Análise Sensorial e Aproveitamento Integral de Alimentos

ATIVIDADE DE EXTENSÃO Título da Atividade de extensão Análise sensorial e aproveitamento integral de alimentos Selecione a MODALIDADE de extensão X MODALIDADE DESCRIÇÃO X Projetos Atividade de caráter educativo social cultural científico tecnológico ou de inovação tecnológica com o intuito específico e prazo determinado vinculada ou não a um Programa do Centro Universitário Leonardo da Vinci UNIASSELVI cujas diretrizes e escopo de interação dos estudantes com a sociedade integremse às linhas de ensino e pesquisa planejadas e disponibilizadas pelos departamentos institutos cursos polo de apoio presencial e outros Cursos e Oficinas Conjunto articulado de atividades pedagógicas de caráter teórico eou prático nas modalidades presencial ou a distância seja para a formação continuada aperfeiçoamento e disseminação de conhecimento planejada organizada e avaliada de modo sistemática em sua oferta Eventos Atividade formativa de curta duração sem necessidade de caráter continuado que implica na apresentação do conhecimento ou produto cultural científico tecnológico ou de inovação tecnológica desenvolvido conservado ou reconhecido pelo Centro Universitário Leonardo da Vinci UNIASSELVI Prestação de serviços Estudo e solução de problemas dos meios profissional ou social e ao desenvolvimento de novas abordagens pedagógicas e de pesquisa bem como à transferência de conhecimentos e tecnologia à sociedade ver especificações no Regulamento Fonte Resolução nº141A2022 UNIASSELVI Informe a submodalidade de extensão 1 Projetos Projeto de Ensino Extensionista Informe os números dos 17 Objetivos de Desenvolvimento Sustentável ODS ao qual o projeto está vinculado Objetivo 2 Fome zero e agricultura sustentável acabar com a fome alcançar a segurança alimentar e melhoria da nutrição e promover a agricultura sustentável Objetivo 12 Consumo e produção responsáveis assegurar padrões de produção e de consumo sustentáveis ATIVIDADE DE EXTENSÃO Curso propositor Gastronomia Informe a área do conhecimento do curso propositor Serviços Química e Alimentos A atividade extensionista será ofertada para mais de um curso Sim Selecione as competências profissiográficas que o curso propositor pretende desenvolver nos estudantes por meio da atividade de extensão PENSAMENTO CIENTÍFICO PENSAMENTO CRÍTICO TOMADA DE DECISÃO RESOLUÇÃO DE PROBLEMAS PENSAMENTO CRIATIVO PROATIVIDADE SOCIOCULTURAL Resumo da Atividade Extensionista O desperdício alimentar é um problema significativo que reflete a ineficiência dos sistemas de produção e distribuição de alimentos Com o crescimento contínuo da população global e a crescente demanda por alimentos a quantidade de alimentos perdidos ou desperdiçados anualmente que chega a aproximadamente um terço da produção mundial destaca a necessidade urgente de revisar e aprimorar as práticas atuais na cadeia de suprimentos No Brasil essa situação é agravada por desigualdades no acesso e na distribuição evidenciando a importância de estratégias que abordem não apenas a produção mas também a gestão e o reaproveitamento dos recursos alimentares O reaproveitamento integral de alimentos que inclui o uso de partes normalmente descartadas como cascas e talos emerge como uma solução eficaz para reduzir o desperdício e promover práticas sustentáveis Essa abordagem não apenas diminui a quantidade de resíduos sólidos e a demanda por novos recursos mas também oferece benefícios ambientais e econômicos além de contribuir para a melhoria da nutrição especialmente em populações vulneráveis A análise sensorial desempenha um papel crucial neste projeto ao avaliar as características dos alimentos percebidas pelos sentidos humanos como sabor aroma textura e aparência Esta análise garante que os produtos desenvolvidos com reaproveitamento integral não apenas atendam aos critérios nutricionais mas também sejam aceitos pelos consumidores Assim a análise sensorial contribui para o desenvolvimento de produtos alimentícios que são tanto sustentáveis quanto agradáveis ao paladar facilitando a aceitação e a adoção de práticas de reaproveitamento O objetivo geral deste projeto é promover a conscientização sobre o uso integral dos alimentos em contextos sociais e comunitários Especificamente buscase avaliar a aceitabilidade de receitas desenvolvidas com ATIVIDADE DE EXTENSÃO aproveitamento integral dos alimentos capacitar os participantes em técnicas de reaproveitamento sensibilizar a comunidade para os impactos do desperdício e criar materiais educativos sobre o tema A metodologia do projeto inclui a preparação de receitas utilizando partes de alimentos normalmente descartadas a aplicação de questionários para avaliar a aceitabilidade sensorial dos produtos e a realização de atividades educativas e rodas de conversa com os participantes A execução do projeto será realizada em parceria com instituições locais garantindo a implementação eficaz e o cumprimento das normas estabelecidas O projeto visa portanto integrar práticas sustentáveis ao desenvolvimento de produtos alimentícios promovendo a redução do desperdício e a conscientização sobre a importância do reaproveitamento integral dos alimentos Palavraschave de três a cinco Gastronomia Sustentabilidade Análise sensorial Aproveitamento integral