Av2 Av3 Química dos Alimentos

1. Questão (Cód.:24175) \nUm professor de química verificou e relatou para você que uma determinada mistura líquida possui as seguintes características: é heterogênea; não é límpida; sedimenta; não passa por papel de filtro nem de membrana. Você provavelmente respondeu corretamente que se trata de uma mistura líquida do tipo:\nA) suspensão\nB) coloides\nC) impossível determinar com essas informações\nD) solução\nE) emulsão\n\n2. Questão (Cód.:597603) \nAs proteínas os peptídeos formadas a partir de junções de aminoácidos através de ligações peptídicas. Essas ligações resultam na união entre:\nA) grupo carboxila de um aminoácido e grupo carboxila do outro\nB) grupo amino de um aminoácido e o grupo amino do outro\nC) grupo carboxila de um aminoácido e grupo amino do outro\nD) grupo amino de um aminoácido e radical R do outro\nE) grupo carboxila de um aminóico e radical R do outro\n\n3. Questão (Cód.:77233) \ndel. 1,00\n\n 05/2010\nBDQ: Prova Nacional Integrada\nEm relação a soluções: I - Solução instaurada apresenta uma quantidade de soluto superior a quantidade necessária para preparar a solução. II - Quanto ao estado de agregação as soluções são classificadas em sólidas, líquidas e gasosas. III - Ponto de saturação é o ponto em que o solvente não mais consegue dissolver o soluto. IV - Temperatura, pressão, área superficial, dígito e a natureza do solvente são fatores que não afetam a solubilidade de um soluto em uma solução. V - Suco de frutas apresenta o mesmo ponto de fusão e ponto de ebulição da água pura. As afirmações incorretas:\nA) I e V\nB) I, III e V\nC) I, III e II\nD) IV e V\nE) II e III\n\n4. Questão (Cód.:594601)\nQual é o constituinte inorgânico mais abundante nos alimentos?\nA) Carboidrato\nB) Sódio\nC) Cloreto\nD) Água\nE) Ferro\n\n5. Questão (Cód.:594794)\nSão moléculas orgânicas constituintes que estão formadas por átomos de hidrogênio e oxigênio e, eventualmente, de outros elementos, como nitrogênio. De origem predominantemente vegetal, além de exercer função energética, podem desempenhar papel:\nA) Proteínas\nB) Lipídios\nC) Vitaminas\nD) Carboidratos\nE) Aminoácidos\n\n6. Questão (Cód.:597407)\nDiversas reações químicas podem aceitar envolvendo os macronutrientes. Com base nisso, assinale a alternativa INCORRETA com relação às reações que ocorrem em carboidratos:\nA) Na reação de ampliação forma-se em um meio básico que em seguida é convertido em outros açúcares.\nB) Na reação de desidratação a molécula perde água e forma outros compostos.\nC) A reação de Maillard necessita do requerimento de oxigênio e não necessita da presença de proteínas para acontecer.\nD) A reação de mutarotação corresponde à inversão da configuração β para α ou vice-versa.\nE) A reação de hidrólise corresponde à reação de quebra da molécula através da água.\n\n7. Questão (Cód.:21017)\nO maltose é um dissacarídeo composto por:\nA) glicose e frutose\nB) glicose e glicose\nC) glicose e galactose\nD) glicose e sacarose\nE) glicose e manose 27/05/2016\nBDQ: Prova Nacional Integrada\n8. Questão (Cód.:90267)\nQuimicamente, os glicerídeos ou gorduras neutras decorrem da união dos ésteres dos ácidos graxos com o:\nA) glicerol\nB) colesterol\nC) triglicerol\nD) esfingol\nE) monoglicerol\n\n9. Questão (Cód.:579832)\nCite 4 fatores que contribuem para dar início as reações degradativas nos óleos e gorduras comestíveis. \n\n10. Questão (Cód.:43139)\nOs aminoácidos são moléculas que podem ser reunidas pela formação de ligações covalentes denominadas \"ligações peptídicas\", nas quais uma molécula de água é eliminada. Sobre os aminoácidos, responda: \nA) Quais os grupos funcionais que formam um aminoácido?\nB) Qual a função da cadeia lateral ou grupo R?\n\nCorreto b) A cadeia lateral (R) determina as propriedades de cada aminoácido. Os aminoácidos são elucidados em classe, com base na natureza dos cadeias laterais (grupo R)