Provas de Analise de Alimentos

1. De acordo com Cecchi (2003), a confiabilidade dos resultados em um método analítico depende de diferentes fatores, como: especificidade, exatidão, precisão e sensibilidade. Sobre a extinção de um método analítico, assinale a alternativa CORRETA:\n\nFONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas: Editora da Unicamp, 2003.\n\na) É apenas um comentário de como se consegue medir com erro.\n\nb) A capacidade do método em apresentar resultados próximos a um erro, seja, a concordância entre o valor medido e o valor real.\n\nc) A relação entre as variáveis de determinação do método de interesse na presença de interferentes.\n\nd) Uma combinação de métodos, em diferentes situações, pode representar a melhor estratégia de análise.\n\n Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:\n\nFONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas: Editora da Unicamp, 2003.\n\n a) I - IV - II - I.\n\nb) II - II - I - II.\n\nc) IV - I - II - I.\n\nd) I - II - II - I. 5. De acordo com Cecchi (2003), o conteúdo de mineral fixo ou cinza de um alimento é o resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica, a qual é transformada em dióxido de carbono (CO2), água (H2O) e dióxido de nitrogênio (NO2). Diante desse contexto, sobre o conteúdo de cinzas de um alimento, analise as afirmativas a seguir:\n\nI - Os elementos minerais e sua presença em massa pode ser refreacionado em um produto em temperaturas próximas a -80 °C.\n\nII - Os elementos minerais se apresentam na forma de óxidos, sulfatos, fosfatos, silicates e cloretos, dependendo da matriz e da composição do alimento.\n\nIII - A determinação dos constituintes minerais nos alimentos pode ser dividida em duas classes: determinação da cinza (total solúvel e insolúvel) e determinação dos componentes individuais da cinza.\n\nIV - Em itens de frutas e doces em massa, a cinza é determinada para estimar o conteúdo de frutas.\n\n Assinale a alternativa CORRETA:\n\nFONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas: Editora da Unicamp, 2003.\n\na) As afirmativas I, II e IV estão corretas.\n\nb) Somente a afirmativa IV está correta.\n\nc) As afirmativas I, II e III estão corretas.\n\nd) As afirmativas I, II e III estão corretas.\n\n7. Os alimentos podem ser classificados em construtores, energéticos ou reguladores. Dessa maneira, é importante incluir em cada refeição pelo menos um alimento de cada grupo, garantindo o atendimento das necessidades diárias de cada pessoa (RODRIGUES; VAIR, 2015). Sobre os grupos de alimentos, associe os itens, utilizando o código a seguir:\n\nI - Construtores.\nII - Energéticos.\nIII - Reguladores.\n\n( ) É o grupo de alimentos fontes de carboidratos e lipídeos.\n( ) É o grupo de alimentos fontes de vitaminas, minerais, água e fibras.\n( ) É o grupo de alimentos fontes de proteínas.\n\n Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:\n\nFONTE: RODRIGUES, Márcia Maria; VAIRO, Célia Maria. Manual prático para uma alimentação saudável. 3. ed. São Paulo: Secretaria Municipal de Assistência e Desenvolvimento Social, 2015.\n\na) I - II - III.\n\nb) II - I - II.\n\nc) I - II - III.\n\nd) I - III - II. 8. De acordo com Cecchi (2003), em alimentos, a escolha do melhor método de análise é uma etapa muito importante, pois o alimento é, de maneira geral, uma amostra complexa, em que os vários componentes da matriz podem estar interferindo entre si. Considerando esse contexto, avalie as asserções e a relação proposta entre elas:\nI - A escolha do melhor método analítico deve depender da composição química do alimento, isto é, dos possíveis interferentes em potencial.\n\nPORQUE\n\nII - Na maioria dos análises em alimentos, as amostras são complexas, sendo necessário realizar uma extração ou separação prévia do componente a ser analisado.\n\n Assinale a alternativa CORRETA:\n\nFONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas: Editora da Unicamp, 2003.\n\na) As asserções I e II são proposições falsas.\n\nb) A asserção I é uma proposição falsa, a II é uma proposição verdadeira.\n\nc) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II uma proposição falsa.\n\nd) As asserções I e II são proposições verdadeiras.\n\n9. De acordo com Recine e Radaelli (2018), o organismo precisa de quantidades muito pequenas de vitaminas para realizar suas funções vitais. Assim, a suplementação alimentar não é necessária, basta ter uma alimentação equilibrada e saudável para conseguir uma quantidade adequada de todas as vitaminas. Considerando esse contexto, avalie as asserções e a relação proposta entre elas:\n\nI - Quando a alimentação não está equilibrada, os seres humanos apresentam carências de micronutrientes com facilidade (tanto de vitaminas quanto de minerais).