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PROJETO FÁBRICA DE BISCOITO1 GESTÃO DE OPERAÇÕES Parte I A empresa DELIGHT Produtos Alimentícios Ltda possui um portfólio de doces no qual o biscoito recheado de chocolate é o carro chefe As matérias primas para esses produtos são aroma gordura vegetal farinha de trigo açúcar fermento embalagem leite em pó maisena e chocolate A farinha de trigo é produzida com trigo adquirido de um exportador da Argentina O biscoito é vendido para redes de supermercados distribuidores e restaurantes Os processos de fabricação e seus recursos são mistura da massa amassadeira com capacidade de 50 kg laminação rolos assamento forno com capacidade para 10 kg montagem esteira de montagem e embalagem embaladeira automática 1 Fazer um fluxograma que represente essa linha de produção 2 Apresente um exemplo de ação de gestão de operações e um de estratégia de operações para esse tipo de indústria Justifique 3 O departamento de marketing realizou uma pesquisa de satisfação sobre a facilidade em abrir a embalagem Os resultados de importância e de desempenho são apresentados nas tabelas 1 e 2 Tabela 1 Importância da facilidade em abrir a embalagem 2 2x 5 7 3 6 4 4 4 6 5 3 6 y 3 6 9 7 4 4 5 9 3 1 7 z 4 3 8 3 8 3 9 4 7 6 4 8 3 2 7 5 8 8 6 2 2 9 1 5 3 8 4 3 4 8 Tabela 2 Desempenho da facilidade em abrir a embalagem 4 x 4 6 4 6 6 2 9 6 1 9 3 y 5 5 1 4 4 7 1 1 5 8 6 z 3 2 3 7 2 2 3 4 4 4 3 7 2 5 4 4 9 2 6 5 8 1 5 5 2 2 6 4 8 7 Construir a matriz importância x desempenho identificar o posicionamento do produto e indicar se há necessidade de fazer alguma ação 1 O biscoito é um alimento produzido com massa de farinha de diferentes cereais gordura ou levedura Pode possuir açúcar ou não Assim como recheio ou cobertura e pode ser encontrado em diferentes formatos porém dificilmente em uma forma mais plana As bolachas costumam ser secas e ter um formato mais plano 4 Ontem foram produzidos 110010x kg de biscoitos O preço é de R3 y 10 kg Os custos por quilograma são Matéria prima R070 Mão de obra R050 z 12 Energia R010 Sabendose que a produtividade total de fatores média é 220 R faturadosR consumidos como você avalia o resultado obtido 5 Apresentar a classificação produtoprocesso fabril justificando a resposta 6 Qual o tipo de arranjo físico dessa fábrica Justifique 7 Na ferramentaria onde são produzidos os moldes para produção dos biscoitos os processos são desbaste 03 hora fresamento 12 hora retificação 1 x 5 horas Por turno de trabalho 8 horas são produzidos 4 moldes Quantas estações de trabalho são necessárias 8 A capacidade instalada da fábrica é de 200y kghora A linha é parada para limpeza 2 vezesdia por 15 minutosparada A produção média diária é de 130015z kgdia Qual a utilização e a eficiência dessa linha 9 As previsões de demanda para o próximo ano são mostradas na tabela 1 Tabela 1 previsões de demanda Previsão kgmês jan 28000 fev 27500 mar 26500100x abr 27000 mai 28500 jun 29000 jul 30000 ago 29700 set 30000 out 29700 nov 30100 dez 30800 Considerar 22 dias por mês Sabendose que o estoque inicial é de 400 kg de biscoitos testar as seguintes políticas de planejamento considerando que a produção não pode exceder a capacidade efetiva a Produção segue a demanda b Produção produz a capacidade efetiva c Produção nivelada pela média das previsões d Produção nivelada pela média das previsões por trimestre e Considerando que o custo de estocagem é de R020kg de biscoito qual é a política mais adequada Construir os gráficos de cada política Questão 01 Solicitação de Matéria Prima ao estoque Mistura da Massa Laminação Assamento Montagem Embalagem Estoque Produtos Acabados Questão 02 Ação de gestão de operações implantar um sitema de gestão de cadeia de suprimentos Pois possibilita que os insumos estejam na hora certa no lugar certo evitando desperdícios de materiais e de mão de obra solucionando assim possíveis gargalos que reduziriam a eficiencia da produção Isso melhoraria as operações da solicitação de matériaprima até o produto estar acabado reduzindo os custos e melhorando a qualidade do produto Estratégia de Operações implementar um sistema de qualidade por etapas Isso aumenta a eficiencia pois a cada operação realizada em relação ao produto verificaria se ele está no padrão estabelecido além de evitar possíveis desperdícios Além disso otimiza o processo oferece produtos de alta qualidade e possibilita uma posição para competir no mercado em que está inserido Questão 03 Letras Valores Tabela Média x 7 1 52 y 6 2 45 z 4 3 116 Tabela 01 Importância da facilidade em Abrir a Embalagem 48 7 3 6 4 4 4 6 5 3 4 6 9 7 4 4 5 9 3 1 8 3 8 3 8 3 9 4 7 6 4 8 3 2 7 5 8 8 6 2 2 9 1 5 3 8 4 3 4 8 Tabela 02 Desempenho da facilidade em Abrir a Embalagem 575 6 4 6 6 2 9 6 1 9 42 5 1 4 4 7 1 1 5 8 467 2 3 7 2 2 3 4 4 4 3 7 2 5 4 4 9 2 6 5 8 1 5 5 2 2 6 4 8 7 Tabela 03 Importância X Desempenho 138 21 6 18 12 4 18 18 25 135 