MAPA Unicesumar Bromatologia - Produção de Tomate Seco e Desidratação de Alimentos

091023 1841 Unicesumar Ensino a Distância aboutblank 14 MAPA SAÚDE BROMATOLOGIA 542023 Período09102023 0800 a 08122023 2359 Horário de Brasília StatusABERTO Nota máxima300 GabaritoGabarito será liberado no dia 29012024 0000 Horário de Brasília Nota obtida 1ª QUESTÃO 091023 1841 Unicesumar Ensino a Distância aboutblank 24 MAPA DE BROMATOLOGIA CAROA ALUNOA Seja bemvindo a à atividade de MAPA Material de Avaliação Prática de Aprendizagem da Disciplina de Bromatologia Instruções iniciais 1 Utilize o modelo de MAPA padrão para realizar esta atividade Ele se encontra em Material da Disciplina Siga todas as instruções constantes neste modelo 2 Assista o vídeo com as instruções para a realização do MAPA que estará na Sala do Café PROBLEMATIZAÇÃO Você é uma daquelas pessoas que assim como eu adora tomate seco Já imaginou ou sabe como é produzido Agora dá uma olhada na seguinte informação CONTEXTUALIZAÇÃO A perda na produção de alimentos no Brasil se dá em diferentes momentos durante a colheita no armazenamento no transporte no processamento entre outros Aproximadamente entre 30 a 40 são perdidos na cadeia produtiva EMBRAPA 2003 Assustador não Desidratar os alimentos pode ser uma das maneiras de se aproveitar o excedente de produção e armazenar alimentos para momentos de escassez bem como para evitar desperdícios A água é componente importante nos alimentos e sua composição varia de acordo com o tipo de alimento frutas verduras grãos e cereais Na Tabela 1 podemos verificar o teor de umidade de alguns alimentos Fonte adaptado de Castro 2003 CASTRO A G A A química e a reologia no processamento de alimentos Lisboa ciência e técnica 2003 295p ETAPA 1 EXPERIMENTAÇÃO Considerando o exposto proponho aqui avaliarmos a perda de umidade na secagem de tomates Para tanto é importante que executemos os seguintes procedimentos utilizando os materiais descritos abaixo MATERIAIS Bandeja em alumínio ou inox dessas que utilizamos para fazer bolos ou tortas podendo também ser antiaderente se preferir Papel manteiga cortado em tamanho equivalente ao fundo da forma Forno elétrico ou a gás 091023 1841 Unicesumar Ensino a Distância aboutblank 34 Faca e tábua para cortar os tomates Balança de cozinha com variação de 1g ou 01g Tomates inteiros aproximadamente 150g Obs Se você possui alguma restrição alimentar que impeça ou prejudique você peça que outra pessoa lhe auxilie na execução desta atividade MAPA enquanto você realiza as devidas anotações PROCEDIMENTOS Préaqueça o forno elétrico ou à gás a 160C Utilizando a balança meça a massa da bandeja e anote na tabela de anotações Lave os tomates retire as tampas dos tomates Corte os tomates em fatias de 3mm de espessura Meça a massa das fatias e anote o peso total trabalhe com aproximadamente 100g de fatias de tomates Acondicione o papel manteiga no fundo da bandeja e distribua uniformemente as fatias de tomate sobre o papel manteiga sem sobrepor umas às outras Leve a bandeja ao forno A cada 10 minutos retire a bandeja do forno deixe esfriar por 5 minutos e meça a massa total da bandeja contendo o papel manteiga e os tomates e anote na tabela de anotações Repita este processo por 6 vezes total do experimento 15 hora ETAPA 2 ANÁLISE DOS DADOS DO EXPERIMENTO Após a secagem das fatias de tomates e com as anotações em mãos utilize algum software de planilha Excel ou equivalente e construa a tabela de dados contendo o tempo de amostragem e as massas medidas na balança Utilizando esses dados construa um gráfico que demonstre a perda de umidade das fatias de tomates eixo y em função do tempo eixo x Apresente este gráfico aqui na sua atividade MAPA ENTÃO O QUE DEVO FAZER NESTA ATIVIDADE Analise o gráfico construído e formule suas ideias sobre como ocorreu a perda de umidade foi mais acentuada no início Após quanto tempo pareceu estabilizar e não perder mais água DESENVOLVENDO O TRABALHO Levando em consideração as informações obtidas no experimento acima e no conteúdo trabalhado nas aulas e no livro desenvolva as atividades abaixo 091023 1841 Unicesumar Ensino a Distância aboutblank 44 1 Como é determinado o cálculo que representa o teor de umidade perdida na secagem das fatias de tomates 2 DESCREVA de maneira sucinta a Como ocorreu a perda de umidade das fatias de tomates b A secagem seria mais rápida em temperaturas mais elevadas c E se as fatias de tomates fossem mais espessas o que você acredita que aconteceria 3 Você acredita que a massa final das fatias de tomates permanecerá a mesma Por quê BOM TRABALHO ALGUMAS ORIENTAÇÕES FINAIS Sobre o arquivo a ser enviado O arquivo deve ser enviado única e exclusivamente pelo seu Studeo no campo MAPA desta disciplina Toda e qualquer outra forma de entrega deste Modelo de Resposta MAPA não é considerada Apenas o formato de PDF será aceito SOMENTE UM ARQUIVO PODE SER ANEXADO NO STUDEO A qualidade do trabalho