Introdução e Fundamentação Teórica O desperdício de alimentos é um desafio global crescente intensificado pelo aumento da população e pelas mudanças nos padrões de consumo Estudos recentes demonstram que cerca de um terço da produção alimentar mundial é perdido ou desperdiçado anualmente o que revela falhas significativas na cadeia de suprimentos Reynolds et al 2022 No Brasil embora a produção de alimentos seja suficiente para suprir as necessidades da população a fome persiste como uma realidade preocupante Campos 2023 Esse cenário evidencia falhas nos sistemas de distribuição e acesso e destaca a necessidade urgente de melhorar a gestão e o reaproveitamento dos recursos alimentares O impacto do desperdício de alimentos vai além das questões sociais abrangendo graves consequências ambientais O desperdício contribui para o aumento das emissões de gases de efeito estufa e o esgotamento de recursos naturais tornando essencial a implementação de práticas sustentáveis para mitigar esses efeitos Gustavsson et al 2011 De acordo com a Fundação Getúlio Vargas 2018 o desperdício alimentar global resulta em significativas perdas econômicas e ambientais com cerca de 13 bilhões de toneladas de alimentos perdidos anualmente Utilizar integralmente partes dos alimentos como cascas e talos reduz a quantidade de resíduos sólidos e a demanda por novos recursos naturais como água e energia Schanbacher 2017 Além dos benefícios ambientais o reaproveitamento de alimentos tem um impacto positivo direto na segurança alimentar A pesquisa realizada por Foley et al 2011 mostra que a redução de desperdícios e o aproveitamento integral de alimentos ATIVIDADE DE EXTENSÃO podem aumentar a disponibilidade de alimentos e melhorar a nutrição em populações vulneráveis No Brasil o reaproveitamento é uma estratégia eficaz para combater a fome e a insegurança alimentar que ainda afetam uma parte significativa da população IBGE 2022 Implementar técnicas de reaproveitamento pode também gerar benefícios econômicos como a redução de custos para consumidores e produtores além de estimular a inovação no setor alimentício Kummu et al 2012 Para maximizar o sucesso dessas iniciativas a colaboração entre diversos setores é fundamental Parcerias com instituições acadêmicas organizações da sociedade civil o setor público e o setor privado podem fortalecer a execução de estratégias de reaproveitamento e garantir a adoção generalizada de práticas sustentáveis A sinergia entre esses diferentes atores pode promover ações educativas e práticas sustentáveis melhorando a qualidade de vida das comunidades através de uma alimentação mais saudável e responsável United Nations 2024 Ademais o apoio e o engajamento de diferentes partes interessadas podem facilitar a implementação de tecnologias inovadoras que otimizam o uso de alimentos e reduzem desperdícios potencializando os benefícios econômicos e ambientais das estratégias de reaproveitamento Rogan et al 2020 Data inicial da atividade extensionista 2024 Data de término da atividade extensionista Indeterminado Carga horária total da atividade extensionista 22 horas Objetivo da Atividade de Extensão Objetivo Geral Fomentar a conscientização por meio da implementação de ações práticas para o uso completo dos alimentos em diversos contextos sociais e comunitários Objetivos Específicos ATIVIDADE DE EXTENSÃO Avaliar a aceitabilidade da receita elaborada Capacitar os participantes sobre técnicas de aproveitamento integral de alimentos Sensibilizar a comunidade sobre os impactos do desperdício alimentar e a importância da sustentabilidade Criar materiais educativos e recursos didáticos para disseminar conhecimentos sobre o tema O acadêmico deverá apresentar algum conhecimento mínimo prévio Não são necessários conhecimentos prévios Justificativa A análise sensorial desempenha um papel vital na indústria alimentícia sendo fundamental para a avaliação das características dos alimentos percebidas pelos sentidos humanos conforme descrito por Dutcosky 2011 Esta técnica permite medir analisar e interpretar as respostas dos consumidores em relação a atributos como sabor aroma textura e aparência dos produtos A importância da análise sensorial é evidenciada em várias etapas do desenvolvimento de produtos alimentícios incluindo o controle de qualidade a inovação de produtos e a aceitação de mercado Dutcosky 2011 Deste modo integrar a análise sensorial em projetos que envolvem o reaproveitamento de alimentos pode garantir que o produto final não só aproveite integralmente as partes comestíveis mas também atenda aos padrões de aceitação do consumidor O reaproveitamento de partes de alimentos que normalmente seriam descartadas como cascas talos e folhas é uma estratégia que oferece benefícios significativos tanto do ponto de vista nutricional quanto ambiental Estudos têm demonstrado que essas partes do alimento frequentemente contêm altos níveis de nutrientes essenciais e compostos bioativos que podem enriquecer a dieta humana Gusmão et al 2020 Além disso a utilização desses componentes pode contribuir para a redução do desperdício de alimentos e promover práticas mais sustentáveis dentro da cadeia produtiva alimentícia Silva Lima 2019 Portanto a criação de receitas que maximizem o aproveitamento desses ingredientes é uma abordagem inovadora