84 15 45 14 8 14 25 45 75 4 1867 3 12 105 8 3 135 8 14 12 6 28 3 5 14 10 36 8 18 5 8 45 25 125 3 8 12 6 16 28 Se analisarmos independentemente a Importância e o Dempenho apresentam produtos acima da média podendo ser mantidos para a satisfação do cliente Por outro lado quando é realizado uma média dos dois pontos Importância e Desempenho e aplicasse o resultado a um gáfico temse que a maioria dos produtos encontramse na parte inferior esquerda Isso significa que a empresa precisa tomar ações pois não está dando a atenção necessária ao que o cliente necessita Por isso é necessário considerar o que o cliente deseja e realizar as mudanças necessárias para tornar o produto com uma embalagem de fácil abertura e verificar que operações podem ser modificadas afim de atender o que o cliente quer Questão 04 Letras Valores x 7 y 6 z 4 Produção 1170 Faturamento Por Kg Total Preço R 360 R 421200 Custos Por Kg Total Matéria Prima R 070 R 81900 MãodeObra R 083 R 97500 Energia R 010 R 11700 Total R 163 R 191100 Média 220 Esperado 220 O resultado atingido está dentro do esperado Questão 05 São produtos Padronizados afinal a empresa possui vários produtos sendo o biscoito de chocolate o principal produto então para sua produção necessita de uma padronização A produção é contínua pois aparentemente não apresenta interrupções no processo produtivo Questão 06 O arranjo físico é por processo cada área da fábrica é dedicada a uma etapa da produção onde os recursos são adicionados durante estas etapas Questão 07 Letras Valores x 7 y 6 z 4 Processo Tempo Desbaste 03 Fresamento 12 Restificação 16 Total 31 Tempo de Trabalho por dia 8 Moldes por turno 258 São necessários 4 moldes logo 4 258 serão necessários 2 estações de trabalho Questão 08 Letras Valores x 7 y 6 z 4 Capacidade Instalada 206 Kgh Parada Limpeza 30 min Produção Média Diária 1360 Kgdia Capacidade Instalada por dia 1648 Limpeza 103 Capacidade Instalada Disponível 1545 Utilização 8252 Eficiencia 8803 Questão 09 Letras Valores Capacidade Efetiva 29920 x 7 y 6 z 4 a Produção segue a demanda Mês Previsão kgmês Estoque Inicial Produção Mensal Saldo de Estoque Custo de Estocagem jan 28000 400 28000 400 R 8000 fev 27500 400 27500 400 R 8000 mar 27200 400 27200 400 R 8000 abr 27000 400 27000 400 R 8000 mai 28500 400 28500 400 R 8000 jun 29000 400 29000 400 R 8000 jul 30000 400 29920 320 R 6400 ago 29700 320 29700 320 R 6400 set 30000 320 29920 240 R 4800 out 29700 240 29700 240 R 4800 nov 30100 240 29920 60 R 1200 dez 30800 60 29920 820 R 000 Não atingiu a demanda b Produção produz a capacidade efetiva Mês Previsão kgmês Estoque Inicial Produção Mensal Saldo de Estoque Custo de Estocagem jan 28000 400 29920 2320 R 46400 fev 27500 2320 29920 4740 R 94800 mar 27200 4740 29920 7460 R 149200 abr 27000 7460 29920 10380 R 207600 mai 28500 10380 29920 11800 R 236000 jun 29000 11800 29920 12720 R 254400 jul 30000 12720 29920 12640 R 252800 ago 29700 12640 29920 12860 R 257200 set 30000 12860 29920 12780 R 255600 out 29700 12780 29920 13000 R 260000 nov 30100 13000 29920 12820 R 256400 dez 30800 12820 29920 11940 R 238800 Total R 2509200 c Produção nivelada pela média das previsões Mês Previsão kgmês Estoque Inicial Produção Mensal Saldo de Estoque Custo de Estocagem jan 28000 400 28958 1358 R 27167 fev 27500 1358 28958 2817 R 56333 mar 27200 2817 28958 4575 R 91500 abr 27000 4575 28958 6533 R 130667 mai 28500 6533 28958 6992 R 139833 jun 29000 6992 28958 6950 R 139000 jul 30000 6950 28958 5908 R 118167 ago 29700 5908 28958 5167 R 103333 set 30000 5167 28958 4125 R 82500 out 29700 4125 28958 3383 R 67667 nov 30100 3383 28958 2242 R 44833 dez 30800 2242 28958 400 R 8000 Total R 1009000 d Produção nivelada pela média das previsões por trimestre Mês Previsão kgmês Estoque Inicial Produção Mensal Saldo de Estoque Custo de Estocagem jan 28000 400 27567 33 R 000 Não atingiu a demanda fev 27500 33 27567 33 R 667 mar 27200 33 27567 400 R 8000 abr 27000 400 28167 1567 R 31333 mai 28500 1567 28167 1233 R 24667 jun 29000 1233 28167 400 R 8000 jul 30000 400 29900 300 R 6000 ago 29700 300 29900 500 R 10000 set 30000 500 29900 400 R 8000 out 29700 400 29920 620 R 12400 nov 30100 620 29920 440 R 8800 dez 30800 440 29920 440 R 000 Não atingiu a demanda e Produção segue a demanda Apesar de apresentar o menor custo de estoque não alcança a demanda necessária no mês de dezembro por isso deve ser desconsiderada Produção produz a capacidade efetiva apesar de ser possível produz mais do que a demanda gerando excesso de estoque e consequentemente aumento de custo Produção nivelada pela média das previsões está deve ser a opção escolhida produz o necessário para cobrir a demanda gerando o menor custo de estoque possível Produção nivelada pela média das previsões por trimestre Apesar de apresentar o segundo menor custo de estoque não alcança a demanda necessária no mês de janeiro e dezembro por isso deve ser desconsiderada