Carboidratos na Produção de Vinho e Cerveja Fermentacao Alcoolica

Com base no exposto e considerando os aprendizados sobre carboidratos unidade 4 do livro e fermentações unidade 8 do livro DESCREVA de forma breve e objetiva quais os principais carboidratos utilizados na produção de vinho e cerveja e como esses carboidratos podem ser obtidos A fermentação é uma das técnicas de conservação de alimentos mais antigas existentes no mundo Entre as técnicas de fermentação mais empregadas a fermentação alcoólica é de longe a mais importante seja no emprego em grandes indústrias sucroalcooeiras bem como na indústria de bebidas vinho cerveja destilados entre outros A produção de bebidas alcoólicas é cultural e data de milhares de anos Cada tipo de bebida foi sendo desenvolvido de acordo com a cultura e agricultura locais produção de vinho produção de cerveja produção de uísque hidromel pisco grappa entre outros É sabido que para cada um dos tipos de bebidas uma determinada matériaprima é empregada uva para vinho malte para cerveja e uísque milho ou outros cereais para Tennesse e Bourbon agave para tequila etc HENDGES A P P K Bromatologia Maringá PR Unicesumar 2022 p 224 A fermentação é uma das técnicas de conservação de alimentos mais antigas existentes no mundo Entre as técnicas de fermentação mais empregadas a fermentação alcoólica é de longe a mais importante seja no emprego em grandes indústrias sucroalcooeiras bem como na indústria de bebidas vinho cerveja destilados entre outros A produção de bebidas alcoólicas é cultural e data de milhares de anos Cada tipo de bebida foi sendo desenvolvido de acordo com a cultura e agricultura locais produção de vinho produção de cerveja produção de uísque hidromel pisco grappa entre outros É sabido que para cada um dos tipos de bebidas uma determinada matériaprima é empregada uva para vinho malte para cerveja e uísque milho ou outros cereais para Tennesse e Bourbon agave para tequila etc HENDGES A P P K Bromatologia Maringá PR Unicesumar 2022 p 224 Com base no exposto e considerando os aprendizados sobre carboidratos unidade 4 do livro e fermentações unidade 8 do livro DESCREVA de forma breve e objetiva quais os principais carboidratos utilizados na produção de vinho e cerveja e como esses carboidratos podem ser obtidos Carboidratos na produção de vinho e cerveja Os carboidratos são compostos que fornecem energia aos seres vivos Na produção de bebidas alcoólicas os carboidratos são utilizados pelas leveduras ou seja microrganismos responsáveis pela fermentação do álcool Os principais carboidratos utilizados na produção de vinho e cerveja são a glicose e a sacarose Na vinificação a glicose e a sacarose ocorrem naturalmente nas uvas A uva é uma fruta rica em carboidratos com teor médio de açúcar de 15 a 20 A glicose é o principal açúcar encontrado nas uvas depois da sacarose Para a produção de cerveja a glicose e a sacarose são obtidas do malte O malte é um grão de cereal geralmente cevado que foi germinado e seco O processo de germinação converte o amido presente no grão em açúcares principalmente maltose A maltose é um açúcar formado por duas moléculas de glicose Os seres vivos sabem de onde obter energia e é daí que vêm os carboidratos Na produção de vinho e cerveja essa fermentação cuidadosamente planejada é responsável pela produção dos principais produtos dessas bebidas alcoólicas e pela carbonatação dos carboidratos Na fabricação de cerveja microrganismos chamados leveduras desempenham um papel importante Esses microorganismos podem destruir alimentos Açúcar e sacarose são as duas principais formas de levedura nutricional utilizadas na fabricação de cerveja e vinho As uvas são uma fonte natural de açúcar e sacarose durante o processo de vinificação As uvas são ricas em carboidratos contendo 15 a 20 de açúcar principalmente na forma de sacarose A glicose continua sendo o açúcar mais comum nos cereais O malte principalmente a cevada é usado para fazer o açúcar e a sacarose da cerveja As sementes são cultivadas e secas antes do uso A germinação converte o amido de milho em açúcares especificamente maltose que é um açúcar com duas moléculas de açúcar