e sustentável ATIVIDADE DE EXTENSÃO A implementação de uma receita baseada no reaproveitamento integral dos alimentos pode representar um avanço significativo na criação de produtos alimentícios que atendem às demandas nutricionais e ambientais contemporâneas De acordo com as pesquisas de Goulart et al 2022 o aproveitamento de subprodutos alimentares pode aumentar o valor nutricional dos alimentos e oferecer novas oportunidades de mercado A análise sensorial destes produtos permitirá avaliar a aceitação dos consumidores e a qualidade organoléptica dos alimentos desenvolvidos garantindo que eles sejam não apenas nutritivos mas também agradáveis ao paladar Goulart et al 2022 Adicionalmente a prática de reaproveitamento de alimentos não só contribui para a redução do desperdício mas também pode promover a inovação no desenvolvimento de novos produtos Pesquisa realizada por Oliveira et al 2021 destaca que o reaproveitamento de ingredientes pode resultar em produtos alimentícios com características diferenciadas e atraentes para o consumidor ampliando o leque de opções no mercado A análise sensorial desses produtos é essencial para compreender como os consumidores percebem e avaliam essas inovações possibilitando ajustes e melhorias baseados no feedback do mercado Oliveira et al 2021 Finalmente a análise sensorial associada ao reaproveitamento de alimentos pode proporcionar insights valiosos sobre a aceitação e a percepção dos consumidores em relação a produtos alimentícios sustentáveis Segundo a pesquisa de Lima e Santos 2023 a inclusão de partes comestíveis normalmente descartadas pode influenciar positivamente a percepção de sustentabilidade e responsabilidade ambiental entre os consumidores A realização deste projeto permitirá não apenas avaliar as qualidades sensoriais do produto mas também entender como os consumidores reagem a iniciativas que visam reduzir o desperdício e melhorar a sustentabilidade alimentar Lima Santos 2023 Metodologia A abordagem metodológica deste projeto incluirá diversas etapas como a preparação de uma receita utilizando o aproveitamento integral do alimento aplicação de um questionário de aceitabilidade do produto Anexo 3 a preparação de materiais educativos personalizados para o ensino da receita aos participantes e a construção de uma roda de conversa com os participantes sobre o aproveitamento integral dos alimentos ATIVIDADE DE EXTENSÃO Primeiramente o acadêmico deve realizar um levantamento acerca das possibilidades de aplicação do projeto na região buscando um local que tenham atividades em grupo e que permita o desenvolvimento das atividades Todos os participantes devem aceitar o convite para participação do projeto e assinar a autorização do uso do som e imagem Em seguida definir com o responsável pela instituição contemplada um cronograma de execução do projeto O responsável pela instituição realizará o preenchimento da documentação necessária a fim de comprovação da realização do projeto Verifique se o local não disponibiliza ingredientes utensílios e equipamentos para realização das receitas O acadêmico deverá cumprir as 6 etapas propostas no Anexo 1 realizando 22 horas de atividade podendo adaptar as ações sem que haja comprometimento do objetivo principal do projeto a fim de respeitar a individualidade dos participantes Ademais deve cumprir as Normas de Conduta estabelecidas no Anexo 2 Públicoalvo impactado Adultos e idosos Sugestão de locais para que o projeto seja desenvolvido Educação de Jovens e Adultos EJA Organizações Não Governamentais ONGs Abrigos comunitários Associação de moradores Clube de mães Centros de Vivência Restaurantes populares e bancos de alimentos Indústriasempresas que forneçam refeições próprias ou terceirizadas Obs i Antes de iniciar a atividade de extensão você deverá consultar a instituição responsável para verificar se esta possui CNPJ e carimbo bem como solicitar a autorização para o desenvolvimento das ações previstas e se certificar de que fornecerão os documentos necessários para a comprovação da realização da atividade ficha de frequência Reforçamos que é imprescindível que haja um responsável na instituição escolhida para lhe acompanhar na execução das atividades ATIVIDADE DE EXTENSÃO ii Estudante este campo se trata de sugestões de locais para que você realize seu projeto de extensão Ainda é possível realizálo em outros locais desde que observado o públicoalvo Cronograma Dia Ação CH 1 Planejamento Realizar a leitura do projeto Selecionar a instituição concedente para a realização do projeto Contatar a instituição conversar com o responsável pelo local Realizar registro fotográfico do local escolhido 2h 2 Escolha da receita compra dos insumos e preparação da receita Impressão do questionário que será aplicado 6h 3 Explicar detalhadamente a receita aos participantes Oferecer uma pequena amostra do produto preparado aos participantes e aplicar o questionário de aceitabilidade Sanar dúvidas do preparo 4h 4 Roda de conversa Aproveitamento integral dos alimentos 4h 5 Elaborar uma discussão e análise dos resultados do questionário de aceitabilidade em arquivo no formato pdf e entregar aos participantes 4h 6 Preenchimento da ficha de frequência Organização dos registros fotográficos e demais evidências você deve inserir o PDF da discussão