Prova Bromatologia Av1 Estacio

08 20 98 Nome do Aluno a Mary Grace da Guimarães Matrícula 20160237383 Disciplina BROMATOLOGIA NOTURNO Data 051017 Período 20172AV1 OBSERVAÇÕES Leia com atenção as questões antes de responder As questões devem ser respondidas somente a caneta azul ou preta na folha de respostas Será observada uma tolerância máxima de 30 minutos para a entrada dos alunos após o início da prova Nesse período nenhum aluno poderá deixar a sala Terminada a prova o aluno deverá entregar ao professor a folha de questões e a folha de respostas devidamente identificados É proibido o uso de equipamentos eletrônicos portáteis e consulta a materiais de qualquer natureza durante a realização da prova Questões objetivas e discursivas que envolvam operações algébricas devem possuir a memória de cálculo na folha de respostas Boa prova 1 Alguns alimentos são empregados para utilização em dietas diferenciadas ou opcionais O termo Diet é utilizado para A sente de açúcar B indicação pra quem quer reduzir calorias C ado valor energético ou de algum nutriente calórico D exercem ajuda na perda de peso E não se aplica a um nutriente 2 identifique qual dos produtos abaixo não pode ser dispensado da rotulagem nutricional obrigatória A Barra de cereal B café C chá mate D pimentão e ricota E presunto fatiado 3 Relacione as colunas corretamente segundo os conceitos básicos na área de bromatologia e em seguida assinale a sequência correta 1 Alimento envenenado 2 Alimento adulterado 3 Alimento contaminado 4 Alimento alterado 5 Alimento falsificado 6 Alimento com modificação em suas características físicas químicas eou biológicas resultando em deterioração dos caracteres sensoriais na sua composição ou valor nutricional em função da falta no processo tecnológico 5 Alimento que possui características geraçias de um produto legítimo e denominase como este sem dó e não pode ser vendido como aqueles verdadeiros 1 Alimento com adição de nutrientes com objetivo de reforçar seu valor nutricional 2 Alimento com presença de vírus bactérias fungos constituindo risco para a saúde e substâncias química em sua composiçãonormal ou seus parâmetros toxicos 3 Alimento com alteração parcial ou total em suas características normaispor substitutivo ou retirada de algumas de seus componentes ou ainda acrescidos de alguma substância para mascarar alterações falta de qualidade na matériaprima ou defeitos na fabricação 1 5 1 2 3 2 4 2 5 1 3 3 2 4 5 1 3 E Nenhuma das alternativas anteriores 4 Avalie as afirmativas quanto à rotulagem nutricional obrigatória de alimentos I As informações de rotulagem devem estar descritas no idioma do país de consumo II A declaração do valor energético e dos nutrientes deve ser feita em forma numérica III É obrigatório declarar a quantidade do valor energético e dos seguintes nutrientes carboidratos gorduras totais gorduras saturadas e trans proteínas fibras alimentares sódio e ferro A Somente as afirmativas I e III estão corretas B Somente as afirmativas I e II estão corretas C Somente as afirmativas II e III estão corretas D Somente a afirmativa III está correta E Somente a afirmativa I está correta 5 Na tabela TACO a análise da composição centesimal de frango apresenta os seguintes valores Unidade 665 Proteína 164 g x 656 2213 Lipídios 173 g x 95 1657 Carboidratos 00 g x 4 0 Cálculo a valor energético na porção de 100g A 22310 Kcal B 22130 Kcal C 22130 Kcal D 22130 Kcal E 02213 Kcal 6 Utilizando os seus conhecimentos acerca da rotulagem nutricional obrigatória e específica para produtos light e light assinale a alternativa com todas as propriedades corretas I Dentro dos itens obrigatórios deve estar descrito nos rótulos dos alimentos estão energia fibras etc como não contém quantidades significativas de carboidratos e gorduras II Alimentos que foram preparados com isenção do sal sendo este substituído por sal light podem ser identificados como alimento diet e sódio III Alimentos com quantidade de gorduras e carboidratos menores do que 05 g na porção podem ser identificados como light IV Todo alimento com descrição do ingrediente gordura vegetal hydrogenada deve declarar o teor de gorduras trans A I II III e V B apenas III C apenas III D V e V E II I e IV 7 A RDC nº 3602008 regulamenta atualmente os itens obrigatórios para declaração da informação nutricional de produtos embalados Supondo que você foi contratado por uma empresa de snacks de milho para confeccionar o rótulo nutricional deste produto segundo esta resolução os itens que você deverá obrigatoriamente declarar são Valor calórico carboidrato proteína gorduras totais gorduras saturadas gorduras trans fibra alimentar sódio A RDC nº 3602002 B RDC nº 3602003 C RDC nº 3592002 D RDC nº 3592003 E RDC nº 2592002 8 A fiscalização e a avaliação do controle de qualidade de alimentos são alguns dos principais ramos da Bromatologia Leia o seguinte trecho do reportagem Foram encontrados descarados tampas e quase 2 mil embalagens e garrafas vazias As bebidas ficavam armazenadas a geral O uso de 600 litros de bebida apenas se pareciam com o uso de vodka Correntes ajudavam a chegar bem perto a aparência dos originais Na ocasião os policiais apreenderam quase mil litros de bebidas entre tequila vodka e uísque além de tambores e aparelhos usados no envazamento Um homem também foi preso Bom Dia São Paulo 01122009 Utilizando os seus conhecimentos sobre classificação de alimentos é correto afirmar que se trata de um alimento A Alterado B Contaminado C Falsificado D Deteriorado E Próprio para consumo humano Obs Os cálculos devem estar descritos à caneta na prova