Projeto Integrador Engenharia de Produção - Planejamento de Fábrica de Biscoitos Biscomania

CURSO DE GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE PRODUÇÃO PROJETO INTEGRADOR MÓDULO I PLANEJAMENTO DE FÁBRICA JOSÉ DONIZETI DELIA FILHO INDÚSTRIA E DISTRIBUIDORA DE BISCOITOS BISCOMANIA POLO CAMPO DE MARTE 2023 JOSÉ DONIZETI DELIA FILHO INDÚSTRIA E DISTRIBUIDORA DE BISCOITOS BISCOMANIA Trabalho de Projeto Integrador como conclusão do Curso de Graduação em Engenharia de Produção Área de Concentração Alimentício Orientador Claudio Monico Innocencio POLO CAMPO DE MARTE 2023 Em primeiro lugar dedicamos a Deus pela saúde e força que nos foi dada a cada dia de trabalho e estudo Este trabalho só foi possível através do apoio e suporte da minha esposa Karina Fernandes Rocco DElia Grato por me ajudar A mente que se abre a uma nova ideia jamais voltará ao seu tamanho original Albert Einstein RESUMO O objetivo do primeiro projeto integrador deste curso de graduação em Engenharia de Produção visa contribuir para uma pesquisa abrangente levando em consideração todo o aprendizado nas mais diversas disciplinas do curso para que se possa desenvolver o planejamento de uma fábrica traçando assim a visão crítica e integrada dos conhecimentos Palavraschave Análise de aplicação do capital planejamento financeiro da empresa entendimento relacionado à localização da fábrica LISTAS DE ILUSTRAÇÕES E TABELAS Figura 1 Ilustração Fluxograma de Sócio Quotista11 Figura 2 Ilustração Fluxograma do Processo de Produção13 Figura 3 Ilustração Cálculo do Preço de Venda15 Figura 4 Ilustração Layout em Linha18 1 INTRODUÇÃO08 2 DESENVOLVIMENTO09 21 Histórico da empresa09 22 Levantamento do capital10 23 Projeto do produto12 24 Estudo do mercado e previsão de vendas14 25 Cálculo do preço de venda 15 26 Política orçamentáriacapacidade produtiva16 27 Localização da empresa17 3 CONCLUSÃO19 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS20 8 INTRODUÇÃO O presente trabalho é sobre a criação de uma linha de produção de biscoitos mais concretamente em todas as suas nuances como o processo de produção matéria prima especificações de qualidade e outros Neste traçamos uma linha baseada numa estrutura que integre os conceitos básicos de modo que possamos direcionar para o planejamento de uma fábrica na prática Os principais benefícios estão atribuídos às etapas do desenvolvimento deste trabalho 9 HISTÓRICO DA EMPRESA Fundada em 31 de março de 2023 a Industria e Distribuidora de biscoitos Biscomania localizada na Avenida Shozo Sakai 1715 no bairro Conjunto do Bosque na cidade de Mogi das Cruzes estado de São Paulo A empresa surgiu através de um processo caseiro de fabricação de biscoitos onde obteve uma boa aceitação do mercado consumidor local A partir daí houve a necessidade de ampliação do empreendimento e aperfeiçoamento do processo de fabricação a fim de se adequar à exigência do mercado consumidor para atendimento da região do Alto Tietê e grande São Paulo A Biscomania se preocupa com a garantia da qualidade de seus produtos Para isso montou um laboratório na fábrica com foco no controle de qualidade dos seus produtos Desta maneira associando tecnologia e qualidade à eficiência no atendimento ao cliente que a Biscomania vem conquistar o sucesso do produto colocado no mercado 10 LEVANTAMENTO DO CAPITAL Para captação dos recursos financeiros para esta empresa foi preciso primeiramente planejar a empresa em nível de Produção para isso se fez necessário apresentar os possíveis resultados com a finalidade de captar recursos financeiros Desta forma foi definido trazer um sócio para a captação do recurso financeiro e com um bom Plano de Negócios apresentado ao meu cunhado Sr Roberto Souza Rocco foi possível obter a aceitação e assim conseguir o recurso financeiro necessário para a criação da empresa O seu papel na empresa será o de sócio