Analise de Alimentos Prova 1

De maneira geral, na análise de alimentos, o principal objetivo é determinar um componente específico do alimento ou vários componentes. Nesse sentido, segundo Bolzan (2013), existem dois tipos de análise: a análise química qualitativa e a análise química quantitativa. Existem diferentes análises químicas qualitativas e quantitativas de importância em alimentos. Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta uma análise química qualitativa:\n\nFONTE: BOLZAN, R. C. Bromatologia. Santa Maria: Universidade Federal de Santa Maria, 2013.\nA\nAçúcares redutores em glicose, que visa determinar a concentração de açúcares redutores.\n\nB\nMétodo de Kjeldahl, que visa determinar a concentração de proteínas presente em alimentos.\n\nC\nReação de Lugol, que tem como objetivo identificar a presença de amido e dextrina em alimentos.\n\nD\nAnálise de umidade, que visa determinar a concentração de água em alimentos. De acordo com Cecchi (2003), qualquer análise quantitativa depende da medida de uma certa quantidade física relacionada à massa do componente de interesse presente na amostra. No entanto, diferentes etapas sequenciais fazem parte de um processo de uma análise quantitativa. Sobre as etapas de um processo de uma análise quantitativa, ordene os itens a seguir:\n\nI- Medidas.\nII- Amostragem.\nIII- Avaliação estatística.\nIV- Processamento de dados.\n\nAssinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:\n\nFONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas: Editora da Unicamp, 2003.\nA\nI - IV - III - II.\nB\nIV - III - II - I.\nC\nII - I - IV - III.\nD\nIII - I - I - IV. De acordo com Skoog et al. (2006), os métodos gravimétricos determinam a massa da espécie química que se deseja analisar presente na amostra ou de algum composto quimicamente relacionado a essa espécie química. Considerando esse contexto, avalie as assertivas a seguir e a relação proposta entre elas:\n\nI- Uma desvantagem dos métodos gravimétricos sobre os outros métodos quantitativos está na precisão, que é muito baixa nas determinações gravimétricas.\n\nPORQUE\n\nII- As determinações gravimétricas são muito rápidas, por isso esses métodos devem ser escolhidos quando o resultado precisar ser obtido rapidamente ou quando um número grande de amostras precisa ser analisado.\n\nAssinale a alternativa CORRETA:\n\nFONTE: SKOOG, D. A. WEST et al. Fundamentos de química analítica. 8. ed. São Paulo: Editora Thomson, 2006.\nA\nAs assertivas I e II são proposições verdadeiras.\nB\nA assertiva I é uma proposição falsa, e a II uma proposição verdadeira.\nC\nAs assertivas I e II são proposições falsas.\nD\nA assertiva I é uma proposição verdadeira, a C II e uma proposição falsa. ( ) Os métodos analíticos instrumentais consistem na medida das propriedades físicas do analito, tais como condutividade, potencial de eletrodo, absorção ou emissão de luz, razão massa/carga e fluorescência.\n( ) Os métodos espectroscópicos de análise se baseiam na medida da quantidade de radiação produzida ou absorvida pelas moléculas ou pelas espécies atômicas de interesse.\n( ) Nos métodos analíticos instrumentais mede-se o volume da solução contendo reagente em quantidade suficiente para reagir com todo analito presente.\n( ) Um exemplo de método eletroanalítico é o potencialométrico, que consiste em determinar a concentração de uma espécie iônica através da medida do potencial elétrico.\n\nAssinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:\n\nFONTE: PASSOS, Elisangela de Andrade. Métodos instrumentais de análise. São Cristóvão: Universidade Federal de Sergipe, 2011.\nA V - F - F - V.\nB V - F - F - V.\nC F - V - F - F.\nD F - F - V - F.\n\n8 De acordo com Cecchi (2003), o conteúdo de mineral fixo ou cinza de um alimento é o resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica, a qual é transformada em dióxido de carbono (CO2), água (H2O) e dióxido de nitrogênio (NO2). Diante desse contexto, sobre o conteúdo de mineral fixo, assinale a alternativa CORRETA:\n\nFONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas: Editora da Unicamp, 2003.\nI- O conteúdo de mineral fixo ou cinza pode ser obtido através do resfriamento de um produto em temperaturas próximas a -80 °C.\nII- Os elementos minerais se apresentam na cinza na forma de óxidos, sulfatos, fosfatos, silicatos e cloretos, dependendo das condições de incineração e da composição do alimento.\nIII- A determinação dos constituintes minerais nos alimentos pode ser dividida em duas classes: determinação da cinza (total, solúvel e insolúvel) e determinação dos componentes indígenas da cinza.\nIV- Em geleias de frutas e doces em massa, a cinza é determinada para estimar o conteúdo de frutas.\n\nAssinale a alternativa CORRETA:\n\nFONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas: Editora da Unicamp, 2003.\nA As afirmativas I, III e IV estão corretas.\nB Somente a afirmativa IV está correta.\nC As afirmativas II, III e IV estão corretas.\nD As afirmativas I, II e III estão corretas. 9 De acordo com Cecchi (2003), em alimentos, a escolha do melhor método de análise é uma etapa muito importante, pois o alimento é, de maneira geral, uma amostra complexa, em que os vários componentes da matriz podem estar interferindo entre si. Considerando esse contexto, avalie as assertivas a seguir e a relação proposta entre elas:\n\nI- A escolha do melhor método analítico vai depender da composição química do alimento, isto é, dos possíveis interferentes em potencial.\n\nPORQUE\n\nII- Na maioria das análises em alimentos, as amostras são complexas, sendo necessário realizar uma extração ou separação prévia do componente a ser analisado.\n\nAssinale a alternativa CORRETA:\n\nFONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas: Editora da Unicamp, 2003.\nA As assertivas I e II são proposições falsas.\nB A assertiva I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.\nC As assertivas I e II são proposições verdadeiras.\nD A assertiva I é uma proposição verdadeira, a I e II uma proposição falsa. 10 De acordo com Recine e Radaelli (2018), os minerais são encontrados nos alimentos de origem animal e vegetal. As melhores fontes alimentares são aquelas nas quais os minerais estão presentes em maior quantidade e são melhores absorvidos pelo organismo, ou seja, quando são melhor aproveitados. Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta as funções do ferro no organismo:\n\nFONTE: RECINE, Elisabetta; RADAELLI, Patricia. Alimentação Saudável. 2018. Disponível em: http://bit.ly/39lpJhY. Acesso em: 12 set. 2018.\nA É constituinte de diversas enzimas e da insulina. Importante no metabolismo dos ácidos nucleicos.\nB Auxilia na transferência do oxigênio e na respiração celular, protege o organismo contra algumas infecções e exerce papel na performance cognitiva.\nC Está relacionado aos processos da glândula tireoide. Participa das reações celulares que envolvem energia, incluindo o metabolismo dos nutrientes.\nD Juntamente com o sódio, regula os líquidos corporais. Compoe o ácido clorídrico presente no estômago, auxiliando no processo de digestão. De acordo com Passos (2011), os métodos instrumentais de análise envolvem as técnicas de separação, os métodos eletroanalíticos ou eletroquímicos, os métodos espectroscópicos e outras técnicas que incluem a medida de grandezas, como razão massa-carga de moléculas. Diante desse contexto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: