Experimento de Secagem de Tomates - Perda de Umidade e Desidratação de Alimentos

ETAPA 1 EXPERIMENTAÇÃO Considerando o exposto proponho aqui avaliarmos a perda de umidade na secagem de tomates Para tanto é importante que executemos os seguintes procedimentos utilizando os materiais descritos abaixo MATERIAIS Bandeja em alumínio ou inox dessas que utilizamos para fazer bolos ou tortas podendo também ser antiaderente se preferir Papel manteiga cortado em tamanho equivalente ao fundo da forma Forno elétrico ou a gás Faca e tábua para cortar os tomates Balança de cozinha com variação de 1g ou 01g Tomates inteiros aproximadamente 150g Obs Se você possui alguma restrição alimentar que impeça ou prejudique você peça que outra pessoa lhe auxilie na execução desta atividade MAPA enquanto você realiza as devidas anotações Questão 1 Assustador não Desidratar os alimentos pode ser uma das maneiras de se aproveitar o excedente de produção e armazenar alimentos para momentos de escassez bem como para evitar desperdícios A água é componente importante nos alimentos e sua composição varia de acordo com o tipo de alimento frutas verduras grãos e cereais Na tabela 1 podemos verificar o teor de umidade de alguns alimentos Tabela 1 Teor de umidade de alguns alimentos ALIMENTOS UMIDADE Carne fresca de frango 72 Macarrão fresco 60 Macarrão seco 10 Melancia 95 Grãos colhidos nos campos 18 Grãos secos 13 Fonte adaptado de Castro 2003 CASTRO A G A A química e a reologia no processamento de alimentos Lisboa ciência e técnica 2003 295p Questão 1 você realiza as devidas anotações PROCEDIMENTOS Préaqueça o forno elétrico ou à gás a 160C Utilizando a balança meça a massa da bandeja e anote na tabela de anotações Lave os tomates retire as tampas dos tomates Corte os tomates em fatias de 3mm de espessura Meça a massa das fatias e anote o peso total trabalhe com aproximadamente 100g de fatias de tomates Acondicione o papel manteiga no fundo da bandeja e distribua uniformemente as fatias de tomate sobre o papel manteiga sem sobrepor umas às outras Leve a bandeja ao forno A cada 10 minutos retire a bandeja do forno deixe esfriar por 5 minutos e meça a massa total da bandeja contendo o papel manteiga e os tomates e anote na tabela de anotações Repita este processo por 6 vezes total do experimento 15 hora Leve a bandeja ao forno A cada 10 minutos retire a bandeja do forno deixe esfriar por 5 minutos e meça a massa total da bandeja contendo o papel manteiga e os tomates e anote na tabela de anotações Repita este processo por 6 vezes total do experimento 15 hora TABELA DE ANOTAÇÕES ITEM MASSA g Bandeja Fatias de Tomates Bandeja papel manteiga fatias de tomates Amostragem 1 Ponto 1 10 minutos de forno Amostragem 2 Ponto 2 20 minutos de forno Amostragem 3 Ponto 3 30 minutos de forno Amostragem 4 Ponto 4 40 minutos de forno Amostragem 5 Ponto 5 50 minutos de forno Amostragem 6 Ponto 6 60 minutos de forno clique na imagem para visualizar ETAPA 2 ANÁLISE DOS DADOS DO EXPERIMENTO Após a secagem das fatias de tomates e com as anotações em mãos utilize algum software de planilha Excel ou equivalente e construa a tabela de dados contendo o tempo de amostragem e as massas medidas na balança ETAPA 2 ANÁLISE DOS DADOS DO EXPERIMENTO Após a secagem das fatias de tomates e com as anotações em mãos utilize algum software de planilha Excel ou equivalente e construa a tabela de dados contendo o tempo de amostragem e as massas medidas na balança Utilizando esses dados construa um gráfico que demonstre a perda de umidade das fatias de tomates eixo y em função do tempo eixo x Apresente este gráfico aqui na sua atividade MAPA ENTÃO O QUE DEVO FAZER NESTA ATIVIDADE Analise o gráfico construído e formule suas ideias sobre como ocorreu a perda de umidade foi mais acentuada no início Após quanto tempo pareceu estabilizar e não perder mais água DESENVOLVENDO O TRABALHO Levando em consideração as informações obtidas no experimento acima e no conteúdo trabalhado nas aulas e no livro desenvolva as atividades abaixo Questão 1 DESENVOLVENDO O TRABALHO Levando em consideração as informações obtidas no experimento acima e no conteúdo trabalhado nas aulas e no livro desenvolva as atividades abaixo 1 Como é determinado o cálculo que representa o teor de umidade perdida na secagem das fatias de tomates 2 DESCREVA de maneira sucinta a Como ocorreu a perda de umidade das fatias de tomates b A secagem seria mais rápida em temperaturas mais elevadas c E se as fatias de tomates fossem mais espessas o que você acredita que aconteceria 3 Você acredita que a massa final das fatias de tomates permanecerá a mesma Por quê Baby Care Your Newborn Owns You Youll find yourself neglecting your husband your other children your career and even your own health in order to satisfy the endless demands of your newborn Your sisterinlaw may be so involved in finding out the sex of the baby that she neglects to ask how youre feeling Newborns are dependent on mothers for their very survival and mothers have to make many sacrifices in the early weeks to keep their babies well The Newborns Sleep Patterns Newborn sleep is unlike adult or child sleep It is very fragmented brief and patterned irregularly The newborn feels more comforted in sleep while being rocked or held Rooms that are too warm or noisy are also unsuitable for newborns Much of the newborns sleep takes place in short spurts during the day as well as at night Keep the crib free of stuffed toys pillows and bumper pads to keep the baby from suffocating Baby Diary One Birth story and hospital experience Two Feeding sleeping crying patterns Three Times when the baby smiled or laughed Four Babys favourite things such as toys and soft music Five When the baby first rolled over crawled and stood up Six Visits to the doctor illness immunization doses Seven Milestones such as First tooth first word walking Grieving when Loss Occurs Losing a newborn is a deep emotional and spiritual experience Common feelings among grieving families include shock denial anger guilt relief depression and deep sadness There is no right or wrong way of addressing a death Its okay to feel cry and express your grief You may find comfort in talking to a counsellor or joining a support group 97 Refer to Body Care of the Newborn module for common challenges medicine intake and routine follow up Always consult your Clinical Supervisor if you are unsure about the health of the baby or for clarification of the management of the mother or her baby Some losses from birth defects are inevitable and should not be seen as a failure of anyones care Newborn Care Management Checklist Body Care of the Newborn Make sure the cord is kept dry until it falls off naturally and the umbilicus heals completely If there is local infection with redness swelling or discharge from the cord clamp report to the Nurse or Clinical Supervisor immediately Maintain skin to skin contact with the mother to keep baby warm Change the babys soiled diaper quickly and keep the skin around the genitals dry and clean to prevent nappy rash Bath the baby with clean water only within the first 24 hours of birth Ear Care Gently clean the external ear with a clean cotton swab Do not use cotton swabs inside the ear canal Eye Care Observe the eyes at birth for any redness or discharge Gently wipe any discharge from the eyes with clean warm water and a soft cloth Report to Nurse or Clinical Supervisor if there is redness and discharge from the eyes Administer prescribed eye drops or ointment as directed Feeding Care Encourage breastfeeding within an hour of birth Feed the baby on demand both day and night Always burp your baby after feeds to release swallowed air and prevent discomfort Monitor for signs of adequate feeding wet diapers alertness appropriate weight gain Avoid giving water formula or other foods unless directed by a health professional Maintain good hygiene during feeding wash hands before handling the baby or the breast Support the mother in establishing and continuing breastfeeding and provide guidance on proper latch and positioning Clothing and Sleeping Dress the baby in appropriate clothing for the environment avoid overheating or chilling Ensure the baby sleeps in a safe position preferably on their back to reduce the risk of Sudden Infant Death Syndrome SIDS Keep the sleeping area free of soft bedding pillows and toys Immunizations Ensure timely administration of recommended vaccinations according to the immunization schedule Monitor the baby for any reactions postvaccination and provide appropriate care as needed Hygiene and Infection Prevention Wash hands thoroughly before and after handling the baby Keep the babys environment clean and free from potential sources of infection Limit visitors and exposure to crowded places during the early weeks to reduce the risk of infection Developmental Support Provide opportunities for gentle interaction such as talking singing and touching Observe developmental