quotista onde tem a participação em determinada quota da empresa e sem a participação do dia a dia e no gerenciamento da empresa Assim foi redigido um contrato social de modo que as regras e condições seja prevista nesta certidão de nascimento da pessoa jurídica O contrato é um documento crucial pois é ele que determina como foi feita a distribuição de lucros dos sócios de acordo com o que foi investido O sócio contribuiu com um valor de R 80000 oitenta mil para a empresa cujo capital social está no valor de R 800000 oitocentos mil terá direito a 10 dos lucros esta é sua cota do capital social Em relação ao fluxograma do sócio quotista ver figura nº1 11 FLUXOGRAMA DE SÓCIO QUOTISTA Sim Não Início Lucro da empresa Será dividido os lucros da empresa Apenas com os sócios quotistas Fim Previsto o percentual de lucro em contrato social 12 PROJETO DO PRODUTO Produto biscoito recheado e salgado Material utilizado no processo de fabricação Farinha amido fécula fermentada cloreto de sódio leite ovos manteiga gorduras cacau em pós xarope de glicose soro de leite sal leite em pós desnatado confeitos de açúcar sabor chocolate Mão de obra utilizada Gerente de produção operadores de máquina embaladores inspetor de qualidade e degustadores Maquinários Equipamentos Balanças batedeiras carrinhos de masseiras máquinas de laminação esteiras estampadores fornos recheadeiras câmara de resfriamento e embaladoras Operações e processos Pesagem Os ingredientes utilizados na preparação da massa são pesados e separados de acordo com a receita padrão esse processo é feito por método manual Mistura do recheio Os ingredientes já devidamente pesados e separados são batidos durante o tempo necessário de acordo com a receita até obter um ponto homogêneo Mistura da massa Os ingredientes são levados até a batedeira onde são batidos durante o tempo certo de acordo com a receita até o ponto de serem cortados Laminação A massa é levada após a mistura por carrinhos de masseira até a máquina de laminação que diminui a espessura à medida que atinge a esteira Esteira essa contínua até o final do processo de resfriamento Estamparia Através da esteira a massa já laminada é levada para rolos que estampam Na mesma máquina é realizado o corte da massa de modo uniforme Cozimento A massa segue para o forno O forno é uma câmara aquecida por onde passa a esteira que leva o biscoito a ser cozido durante aproximadamente 10 minutos Resfriamento Depois de assado o biscoito passa pelo processo de resfriamento pois não podem ser embalados quentes O resfriamento é feito de modo lento em esteira aberta Embalamento Os biscoitos já prontos são embalados em máquinas Ver figura nº 2 Processo de Produção 13 FLUXOGRAMA DE PROCESSO DE PRODUÇÃO Pesagem Fim Mistura do recheio Mistura da massa Laminação Estamparia Cozimento Resfriamento Embalamento Início 14 ESTUDO DE MERCADO E PREVISÃO DE VENDAS Uma empresa que decide operar em um mercado amplo reconhece que normalmente não pode atender a todos os consumidores daquele mercado Eles são bastante numerosos dispersos e diversificados em termos de exigências de compra KOTLER 2000 p225 Em vez de competir em todos os lugares identificarmos um segmento de mercado que pode atender com maior eficácia o ramo alimentício Desta forma procurouse identificar desejos de modo que possamos atendêlos Em relação a precificação tratase de uma concorrência perfeita onde o preço foi estabelecido pelo mercado para o caso o produtor não consegue influenciar o preço de mercado 15 CÁLCULO DO PREÇO DE VENDA Material direto R 7140395 Mão de obra direta R 675000 Custo primário R 7815395 Despesas gerais de fabricação R 747500 Custo de fabricação R 8562895 Despesas administrativas e de venda R 1135000 Custo total R 9697895 Lucro 30 R 2909370 Preço de Venda R 12607265 Custo unitário 9697895 R 213 45500 Preço de Venda 12607265 R 280 45500 16 POLÍTICA