Análise de Alimentos

1. Os métodos descritivos de análise sensorial descrevem qualitativa e quantitativamente as amostras e têm como objetivo caracterizar as propriedades sensoriais de determinado produto. Os métodos descritivos classificam-se em: avaliação de atributos - escalas, perfil de sabor, perfil de textura, análise descritiva quantitativa (ADQ), tempo, intensidade e teste de amostra única (DUTCOSKY, 1996). Diante desse contexto, disserte sobre o método perfil de textura. FONTE: DUTCOSKY, S. D. Análise sensorial de alimentos. Curitiba: Champagnat, 1996. 123 p. Resposta Esperada: “O método perfil de textura pode fornecer uma descrição completa da textura de determinado alimento, 'de acordo com os parâmetros mecânicos, geométricos, de ordem e mudança'. Com definição do grau em que uma ou estas presentes em como são percebidos desde a primeira mordida até a mastigação e fases finais de deglutição. 'Com base nas avaliações, são usadas classificações e definições de termos de textura, com referência entendida de nível descritivo na textura. ’Os julgadores têm treinamento de codificação de textura, procedimento de avaliação e as escalas de referência, sendo certo selecionamento pela habilidade de discriminação em atributos de textura. 2. De acordo com Rodrigues e Vairo (2015), os alimentos podem ser agrupados em alimentos construtores, energéticos ou reguladores: é muito importante incluir cada um desses grupos pelo menos em uma quantidade de cada grupo, a fim de atenderem as nossas necessidades diárias e cada alimento tem um sentido, descrever o que se adequa às funções dos alimentos construtores. FONTE: RODRIGUES, Márcia Maria Vairo, Célia Maria. Manual prática para uma alimentação saudável. 3a ed. São Paulo: Secretaria Municipal de Educação/Desenvolvimento Social, 2015. Resposta Esperada: * Esse é o grupo responsável por formar o nosso sapiens, que são tubérculos presentes na carne de origem animal como vegetal. * “A função da proteína é ajudar na muratura e entre dos alimentos adicionado ao seu incunial como músculo, e cuidar do crescimento do corpo para aumentar a infecção”. * Os alimentos nesse grupo são: leite, queijos, carnes (noamu, frango, boviva, peixo, e ovos) e legumes (feijões, soja, lentilha, ervilha, grao de bico etc.).