Bromatologia de Alimentos - Casca de Ovo como Fonte de Cálcio - Análise de Artigos

Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões Campus Santiago Curso de Farmácia Atividade Bromatologia de Alimentos V semestre Professora Clarissa Obem dos Santos Nomes Valor 20 A partir da leitura dos artigos I Casca de ovo como fonte de cálcio para humanos composição mineral e análise microbiológica II Fortificação de alimentos com o pó da casca de ovo como fonte de cálcio III Enriquecimento de biscoito tipo cookies com farinha de casca de ovo de codorna como aporte nutricional de cálcio Responda o questionário abaixo 1 Após a leitura do Artigo 1 cite quais foram as etapas realizadas para a obtenção das amostras de pó de casca de ovo Explique porque foi retirada as membranas das cascas dos ovos para obtenção do pó 01 2 No Artigo 1 qual a média da concentração de Ca atingida nas amostras do pó de casca de ovo analisadas 01 3 No Artigo 1 para a verificação da qualidade microbiológica das cascas dos ovos cite quais foram os dois tratamentos realizados As cascas foram consideradas seguras microbiologicamente em qual ou quais dos tratamentos 01 4 Analise as afirmativas abaixo e marque Verdadeiro ou Falso 01 a A ingestão adequada de cálcio desde os primeiros anos de vida e em especial durante a infância garante melhor densidade do osso retardando assim o processo de perda óssea e subsequente desenvolvimento de osteoporose X Verdadeiro X Falso b O cálcio pode ser obtido a partir da ingestão de alimentos naturalmente ricos no mineral tais como leite e produtos derivados alimentos fortificados ou ainda por meio de suplementos dietéticos X Verdadeiro X Falso c A biodisponibilidade do Ca pode ser reduzida devido a presença de fitatos na dieta e o consumo elevado de proteínas X Verdadeiro X Falso d No Artigo 2 foram testadas dez formulações de baixo custo e de fácil preparo consumidas habitualmente na região Os alimentos foram fortificados com o pó da casca de ovo na proporção de aproximadamente 1 g do pó para 100 g de cereal ou farinha utilizada no preparo dos pratos X Verdadeiro X Falso 5 Quais os valores definidos na Portaria nº 2798 da Secretaria de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde define como alimento fonte de vitaminas e minerais e como alimento rico em vitaminas e minerais 01 6 A ingestão adequada de Ca para idosos adolescentes e adultos é respectivamente 01 a 1300 1000 e 1200 mgdia1 b 1000 1200 e 1300 mgdia1 c 1300 1200 e 1000 mgdia1 d 1200 1300 e 1000 mgdia1 7 Qual concentração de farinha de casca de ovo de codorna foi mais aceita sensorialmente nas formulações de biscoitos tipo cookies 01 a 17 b 33 c 5 d Não ocorreu diferença significativa entre as formulações 8 A ingestão adequada de Ca é importante para atingir e preservar a massa óssea ideal entretanto ela está frequentemente abaixo do recomendado Com que frequência você consome alimentos fonte de Ca 9 Normalmente quando você ou sua família consomem ovos o que é feito com as cascas 10 Após a leitura dos artigos você realizaria a farinha da casca do ovo para incorporar em alimentos 1 Etapas de preparo das amostras de pó de casca de ovo 1 Compra de ovos de granja brancos e vermelhos ou coloniais 2 Lavagem dos ovos inteiros 3 Separação das cascas 4 Higienização das cascas NAVES et al 2007 5 5 min de imersão em hipoclorito de sódio 1 048 de cloro livre 10 min de fervura em água 6 Remoção das membranas proteicas 7 em estufa a 50C por 24h 8 Moagem em micromoinho Moagem das cascas em liquidificador com água destilada e descarte da água contendo as membranas repetiuse este procedimento até obtenção de água límpida o que indicava cascas livres de membranas As membranas das cascas dos ovos foram removidas para obter um pó de cascas de ovos livre de membranas as quais poderiam afetar a concentração mineral do material Isso foi feito com o objetivo de analisar a composição mineral das cascas de ovos 2 O mineral predominante nas cascas de ovos é o cálcio Ca que se manteve em concentrações semelhantes nas diferentes amostras analisadas aproximadamente 365mg g1 Portanto a concentração média de cálcio nas amostras de pó de casca de ovo analisadas é em torno de 365mg g1 3 Os dois tratamentos realizados para verificar a qualidade microbiológica das cascas de ovos foram 1 imersão em hipoclorito de sódio a 1 por 5 minutos seguida de fervura em água por 10 minutos e 2 fervura em água por 10 minutos apenas Ambos os tratamentos resultaram em cascas de ovos microbiologicamente seguras pois não foram encontradas diferenças significativas na contagem microbiana entre os dois tratamentos 4 FALSO A afirmação é verdadeira em parte a citação do artigo é A ingestão adequada de cálcio desde os primeiros anos de vida e em especial durante a adolescência garante melhor densidade do osso retardando assim o processo de perda óssea e subseqüente desenvolvimento de osteoporose VERDADEIRO O cálcio pode ser obtido a partir da ingestão de alimentos naturalmente ricos no mineral tais como leite e produtos derivados alimentos fortificados ou ainda por meio de suplementos dietéticos VERDADEIRO o agravamento dessa situação de aporte inadequado de cálcio como a presença de fitatos na dieta e o consumo elevado de proteínas que podem reduzir a biodisponibilidade do mineral VERDADEIRO O presente trabalho teve por objetivos fortificar com o pó da casca de ovo alimentos tradicionais de baixo custo e de fácil preparo e estimar a contribuição nutricional de porções desses alimentos para o aporte diário de cálcio Foram elaboradas dez preparações de consumo habitual que foram enriquecidas com o pó da casca de ovo 374 de cálcio na proporção de 1 g do pó para 100 g de cereal ou farinha usada nos alimentos processados 5 A Portaria nº 2798 da Secretaria de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde4 define como alimento fonte de vitaminas e minerais aquele com mínimo de 15 da Ingestão Diária Recomendada IDR de referência por 100 g de alimento sólido e como alimento rico em vitaminas e minerais aquele com mínimo de 30 da IDR de referência por 100 g de alimento sólido 6 d 1200 1300 e 1000 mgdia1 Em termos de porções médias esses alimentos contribuem com 14 a 32 da ingestão adequada AI de cálcio para indivíduos adultos 1000 mgdia121 AI de cálcio para adolescentes 1300 mg e idosos 1200 mg21 7 a17 A concentração de 17 15 g de farinha de casca de ovo de codorna foi a mais aceita sensorialmente nas formulações de biscoitos de acordo com os resultados apresentados no estudo 8 Todos os dias estão incluídos alimentos dos grupos a seguir portanto fonte de Cálcio Leite e derivados iogurte queijo etc Ovos Peixes enlatados com ossos comestíveis como sardinhas Vegetais de folhas verdes escuras espinafre couve brócolis Leguminosas feijãopreto 9 São desprezados no lixo comum 10 Levando em consideração a minha configuração familiar e a minha dieta atualmente equilibrada Apesar dos benefícios relacionados à ingestão de cálcio concluí que essa opção não é interessante para a minha rotina alimentar A nossa dieta atende satisfatoriamente às nossas necessidades de cálcio sem que haja a demanda por um aporte maior desse mineral por parte de nenhum membro da família Além disso existem outras fontes de cálcio facilmente acessíveis em nossa alimentação tais como laticínios vegetais de folhas verdes escuras sementes de gergelim e alimentos enriquecidos que são capazes de suprir nossas necessidades nutricionais Produzir farinha de casca de ovo para incorporar em alimentos demanda tempo e esforço adicionais É necessário coletar limpar secar e triturar as cascas dos ovos o que pode ser trabalhoso e requer dedicação Considerando as demandas da rotina familiar tempo limitado e outras responsabilidades como trabalho e estudos é importante avaliar se o benefício nutricional da farinha compensa o tempo e esforço necessários para produzila adequadamente BESCHREIBUNG EINER ZEITUNGSARTIKELS Wie schreibt man eine Zeitungsartikel Füll den Lückentext aus Das Wichtigste zuerst So schreibt man den Zeitungsartikel Der Titel oder die Überschrift Headline Hier steht der Titel die Überschrift des Artikels die aussagekräftig und spannend sein soll Sie fasst den Inhalt in kurzen Worten zusammen Die Einleitung Lead oder der Vorspann Hier wird das Wichtigste in wenigen Sätzen zusammengefasst Was ist passiert Wo Wann Wie Warum Die wichtigsten Punkte Der Hauptteil Im Hauptteil wird die Geschichte ausführlich erzählt Ereignisse werden chronologisch sortiert Einzelheiten beschreiben die handelnden Personen Orte Gründe Folgen und Besonderheiten Der Schlussteil Der Schlussteil rundet den Text ab z B mit einem Fazit einem Ausblick einem Zitat oder der Meinung des Autors Wie beginne ich Zeitungsartikel beginnen mit der Beantwortung der WFragen Was ist passiert Wer ist betroffen Wo geschah das Ereignis Wann geschah das Ereignis Warum geschah das Ereignis Wie geschah das Ereignis am besten in einem Satz oder kurzem Text Das macht neugierig auf den Bericht berichtend informierend Wie schreibe ich weiter die weiteren Fakten nach und nach im Verlauf des Textes beschreiben detaillierend beschreibend den Sachverhalt erklären und wichtige Zusammenhänge verdeutlichen erklärend sich nicht zu sehr heraushalten als Autor möglichst zurücktreten und die Geschichte klar und sachlich erzählen neutral Beispiel Titel Überschrift Schulanbau in Rekordzeit eröffnet Beispiel Einleitung Die Mittelschule am Ort ist fertig Seit heute haben die Schüler mehr Platz als bisher Bis zum Advent wurde das neue Schulgebäude gebaut Beispiel Hauptteil Die Stadtverwaltung ist stolz darauf dass der Neubau der Mittelschule eine neue Turnhalle und 15 Klassenzimmer hat Zum Unterrichtsbeginn konnte der Schulleiter die neuen Räume den Schülern vorstellen Beispiel Schlussteil Auch der Bürgermeister freute sich zusammen mit Schülern Eltern und Lehrkräften über den neuen Anbau