e análise dos resultados junto com o registro de evidências Preenchimento da comprovação via Ambiente Virtual de aprendizagem Preenchimento da autoavaliação Envio de link para a avaliação da comunidade 2h Total 22h ATIVIDADE DE EXTENSÃO ESTUDANTE A quantidade máxima de horas que você poderá desenvolver por dia em atividades de extensão é de 8 horas Ou seja não é possível ultrapassar esta quantidade diária Exemplo Um determinado projeto possui 40 horas de atividades de extensão neste caso você levará no mínimo 5 dias para realizálo visto que não é possível executar as atividades por mais de 8 horas em um único dia Avaliação da Atividade Extensionista O curso propositor é responsável por acompanhar o desenvolvimento das atividades de extensão e anualmente realizar ajustes e atualizações conforme o resultado dos questionários respondidos pelos acadêmicos Qualitativa Informe quais procedimentosferramentas que serão utilizados para a avaliação da Atividade Extensionista Questionário Informe a periodicidade da avaliação da Atividade Extensionista Semestral Referências CAMPOS M Insegurança alimentar e políticas de distribuição de alimentos no Brasil Revista Brasileira de Segurança Alimentar 2023 DUTCOSKY S D Análise sensorial de alimentos São Paulo Varela 2011 FOLEY J A et al Solutions for a cultivated planet Nature v 478 p 337342 2011 FUNDAÇÃO GETÚLIO VARGAS O custo do desperdício alimentar no Brasil Relatório Técnico 2018 GOULART A P SOUZA T R COSTA M B Valor nutricional e aceitação de produtos alimentícios a partir do reaproveitamento de subprodutos Food Science Technology Journal v 16 n 4 p 112125 2022 GUSMÃO A L LIMA J M SILVA P H Aproveitamento de subprodutos alimentares Uma revisão Revista Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos v 11 n 2 p 4556 2020 GUSTAVSSON J et al Global food losses and food waste Extent causes and prevention New York Food and Agriculture Organization of the United Nations 2011 IBGE INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATÍSTICA Segurança alimentar e nutricional no Brasil Rio de Janeiro IBGE 2022 ATIVIDADE DE EXTENSÃO LIMA D F SANTOS R M Percepção do consumidor sobre a sustentabilidade e o reaproveitamento de alimentos Revista de Estudos de Consumo v 12 n 1 p 65 80 2023 OLIVEIRA C M SILVA E F PINTO M G Inovação e sustentabilidade na produção de alimentos O papel do reaproveitamento de ingredientes Journal of Food Innovation v 9 n 3 p 4558 2021 REYNOLDS C et al Food Waste A Global Challenge Journal of Environmental Management v 301 p 113735 2022 ROGAN R LUNN P DEANE F Innovative technologies in food waste reduction Current trends and future directions Journal of Cleaner Production v 260 p 1210 1217 2020 SCHANBACHER W D The Global Food System Issues and Solutions Routledge 2017 SILVA J T LIMA A B Benefícios nutricionais e econômicos do reaproveitamento de partes comestíveis dos alimentos Journal of Sustainable Food Science v 8 n 1 p 7890 2019 UNITED NATIONS The 2024 Global Agenda for Sustainable Development New York United Nations Publications 2024 ATIVIDADE DE EXTENSÃO ANEXO 1 ATIVIDADES A SEREM REALIZADAS PELO ACADÊMICO ETAPA 1 PREPARAÇÃO ACADÊMICA Defina dentre os locais sugeridos e disponíveis na sua região o local onde o projeto será realizado Contate a coordenação da instituição a fim de apresentar o projeto e pedir autorização para sua realização Mapeie junto a coordenação da instituição o número de pessoas que frequentam o local número de alunos de uma escola grupo de participantes de algum grupo entre outros Verifique os dias disponíveis para o desenvolvimento do seu projeto Estabeleça o cronograma dos encontros em acordo com coordenação Lembrese de respeitar a carga horária máxima estipulada no cronograma bem como respeitar os horários de funcionamento e disponibilidade do local escolhido Ressaltase a importância de respeitar a individualidade dos participantes adaptando as atividades caso necessário Verifique a disponibilidade dos recursos e dos materiais a serem utilizados Converse com o responsável pela instituição sobre a possibilidade de utilizar materiais próprios da instituição nas ações previstas neste projeto Utilize os materiais abaixo para embasar suas práticas Banco de Alimentos e Colheita Urbana Aproveitamento Integral dos Alimentos httpsmesabrasilsescsporgbrmedia1016receitasn2pdf Aproveitamento Integral dos Alimentos httpscogicfiocruzbraproveitamentointegralalimentospdf Dicas e Receitas Aproveitamento Integral dos Alimentos httpsruunbbrimagesArtigosAlimentacaosaudavel6CartilhaDicaseR eceitaspdf Aproveitamento integral dos alimentos httpswwwifpbedubrprincesaisabelinstitucionalnapsmateriaisdosetor denutricaocartilhaaproveitamentointegraldealimentospdf Diga não ao desperdício e Pancs httpscodeagroagriculturaspgovbrarquivoscesansDiganaoaodesper dicioPancspdf Sabor sem desperdício Receitas com aproveitamento integral de alimentos httpsmesabrasilsescsporgbrmedia1572mesabrasilsaborsem desperdicioaproveitamentointegralpdf ATIVIDADE DE EXTENSÃO Saúde no prato frutas legumes e verduras httpswwwmdsgovbrwebarquivospublicacaoLivro20de20Receitas V3201pdf Receitas de Dona Maria Receitas alternativas com o objetivo de incentivar o aproveitamento de alimentos httpswwwconectlivroscombrfilesugdf9f90980c36342774148eeb4cc32 205d535c74pdf ETAPA 2 ESCOLHA