\n\nPORQUE\n\nII - O organismo humano tem a capacidade de reservar micronutrientes, sendo que o excesso é acumulado e utilizado quando necessário.\n\n Assinale a alternativa CORRETA:\n\nFONTE: RECINE, Elisabetta; RADAELLI, Patricia. Alimentação Saudável. 2018. Disponível em: http://bit.ly/39lphyY. Acesso em: 12 set. 2018.\n\na) A asserção I é uma proposição falsa, a II é uma proposição verdadeira.\n\nb) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II uma proposição falsa.\n\nc) As asserções I e II são proposições falsas.\n\nd) As asserções I e II são proposições verdadeiras.\n\n10. De acordo com Passos (2011), os métodos instrumentais de análise envolvem as técnicas de separação, os métodos eletrolíticos ou eletroquímicos, os métodos espectroscópicos e outras técnicas que incluem a medida de grandes, como razão massa-carga de moléculas. Diante desse contexto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:\n\n( ) Os métodos analíticos instrumentais consistem na medida das propriedades físicas do analito, tais como condutividade, potencial eletrodo, absorção ou emissão de luz, razão massa/carga e outras.\n\n( ) Os métodos espectroscópicos de análise se baseiam na medida da quantidade de radiação produzida ou absorvida pelas moléculas ou pelas espécies ativas de interesse.\n\n( ) Os métodos analíticos instrumentais são utilizados como uma solução contendo reagente em quantidade suficiente para reagir com o analito presente.\n\n( ) Um exemplo de método analítico é o potenciométrico, que consiste em determinar a concentração de uma espécie iônica através da medida do potencial elétrico.\n\n Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:\n\nFONTE: PASSOS, Elisangela de Andrade. Métodos instrumentais de análise. São Cristóvão: Universidade Federal de Sergipe, 2011.\n\na) V - V - F - V.\n\nb) F - V - F - F.\n\nc) F - F - V - V.\n\nd) F - V - F - V. 2. De acordo com Skoog et al. (2006), os métodos gravimétricos determinam a massa da espécie química que se deseja analisar presente na amostra ou de algum composto quimicamente relacionado a essa espécie química. Considerando esse contexto, avalie as asserções e a relação proposta entre elas:\n\nI- Uma desvantagem dos métodos gravimétricos sobre os outros métodos quantitativos está na precisão, que admitem baixa nas determinações gravimétricas.\n\nPORQUE\n\nAs determinações gravimétricas são muito rápidas, por isso esses métodos devem ser escolhidos quando a quantidade de amostra necessária para um número grande de amostras precisa ser determinada.\n\nAssinale a alternativa CORRETA:\n\nFONTE: SKOOG, D. A. WEST et al. Química analítica. 8 ed. São Paulo: Editora Thomson, 2007.\na) As asserções I e II são proposições verdadeiras.\nb) As asserções I e II são proposições falsas.\nc) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.\nd) A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. Os nutrientes presentes nos alimentos são divididos em macronutrientes (carboidratos, proteínas e gorduras) e micronutrientes (vitaminas e minerais). Apenas os macronutrientes são responsáveis pelo fornecimento de energia (RODRIGUES et al., 2007). Sobre os nutrientes dos alimentos, analise as afirmativas a seguir:\n\nI- Os macronutrientes são os nutrientes que não precisamos absorver em grandes quantidades, embora sejam importantes para o bom funcionamento de nosso organismo.\nII- Os macronutrientes são os nutrientes dos quais o organismo precisa em grandes quantidades e que são amplamente encontrados nos alimentos.\nIII- Os carboidratos, as gorduras e as proteínas são os micronutrientes dos alimentos.\nIV- Existem dois tipos de macronutrientes: as vitaminas e os minerais.\n\nAssinale a alternativa CORRETA:\n\nFONTE: RODRIGUES, Maria de Lourdes Carlos et al. Alimentação e nutrição no Brasil. Brasília: Universidade de Brasília, 2007. De maneira geral, não existe nenhum método para determinar a umidade dos alimentos que seja ao mesmo tempo exato, preciso e prático. Para a determinação de umidade utilizam-se os métodos para secagem, por destilação, químicos e físicos (CECCHI, 2003). Sobre os métodos para determinação de umidade, associe os itens, utilizando o código a seguir:\n\nI- Secagem em estufas.\nII- Secagem em fornos de micro-ondas.\nIII- Índice de refração.\nIV- Condutividade elétrica.\n\n( ) É um método bastante simples e rápido, realizado no refratômetro e está baseado na medida do ângulo de refração da amostra.\n( ) É um método baseado no princípio de que a quantidade de corrente elétrica que passa por um alimento será proporcional à sua quantidade de umidade.\n( ) É o mais utilizado para a determinação de umidade em alimentos e se baseia na remoção da água por desidratação.\n( ) É um método bastante rápido. A grande vantagem é que o poder da energia radiante e o tempo dos diferentes processos podem ser calibrados para os diferentes tipos e quantidades de amostras.\n\nAssinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:\n\nFONTE: CECCHI, H. M. Fundamentais teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas: Editora da Unicamp, 2003. 9. De acordo com Bolzan (2013), a bromatologia é um campo de estudo interdisciplinar, ou seja, estabelece relações entre diferentes ramos do conhecimento, como a química, bioquímica, botânica, zoologia, biologia molecular, entre outros. Considerando esse contexto, avalie as assertivas a seguir e a relação proposta entre elas:\n\nI- Dentro da grande área da bromatologia e ciência dos alimentos, a análise de alimentos apresenta grandeimportância.\n\nPORQUE\n\nII- A análise de alimentos está presente em vários segmentos do controle de qualidade, da fabricação e estocagem dos alimentos processados.\n\nAssinale a alternativa CORRETA:\n\nFONTE: BOLZAN, R. C. Bromatologia. Santa Maria: Universidade Federal de Santa Maria, 2013.\n\na) A assertiva I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.\n\nb) As assertivas I e II são proposições verdadeiras.\n\nc) A assertiva I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.\n\nd) As assertivas I e II são proposições falsas.\n\n10. Os minerais podem ser encontrados nos alimentos de origem animal e vegetal. De acordo com Recine e Radaelli (2018), os minerais são indispensáveis para regular as funções do organismo e compor a estrutura dos ossos e dentes. Sobre os minerais, associe os itens, utilizando o código a seguir:\n\nI- Cálcio.\nII- Selenio.\nIII- Ferro.\nIV- Enxofre.\n\n( ) Essencial para a constituição dos ossos e dentes.\n( ) Associado ao metabolismo das gorduras e da vitamina E. Possui propriedades antioxidantes.\n( ) Componentes de alguns aminoácidos. Atua como antioxidante.\n( ) Associado ao metabolismo da glicose (açúcar encontrado no sangue).\n\nAssinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:\n\nFONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas: Editora da Unicamp, 2003.\n\na) II - III - I - IV - I.\n\nb) I - IV - III - II.\n\nc) II - III - I - IV.\n\nd) III - I - II - IV. 2. De acordo com Cecchi (2003), qualquer análise quantitativa depende da medida de uma certa quantidade física relacionada à massa do componente de interesse presente na amostra. No entanto, diferentes etapas sequenciais fazem parte de um processo de uma análise quantitativa. Sobre as etapas de um processo de uma análise quantitativa, ordene os itens a seguir:\n\nI- Medidas.\nII- Amostragem.\nIII- Avaliação estatística.\nIV- Processamento de dados.\n\nAssinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:\n\nFONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas: Editora da Unicamp, 2003.\n\na) II - I - IV - III.\n\nb) IV - III - II - I.\n\nc) I - II - IV - III.\n\nd) III - I - II - IV.\n\n3. Os minerais podem ser encontrados nos alimentos de origem animal e vegetal. De acordo com Recine e Radaelli (2018), os minerais são indispensáveis para regular as funções do organismo e compor a estrutura dos ossos e dentes. Sobre os minerais, associe os itens, utilizando o código a seguir:\n\nI- Cálcio.\nII- Selenio.\nIII- Ferro.\nIV- Enxofre.\n\n( ) Essencial para a constituição dos ossos e dentes.\n( ) Associado ao metabolismo das gorduras e da vitamina E. Possui propriedades antioxidantes.\n( ) Componentes de alguns aminoácidos. Atua como antioxidante.\n( ) Associado ao metabolismo da glicose (açúcar encontrado no sangue).\n\nAssinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:\n\nFONTE: RECINE, Elisabetta; RADAELLI, Patricia. Alimentação Saudável. 2018. Disponível em: http://bit.ly/39lphYe. Acesso em: 12 set. 2018.\n\na) I - II - III - IV.\n\nb) II - III - IV - I.\n\nc) I - II - IV - III.\n\nd) II - I - III - IV. 5. De acordo com Cecchi (2003), o conteúdo de mineral fixo ou cinza de um alimento é o resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica, o qual é transformado em dióxido de carbono (CO2), água (H2O) e dióxido de nitrogênio (NO2). Diante deste contexto, sobre o conteúdo de cinzas de um alimento, analise as afirmativas a seguir:\n\nI- O conteúdo de mineral fixo ou cinza pode ser obtido através do resfriamento de um produto em temperaturas próximas a -80 °C.\n\nII- Os elementos químicos se apresentam na cinza na forma de óxidos, sulfatos, fosfatos, silicates e cloretos, dependendo das condições de incorporação da composição da cinza.\n\nIII- A determinação dos constituintes minerais os quais podem ser dos tipos classes: determinação da cinza total, solúvel e insolúvel e determinando os componentes individuais da cinza.\n\nIV- Em geleias de frutas e doces em massa, a cinza é determinada para estimar o conteúdo das frutas.\n\nAssinale a alternativa CORRETA:\n\nFONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas: Editora da Unicamp, 2003.\n\na) As afirmativas I, II e III estão corretas.\n\nb) As afirmativas I, II e IV estão corretas.\n\nc) Somente a afirmativa I está correta.\n\nd) As afirmativas I, II e IV estão corretas.\n\n7. De acordo com Skoog et al. (2006), os métodos gravimétricos determinam a massa da espécie química que se deseja analisar presente na amostra ou de algum composto químico relacionado a essa espécie química. Considerando esse contexto, avalie as assertivas a seguir e a relação proposta entre elas:\n\nI- Uma desvantagem dos métodos gravimétricos sobre os outros métodos quantitativos está na precisão, que é muito baixa nas determinações gravimétricas.\n\nPORQUE\n\nII- As determinações gravimétricas são muito rápidas, por isso esses métodos devem ser escolhidos quando o resultado precisar ser obtido rapidamente ou quando um número grande de amostras precisa ser analisado.\n\nAssinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:\n\nFONTE: SKOOG, D. A. WEST et al. Fundamentos de química analítica. 8. ed. São Paulo: Editora Aestate, 2006.\n\na) As assertivas I e II são proposições verdadeiras.\n\nb) A assertiva I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.\n\nc) As assertivas I e II são proposições falsas.\n\nd) A assertiva I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 8. Segundo Recine e Radaelli (2018), as vitaminas são encontradas nas frutas, hortaliças e em alimentos de origem animal. Elas são indispensáveis para a regulação das funções do organismo, ou seja, são indispensáveis para o bom funcionamento, contribuindo para o fortalecimento do nosso corpo e evitando gripes frequentes e outras doenças. Sobre as vitaminas, associe os itens, utilizando o código a seguir:\n\nI- Vitamina B12 ou cianocobalamina.\nII- Vitamina B2 ou riboflavina.\nIII- Vitamina K ou menadiona.\nIV- Vitamina B6 ou piridoxina.\n\n{ }\n( ) Ajuda a formar as células vermelhas do sangue e as moléculas de DNA.\n( ) Participa do metabolismo das proteínas e dos glóbulos vermelhos (células do sangue).\n( ) Contribui para o bom estado das mucosas e a visão e acelera a cicatrização.\n( ) É fundamental para a coagulação sanguínea e participa do metabolismo de minerais, como cálcio e ferro.\n\nAssinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:\n\nFONTE: RECINE, Elisabetta; RADAELLI, Patrícia. Alimentação Saudável. 2018. Disponível em: http://bit.ly/39lphYe. Acesso em: 12 set. 2018.\n\na) I - II - III.\nb) II - IV - III.\nc) III - IV - II.\nd) IV - III - I.\n\n9. Segundo Cecchi (2003), o resultado da medida da umidade deve vir sempre acompanhado do método de condições utilizadas. Os métodos utilizados para determinação de umidade, como secagem, por destilação, químicos e físicos. A respeito da determinação de umidade, assinale a alternativa INCORRETA:\n\nFONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos tecnológicos e térmicos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas: Editora da Unicamp, 2003.\n\na) Podem ser considerados métodos diretos ou indiretos, dependendo do que se pretende medir.\nb) A maioria dos métodos diretos é baseada na utilização de radiação e, entre eles, os mais utilizados são espectroscopia.\nc) O método indireto é realizado com balanças, escala digital e microcomputadores para calcular a umidade.\nd) É o método mais usado para a determinação de umidade em alimentos e costuma ser demorado. 10. De acordo com Recine e Radaelli (2018), os nutrientes são todas as substâncias químicas que fazem parte dos alimentos e que são absorvidas pelo organismo, sendo indispensáveis para o seu funcionamento. De maneira geral, os nutrientes são divididos em macronutrientes e micronutrientes. Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta um micronutriente presente nos alimentos:\n\nFONTE: RECINE, Elisabetta; RADAELLI, Patrícia. Alimentação Saudável. 2018. Disponível em: http://bit.ly/39lphYe. Acesso em: 12 set. 2018.\n\na) Carboidratos.\nb) Vitaminas.\nc) Lipídios.\nd) Proteínas.