Experimento de Secagem de Tomates - Perda de Umidade e Análise Gráfica

ETAPA 1 EXPERIMENTAÇÃO Considerando o exposto proponho aqui avaliarmos a perda de umidade na secagem de tomates Para tanto é importante que executemos os seguintes procedimentos utilizando os materiais descritos abaixo MATERIAIS Bandeja em alumínio ou inox dessas que utilizamos para fazer bolos ou tortas podendo também ser antiaderente se preferir Papel manteiga cortado em tamanho equivalente ao fundo da forma Forno elétrico ou a gás Faca e tábua para cortar os tomates Balança de cozinha com variação de 1g ou 01g Tomates inteiros aproximadamente 150g Obs Se você possui alguma restrição alimentar que impeça ou prejudique você peça que outra pessoa lhe auxilie na execução desta atividade enquanto você realiza as devidas anotações PROCEDIMENTOS Préaqueça o forno elétrico ou à gás a 160C Utilizando a balança meça a massa da bandeja e anote na tabela de anotações Lave os tomates retire as tampas dos tomates Corte os tomates em fatias de 3mm de espessura Meça a massa das fatias e anote o peso total trabalhe com aproximadamente 100g de fatias de tomates Acondicione o papel manteiga no fundo da bandeja e distribua uniformemente as fatias de tomate sobre o papel manteiga sem sobrepor umas às outras Leve a bandeja ao forno A cada 10 minutos retire a bandeja do forno deixe esfriar por 5 minutos e meça a massa total da bandeja contendo o papel manteiga e os tomates e anote na tabela de anotações Repita este processo por 6 vezes total do experimento 15 hora ETAPA 2 ANÁLISE DOS DADOS DO EXPERIMENTO Após a secagem das fatias de tomates e com as anotações em mãos utilize algum software de planilha Excel ou equivalente e construa a tabela de dados contendo o tempo de amostragem e as massas medidas na balança Utilizando esses dados construa um gráfico que demonstre a perda de umidade das fatias de tomates eixo y em função do tempo eixo x Apresente este gráfico aqui na sua atividade ENTÃO O QUE DEVO FAZER NESTA ATIVIDADE Analise o gráfico construído e formule suas ideias sobre como ocorreu a perda de umidade foi mais acentuada no início Após quanto tempo pareceu estabilizar e não perder mais água DESENVOLVENDO O TRABALHO Levando em consideração as informações obtidas no experimento acima e no conteúdo trabalhado nas aulas e no livro desenvolva as atividades abaixo 1 Como é determinado o cálculo que representa o teor de umidade perdida na secagem das fatias de tomates 2 DESCREVA de maneira sucinta a Como ocorreu a perda de umidade das fatias de tomates b A secagem seria mais rápida em temperaturas mais elevadas c E se as fatias de tomates fossem mais espessas o que você acredita que aconteceria 3 Você acredita que a massa final das fatias de tomates permanecerá a mesma Por quê BOM TRABALHO ALGUMAS ORIENTAÇÕES FINAIS Sobre o arquivo a ser enviado O arquivo deve ser enviado única e exclusivamente pelo seu Studeo no campo MAPA desta disciplina Toda e qualquer outra forma de entrega deste Modelo de Resposta MAPA não é considerada Apenas o formato de PDF será aceito SOMENTE UM ARQUIVO PODE SER ANEXADO NO STUDEO A qualidade do trabalho será considerada na hora da avaliação então faça tudo com cuidado responda à demanda adequadamente e mostre sempre o seu raciocínio de modo claro e direto Problemas frequentes a evitar Coloque um nome simples no seu arquivo Se o nome tiver caracteres estranhos principalmente pontos ou for muito grande a equipe de correção pode não conseguir abrir o seu trabalho e ele pode ser zerado Se você usa OPEN OFFICE ou MAC transforme o arquivo em pdf para evitar incompatibilidades Verifique se você está enviando o arquivo correto Identifique o arquivo com o seu primeiro e último nome e a disciplina para evitar que você troque o arquivo na hora de anexar Ex MAPABromatologiaCarolSouzapdf Como enviar o seu arquivo Ao final do enunciado desta atividade no Studeo tem uma caixa de