DA RECEITA COMPRA DOS INSUMOS PREPARAÇÃO DA RECEITA E DO QUESTIONÁRIO ATIVIDADE A SER DESENVOLVIDA Materiais necessários Lista de compras Utensílios de cozinha facas tábuas de corte panelas liquidificador forno entre outros Organização prévia sua Escolher a receita que será elaborada Dimensionar as quantidades da receita escolhida para os participantes lembre se que deve ser ofertado apenas uma amostra Elaborar uma lista de compras de acordo com a receita escolhida Incluir descartáveis caso a instituição não ofereça Ação Compra dos insumos no comércio de sua preferência Preparação e armazenamento da receita Impressão do questionário ETAPA 3 OFERTA DO PRODUTO APLICAÇÃO DO QUESTIONÁRIO E EXPLICAÇÃO DA RECEITA ATIVIDADE DE EXTENSÃO ATIVIDADE A SER DESENVOLVIDA Materiais necessários A receita preparada no dia anterior Descartáveis para servir as porções de alimentos Receita impressa Questionário impresso Organização prévia sua Chegar ao local com antecedência portando a receita que foi preparada no dia anterior os descartáveis e o questionário impresso Armazenar a receita em local adequado Se programar caso seja necessário esquentar o produto antes de servir a instituição deverá dispor do equipamento necessário Preparação e esclarecimento Conversar com os participantes perguntar se alguém possui alguma alergia ou intolerância alimentar Se houverem respostas afirmativas e o produto possuir ingredientes alérgicos ou intolerantes aos participantes eles seráão excluídos do experimento Explicar previamente o que é uma análise sensorial para que os participantes entendam como devem avaliar o produto Degustação e questionário Ofertar o produto aos participantes sem dizer quais ingredientes leva e como foi preparado Entregar o questionário impresso aos participantes Perguntar aos participantes se alguém tem alguma dúvida em relação ao questionário e solicitar que respondam ao mesmo tempo que experimentam o produto Após os participantes responderem o questionário certificarse que todos foram entregues Discussão ATIVIDADE DE EXTENSÃO Perguntar aos participantes o que eles opinam sobre quais foram as matériasprimas utilizadas na receita e o modo de preparo Observar se alguém acertou ou não Entregar os impressos das receitas e explicar de forma detalhada o processo de preparação Encerramento e Reflexão Tirar as dúvidas dos participantes em relação ao modo de preparo sugerir outras aplicabilidades e sugestões de diferentes receitas com aproveitamento integral dos alimentos Espaço para perguntas e troca de experiências Solicitar um feedback aos participantes sobre a atividade Encerre agradecendo a participação de todos e convidando para o próximo encontro ETAPA 4 RODA DE CONVERSA APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS Materiais Visuais e Informativos Cartazes com dados sobre desperdício alimentar no Brasil e no mundo com destaque para o impacto ambiental e econômico Figuras mostrando quais partes dos alimentos podem ser reaproveitadas ex cascas talos sementes folhas e seus benefícios nutricionais Fotos ou ilustrações de pratos ou receitas que utilizam partes não convencionais dos alimentos Quadro branco ou cartolina e canetas coloridas para anotar as ideias e reflexões surgidas durante a conversa Fichas com perguntas provocativas sobre os hábitos alimentares e o desperdício como o Quantas vezes você já jogou fora a casca de uma fruta sem saber que ela poderia ser utilizada o Você conhece algum alimento que normalmente é descartado e que poderia ser reaproveitado o Por que você acha que muitas pessoas não aproveitam partes dos alimentos que podem ser consumidas Organização prévia sua ATIVIDADE DE EXTENSÃO Imprima e recorte as figuras Faça as fichas de pergunta seja bem criativo Objetivos da ação Conscientizar sobre o aproveitamento integral dos alimentos Reduzir o desperdício alimentar Promover a sustentabilidade e o uso responsável dos recursos Informar sobre os benefícios nutricionais das partes não convencionais dos alimentos Estimular a troca de experiências e práticas sustentáveis Refletir sobre hábitos alimentares e incentivar mudanças Demonstrar como o aproveitamento gera economia doméstica Dinâmica da Atividade 1 Abertura e Introdução Iniciar com uma breve apresentação sobre a importância do tema enfatizando os impactos do desperdício de alimentos no meio ambiente e nas finanças pessoais Apresentar o conceito de aproveitamento integral dos alimentos explicando como ele contribui para a sustentabilidade a redução de lixo e o uso eficiente dos recursos Exibir dados e gráficos sobre desperdício de alimentos no Brasil e no mundo usando os cartazes 2 Roda de Conversa Parte 1 Reflexão sobre hábitos alimentares Distribuir as fichas de perguntas entre os participantes e iniciar uma discussão em pequenos grupos caso o grupo seja grande ou em roda única Exemplo de perguntas para estimular o debate o O que você costuma jogar fora na cozinha Por quê o Quais alimentos da sua rotina você acha que poderiam ser aproveitados de maneira diferente o Você já ouviu falar em receitas que utilizam partes dos alimentos normalmente descartadas o Na sua família você tem alguma prática para evitar o desperdício alimentar Durante a conversa utilize o quadro branco ou cartolina para anotar as ideias e percepções levantadas pelos