Tecnologia de Alimentos

Tecnologia de Alimentos Desenvolver um novo produto alimentício e criar slides para apresentação que terá um tempo de apresentação de 15 minutos com uma tolerância de 1 minuto antes e depois do tempo médio estabelecido CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO Originalidade do produto Inovação e criatividade na concepção do novo alimento Aspectos nutricionais Consideração dos valores nutricionais e benefícios à saúde do produto Segurança alimentar Garantia da segurança e qualidade do alimento produzido Viabilidade comercial Potencial de mercado e aspectos econômicos relacionados ao produto Apresentação Clareza na exposição do produto incluindo descrição detalhada de sua composição modo de preparo e embalagem Fica a critério de escolha o produto a ser desenvolvido mas pensei que poderia ser um produto direcionado para pessoas fitness alimentação saudável Snack de Frutas Secas Ana Luiza Canaan Abreu Tecnologia de Alimentos LavrasMG 2024 Sumário Apresentação do Produto Composição Modo de Preparo Embalagem Aspectos Nutricionais Segurança Alimentar Viabilidade Comercial Referências LavrasMG 2024 2 Apresentação do Produto LavrasMG 2024 3 A Natura traz uma deliciosa seleção de frutas desidratadas exclusivamente para você poder desfrutar um momento de prazer após um treino puxado ou um dia estafante sem prejudicar a sua saúde com açucares refinados e conservantes Aproveite o melhor da fruta com Natura Apresentação do Produto Composição Banana passa abacaxi cranberry uvapassa branca maçã e coco em pedaços As alimentos foram liofilizados Alérgicos contém amêndoa castanha de caju amendoim castanhadopará e macadâmia Não contém glúten Não contém lactose Não há adição de conservantes ou aromatizantes artificiais Modo de preparo As frutas já vem prontas para consumo podendo ser consumidas em natura ou acompanhadas com iogurte leite açaí ou outros LavrasMG 2024 4 Apresentação do Produto Embalagem O produto é comercializado em dois tipos de embalagem para tamanhos diferentes de porções O saco é feito em saco kraft resistente com visor e fecho zip Este material é excelente para embalar a vácuo e apesar de ser feita em papel possui uma camada de material impermeabilizante do lado interno protegendo contra aromas gorduras da ação da luz oxigênio umidade e outros agentes externos LavrasMG 2024 5 120 g 25 g Aspectos Nutricionais LavrasMG 2024 6 As frutas são secas e desidratadas de forma a preservar seus principais nutrientes sendo ricas em fibra alimentar vitaminas e sais minerais As frutas passaram por processo de liofilização aumentando sua vida útil e mantendo seu valor nutricional A seguir está uma tabela nutricional teórica e básica baseada nos valores da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos TBCA para uma porção de 50 gramas considerando que os alimentos citados na composição estão em proporções iguais Aspectos Nutricionais Quantidade por 50 g Porcentagem VD Valor Energético 145 kcal 609 kJ 7 Carboidratos 33 g 11 Proteínas 12 g 2 Gorduras Totais 13 g 2 Gorduras Saturadas 11 g 5 Fibra Alimentar 23 g 9 Sódio 67 mg 0 LavrasMG 2024 7 Tabela Nutricional Informações nutricionais para uma porção de 50 mg Valores Diários de referências com base em uma dieta de 2000kcal ou 8400kJ Valores estimados utilizando dados da TBCA 2023 Segurança Alimentar O sistema zip permite abrir a embalagem e logo em seguida fechálo hermeticamente mantendo o frescor e sabor do produto por mais tempo A embalagem em papel Kraft natural polietileno PE e Polietileno tereftalato PET protege da ação da luz oxigênio umidade e outros agentes externos aumenta a vida útil do alimento LavrasMG 2024 8 Segurança Alimentar Os produtos são secos e desidratados pelo método de liofilização A água é retirada do produto por