será considerada na hora da avaliação então faça tudo com cuidado responda à demanda adequadamente e mostre sempre o seu raciocínio de modo claro e direto Problemas frequentes a evitar Coloque um nome simples no seu arquivo Se o nome tiver caracteres estranhos principalmente pontos ou for muito grande a equipe de correção pode não conseguir abrir o seu trabalho e ele pode ser zerado Se você usa OPEN OFFICE ou MAC transforme o arquivo em pdf para evitar incompatibilidades Verifique se você está enviando o arquivo correto Identifique o arquivo com o seu primeiro e último nome e a disciplina para evitar que você troque o arquivo na hora de anexar Ex MAPABromatologiaCarolSouzapdf Como enviar o seu arquivo Ao final do enunciado desta atividade no Studeo tem uma caixa de envio de arquivo Basta clicar e selecionar sua atividade ou arrastar o arquivo até ela Antes de clicar em FINALIZAR certifiquese de que está tudo certo pois uma vez finalizado você não poderá mais modificar o arquivo Sugerimos que você clique no link gerado da sua atividade e faça o download para conferir ALTERNATIVAS Nenhum arquivo enviado ETAPA 2 ANÁLISE DOS DADOS DO EXPERIMENTO Ao analisar o gráfico podemos observar que a perda de umidade foi mais acentuada no início Nos primeiros 10 minutos houve uma perda de 1262 de umidade e nos 20 minutos seguintes houve uma perda adicional de 2524 Isso indica que a perda ocorreu em uma taxa maior no início da observação Após 30 minutos a perda de umidade pareceu estabilizar ou desacelerar em relação aos estágios anteriores Nos 30 minutos de forno a perda de umidade foi de 3592 e nos 40 minutos seguintes a perda foi de 5339 representando um aumento menor em comparação com os estágios anteriores No entanto é importante notar que a taxa de perda de umidade continuou aumentando ao longo do tempo mas em uma taxa menor Por exemplo nos 50 minutos a perda de umidade foi de 6796 e nos 60 minutos a perda foi de 7766 Isso indica que embora a perda tenha desacelerado ainda ocorreu Portanto podemos concluir que a perda de umidade foi mais acentuada no início e que após 30 minutos a perda pareceu estabilizar em termos de uma taxa de perda menor DESENVOLVENDO O TRABALHO Levando em consideração as informações obtidas no experimento acima e no conteúdo trabalhado nas aulas e no livro desenvolva as atividades abaixo 1 Como é determinado o cálculo que representa o teor de umidade perdida na secagem das fatias de tomates O cálculo do teor de umidade perdida na secagem das fatias de tomate é determinado pela diferença entre o teor de umidade inicial e o teor de umidade final O teor de umidade inicial é determinado nas pesagens de uma amostra no caso a fatia do tomate antes do colocar no forno para secagem depois realizando a secagem até o tempo de 60 min Portanto a diferença entre o peso inicial e o peso após a secagem é equivalente ao teor de umidade inicial O cálculo do teor de umidade perdida é feito subtraindose o teor de umidade final do teor de umidade inicial e multiplicando o resultado por 100 para que tenhamos a porcentagem Fórmula Teor de Umidade Inicial Teor de Umidade Final x 100 Teor Umidade Perdida Teor de Umidade Inicial Usando na nossa amostra para encontrar o teor de umidade perdida Peso inicial é o peso da fatia de tomate antes da secagem no caso 103 g Peso final é o peso da fatia de tomate após a secagem nos casos das amostras 400g 387 g 376 g 358 g 343 g 333 g Entretanto descontando o peso da forma Temos então Digite aqui esses cálculos 2 DESCREVA de maneira sucinta a Como ocorreu a perda de umidade das fatias de tomates Durante a prática realizada foi observado que a perda de umidade das fatias de tomate ocorreu gradualmente ao longo do tempo A cada 10 minutos passados no forno houve uma diminuição na umidade das fatias de tomate Isso pode ser explicado pelo fato de que o calor do forno causa a evaporação da água presente nas fatias de tomate levando à perda de umidade Aqui você pode colocar fotos mostrando as fatias já sofrendo o processo de secagem b A secagem seria mais rápida em temperaturas mais elevadas Sim a secagem seria mais rápida em temperaturas mais elevadas Porque com o aumento da temperatura a energia cinética das moléculas de água aumenta o que deve ocasionar a aceleração do processo de evaporação c E se as fatias de tomates fossem mais espessas o que você acredita que aconteceria Se as fatias de tomate fossem mais espessas acredito que o processo de secagem seria mais lento porque quanto maior a espessura das fatias maior seria a quantidade de água retida no interior delas o que iria dificultar na hora dela evaporar 3 Você acredita que a massa final das fatias de tomates permanecerá a mesma Por quê Não porque durante o processo de secagem a água presente nas fatias de tomate é evaporada resultando em uma diminuição da sua massa Aqui coloque fotos das fatias depois dos 60 min para mostrar que não permaneceram as mesmas