ORÇAMENTÁRIACAPACIDADE PRODUTIVA 1 Condição de preço Lote 9100 pacotes Biscoito Revestido R 2548000 Biscoito Recheado R 2002000 Biscoito Salgado R 1810900 12 Política de vendas definida da seguinte forma À vista 15 de desconto A prazo 30 dias 10 A prazo 60 dias 5 13 Compras com matériaprima são pagas da seguinte forma À vista 20 30 dias 15 60 dias 10 90 dias 5 14 As despesas com vendas correspondem a 2 das vendas totais no mês sendo pagas no mesmo 15 Os salários e respectivos encargos sociais são pagos no próprio mês de ocorrência 16 Todas as demais contas são pagas e recebidas no próprio mês de competência 17 Capacidade instalada 30 dias x 24 horas x 2 toneladas por hora 1440 toneladas de biscoitos por mês 18 Com 720 horas mensais de capacidade instalada considerando os dois turnos diários com oito horas de duração cada um cinco dias por semana A capacidade disponível será de 2 x 8 x 5 x 4 320 horas mensais 19 Considerando a possibilidade de aumento da capacidade será realizado o aumento de um turno de trabalho e ainda a possibilidade de aluguel de máquinas e contratação de mão de obra de forma temporária 17 LOCALIZAÇÃO DA EMPRESA Pensar na localização da empresa desde o início facilita os processos de expansão e o aproveitamento das oportunidades de crescimento Quem escolhe um local adequado ás suas necessidades tem menos preocupações em sua rotina de trabalho e foca a sua atuação em outras questões mais importantes do negócio Foi pensado nisso que a empresa foi escolhida fisicamente para instalarse na região do Alto Tietê mais precisamente na cidade de Mogi das Cruzes que conta faz divisa com diversas cidades do Alto Tietê acesso às rodovias estaduais e federais além de acesso ao Litoral Paulista Ao pensarmos na localização devemos ter certa em mente o centro de trabalho para que se possa planejar o layout Neste sentido o layout definido para a empresa foi o layout em linha onde as estações de trabalho são colocadas de acordo com a sequência das operações e são executadas de acordo com a sequência estabelecida O material percorre um caminho previamente determinado no processo É indicado para produção com pouca diversificação em quantidade constante ao longo do tempo e em grande quantidade ver figura Layout em linha 18 LAYOUT EM LINHA Início Fim 1 Pesagem 2 Mistura do recheio 3 Mistura da massa 4 Laminação 5 Estamparia 6 Cozimento 7 Resfriamento 8 Embalamento 19 CONCLUSÃO Todas as atividades desenvolvidas no decorrer deste projeto serviram de base para melhoria profissional Passar por todas as matérias no decorrer deste curso foi possível ver que cada uma contribui para nos fazer melhor profissionalmente e nos fornece uma base sólida para a construção de uma empresa No decorrer da pesquisa pôdese observar que a empresa detém mesmo a força e a presença de mercado que é de conhecimento interno contudo devese observar que é preciso trabalhar com meios de monitoramento de processos Ex Indicadores Fica a lição de melhoria constante que se fala no mercado globalizado e que devemos aplicar no cotidiano da vida 20 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS KOTLER Philip Administração de Marketing Tradução norte americana 5ª Edição São Paulo Editora Atlas 2000 URBAN Flavio Torres Gestão do Composto de Marketing 2ª Edição São Paulo Editora Atlas 2012 BANCO SANTANDER BRASIL SA Prêmio Santander Universidades 11ª edição São Paulo 2014 CURSO DE GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE PRODUÇÃO PROJETO INTEGRADOR MÓDULO I PLANEJAMENTO DE FÁBRICA JOSÉ DONIZETI DELIA FILHO INDÚSTRIA E DISTRIBUIDORA DE BISCOITOS BISCOMANIA POLO CAMPO DE MARTE 2023 JOSÉ DONIZETI DELIA FILHO INDÚSTRIA E DISTRIBUIDORA DE BISCOITOS BISCOMANIA Trabalho de Projeto Integrador como conclusão do Curso de Graduação em Engenharia de Produção Área de Concentração Alimentício Orientador Claudio Monico Innocencio