Avaliação 1 Analise de Alimentos

[Laboratório Virtual - Análise de Umidade e Sólidos Totais] No laboratório virtual, você executou os procedimentos para quantificar a umidade e os sólidos totais em amostras de alimentos utilizando a secagem direta em estufa a 105 °C. Para realizar essa análise, você utilizou diferentes equipamentos e materiais no laboratório.\nDiante desse contexto, sobre os equipamentos e materiais utilizados na análise de umidade e sólidos totais, assinale a alternativa CORRETA:\n\nA) Estufa, balança analítica e cadinho de porcelana.\n\nB) Condensador, bureta e funil de separação.\n\nC) Centrífuga, balão volumétrico e proveta.\n\nD) Destilador, pipeta graduada e erlenmeyer.\n\nA água é o principal componente dos alimentos e pode agir como solvente, meio para transferência de calor e massa ou participar em reações químicas e biológicas. Assim, a água é um fator importante na determinação das propriedades dos alimentos nos vários estágios de processamento e armazenamento (WANG; LIAPIS, 2012). Sobre a água nos alimentos, analise as afirmativas a seguir:\n\nI - A atividade de água pode ser expressa como a umidade relativa (UR) do ar que envolve o alimento, em situação de equilíbrio termodinâmico.\nII - Apenas o conteúdo de água de um alimento é suficiente para prever sua estabilidade, assim, todos os alimentos são éticos apresentarem baixo conteúdo de água.\nIII - A atividade de água é um dos fatores mais importantes para o processamento, conservação e armazenamento dos alimentos.\nIV - A atividade de água foi fatores importantes para garantir a estabilidade de um alimento devido às transformações microbiológicas e químicas.\n\nAssinale a alternativa CORRETA:\n\nFONTE: WANG, J. C.; LIAPIS, A. I. Water - water and water - macromolecule interactions in food dehydration and the effects of the pore structures of food on the energetics of the interactions. Journal of Food Engineering, n. 110, p. 514-524, 2012.\n\nA) Somente a afirmativa IV está correta.\n\nB) As afirmativas I, III e IV estão corretas.\n\nC) Somente a afirmativa III está correta. De acordo com Recine e Radaelli (2018), os nutrientes são todas as substâncias químicas que fazem parte dos alimentos e que são absorvidas pelo organismo, sendo indispensáveis para o seu funcionamento. De maneira geral, os nutrientes são divididos em macronutrientes e micronutrientes. Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa um micronutriente presente nos alimentos:\n\nFONTE: RECINE, Elisabetta; RADAELLI, Patricia. Alimentação Saudável. 2018. Disponível em: http://bit.ly/39lphYe. Acesso em: 12 set. 2018.\n\nA) Lipídios.\n\nB) Carboidratos.\n\nC) Proteínas.\n\nD) Vitaminas. A umidade é uma das determinações mais importantes e utilizadas na análise de alimentos. De respeito ao método de secagem por radiação infravermelha, assinale a alternativa CORRETA:\n\nFONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas: Editora da Unicamp, 2003.\n\nA) Esse método apresenta as vantagens de proteger a amostra contra oxidação pela e diminuir as chances de decomposição causada pelas altas temperaturas na secagem direta.\nB) Os dois maiores mecanismos que ocorrem na secagem por radiação infravermelha são rotação dipolar e polarização iônica.\nC) O procedimento do método se baseia em uma titulação visual ou eletrométrica e pode ser utilizado para determinação de umidade em gases, líquidos e sólidos.\nD) O método consiste em uma lâmpada de radiação infravermelha, cujo filamento pode desenvolver uma temperatura de até 700 °C.\n\nDe acordo com Skoog et al. (2006), os métodos gravimétricos determinam a massa da espécie química que se deseja analisar, apresentando uma amostra do qual um alimento composto quantitativamente relaciona a essa espécie química. Considerando esse contexto, avalie as asssertivas a seguir e a relação proposta:\n\nI - Uma desvantagem dos métodos gravimétricos sobre os outros métodos quantitativos está na precisão, que é muito baixa nas determinações gravimétricas.\n\nPORQUE\nII - As determinações gravimétricas são muito rápidas, por isso esses métodos devem ser escolhidos quando o resultado precisar ser obtido rapidamente ou quando um número grande de amostras precisa ser analisado.\n\nAssinale a alternativa CORRETA:\n\nFONTE: SKOOG, D. A. WEST et al. Fundamentos de química analítica. 8. ed. São Paulo: Editora Thomson, 2006.\n\nA) As assertivas I e II são proposições verdadeiras.\n\nB) A assertiva I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.\n\nC) As assertivas I e II são proposições falsas.\n\nD) A assertiva I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. Segundo Recine e Radaelli (2018), as vitaminas são encontradas nas frutas, hortaliças e em alimentos de origem animal. Elas são importantes na regulação das funções do organismo, ou seja, são indispensáveis para o seu bom funcionamento, contribuindo para o fortalecimento do nosso corpo e evitando gripes frequentes e outras doenças. Sobre as vitaminas, associe os itens, utilizando o código a seguir:\n\nI- Vitamina B12 ou cianocobalamina.\nII- Vitamina B2 ou riboflavina.\nIII- Vitamina K ou menadiona.\nIV- Vitamina B6 ou piridoxina.\n\n( ) Ajuda a formar as células vermelhas do sangue e as moléculas do DNA.\n( ) Participa do metabolismo das proteínas e dos glóbulos vermelhos (células do sangue).\n( ) Contribui para o bom estado das mucosas e da visão e acelera a cicatrização.\n( ) É fundamental para a coagulação sanguínea e participa do metabolismo de minerais, como cálcio e ferro.\n\nAssinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:\n\nFONTE: RECINE, Elisabetta; RADAELLI, Patricia. Alimentação Saudável. 2018. Disponível em: http://bit.ly/39pHyE. Acesso em: 12 set. 2018.\nA II - I - IV - I.\nB II - III - I.\nC I - III - II.\nD II - I - III. FONTE: RECINE, Elisabetta; RADAELLI, Patricia. Alimentação Saudável. 2018. Disponível em: http://bit.ly/39pHyE. Acesso em: 12 set. 2018.\nA As assertivas I e II são proposições verdadeiras.\nB A assertiva I é uma proposição verdadeira, e II é uma proposição falsa.\nC As assertivas I e II são proposições falsas.\nD A assertão I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.\n\n[Laboratório Virtual – Análise de Proteínas] Compreender a função das proteínas no organismo é extremamente importante, pois elas são responsáveis pelo controle de quase todos os processos que ocorrem em uma célula, apresentando uma quase infinita diversidade de funções orgânicas. No laboratório virtual, você executou os procedimentos adequados para determinar o teor de proteína em alimentos.\n\nDiante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta o método utilizado para a determinação de proteínas:\n\nA Método de extração Soxhlet.\nB Método de secagem direta em estufa a 105 °C.\nC Método de Kjeldahl.\nD Método de Fehling.