envio de arquivo Basta clicar e selecionar sua atividade ou arrastar o arquivo até ela Antes de clicar em FINALIZAR certifiquese de que está tudo certo pois uma vez finalizado você não poderá mais modificar o arquivo Sugerimos que você clique no link gerado da sua atividade e faça o download para conferir UniCesumar MAPA BROMATOLOGIA RA Disciplina Bromatologia INSTRUÇÕES PARA REALIZAÇÃO DA ATIVIDADE 2 Todos os campos acima cabeçalho deverão ser devidamente preenchidos 3 OA alunoa deverá utilizar este modelo padrão para realizar a atividade 4 Esta atividade deverá ser realizada individualmente Caso identificada cópia indevida de colegas as atividades de ambos serão zeradas Também serão zeradas atividades que contiverem partes de cópias da Internet ou livros sem as devidas referências e citações de forma correta 5 Para realizar esta atividade leia atentamente as orientações e atentese ao comando da questão Procure argumentar de forma clara e objetiva de acordo com o conteúdo da disciplina Certifiquese que tenha assistido aos vídeos de apoio disponíveis na Sala do Café 6 Neste arquivo resposta coloque apenas as respostas identificadas de acordo com as questões 7 Após terminar o seu arquivo resposta salve o documento em PDF e o nomeie identificando a disciplina correspondente para evitar que envie o MAPA na disciplina errada Envie o arquivo resposta na página da atividade MAPA na região inferior no espaço destinado ao envio das atividades FORMATAÇÃO EXIGIDA 2 O documento deverá ser salvo no formato PDF pdf 3 Tamanho da fonte 12 4 Cor AutomáticoPreto 5 Tipo de letra Arial 6 Alinhamento Justificado 7 Espaçamento entre linhas de 15 8 Arquivo Único ATENÇÃO VALOR DA ATIVIDADE 30 Esta atividade deve ser realizada utilizando o formulário abaixo Apague as informações que estão escritas em vermelho pois são apenas demonstrações e instruções para te auxiliar e posteriormente preencha todos os campos com suas palavrasimagens Tabela de anotações Item Massa g Bandeja Fatias de Tomates Bandeja papel manteiga fatias de tomates Amostragem 1 Ponto 1 10 minutos de forno Amostragem 2 Ponto 2 20 minutos de forno Amostragem 3 Ponto 3 30 minutos de forno Amostragem 4 Ponto 4 40 minutos de forno Amostragem 5 Ponto 5 50 minutos de forno Amostragem 6 Ponto 6 60 minutos de forno 1 Como é determinado o cálculo que representa o teor de umidade perdida na secagem das fatias de tomates Apague este texto em vermelho e coloque aqui apenas a sua resposta de forma clara e objetiva 2 DESCREVA de maneira sucinta a Como ocorreu a perda de umidade das fatias de tomates Apague este texto em vermelho e coloque aqui apenas a sua resposta de forma clara e objetiva b A secagem seria mais rápida em temperaturas mais elevadas Apague este texto em vermelho e coloque aqui apenas a sua resposta de forma clara e objetiva c E se as fatias de tomates fossem mais espessas o que você acredita que aconteceria Apague este texto em vermelho e coloque aqui apenas a sua resposta de forma clara e objetiva 3 Você acredita que a massa final das fatias de tomates permanecerá a mesma Por quê Apague este texto em vermelho e coloque aqui apenas a sua resposta de forma clara e objetiva REFERÊNCIA Insira aqui as referências que você utilizou para responder a este trabalho dentro das normas da ABNT Você pode assistir ao curso PLÁGIO NÃO ROLA em palestraNivelamentoOutros Ambientes Você também poderá utilizar o manual institucional para elaboração de referências disponível para download em ARQUIVOS GERAIS no menu lateral UniCesumar MAPA BROMATOLOGIA Tabela de anotações Item Massa g Bandeja 500g Fatias de Tomates 100g Bandeja papel manteiga fatias de tomates 635g Amostragem 1 Ponto 1 10 minutos de forno 600g Amostragem 2 Ponto 2 20 minutos de forno 550g Amostragem 3 Ponto 3 30 minutos de forno 500g Amostragem 4 Ponto 4 40 minutos de forno 450g Amostragem 5 Ponto 5 50 minutos de forno 400g Amostragem 6 Ponto 6 60 minutos