POLO CAMPO DE MARTE 2023 Em primeiro lugar dedicamos a Deus pela saúde e força que nos foi dada a cada dia de trabalho e estudo Este trabalho só foi possível através do apoio e suporte da minha esposa Karina Fernandes Rocco DElia Grato por me ajudar A mente que se abre a uma nova ideia jamais voltará ao seu tamanho original Albert Einstein RESUMO O objetivo do primeiro projeto integrador deste curso de graduação em Engenharia de Produção visa contribuir para uma pesquisa abrangente levando em consideração todo o aprendizado nas mais diversas disciplinas do curso para que se possa desenvolver o planejamento de uma fábrica traçando assim a visão crítica e integrada dos conhecimentos Palavraschave Análise de aplicação do capital planejamento financeiro da empresa entendimento relacionado à localização da fábrica LISTAS DE ILUSTRAÇÕES E TABELAS Figura 1 Ilustração Fluxograma de Sócio Quotista11 Figura 2 Ilustração Fluxograma do Processo de Produção13 Figura 3 Ilustração Cálculo do Preço de Venda15 Figura 4 Ilustração Layout em Linha18 1 INTRODUÇÃO08 2 DESENVOLVIMENTO09 21 Histórico da empresa09 22 Levantamento do capital10 23 Projeto do produto12 24 Estudo do mercado e previsão de vendas14 25 Cálculo do preço de venda 15 26 Política orçamentáriacapacidade produtiva16 27 Localização da empresa17 3 CONCLUSÃO19 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS20 8 INTRODUÇÃO O presente trabalho é sobre a criação de uma linha de produção de biscoitos mais concretamente em todas as suas nuances como o processo de produção matéria prima especificações de qualidade e outros Neste traçamos uma linha baseada numa estrutura que integre os conceitos básicos de modo que possamos direcionar para o planejamento de uma fábrica na prática Os principais benefícios estão atribuídos às etapas do desenvolvimento deste trabalho 9 HISTÓRICO DA EMPRESA Fundada em 31 de março de 2023 a Industria e Distribuidora de biscoitos Biscomania localizada na Avenida Shozo Sakai 1715 no bairro Conjunto do Bosque na cidade de Mogi das Cruzes estado de São Paulo A empresa surgiu através de um processo caseiro de fabricação de biscoitos onde obteve uma boa aceitação do mercado consumidor local A partir daí houve a necessidade de ampliação do empreendimento e aperfeiçoamento do processo de fabricação a fim de se adequar à exigência do mercado consumidor para atendimento da região do Alto Tietê e grande São Paulo A Biscomania se preocupa com a garantia da qualidade de seus produtos Para isso montou um laboratório na fábrica com foco no controle de qualidade dos seus produtos Desta maneira associando tecnologia e qualidade à eficiência no atendimento ao cliente que a Biscomania vem conquistar o sucesso do produto colocado no mercado 10 LEVANTAMENTO DO CAPITAL Para captação dos recursos financeiros para esta empresa foi preciso primeiramente planejar a empresa em nível de Produção para isso se fez necessário apresentar os possíveis resultados com a finalidade de captar recursos financeiros Desta forma foi definido trazer um sócio para a captação do recurso financeiro e com um bom Plano de Negócios apresentado ao meu cunhado Sr Roberto Souza Rocco foi possível obter a aceitação e assim conseguir o recurso financeiro necessário para a criação da empresa O seu papel na empresa será o de sócio quotista onde tem a participação em determinada quota da empresa e sem a participação do dia a dia e no gerenciamento da empresa Assim foi redigido um contrato social de modo que as regras e condições seja prevista nesta certidão de nascimento da pessoa jurídica O contrato é um documento crucial pois é ele que determina como foi feita a distribuição de lucros dos sócios de acordo com o que foi investido O sócio contribuiu com um valor de R 80000 oitenta mil para a empresa cujo capital social está no valor de R 800000 oitocentos mil terá direito a 10 dos