sublimação e não passa pelo estado líquido por meio de um processo realizado em baixa pressão e temperatura Portanto o baixo teor de umidade inibe o crescimento de microorganismos dependentes O alimento mantém suas qualidades nutricionais pois os nutrientes que não possuem resistência ao calor como as proteínas e vitaminas não se degradam e ficam protegidos das reações enzimáticas e oxidativas que levam às perdas nutricionais Oliveira 2021 LavrasMG 2024 9 Viabilidade Comercial A procura por uma alimentação saudável cresceu nos últimos anos por parte da população brasileira em função da necessidade de um maior cuidado com a saúde e pelo estímulo do mercado fitness Dos Santo 2023 Nesse contexto o mercado de produtos naturais saudáveis e sustentáveis está em franco crescimento e inúmeras startups tem aproveitado para seguir este seguimento LavrasMG 2024 10 Viabilidade Comercial O custo do liofilizador é bastante alto mas obtémse uma grande economia com o transporte do produto liofilizado que é incomparavelmente mais leve quando desidratado Para o Snack de frutas desidratadas considerando o preço da embalagem as custas do processo de fabricação e o valor do conteúdo sugerese um valor de compra de aproximadamente R 2000 para a embalagem grande 120 g e R 800 para as embalagens pequenas LavrasMG 2024 11 Viabilidade Comercial Comparandose com um em exemplo a seguir o empresário Whelington de Miranda investiu cerca de R 900 mil para abrir uma empresa de alimentos liofilizados porém hoje a empresa vende 12 mil refeições por mês e fatura R 400 mil recuperando seu investimento rapidamente G1 2013 LavrasMG 2024 12 Referências DOS SANTOS Marcos Paulo et al FIT FOOD Mostra de Inovação e Tecnologia São Lucas 27635953 v 4 n 1 2023 G1 Do PEGN TV Empresa de comida liofilizada vende 12 mil pratos desidratados por mês 22092013 Acesso em 10 jun 2024 OLIVEIRA Naiara Jady Cândido Liofilização como método de conservação aplicada à produtos de origem vegetal uma revisão bibliográfica 2021 35 f Trabalho de Conclusão de Curso Bacharelado em Engenharia de Alimentos Centro de Ciências Agrárias Universidade Federal do Ceará Fortaleza 2021 Tabela Brasileira de Composição de Alimentos TBCA Universidade de São Paulo USP Food Research Center FoRC Versão 72 São Paulo 2023 Disponível emhttpwwwfcfuspbrtbca Acesso em 10 jun 2024 LavrasMG 2024 13 Snack de Frutas Secas Ana Luiza Canaan Abreu Tecnologia de Alimentos LavrasMG 2024 Sumário Apresentação do Produto Composição Modo de Preparo Embalagem Aspectos Nutricionais Segurança Alimentar Viabilidade Comercial Referências LavrasMG 2024 2 Apresentação do Produto LavrasMG 2024 3 A Natura traz uma deliciosa seleção de frutas desidratadas exclusivamente para você poder desfrutar um momento de prazer após um treino puxado ou um dia estafante sem prejudicar a sua saúde com açucares refinados e conservantes Aproveite o melhor da fruta com Natura Apresentação do Produto Composição Banana passa abacaxi cranberry uvapassa branca maçã e coco em pedaços As alimentos foram liofilizados Alérgicos contém amêndoa castanha de caju amendoim castanhadopará e macadâmia Não contém glúten Não contém lactose Não há adição de conservantes ou aromatizantes artificiais Modo de preparo As frutas já vem prontas para consumo podendo ser consumidas em natura ou acompanhadas com iogurte leite açaí ou outros LavrasMG 2024 4 Apresentação do Produto Embalagem O produto é comercializado em dois tipos de embalagem para tamanhos diferentes de porções O saco é feito em saco kraft resistente com visor e fecho zip Este material é excelente para embalar a vácuo e apesar de ser feita em papel possui uma camada de material impermeabilizante do lado interno protegendo contra aromas gorduras da ação da luz oxigênio umidade e outros agentes externos LavrasMG 