Avaliando Química dos Alimentos

1ª Questão(Ref.:2017036129523)\nAvalie as afirmativas abaixo e assinale a alternativa correta:\nI. A água livre está fracamente ligada ao substrato, funciona como solvente, permitindo o crescimento dos microorganismos e as reações químicas, e pode ser eliminada com relativa facilidade;\nII. A água combinada está fortemente ligada ao substrato, é mais difícil de ser eliminada, não é utilizada como solvente pois isso não é responsável pelo desenvolvimento de microorganismos;\nIII. O teor de água combinada interfere negativamente na conservação do alimento. Pois quanto maior o seu teor, maior a probabilidade de crescimento microbiano.\n\n☐ Todas as afirmativas estão corretas.\n☐ Somente as afirmativas I, II e IV estão corretas;\n☑ Somente as afirmativas I e III estão corretas;\n☐ Somente as afirmativas II e III estão corretas;\n\n2ª Questão(Ref.:2017042142145)\nA água é o dissolvente mais poderoso de substâncias e por esse motivo é chamado de (A) universal. O ato de colocar a substância em um soluto é o que dará se o mesmo (B) resultando dessa dissolução, chamamos de (C) nesse caso, temos que o sistema foi aquoso ou líquida. Podemos também misturar duas substâncias líquidas. Numa (C), o componente, chamamos de (D) ou dissolvente. O outro componente, chamamos de\nsoluto. No sentido de que o parágrafo esteja se referindo uma, a água em ambos os casos, A, B, C e E, F e G e sejam, respectivamente, substituídos por:\n☐ água, solubilidade, solução, soluto, solvente, hidrofóbicas.\n☐ água, dissolução, solubilidade, soluto, solvente, apolares.\n☐ água, solução, solubilidade, soluto, hidrofilíficas.\n☑ Água, dissolução, solubilidade, soluto, soluto, hidrossolúveis.\n\n3ª Questão(Ref.:201704123612)\nO termo carboidrato sugere uma composição elemental geral, CX(H2O)Y, a qual representa moléculas que contêm átomos de carbono junto a átomos de hidrogênio e oxigênio, na mesma proporção que ocorre na água (DAMODARAN; PARKIN; FENNEMA, 2010). Avalie as afirmativas apresentadas abaixo e marque a alternativa correta. 1 - São monossacarídeos importantes e, glicose, frutose e lactose. O poder redutor de um carboidrato refere-se a capacidade de hidróxilo monossacarídeo em ceder seu eletrón. Assim, todos os carboidratos possuem reductores. II- Uma diferença é que os monossacarídeos como 5 carbonos e o grupo funcional cetona. III - A ligação química ocorre na transformação da estrutura emocionada de cada açúcar para cada tabela. Essa ligação ocorre em um grupo carbonílico, que corresponde a estrutura espacial dos açúcares. Lembrando que a substância apresentou uma esterificação de celulose. V- Os hidrossolúveis da glicose (carboximetil celulose e hidroxipropílico) são muito elevados e é mais fácil de se polimerizar o celulose convencional\n☑ Apenas as alternativas I e V estão corretas;\n☐ Apenas as alternativas I e II estão corretas;\n☐ Todas as alternativas são verdadeiras;\n☐ Apenas as alternativas II e V estão corretas;\n\n4ª Questão(Ref.:2017042141134)\nNesse tipo de interação intermolecular, os dois elétrons envolvidos se deslocam para o orbital molecular ligante, promovendo uma interação química que se deve ao que transforma o sistema em linha. Em linhas gerais, o orbital ligado é associado aos três outros, não sendo uniformemente distribuídos em outros estados de ligação. Um exemplo deste tipo de interação é o ácido hidróxido (H3+), um dos mais abundantes no universo. O parágrafo refere-se a uma interação intermolecular denominada:\n☑ pontes de hidrogênio\n☐ forças de Van der Waals\n☐ interação dipolo-induzido\n☐ forças de dispersão de London\n\n5ª Questão(Ref.:2017040611176)\nUm elétron apresenta massa:\n☐ Nula.\n☐ Maior que a do próton.\n☑ Maior que a do nêutron.\n☐ Desprezível em relação ao próton.\n☑ Não desprezível em relação ao nêutron.