lucros esta é sua cota do capital social Em relação ao fluxograma do sócio quotista ver figura nº1 11 FLUXOGRAMA DE SÓCIO QUOTISTA Sim Não Início Lucro da empresa Será dividido os lucros da empresa Apenas com os sócios quotistas Fim Previsto o percentual de lucro em contrato social 12 PROJETO DO PRODUTO Produto biscoito recheado e salgado Material utilizado no processo de fabricação Farinha amido fécula fermentada cloreto de sódio leite ovos manteiga gorduras cacau em pós xarope de glicose soro de leite sal leite em pós desnatado confeitos de açúcar sabor chocolate Mão de obra utilizada Gerente de produção operadores de máquina embaladores inspetor de qualidade e degustadores Maquinários Equipamentos Balanças batedeiras carrinhos de masseiras máquinas de laminação esteiras estampadores fornos recheadeiras câmara de resfriamento e embaladoras Operações e processos Pesagem Os ingredientes utilizados na preparação da massa são pesados e separados de acordo com a receita padrão esse processo é feito por método manual Mistura do recheio Os ingredientes já devidamente pesados e separados são batidos durante o tempo necessário de acordo com a receita até obter um ponto homogêneo Mistura da massa Os ingredientes são levados até a batedeira onde são batidos durante o tempo certo de acordo com a receita até o ponto de serem cortados Laminação A massa é levada após a mistura por carrinhos de masseira até a máquina de laminação que diminui a espessura à medida que atinge a esteira Esteira essa contínua até o final do processo de resfriamento Estamparia Através da esteira a massa já laminada é levada para rolos que estampam Na mesma máquina é realizado o corte da massa de modo uniforme Cozimento A massa segue para o forno O forno é uma câmara aquecida por onde passa a esteira que leva o biscoito a ser cozido durante aproximadamente 10 minutos Resfriamento Depois de assado o biscoito passa pelo processo de resfriamento pois não podem ser embalados quentes O resfriamento é feito de modo lento em esteira aberta Embalamento Os biscoitos já prontos são embalados em máquinas Ver figura nº 2 Processo de Produção 13 FLUXOGRAMA DE PROCESSO DE PRODUÇÃO Pesagem Fim Mistura do recheio Mistura da massa Laminação Estamparia Cozimento Resfriamento Embalamento Início 14 ESTUDO DE MERCADO E PREVISÃO DE VENDAS Uma empresa que decide operar em um mercado amplo reconhece que normalmente não pode atender a todos os consumidores daquele mercado Eles são bastante numerosos dispersos e diversificados em termos de exigências de compra KOTLER 2000 p225 Em vez de competir em todos os lugares identificarmos um segmento de mercado que pode atender com maior eficácia o ramo alimentício Desta forma procurouse identificar desejos de modo que possamos atendêlos Em relação a precificação tratase de uma concorrência perfeita onde o preço foi estabelecido pelo mercado para o caso o produtor não consegue influenciar o preço de mercado 15 CÁLCULO DO PREÇO DE VENDA Material direto R 7140395 Mão de obra direta R 675000 Custo primário R 7815395 Despesas gerais de fabricação R 747500 Custo de fabricação R 8562895 Despesas administrativas e de venda R 1135000 Custo total R 9697895 Lucro 30 R 2909370 Preço de Venda R 12607265 Custo unitário 9697895 R 213 45500 Preço de Venda 12607265 R 280 45500 16 POLÍTICA ORÇAMENTÁRIACAPACIDADE PRODUTIVA 1 Condição de preço Lote 9100 pacotes Biscoito Revestido R 2548000 Biscoito Recheado R 2002000 Biscoito Salgado R 1810900 12 Política de vendas definida da seguinte forma À vista 15 de desconto A prazo 30 dias 10 A prazo 60 dias 5 13 Compras com matériaprima são pagas da seguinte forma À vista 20 30 dias 15 60 dias 10 90 dias 5 14 As despesas com vendas correspondem a 2 das vendas totais no mês sendo pagas no mesmo 15 Os salários e respectivos encargos sociais são pagos no próprio mês de ocorrência 16 Todas as demais