participantes categorizandoas em o Partes dos alimentos que descartamos o Soluções práticas para reaproveitamento ATIVIDADE DE EXTENSÃO o Desafios para implementar o aproveitamento integral no cotidiano 3 Apresentação de Casos Reais e Benefícios do Aproveitamento Integral Apresentar exemplos práticos de comunidades ou pessoas que utilizam o aproveitamento integral dos alimentos em seu dia a dia destacando tanto os benefícios nutricionais quanto os econômicos Esses exemplos podem ser retirados de vídeos curtos relatos ou até mesmo da experiência de algum participante Mostrar fotos ou ilustrações de pratos que utilizam talos cascas e sementes explicando o benefício nutricional dessas partes o Cascas de banana ricas em fibras e antioxidantes o Talos de couve e brócolis ricos em vitaminas e minerais o Sementes de abóbora cheias de zinco e proteínas Discutir os benefícios ambientais como a redução da quantidade de resíduos orgânicos o menor uso de recursos hídricos e energéticos e a contribuição para a diminuição do impacto ambiental 4 Roda de Conversa Parte 2 Soluções e desafios Na segunda etapa da roda de conversa instigue os participantes a pensarem em soluções práticas para o aproveitamento integral dos alimentos em suas casas e em suas comunidades Perguntas que podem ser feitas o O que podemos fazer no dia a dia para aproveitar mais os alimentos o Quais são os maiores desafios para o aproveitamento integral no seu caso Falta de tempo Falta de conhecimento o Como podemos compartilhar esse conhecimento com outras pessoas Incentive que os participantes proponham ideias criativas para reduzir o desperdício como o Fazer sucos com cascas de frutas o Congelar talos e folhas para sopas e caldos o Usar sementes torradas como petiscos ou em saladas Utilize o quadro branco ou cartolina para anotar as soluções propostas e faça com que o grupo priorize aquelas que são mais viáveis e aplicáveis em seu contexto Essas ideias podem ser divididas em categorias como o No cotidiano doméstico técnicas para aproveitar alimentos em casa o Na comunidade escolar ou do bairro campanhas educativas ou eventos sobre o tema o Na cozinha profissional exemplos de como restaurantes podem reduzir o desperdício 5 Reflexão Final e Encerramento ATIVIDADE DE EXTENSÃO Reflita sobre as contribuições da conversa e reforce a importância de pequenas mudanças no dia a dia para a redução do desperdício e a valorização integral dos alimentos Encoraje os participantes a colocarem em prática pelo menos uma das soluções discutidas ETAPA 5 ELABORAR UMA DISCUSSÃO E ANÁLISE DOS RESULTADOS DO QUESTIONÁRIO DE ACEITABILIDADE EM ARQUIVO NO FORMATO PDF ATIVIDADE A SER DESENVOLVIDA Materiais necessários Computador Excel ou Google Sheets Questionários respondidos Execução 1 Organizar os Dados O primeiro passo é organizar os dados coletados do questionário em uma tabela preferencialmente em uma planilha como Excel ou Google Sheets Cada linha da tabela deve representar um respondente e cada coluna deve conter as notas atribuídas para cada característica sensorial cor aroma sabor textura aceitação global além da nota de aceitação geral de 1 a 7 Algo assim Respondente Cor Aroma Sabor Textura Aceitação Global Aceitação 17 1 5 4 3 4 4 5 2 6 6 5 5 5 6 2 Calcular a Média das Avaliações Para entender como a amostra foi percebida pelos respondentesvocê deverá calcular a média de cada característica sensorial Você pode fazer isso somando todas as notas de uma característica e dividindo pelo número de respondentes Por exemplo se cinco pessoas avaliaram a cor da amostra e as notas foram 4 5 5 6 e 7 a média seria ATIVIDADE DE EXTENSÃO Média da Cor 545567 54 5 Você deve fazer isso para cada uma das características cor aroma sabor textura e para a aceitação global 3 Análise de Frequência para a Aceitação Global No caso da aceitação 17 é interessante ver quantas vezes cada nível foi escolhido pelos participantes Isso pode ser feito criando uma tabela de frequências Nível de Aceitação Frequência 1 Nunca comeria 2 2 Comeria muito raramente 1 3 Comeria raramente 3 7 Comeria sempre 4 4 Análise Gráfica Você pode utilizar gráficos simples para visualizar os resultados Gráfico de Barras para mostrar as médias das características sensoriais Histograma ou gráfico de pizza para mostrar a distribuição da aceitação global frequência dos níveis de aceitação Esses gráficos ajudam a identificar visualmente quais características foram mais bem avaliadas e como foi a aceitação do produto em geral 5 Interpretação Simples dos Resultados Depois de calcular as médias e analisar as frequências o aluno pode interpretar os resultados Características sensoriais Se a média de uma característica por exemplo sabor foi alta perto de 6 ou 7 isso indica que a maioria dos participantes gostou dessa característica Se a média foi baixa perto de 1 ou 2 significa que a característica foi mal avaliada Aceitação Global A média da aceitação global mostra uma visão geral sobre a amostra Se a maioria dos respondentes deu notas altas perto de 7 é sinal de que o produto foi bem aceito ATIVIDADE DE EXTENSÃO 6 Considerações Finais Por fim você deverá escrever um relatório resumindo os resultados da análise Alguns pontos que ele pode abordar Quais características sensoriais foram mais apreciadas Como foi a aceitação global da