2024 5 120 g 25 g Aspectos Nutricionais LavrasMG 2024 6 As frutas são secas e desidratadas de forma a preservar seus principais nutrientes sendo ricas em fibra alimentar vitaminas e sais minerais As frutas passaram por processo de liofilização aumentando sua vida útil e mantendo seu valor nutricional A seguir está uma tabela nutricional teórica e básica baseada nos valores da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos TBCA para uma porção de 50 gramas considerando que os alimentos citados na composição estão em proporções iguais Aspectos Nutricionais Quantidade por 50 g Porcentagem VD Valor Energético 145 kcal 609 kJ 7 Carboidratos 33 g 11 Proteínas 12 g 2 Gorduras Totais 13 g 2 Gorduras Saturadas 11 g 5 Fibra Alimentar 23 g 9 Sódio 67 mg 0 LavrasMG 2024 7 Tabela Nutricional Informações nutricionais para uma porção de 50 mg Valores Diários de referências com base em uma dieta de 2000kcal ou 8400kJ Valores estimados utilizando dados da TBCA 2023 Segurança Alimentar O sistema zip permite abrir a embalagem e logo em seguida fechálo hermeticamente mantendo o frescor e sabor do produto por mais tempo A embalagem em papel Kraft natural polietileno PE e Polietileno tereftalato PET protege da ação da luz oxigênio umidade e outros agentes externos aumenta a vida útil do alimento LavrasMG 2024 8 Segurança Alimentar Os produtos são secos e desidratados pelo método de liofilização A água é retirada do produto por sublimação e não passa pelo estado líquido por meio de um processo realizado em baixa pressão e temperatura Portanto o baixo teor de umidade inibe o crescimento de microorganismos dependentes O alimento mantém suas qualidades nutricionais pois os nutrientes que não possuem resistência ao calor como as proteínas e vitaminas não se degradam e ficam protegidos das reações enzimáticas e oxidativas que levam às perdas nutricionais Oliveira 2021 LavrasMG 2024 9 Viabilidade Comercial A procura por uma alimentação saudável cresceu nos últimos anos por parte da população brasileira em função da necessidade de um maior cuidado com a saúde e pelo estímulo do mercado fitness Dos Santo 2023 Nesse contexto o mercado de produtos naturais saudáveis e sustentáveis está em franco crescimento e inúmeras startups tem aproveitado para seguir este seguimento LavrasMG 2024 10 Viabilidade Comercial O custo do liofilizador é bastante alto mas obtémse uma grande economia com o transporte do produto liofilizado que é incomparavelmente mais leve quando desidratado Para o Snack de frutas desidratadas considerando o preço da embalagem as custas do processo de fabricação e o valor do conteúdo sugerese um valor de compra de aproximadamente R 2000 para a embalagem grande 120 g e R 800 para as embalagens pequenas LavrasMG 2024 11 Viabilidade Comercial Comparandose com um em exemplo a seguir o empresário Whelington de Miranda investiu cerca de R 900 mil para abrir uma empresa de alimentos liofilizados porém hoje a empresa vende 12 mil refeições por mês e fatura R 400 mil recuperando seu investimento rapidamente G1 2013 LavrasMG 2024 12 Referências DOS SANTOS Marcos Paulo et al FIT FOOD Mostra de Inovação e Tecnologia São Lucas 27635953 v 4 n 1 2023 G1 Do PEGN TV Empresa de comida liofilizada vende 12 mil pratos desidratados por mês 22092013 Acesso em 10 jun 2024 OLIVEIRA Naiara Jady Cândido Liofilização como método de conservação aplicada à produtos de origem vegetal uma revisão bibliográfica 2021 35 f Trabalho de Conclusão de Curso Bacharelado em Engenharia de Alimentos Centro de Ciências Agrárias Universidade Federal do Ceará Fortaleza 2021 Tabela Brasileira de Composição de Alimentos TBCA Universidade de São Paulo USP Food Research Center FoRC Versão 72 São Paulo 2023 Disponível emhttpwwwfcfuspbrtbca Acesso em 10 jun 2024 LavrasMG 2024 13