqui o tempo de preparo da receita Ingredientes Arroz Cru Inclua aqui os ingredientes da receita 1 escumadeira cheia 135g MODO DE PREPARO Inclua aqui o modo de preparo da receita RENDIMENTO Inclua aqui quantas porções a receita rende FOTO ILUSTRATIVA DA RECEITA Fonte Guimarães Sousa 2000