amostra Qual foi o nível de aceitação mais frequente 17 Sugestões para melhorar o produto ETAPA 6 FINALIZAÇÃO Preenchimento da ficha de frequência Organização dos registros fotográficos e demais evidências você deve inserir o PDF da análise do questionário junto com o registro de evidências Preenchimento da comprovação via Ambiente Virtual de aprendizagem Preenchimento da autoavaliação Envio de link para avaliação do projeto de extensão para a instituição concedente ATIVIDADE DE EXTENSÃO ANEXO 2 NORMAS DE CONDUTA DO ACADÊMICO As Normas de Conduta devem ser observadas com a finalidade de unificar a postura dos acadêmicos durante a realização do projeto Aspectos profissionais a serem observados 1 Solicitar autorização do responsável pela Instituição Concedente para realização do Projeto acertando questões práticas tais como data horário departamento processo e o ritmo da Instituição Concedente 2 Realizar um momento de planejamento junto aos responsáveis pela instituição visita prévia incluindo detalhes sobre o momento da ação tais como postura altura da voz sala adequada acústica da sala necessidade deslocamento a alguma sala específica uso de materiais uso de recursos de som 3 Apresentardescrever a história que será contada e a atividade que pretende realizar para julgamento dos responsáveissupervisores da instituição tendo em vista a adequação e o bemestar dos sujeitos envolvidos 4 Não utilizar nenhum recurso sem prévia autorização da instituiçãocomunidade 5 Procurar identificar as dificuldades para refazer suas estratégias 6 Exercitar sua autoavaliação e ficar atento à receptividade de suas atividades 7 Otimizar o tempo 8 Respeitar a privacidade e a individualidade do local de realização do projeto 9 Participar da rotina da Instituição Concedente sem criar polêmicas 10 Preservar sigilo das informações a que tiver acesso 11 Promover e preservar a boa imagem dos acadêmicos e da Instituição UNIASSELVI Aspectos humanos 1 Ser assíduoa e pontual em todas as atividades de extensão 2 Ter uma atitude receptiva colaboradora e aberta a solicitaçõesadequações 4 Vestirse adequadamente 5 Não fumar no ambiente de realização do projeto 6 O celular deve ser mantido desligado durante a realização das atividades na Instituição Concedente Permitese o uso do celular apenas nos casos em que este configurase como recurso auxiliar às atividades previstas no projeto 7 Dirigirse de forma cordial a todas as pessoas 8 Adotar postura adequada no que se refere à linguagem utilizada ATIVIDADE DE EXTENSÃO ANEXO 3 QUESTIONÁRIO DE ANÁLISE SENSORIAL DA RECEITA Caso você concorde em participar deste teste e não tenha alergia eou outros problemas de saúde relacionados à ingestão destes produtos por favor assine esta ficha Assinatura Instruções para o teste Vocês está recebendo 1 amostra Deguste com calma Coloque a nota para cada característica da amostra de acordo com a escala ao lado A aceitação global corresponde ao quanto você gostou ou desgostou da amostra de um modo geral Características sensoriais Amostra Cor Aroma Sabor Textura Aceitação Global Avalie globalmente a amostra segundo grau de aceitação do produto Aceitação Resposta Assinale com um X 1 Nunca comeria 2 Comeria muito raramente 3 Comeria raramente 4 Comeria ocasionalmente 5 Comeria frequentemente 6 Comeria muito frequentemente 7 Comeria sempre Escala 1 Desgostei muitíssimo 2 Desgostei muito 3 Desgostei moderadamente 4 Desgostei ligeiramente 5 Nem gostei nem desgostei 6 Gostei ligeiramente 7 Gostei moderadamente 8 Gostei muito 9 Gostei muitíssimo ATIVIDADE DE EXTENSÃO ANEXO 4 SUGESTÃO DE RECEITAS SALGADAS Carne de Casca de Banana A casca de banana pode ser preparada de forma semelhante à carne desfiada com um sabor surpreendentemente delicioso Ingredientes Cascas de 4 bananas maduras bem lavadas 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 1 tomate picado 1 colher de sopa de molho de soja shoyu 1 colher de chá de páprica defumada opcional 1 colher de chá de cominho em pó Sal e pimenta a gosto Azeite para refogar Cheiroverde picado opcional Modo de Preparo 1 Lave bem as cascas de banana retire as pontas e raspe a parte interna branca da casca 2 Corte as cascas em tiras finas semelhantes a carne desfiada 3 Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar 4 Adicione o tomate picado e cozinhe até que amoleça 5 Acrescente as tiras de casca de banana o shoyu a páprica o cominho sal e pimenta 6 Refogue por cerca de 10 minutos mexendo de vez em quando até as cascas estarem macias e com a textura de carne desfiada 7 Finalize com cheiroverde picado se desejar e sirva com arroz farofa ou no recheio de sanduíches Refogado de Casca de Melancia A casca de melancia geralmente descartada é rica em fibras e pode ser usada para fazer um refogado delicioso Ingredientes Casca de meia melancia somente a parte branca removendo a parte verde externa 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 1 tomate picado 1 pimentão picado opcional 1 colher de sopa de molho de soja shoyu Azeite para refogar Sal e pimenta a gosto Cheiroverde a gosto Modo de Preparo 1 Retire a casca verde externa da melancia deixando apenas a parte branca e corte em tiras ou cubos pequenos 2 Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar 3 Adicione o pimentão e o tomate refogando até que fiquem macios 