Avaliando Química dos Alimentos

1ª Questão(Ref.:201704239442)\nOs lipídios, chamados popularmente de gorduras, são substâncias que se caracterizam principalmente por sua baixa solubilidade em água. Entre as alternativas a seguir, marque aquela que NÃO se refere a uma importância biológica dos lipídios:\n\n✔️ Atuam como catalisadores biológicos\n\n❌ Fazem parte da composição dos hormônios\n\n❌ Funcionam como reserva energética\n\n❌ Fazem parte da composição da membrana plasmática\n\n❌ Atuam na impermeabilização de superfícies que sofrem com a desidratação\n\n\n2ª Questão(Ref.:201704112119)\nSobre os carboidratos, assinale a alternativa correta.\n\n❌ Uma hexose é um carboidrato que contém 08 átomos de carbono.\n\n❌ O amido é constituído por três frações distintas: a amilopectina, que é uma estrutura ramificada, e a amilose, que é uma estrutura linear, e o R, o qual é apolar e redutor.\n\n❌ A maltose é um exemplo de dissacarídeo, formado por duas moléculas de frutose.\n\n✔️ O amido é constituído por duas frações: amilopectina, estrutura linear e amilose, e estrutura ramificada.\n\n\n3ª Questão(Ref.:201704041006)\nTambém chamada de ligação eletrolante, esse tipo de ligação é realizada entre íons (cátions e ânions), dado o termo:\n\n❌ ligação metálica\n\n❌ ligação covalente\n\n✔️ ligação de Hidrogênio\n\n❌ ligação iônica\n\n✔️ ligação coordenada.\n\n\n4ª Questão(Ref.:201704516297)\nEm relação à atividade de água nos alimentos, marque o item errado\n\n❌ O teor de água nos alimentos é um fator importante no controle da taxa de deterioração.\n\n❌ A atividade de água é definida como a razão da pressão de vapor da água no alimento e a pressão de vapor saturada da água na mesma temperatura.\n\n✔️ Apenas o conhecimento do teor de umidade é suficiente para predizer a estabilidade de um alimento.\n\n❌ Quando diferentes valores de umidade relativa são plotados em relação ao teor de umidade de equilíbrio, obtém-se uma curva chamada isotérmica de sorção de água\n\n❌ O movimento do vapor de água de um alimento para o ambiente depende da temperatura e umidade do ambiente.\n\n\n5ª Questão(Ref.:201703958372)\nEm relação às ligações covalentes é CORRETO afirmar:\n\n❌ Um elemento químico doa elétrons enquanto outro elemento químico recebe.\n\n❌ Ocorre a formação de cátions e ânions.\n\n✔️ Há compartilhamento de elétrons.\n\n❌ As moléculas covalentes separam-se quando dissolvidas em água.\n\n❌ A mesma acontece entre um metal e um ametal.