Analise de Alimentos Prova 3 Discursiva

1\n Aditivo alimentar pode ser definido como qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenamento, transporte ou manipulação de um alimento. A utilização de aditivos alimentares se justifica por razões tecnológicas, sanitárias, nutricionais ou sensoriais, no entanto, em determinados casos, o uso de aditivos em alimentos é proibido (BRASIL, 1997). Diante do exposto, descreva três situações em que é proibido o uso de aditivos em alimentos.\n\n FONTE: BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA. Portaria n° 540, de 27 de outubro de 1997. Regulamento Técnico: Aditivos Alimentares - definições, classificação e emprego. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Brasília, DF, 28 out. 1997.\n\n Resposta esperada\n *É proibido o uso de aditivos em alimentos quando houver evidências ou suspeita de que não seja seguro para consumo pelo homem; *interferir sensível e desfavoravelmente no valor nutritivo do alimento; *encobrir falhas no processamento e/ou nas técnicas de manipulação; *encobrir alteração ou adulteração da matéria-prima ou do produto já elaborado e induzir o consumidor a erro, engano ou confusão.\n\n Minha resposta\n Segundo a Anvisa o uso de aditivos em alimentos é proibido, quando existir evidências ou desconsiderações de que não seja seguro para o consumo pelo homem. Quando for utilizado para encobrir falhas de manipulação ou processamento e também quando o aditivo servir para induzir o consumidor ao erro ou engano.\n\n 2\n Os pontos críticos em um laboratório de análise de alimentos estão relacionados à coleta e preparação da amostra; ao método de análise da amostra; aos erros; à instrumentação e aos analistas (CECCHI, 2003). De acordo com Cecchi (2003), a confiabilidade dos resultados em um método analítico depende de alguns fatores, como: especificidade, exatidão, precisão e sensibilidade. Diante desse contexto, disserte sobre a sensibilidade de um método analítico.\n\n FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas: Editora da Unicamp, 2003.\n\n Resposta esperada *A sensibilidade de um método analítico está relacionada com a menor quantidade do componente que se consegue medir sem erro. *Assim, a sensibilidade pode ser aumentada de duas maneiras: 1) aumentando a resposta da medida, como em uma medida colorimétrica, que se pode utilizar reagentes colorimétricos que forneçam maior absorção da radiação; *2) aumentando o poder de leitura do equipamento, em análise instrumental.\n\n Minha resposta\n A sensibilidade de um método analítico, consiste em uma quantidade menor do componente que consegue-se medir sem erro. Pode ser aumentada das seguintes formas: Aumentando a resposta medida ou aumentando o poder de leitura do equipamento.