contas são pagas e recebidas no próprio mês de competência 17 Capacidade instalada 30 dias x 24 horas x 2 toneladas por hora 1440 toneladas de biscoitos por mês 18 Com 720 horas mensais de capacidade instalada considerando os dois turnos diários com oito horas de duração cada um cinco dias por semana A capacidade disponível será de 2 x 8 x 5 x 4 320 horas mensais 19 Considerando a possibilidade de aumento da capacidade será realizado o aumento de um turno de trabalho e ainda a possibilidade de aluguel de máquinas e contratação de mão de obra de forma temporária 17 LOCALIZAÇÃO DA EMPRESA Pensar na localização da empresa desde o início facilita os processos de expansão e o aproveitamento das oportunidades de crescimento Quem escolhe um local adequado ás suas necessidades tem menos preocupações em sua rotina de trabalho e foca a sua atuação em outras questões mais importantes do negócio Foi pensado nisso que a empresa foi escolhida fisicamente para instalarse na região do Alto Tietê mais precisamente na cidade de Mogi das Cruzes que conta faz divisa com diversas cidades do Alto Tietê acesso às rodovias estaduais e federais além de acesso ao Litoral Paulista Ao pensarmos na localização devemos ter certa em mente o centro de trabalho para que se possa planejar o layout Neste sentido o layout definido para a empresa foi o layout em linha onde as estações de trabalho são colocadas de acordo com a sequência das operações e são executadas de acordo com a sequência estabelecida O material percorre um caminho previamente determinado no processo É indicado para produção com pouca diversificação em quantidade constante ao longo do tempo e em grande quantidade ver figura Layout em linha 18 LAYOUT EM LINHA Início Fim 1 Pesagem 2 Mistura do recheio 3 Mistura da massa 4 Laminação 5 Estamparia 6 Cozimento 7 Resfriamento 8 Embalamento 19 CONCLUSÃO Todas as atividades desenvolvidas no decorrer deste projeto serviram de base para melhoria profissional Passar por todas as matérias no decorrer deste curso foi possível ver que cada uma contribui para nos fazer melhor profissionalmente e nos fornece uma base sólida para a construção de uma empresa No decorrer da pesquisa pôdese observar que a empresa detém mesmo a força e a presença de mercado que é de conhecimento interno contudo devese observar que é preciso trabalhar com meios de monitoramento de processos Ex Indicadores Fica a lição de melhoria constante que se fala no mercado globalizado e que devemos aplicar no cotidiano da vida 20 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS KOTLER Philip Administração de Marketing Tradução norte americana 5ª Edição São Paulo Editora Atlas 2000 URBAN Flavio Torres Gestão do Composto de Marketing 2ª Edição São Paulo Editora Atlas 2012 BANCO SANTANDER BRASIL SA Prêmio Santander Universidades 11ª edição São Paulo 2014 Na avaliação do seu projeto na parte de formatação identifiquei as seguintes pendências Capa folha de rosto fora do padrão apresentado numeração dos capítulos e subtítulos fora do padrão formatação das páginas e margens figuras e informações gráficas deverá ter identificação com numeração sequencial Estes ajustes poderão ser efetuados de acordo com o material existente na trilha de aprendizagem assim como toda a estrutura do trabalho Minha dica é para assistir as videoaulas A proposta do projeto também têm itens solicitados conforme manual de elaboração capítulos itens de a até r 1 Mostrar uma tabela com as previsões de vendas de seu produto ou serviço por período exemplo Jan Fev Março Abriletc 2 Mostrar qual método será utilizado para o cálculo das previsões 3 Dar um exemplo do cálculo da previsão para um período futuro 4 Cálculo do grau de disponibilidade 5 Cálculo do grau de utilização 6 Cálculo do índice de eficiência 7 GRÁFICO DO PONTO DE EQUILÍBRIO 8 SIMULE UM MÉTODO QUANTITATIVO 9 SIMULE UM MÉTODO QUALITATIVO