de forno 350g 1 Como é determinado o cálculo que representa o teor de umidade perdida na secagem das fatias de tomates O cálculo do teor de umidade perdida na secagem das fatias de tomates é geralmente feito pela seguinte fórmula Umidade Perdida Massa Inicial Massa Final Massa Inicial X 100 Onde Massa Inicial é a massa das fatias de tomates antes do processo de secagem e Massa Final é a massa das fatias de tomates após o processo de secagem Essa fórmula expressa a porcentagem da massa inicial que foi perdida durante o processo de secagem indicando assim o teor de umidade perdida Quanto maior a porcentagem maior a quantidade de umidade removida durante a secagem 2 DESCREVA de maneira sucinta a Como ocorreu a perda de umidade das fatias de tomates A perda de umidade das fatias de tomates ocorreu durante o processo de secagem Durante esse processo as fatias de tomates foram expostas a condições controladas como calor e ventilação que promoveram a evaporação da água presente nas fatias A umidade evaporada foi removida do sistema resultando na redução da massa das fatias e consequentemente na perda de umidade O objetivo desse procedimento é preservar os tomates e concentrar seus sabores aumentando sua vida útil b A secagem seria mais rápida em temperaturas mais elevadas Sim em geral a secagem seria mais rápida em temperaturas mais elevadas Isso ocorre porque o aumento da temperatura acelera o processo de evaporação da água das fatias de tomate Em temperaturas mais altas as moléculas de água ganham mais energia cinética aumentando a taxa de evaporação No entanto é importante equilibrar a rapidez da secagem com a preservação da qualidade do produto Temperaturas muito elevadas podem resultar em perda de sabor cor e valor nutricional dos tomates Portanto o controle preciso da temperatura e do tempo é crucial para garantir uma secagem eficiente sem comprometer a qualidade do produto final c E se as fatias de tomates fossem mais espessas o que você acredita que aconteceria Se as fatias de tomates fossem mais espessas o processo de secagem provavelmente seria mais lento Isso ocorre porque a espessura adicional das fatias aumentaria a distância que a umidade teria que percorrer para atingir a superfície e evaporar Fatias mais espessas significam que há uma maior quantidade de água retida no interior do produto o que requer mais tempo e energia para que essa umidade atinja a superfície e seja evaporada durante o processo de secagem Portanto a espessura das fatias é um fator importante a ser considerado ao otimizar o processo de secagem equilibrando a eficiência do processo com a qualidade do produto final 3 Você acredita que a massa final das fatias de tomates permanecerá a mesma Por quê Não é esperado que a massa final das fatias de tomates seja menor após o processo de secagem Isso ocorre porque a secagem envolve a remoção da umidade das fatias de tomate o que reduz sua massa total A água presente nas fatias é evaporada durante o processo de secagem resultando em uma perda de peso Portanto a massa final das fatias de tomates será menor do que a massa inicial devido à remoção da água Esse é um resultado esperado e desejado no processo de secagem já que o objetivo muitas vezes é concentrar os sabores e aumentar a vida útil do produto e a água removida contribui significativamente para a redução de peso REFERÊNCIAS CAMARGO Gisele A HAJISA Niurka QUEIROZ Marlene R de Avaliação da qualidade de tomate seco em conserva Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental SL v 11 n 5 p 521526 out 2007 ROQUESPETCH Vânia F MAIA Maurício S Avaliação da perda de umidade de cinco variedades de tomate através de secagem artificial Revista Hig Aliment Santa Catarina v 16 n 94 p 3032 mar 2002 COELHO Karen D Secagem de tomate Lycorpesicon esculentumMill em camada delgada avaliação das características físicoquímicas Dissertação Universidade Federal do Rio Grande 2010