Reacoes Enzimaticas e Escurecimento de Frutas - Analise e Solucoes

QUESTÃO 1 Você concorda que existem alguns fatores que são determinantes na decisão de compra de certos produtos de origem animal ou vegetal Por exemplo quando você precisa comprar frutas e verduras no mercado ou na feira uma das primeiras características que nos faz demostrar interesse por um determinado alimento é a sua aparência Entre um pé de alface verdinho e aquele com algumas manchas escuras ou amareladas você com certeza optaria pela primeira opção O mesmo raciocínio pode ser estendido para as frutas e até mesmo as carnes Por exemplo você escolheria um bife com coloração vermelha ou um pedaço com uma coloração marrom Todas essas alterações nos alimentos estão intimamente ligadas a uma classe de substâncias as enzimas Você já descascou e cortou uma banana para fazer salada de frutas e em poucos minutos ela ficou escura A ação das enzimas nas frutas e hortaliças in natura pode acarretar em perdas econômicas consideráveis além de diminuir a qualidade nutritiva e alterar o sabor desses alimentos HENDGES Ana Paula Palaro Klein Bromatologia Maringá PR Unicesumar 2022 De acordo com seu conhecimento sobre enzimas responda as questões propostas abaixo 1 Explique de forma generalizada como ocorrem as reações enzimáticas 2 Apresente quais são as variáveis que podem afetar as reações enzimáticas 3 Discuta como ocorre o escurecimento enzimático de frutas abordando os compostos envolvidos e produtos formados Explique também como a indústria pode fazer para contornar este problema QUESTÃO 1 Você concorda que existem alguns fatores que são determinantes na decisão de compra de certos produtos de origem animal ou vegetal Por exemplo quando você precisa comprar frutas e verduras no mercado ou na feira uma das primeiras características que nos faz demostrar interesse por um determinado alimento é a sua aparência Entre um pé de alface verdinho e aquele com algumas manchas escuras ou amareladas você com certeza optaria pela primeira opção O mesmo raciocínio pode ser estendido para as frutas e até mesmo as carnes Por exemplo você escolheria um bife com coloração vermelha ou um pedaço com uma coloração marrom Todas essas alterações nos alimentos estão intimamente ligadas a uma classe de substâncias as enzimas Você já descascou e cortou uma banana para fazer salada de frutas e em poucos minutos ela ficou escura A ação das enzimas nas frutas e hortaliças in natura pode acarretar em perdas econômicas consideráveis além de diminuir a qualidade nutritiva e alterar o sabor desses alimentos HENDGES Ana Paula Palaro Klein Bromatologia Maringá PR Unicesumar 2022 De acordo com seu conhecimento sobre enzimas responda as questões propostas abaixo 1 Explique de forma generalizada como ocorrem as reações enzimáticas R As reações enzimáticas seguem um modelo chamado de chave e fechadura Uma enzima se liga a uma molécula reagente chamada de substrato Com isso há a formação do chamado complexo enzimasubstrato que é então catalisado no complexo enzima produto A partir daí a enzima e o produto são liberados 2 Apresente quais são as variáveis que podem afetar as reações enzimáticas R As reações enzimáticas podem ser afetadas por fatores como a temperatura pH concentração da enzima concentração do substrato e presença de inibidores ou catalisadores 3 Discuta como ocorre o escurecimento enzimático de frutas abordando os compostos envolvidos e produtos formados Explique também como a indústria pode fazer para contornar este problema R As frutas e vegetais frescos são capazes de manter as enzimas presas em seus tecidos Entretanto quando a fruta ou vegetal é cortado esmagado ou começa a se deteriorar as enzimas entram em contato com o oxigênio da atmosfera fazendo com que escureça Isso é consequência da oxidação de compostos fenólicos pela polifenol oxidase que desencadeia a geração de pigmentos escuros A indústria pode controlar o escurecimento através de métodos como redução de temperatura ou inativação da enzima desidratação e uso de atmosfera controlada por exemplo QUESTÃO 1 Você concorda que existem alguns fatores que são determinantes na decisão de compra de certos produtos de origem animal ou vegetal Por exemplo quando você precisa comprar frutas e verduras no mercado ou na feira uma das primeiras características que nos faz demostrar interesse por um determinado alimento é a sua aparência Entre um pé de alface verdinho e aquele com algumas manchas escuras ou amareladas você com certeza optaria pela primeira opção O mesmo raciocínio pode ser estendido para as frutas e até mesmo as carnes Por exemplo você escolheria um bife com coloração vermelha ou um pedaço com uma coloração marrom Todas essas alterações nos alimentos estão intimamente ligadas a uma classe de substâncias as enzimas Você já descascou e cortou uma banana para fazer salada de frutas e em poucos minutos ela ficou escura A ação das enzimas nas frutas e hortaliças in natura pode acarretar em perdas econômicas consideráveis além de diminuir a qualidade nutritiva e alterar o sabor desses alimentos HENDGES Ana Paula Palaro Klein Bromatologia Maringá PR Unicesumar 2022 De acordo com seu conhecimento sobre enzimas responda as questões propostas abaixo 1 Explique de forma generalizada como ocorrem as reações enzimáticas R As reações enzimáticas seguem um modelo chamado de chave e fechadura Uma enzima se liga a uma molécula reagente chamada de substrato Com isso há a formação do chamado complexo enzimasubstrato que é então catalisado no complexo enzimaproduto A partir daí a enzima e o produto são liberados 2 Apresente quais são as variáveis que podem afetar as reações enzimáticas R As reações enzimáticas podem ser afetadas por fatores como a temperatura pH concentração da enzima concentração do substrato e presença de inibidores ou catalisadores 3 Discuta como ocorre o escurecimento enzimático de frutas abordando os compostos envolvidos e produtos formados Explique também como a indústria pode fazer para contornar este problema R As frutas e vegetais frescos são capazes de manter as enzimas presas em seus tecidos Entretanto quando a fruta ou vegetal é cortado esmagado ou começa a se deteriorar as enzimas entram em contato com o oxigênio da atmosfera fazendo com que escureça Isso é consequência da oxidação de compostos fenólicos pela polifenol oxidase que desencadeia a geração de pigmentos escuros A indústria pode controlar o escurecimento através de métodos como redução de temperatura ou inativação da enzima desidratação e uso de atmosfera controlada por exemplo Upgrade to a Smoothie GO TO softworkscomdesignmanager software for integration with Redlist iSqFt ProEst and other scheduling and estimating software The ultimate project management and scheduling system that is Easy to Use User Friendly Intuitive Feature Rich 100 WebBased Improves Competitiveness Increases Profit Optimizes Resources and Equipment Improves Workflow Customizable to Your Needs Streamline Your Project Management Today Call us Toll free 18008183309 or visit us online 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