4 Acrescente a casca de melancia cortada e refogue por cerca de 1015 minutos até que a casca fique macia 5 Adicione o shoyu ajuste o sal e a pimenta e deixe cozinhar mais um pouco até incorporar os sabores 6 Finalize com cheiroverde picado e sirva como acompanhamento ou recheio ATIVIDADE DE EXTENSÃO Torta de Casca de Chuchu A casca de chuchu pode ser reaproveitada em uma torta salgada agregando sabor e nutrientes Ingredientes Cascas de 3 chuchus bem lavadas e picadas 2 ovos 1 xícara de leite 12 xícara de óleo 1 xícara de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento em pó Sal e temperos a gosto Queijo ralado para gratinar opcional Modo de Preparo 1 Cozinhe as cascas de chuchu até ficarem macias 2 No liquidificador bata os ovos o leite o óleo a farinha e o fermento 3 Misture as cascas cozidas à massa e tempere a gosto 4 Despeje a massa em uma forma untada e polvilhe o queijo ralado por cima 5 Asse em forno préaquecido a 180C por cerca de 30 minutos ou até dourar Patê de Casca de Abobrinha As cascas de abobrinha podem ser transformadas em um patê cremoso ótimo para servir com torradas ou vegetais crus Ingredientes Cascas de 2 abobrinhas 1 dente de alho 2 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de suco de limão Sal e pimenta a gosto 2 colheres de sopa de requeijão ou iogurte natural Modo de Preparo 1 Lave bem as cascas de abobrinha e pique 2 Cozinhe as cascas em água com sal por alguns minutos até ficarem macias 3 Escorra e bata no liquidificador com o alho azeite limão sal pimenta e o requeijão até formar uma pasta cremosa 4 Sirva com torradas ou como acompanhamento de saladas Bolinho de Casca de Batata Doce As cascas de batata doce são ricas em nutrientes e podem ser usadas para criar um bolinho saudável Ingredientes Cascas de 3 batatas doces bem lavadas e picadas 12 xícara de farinha de milho 1 ovo 14 xícara de cebola picada 2 colheres de sopa de queijo ralado opcional Sal e pimenta a gosto Óleo para fritar ou azeite para assar Modo de Preparo 1 Cozinhe as cascas de batata doce até ficarem macias depois escorra e pique em pedaços pequenos 2 Em uma tigela misture as cascas de batata doce com a farinha de milho o ovo a cebola o queijo e os temperos 3 Modele os bolinhos e frite em óleo quente até dourarem ATIVIDADE DE EXTENSÃO Alternativamente asse em forno préaquecido a 180C por cerca de 2025 minutos ATIVIDADE DE EXTENSÃO ANEXO 5 SUGESTÃO DE RECEITAS DOCES Bolo de Casca de Banana A casca de banana é uma ótima adição a bolos adicionando umidade e um toque extra de fibra Ingredientes Cascas de 3 bananas maduras bem lavadas e picadas 2 xícaras de farinha de trigo 1 xícara de açúcar 12 xícara de óleo 2 ovos 1 colher de chá de fermento em pó 1 colher de chá de essência de baunilha Modo de Preparo 1 Bata as cascas de banana no liquidificador até obter um purê 2 Em uma tigela misture a farinha o açúcar o fermento e o purê de banana 3 Adicione os ovos o óleo e a essência de baunilha misturando bem 4 Despeje a massa em uma forma untada e asse em forno préaquecido a 180C por cerca de 40 minutos Cookies de Casca de Abóbora A casca de abóbora pode ser transformada em deliciosos cookies Ingredientes Cascas de 12 abóbora bem lavadas e picadas 1 xícara de açúcar 12 xícara de manteiga 1 ovo 2 xícaras de farinha de trigo 1 colher de chá de fermento em pó 12 colher de chá de canela em pó Modo de Preparo 1 Cozinhe as cascas de abóbora até ficarem macias escorra e bata no liquidificador até virar um purê 2 Em uma tigela misture a manteiga e o açúcar depois adicione o ovo e o purê de abóbora 3 Adicione a farinha o fermento e a canela 4 Modele os cookies e asse em forno préaquecido a 180C por cerca de 15 minutos Torta de Casca de Abobrinha com Chocolate ATIVIDADE DE EXTENSÃO A casca de abobrinha adiciona umidade e textura a uma torta de chocolate rica e deliciosa Ingredientes Cascas de 2 abobrinhas bem lavadas e picadas 1 xícara de açúcar 12 xícara de manteiga 1 xícara de farinha de trigo 12 xícara de cacau em pó 3 ovos 1 colher de chá de fermento em pó Modo de Preparo 1 Cozinhe as cascas de abobrinha até ficarem macias e bata no liquidificador até obter um purê 2 Em uma tigela misture a manteiga e o açúcar depois adicione os ovos e o purê de abobrinha 3 Acrescente a farinha o cacau e o fermento 4 Despeje a massa em uma forma untada e asse em forno préaquecido a 180C por cerca de 35 minutos Muffin de Casca de Abóbora com Canela Esses muffins são uma ótima maneira de utilizar cascas de abóbora e são perfeitos para um café da manhã ou lanche Ingredientes Cascas de 12 abóbora bem lavadas e picadas 1 12 xícaras de farinha de trigo 12 xícara de açúcar mascavo 12 xícara de óleo vegetal 2 ovos 12 xícara de purê de maçã ou iogurte natural 1 colher de chá de fermento em pó 12 colher de chá de bicarbonato de sódio 1 colher de chá de canela em pó Modo de Preparo 1 Cozinhe as cascas de abóbora até ficarem macias e bata no liquidificador até formar um purê 2 Em uma tigela misture a farinha o açúcar o fermento o bicarbonato e a canela 3 Em outra tigela misture o purê de abóbora o óleo os ovos e o purê de maçã 4 Combine os ingredientes secos com os molhados misturando até obter uma massa homogênea ATIVIDADE DE EXTENSÃO 5 Despeje a massa em forminhas de muffin e asse em forno préaquecido a 180C por cerca de 2025 minutos