milestones and refer to healthcare providers if concerns arise Safety Measures Never leave the baby unattended on high surfaces Use appropriate car seats during transportation Keep harmful substances out of the babys reach Emotional Support for Parents Recognize the stress and emotional challenges faced by new parents Encourage rest support from family and friends and seeking help when needed Educate parents about the normal behaviours and needs of newborns to reduce anxiety Monthly Followup Visits Schedule and attend regular health checkups to monitor growth and development Discuss any concerns or difficulties with healthcare providers during visits Remember to document all care provided and any observations made in the baby diary for future reference and continuity of care Always consult healthcare professionals for any uncertainties or complications in newborn care UniCesumar MAPA BROMATOLOGIA RA Disciplina Bromatologia INSTRUÇÕES PARA REALIZAÇÃO DA ATIVIDADE 2 Todos os campos acima cabeçalho deverão ser devidamente preenchidos 3 OA alunoa deverá utilizar este modelo padrão para realizar a atividade 4 Esta atividade deverá ser realizada individualmente Caso identificada cópia indevida de colegas as atividades de ambos serão zeradas Também serão zeradas atividades que contiverem partes de cópias da Internet ou livros sem as devidas referências e citações de forma correta 5 Para realizar esta atividade leia atentamente as orientações e atentese ao comando da questão Procure argumentar de forma clara e objetiva de acordo com o conteúdo da disciplina Certifiquese que tenha assistido aos vídeos de apoio disponíveis na Sala do Café 6 Neste arquivo resposta coloque apenas as respostas identificadas de acordo com as questões 7 Após terminar o seu arquivo resposta salve o documento em PDF e o nomeie identificando a disciplina correspondente para evitar que envie o MAPA na disciplina errada Envie o arquivo resposta na página da atividade MAPA na região inferior no espaço destinado ao envio das atividades FORMATAÇÃO EXIGIDA 2 O documento deverá ser salvo no formato PDF pdf 3 Tamanho da fonte 12 4 Cor AutomáticoPreto 5 Tipo de letra Arial 6 Alinhamento Justificado 7 Espaçamento entre linhas de 15 8 Arquivo Único ATENÇÃO VALOR DA ATIVIDADE 30 Esta atividade deve ser realizada utilizando o formulário abaixo Apague as informações que estão escritas em vermelho pois são apenas demonstrações e instruções para te auxiliar e posteriormente preencha todos os campos com suas palavrasimagens Tabela de anotações Item Massa g Bandeja Fatias de Tomates Bandeja papel manteiga fatias de tomates Amostragem 1 Ponto 1 10 minutos de forno Amostragem 2 Ponto 2 20 minutos de forno Amostragem 3 Ponto 3 30 minutos de forno Amostragem 4 Ponto 4 40 minutos de forno Amostragem 5 Ponto 5 50 minutos de forno Amostragem 6 Ponto 6 60 minutos de forno 1 Como é determinado o cálculo que representa o teor de umidade perdida na secagem das fatias de tomates Apague este texto em vermelho e coloque aqui apenas a sua resposta de forma clara e objetiva 2 DESCREVA de maneira sucinta a Como ocorreu a perda de umidade das fatias de tomates Apague este texto em vermelho e coloque aqui apenas a sua resposta de forma clara e objetiva b A secagem seria mais rápida em temperaturas mais elevadas Apague este texto em vermelho e coloque aqui apenas a sua resposta de forma clara e objetiva c E se as fatias de tomates fossem mais espessas o que você acredita que aconteceria Apague este texto em vermelho e coloque aqui apenas a sua resposta de forma clara e objetiva 3 Você acredita que a massa final das fatias de tomates permanecerá a mesma Por quê Apague este texto em vermelho e coloque aqui apenas a sua resposta de forma clara e objetiva REFERÊNCIA Insira aqui as referências que você utilizou para responder a este trabalho dentro das normas da ABNT Você pode assistir ao curso PLÁGIO NÃO ROLA em palestraNivelamentoOutros Ambientes Você também poderá utilizar o manual institucional para elaboração de referências disponível para download em ARQUIVOS GERAIS no menu lateral UniCesumar MAPA BROMATOLOGIA RA Disciplina Bromatologia INSTRUÇÕES PARA REALIZAÇÃO DA ATIVIDADE 2 Todos os campos acima cabeçalho deverão ser devidamente preenchidos 3 OA alunoa deverá utilizar este modelo padrão para realizar a atividade 4 Esta atividade deverá ser realizada individualmente Caso identificada cópia indevida de colegas as atividades de ambos serão zeradas Também serão zeradas