Saúde e Bromatologia - Carboidratos na Produção de Vinho e Cerveja

171123 2212 Unicesumar Ensino a Distância aboutblank 11 ATIVIDADE 03 SAÚDE BROMATOLOGIA 542023 Período13112023 0800 a 01122023 2359 Horário de Brasília StatusABERTO Nota máxima050 GabaritoGabarito não está liberado Nota obtida 1ª QUESTÃO A fermentação é uma das técnicas de conservação de alimentos mais antigas existentes no mundo Entre as técnicas de fermentação mais empregadas a fermentação alcoólica é de longe a mais importante seja no emprego em grandes indústrias sucroalcooeiras bem como na indústria de bebidas vinho cerveja destilados entre outros A produção de bebidas alcoólicas é cultural e data de milhares de anos Cada tipo de bebida foi sendo desenvolvido de acordo com a cultura e agricultura locais produção de vinho produção de cerveja produção de uísque hidromel pisco grappa entre outros É sabido que para cada um dos tipos de bebidas uma determinada matériaprima é empregada uva para vinho malte para cerveja e uísque milho ou outros cereais para Tennesse e Bourbon agave para tequila etc HENDGES A P P K Bromatologia Maringá PR Unicesumar 2022 p 224 Com base no exposto e considerando os aprendizados sobre carboidratos unidade 4 do livro e fermentações unidade 8 do livro DESCREVA de forma breve e objetiva quais os principais carboidratos utilizados na produção de vinho e cerveja e como esses carboidratos podem ser obtidos ALTERNATIVAS A fermentação é uma das técnicas de conservação de alimentos mais antigas existentes no mundo Entre as técnicas de fermentação mais empregadas a fermentação alcoólica é de longe a mais importante seja no emprego em grandes indústrias sucroalcooleiras bem como na indústria de bebidas vinho cerveja destilados entre outros A produção de bebidas alcoólicas é cultural e data de milhares de anos Cada tipo de bebida foi sendo desenvolvido de acordo com a cultura e agricultura locais produção de vinho produção de cerveja produção de uísque hidromel pisco grappa entre outros É sabido que para cada um dos tipos de bebidas uma determinada matériaprima é empregada uva para vinho malte para cerveja e uísque milho ou outros cereais para Tennesse e Bourbon agave para tequila etc HENDGES A P P K Bromatologia Maringá PR Unicesumar 2022 p 224 Com base no exposto e considerando os aprendizados sobre carboidratos unidade 4 do livro e fermentações unidade 8 do livro Descreva de forma breve e objetiva quais os principais carboidratos utilizados na produção de vinho e cerveja e como esses carboidratos podem ser obtidos Respostas Os principais carboidratos utilizados na produção de vinho são a glicose e a frutose presentes nas uvas Os carboidratos utilizados na produção de vinho são obtidos através da fermentação natural dos açúcares das uvas Já na produção de cerveja os principais carboidratos são os grãos maltados como a cevada milho arroz e trigo que contém amido convertido em maltose os carboidratos são obtidos através da moagem dos grãos maltados e posteriormente misturada com água quente o que resulta em uma solução de amido convertido em maltose Referências Rebello F D F P 2009 Produção de cerveja Revista Agrogeoambiental 13 11 httpsdoiorg101840623161817v1n32009224 SANTOS ANDRÉ EDUARDO DOSCARACTERIZAÇÃO DOS OLIGOSSACARÍDEOS PRESENTES NO VINHO CABERNET FRANC Curitiba 2019 httpswwwgooglecomurlsatsourcewebrctjopi89978449urlhttps sigaufprbrsigavisitantetrabalhoConclusaoWS3Fidpessoal 3D5954526idprograma3D40001016003P226anobase3D201926idtc 3D1321ved2ahUKEwik65iV6s6CAxWNppUCHdEkCJAQFnoECBgQAQusgA OvVaw0Os0yE73f1bfsHZrOKXsi