Prova 1 Análise de Alimentos

02/10/2022 10:35 Avaliação I - Individual A+ Alterar modo de visualização Peso da Avaliação 1,50 Prova 54614693 Qtd. de Questões 10 Acertos/Erros 10/0 Nota 10,00 1 Conhecer a quantidade e quais os componentes que estão presentes nos alimentos e, além disso, qual é a relação de cada componente com as funções do organismo humano, é essencial para um analista de alimentos. Sobre os alimentos ricos em zinco, assinale a alternativa CORRETA: A Óleo de milho e sal de cozinha. B Sal de cozinha e aves. C Fígado, mariscos e farelo de trigo. D Castanhas, frutas e hortaliças. 2 Na bromatologia, é realizado o estudo dos alimentos sob o ponto de vista de sua composição química, ou seja, são estudados os componentes químicos estruturalmente definidos que compõem os alimentos, com foco nos componentes presentes em maiores quantidades. Diante desse contexto, como são chamados os componentes presentes em maiores quantidades nos alimentos? A Componentes centesimais, que estão presentes nos alimentos em concentração menor que 0,1%. B Componentes minoritários, que estão presentes nos alimentos em concentração menor que 1%. C Componentes majoritários, que estão presentes nos alimentos em concentração maior que 10%. D Componentes centesimais, que estão presentes nos alimentos em concentração maior que 1%. 3 Os polissacarídeos (ou glicanos) são formados por longas cadeias de unidades de monossacarídeos unidas ente si por ligações glicosídicas, são insolúveis em água e não têm sabor nem poder redutor. De acordo com Motta (2005), os polissacarídeos podem ser classificados em dois grupos distintos. Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa os grupos em que os carboidratos podem ser classificados: FONTE: MOTTA, V. T. Bioquímica básica. São Paulo: Laboratório Autolab Ltda., 2005. A Homopolissacarídeos e Heteropolissacarídeos. B Glicogênio e Celulose. C Amilose e Amilopectina. D Glicoproteínas e Pectinas. 4 A palavra bromatologia deriva do grego (bromatos = dos alimentos e logos = estudo). Assim, pode-se conceituar bromatologia simplesmente como o estudo dos alimentos. Na bromatologia, é realizado o estudo dos alimentos sob o ponto de vista de sua composição química, ou seja, estudam-se componentes químicos estruturalmente definidos que compõem os alimentos, com especial ênfase àqueles presentes em grande quantidade. Na perspectiva da análise química quantitativa e qualitativa, assinale a alternativa CORRETA que representa o objetivo da Reação de Lugol: A Identificar a presença de amido e dextrina na amostra. B Determinar a concentração de gorduras totais na amostra. C Determinar a presença de gás sulfídrico na amostra. D Determinar a concentração de proteínas presentes na amostra. 5 Os minerais podem ser encontrados nos alimentos de origem animal e vegetal. Um determinado mineral está presente em componentes do sangue e em enzimas. Auxilia na transferência do oxigênio e na respiração celular, protege o organismo contra algumas infecções e exerce papel na performance cognitiva. Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa o mineral descrito: A Ácido ascórbico. B Ferro. C Fósforo. D Potássio. 6 A ciência dos alimentos teve seu início a partir da segunda metade do século XIX. O campo da ciência dos alimentos envolve conhecimentos amplos e complexos, visando a qualidade dos alimentos. Sobre as áreas que englobam o campo da ciência dos alimentos, assinale a alternativa INCORRETA: A Toxicologia. B Setor automobilístico. C Nanotecnologia. D Nutrição. 7 Um analista de alimentos estava estudando bromatologia e se deparou com a seguinte definição: são todas as substâncias sólidas e líquidas que são degradadas e depois utilizadas para formar e/ou manter os tecidos do corpo, regular processos orgânicos e fornecer energia. Sobre essa definição, assinale a alternativa CORRETA: A As vitaminas. B Os alimentos. C A frutose. D Os alimentos reguladores. 8 É a vitamina que auxilia na absorção do ferro; participa da formação de colágeno e do processo de cicatrização; e aumenta a resistência contra certas doenças como a gripe. Sua fonte vem da acerola, limão, laranja, abacaxi, maracujá, morango e verduras. Sobre essa vitamina, assinale a alternativa CORRETA: A Vitamina C ou ácido ascórbico. B Vitamina A ou retinol. C Vitamina K ou menaquinona. D Vitamina B9 ou ácido fólico. 9 A palavra bromatologia deriva do grego (bromatos = dos alimentos e logos = estudo). Assim, se pode conceituar bromatologia simplesmente como o estudo dos alimentos. Na bromatologia é realizado o estudo dos alimentos sob o ponto de vista de sua composição química, ou seja, se estudam componentes químicos estruturalmente definidos que compõem os alimentos, com especial ênfase àqueles presentes em grande quantidade. Sobre o objetivo da Reação de Lugol, na perspectiva da análise química quantitativa e qualitativa, assinale a alternativa CORRETA: A Identificar a presença de amido e dextrina na amostra. B Determinar a presença de gás sulfídrico na amostra. C Determinar a concentração de gorduras totais na amostra. 02/10/2022 10:35 Avaliação I - Individual Determinar a concentração de proteínas presente na amostra. É a vitamina que participa do metabolismo das proteínas e dos glóbulos vermelhos (células do sangue). Essa vitamina tem como sua fonte as carnes, ovos, leite e fígado. Sobre essa vitamina, assinale a alternativa CORRETA: Vitamina B6 ou piridoxina. Vitamina E ou tocoferol. Vitamina C ou ácido ascórbico. Vitamina B8 ou biotina. Imprimir about:blank 4/4