atividades que contiverem partes de cópias da Internet ou livros sem as devidas referências e citações de forma correta 5 Para realizar esta atividade leia atentamente as orientações e atentese ao comando da questão Procure argumentar de forma clara e objetiva de acordo com o conteúdo da disciplina Certifiquese que tenha assistido aos vídeos de apoio disponíveis na Sala do Café 6 Neste arquivo resposta coloque apenas as respostas identificadas de acordo com as questões 7 Após terminar o seu arquivo resposta salve o documento em PDF e o nomeie identificando a disciplina correspondente para evitar que envie o MAPA na disciplina errada Envie o arquivo resposta na página da atividade MAPA na região inferior no espaço destinado ao envio das atividades FORMATAÇÃO EXIGIDA 2 O documento deverá ser salvo no formato PDF pdf 3 Tamanho da fonte 12 4 Cor AutomáticoPreto 5 Tipo de letra Arial 6 Alinhamento Justificado 7 Espaçamento entre linhas de 15 8 Arquivo Único ATENÇÃO VALOR DA ATIVIDADE 30 Esta atividade deve ser realizada utilizando o formulário abaixo Apague as informações que estão escritas em vermelho pois são apenas demonstrações e instruções para te auxiliar e posteriormente preencha todos os campos com suas palavrasimagens Tabela de anotações Item Massa g Bandeja 11 g Fatias de Tomates 101 g Bandeja papel manteiga fatias de tomates 1141 g Amostragem 1 Ponto 1 10 minutos de forno 947 g Amostragem 2 Ponto 2 20 minutos de forno 745 g Amostragem 3 Ponto 3 30 minutos de forno 543 g Amostragem 4 Ponto 4 40 minutos de forno 423 g Amostragem 5 Ponto 5 50 minutos de forno 312 g Amostragem 6 Ponto 6 60 minutos de forno 24 g 1 Como é determinado o cálculo que representa o teor de umidade perdida na secagem das fatias de tomates Para determinar o teor de umidade perdida durante o processo de secagem das fatias do tomate deve se considerar a massa inicial da amostra Mi e a massa final Mf utilizando a seguinte formula U Mi Mf x 100 Mi Considerando para esse experimento Mi igual a 101 gramas e Mf equivalente a 10 gramas valor da última pesagem subtraído do peso do papel manteiga e bandeja temos U Mi Mf x 100 Mi U 101 10 x 100 101 U 91 x 100 101 U 9100 101 U 909 Sendo U o teor de umidade perdida durante a secagem das fatias de tomate EMBRAPA 2010 0 20 30 40 50 60 0 01 02 03 04 05 06 07 08 09 1 2 DESCREVA de maneira sucinta a Como ocorreu a perda de umidade das fatias de tomates A perda da umidade ou desidratação das fatias de tomate é realizada a partir da energia térmica nesse experimento Ao aquecer o alimento também se aquece a água contida no mesmo e está a partir de determinada temperatura passa do estado liquido para vapor e deixa o alimento sendo observado nesse caso a redução do peso da amostra condizente com a porcentagem de umidade água perdida pelo alimento no processo BRAGUETO 2013 b A secagem seria mais rápida em temperaturas mais elevadas O processo de secagem é influenciado pela temperatura bem como pela velocidade e umidade do ar e também pelas características do alimento que se pretende secar Em relação a temperatura quanto maior mais rápido o processo entretanto a mesma também está ligada a queda da qualidade do alimento sendo que quanto maior maior o prejuízo COELHO e PINTO 2011 c E se as fatias de tomates fossem mais espessas o que você acredita que aconteceria A espessura do alimento tem influencia a perda de umidade sendo que durante o processo alimentos mais espessos perderam uma porcentagem menor de água necessitando de maiores temperaturas ou maiores períodos de tempo para atingir mesmo grau de secagem quando comparado a alimentos mais finosmenos espessos COELHO e PINTO 2011 3 Você acredita que a massa final das fatias de tomates permanecerá a mesma Por quê Caso o processo de desidrataçãosecagem do alimento seja completo e 100 da umidade do mesmo seja retirada a massa passa então a ser estável sendo constituída da matéria seca Nos casos onde ainda permaneça algum nível de umidade no alimento o mesmo pode vir a perder mais massa resultante da saída da umidade restante do alimento EMBRAPA 2010 REFERÊNCIA BRAGUETO G Otimização do processo de desidratação osmoconvectiva para produção de tomate seco Tese de Mestrado Universidade Estadual do Oeste do Paraná Cascavel 2013 EMBRAPA CELESTINO S M C Princípios de secagem de alimentos EMBRAPA Cerrado Documento n276 2010 COELHO K D PINTO L A A Caracterização da secagem convectiva de tomate Lycopersicon esculentum Mill em camada delgada UFRG Rio Grande 2011